Nhan Tho Fischsauce „destilliert“ den Geist von Quang Nam

In einer kleinen Stadt am Ufer des Gianh-Flusses, zwischen den still in der Sonne liegenden Tongefäßen, erzählt das schimmernde, bernsteinfarbene Wasser still die Geschichte eines Landes, einer Tradition und der beharrlichen Bemühungen, die Produkte des Dorfes herzustellen. Dabei handelt es sich um Nhan Tho-Fischsauce, ein Gewürz, das nicht nur Gerichten Geschmack verleiht, sondern auch die Lebensweise und Denkweise der Menschen in Quang Binh bereichert.

In einer Zeit, in der der Markt nach den harten Regeln des Wettbewerbs funktioniert und viele traditionelle Handwerksdörfer allmählich schrumpfen oder gezwungen sind, auf industrialisierte Produktionsmethoden umzusteigen, hat sich die Fischsoßenfabrik von Frau Truong Thi Nga (Bezirk Quang Tho, Stadt Ba Don) entschieden, gegen den Strom zu schwimmen. Ohne „Technisierung“, ohne Verkürzung der Fermentationszeit und ohne Jagd nach „marktgerechten“ Aromen hält Frau Nga strikt an der alten Methode zur Herstellung von Fischsauce fest, indem sie frische Sardellen auswählt, sie in Tongefäßen einsalzt und sie zwei Jahre lang in der Sonne trocknet. Langsam, aber stetig, handgemacht, aber langlebig.

Nhan Tho-Fischsauce wird in großen Tontöpfen hergestellt.

In diesem „Konservativismus“ wird die Fischsauce von Nhan Tho zu einer Verpflichtung derjenigen, die davon überzeugt sind, dass die Tradition, wenn sie strikt bewahrt wird, nicht durch die Zeit erodiert und sie sogar mit einem selbstbewussten und wettbewerbsfähigen Image auf den Markt kommen kann.

Jeder Tropfen Fischsauce ist hier nicht einfach ein Produkt aus Fisch und Salz. Es ist die Kristallisation des rauen Klimas der Zentralregion, wo die intensive Sonneneinstrahlung die richtigen Bedingungen dafür schafft, dass die Fischsauce klar und aromatisch wird. „Das Trocknen der Fischsauce ist der schwierigste Teil. Wenn die Sonne nicht scheint, verdirbt sie. Bei Regen muss sie gut abgedeckt werden, und bei bewölktem Himmel darf sie nicht trocknen. Wir müssen jeden Tag jedes Glas kontrollieren“, erzählt Frau Nga.

Obwohl die Fischsauce von Nhan Tho an den alten Vorgehensweisen festhält, verfolgt sie auf dem Markt keine konservative Herangehensweise. Die Verpackung wird verbessert und die Etiketten werden sorgfältig gestaltet, um nicht nur auf dem ländlichen Markt wettbewerbsfähig zu sein, sondern auch in den Supermärkten Fuß zu fassen. Die Produktion lag bei etwa 50–70 Tonnen pro Jahr, was in der Fabrikära keine große Zahl war, aber ausreichte, um Arbeitsplätze für 10–15 einheimische Arbeiter zu schaffen, mit einem Einkommen von 6–10 Millionen VND pro Monat, je nach Saison. Es handelt sich um eine Arbeit, die nicht digitalisiert ist und für die kein Abschluss erforderlich ist, die aber sehr sorgfältig und präzise ist, eine Art Arbeit, die nur auf dem Land erhalten werden kann.

Eine Ecke von Frau Ngas Fischsoßenfabrik

Im Jahr 2021 wurde die Fischsauce von Nhan Tho als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Eine Anerkennung nicht nur für eine Produktionsstätte, sondern für die Bemühungen einer Gemeinschaft. Auch der Bezirk Quang Tho, dem Frau Nga angehört, ist nicht aus dem Spiel. Herr Tran Van Duc, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks, sagte, dass die lokale Regierung nicht nur finanzielle Unterstützung leiste, sondern auch proaktiv Produkte auf Konferenzen und Ausstellungen in der Provinz vorstelle. Ihnen ist klar, dass lokale Spezialitäten nur noch auf den Märkten erhältlich sein werden, wenn die Straßen nicht geöffnet werden. „Im Fischsaucendorf Nhan Tho bewahren wir die traditionelle Art des Marinierens und entwickeln sie weiter. Da die bernsteinfarbene Fischsauce von Hand konserviert wird, schmeckt sie köstlich“, sagte Herr Duc.

Es ist erwähnenswert, dass es in der Geschichte der Nhan Tho-Fischsauce weder ein „Wunder“ noch eine „Revolution“ ist, sondern dass nur Beharrlichkeit und Ernsthaftigkeit den Unterschied ausmachen.

KHANH TRINH

Quelle: https://www.sggp.org.vn/nuoc-mam-nhan-tho-chung-cat-tinh-than-xu-quang-post789440.html