Berühmter königlicher Reiskuchen von Tu Tru im alten Handwerksdorf

Frau Hoang Thi Loan, die ihr ganzes Leben damit verbracht hat, im Dorf Thinh My, Gemeinde Tho Dien, Bezirk Tho Xuan, Provinz Thanh Hoa, Gai-Kuchen zu backen. Foto: B.Nguyen

Das Dorf Tu Tru, in dem Klebreiskuchen hergestellt werden, liegt am rechten Ufer des sanften Flusses Chu, etwa 9 km von der Stadt Tho Xuan und etwa 1,5 km von der historischen Stätte Lam Kinh entfernt. Der Name des Klebreiskuchens „Tu Tru“ entstand in den 1940er Jahren, als die Leute aus dem Dorf Mia den Kuchen mitbrachten, um ihn in der Tu-Tru-Straße zu verkaufen. Seitdem nennen ihn die Käufer „Tu Tru“-Klebreiskuchen.

Traditionelle Handwerksdörfer in der alten Hauptstadt Lam Kinh

Lam Kinh ist die Heimatstadt des Nationalhelden Le Loi, der Ausgangspunkt des Lam Son-Aufstands und der Beginn des Sieges gegen die Invasion der Ming-Armee. Lam Kinh ist eine alte Hauptstadt, die 1428 von König Le Thai To als Zitadelle zur Ahnenverehrung und gleichzeitig als Thai Mieu – die Ruhestätte der Könige der Le-Dynastie – erbaut wurde.

Laut den langjährigen Banh-Gai-Herstellern in diesem Handwerksdorf begann die Herstellung von Tu-Tru-Banh-Gai in der späten Le-Dynastie im 15. Jahrhundert. Damals wurde der Kuchen bei jedem Dorffest gebacken und war ein Geschenk für König Le sowie zu wichtigen nationalen Jubiläen, Tet und anderen Festen. Daher hat der Klebreiskuchen Tu Tru auch einen anderen Namen: Königskuchen.

Herr Ngo Thanh Cong, Eigentümer einer traditionsreichen Banh-Gai-Bäckerei im Dorf Thinh My, sagte, dass es in der Vergangenheit schwierig gewesen sei, mit dem Beruf des Kuchenbäckers reich zu werden. Die Hauptsache war, dass Sie mit jedem Tag, an dem Sie Kuchen backten, genug Geld hatten, um den Lebensunterhalt Ihrer Familie und die Ausbildung Ihrer Kinder zu bestreiten. Für viele Frauen im Dorf ist dies die Hauptbeschäftigung, da diese Arbeit zu Hause erledigt wird und die Zeit für die Betreuung von Kindern und Enkeln genutzt wird. Sie sind nicht nur die Hauptarbeiterinnen in jeder Phase von der Zubereitung bis zum Backen, sondern die Frauen und Mütter sind auch diejenigen, die die Kuchen nach der Fertigstellung transportieren, um sie zu verkaufen oder an andere Einzelhändler zu liefern.

Viele Betriebe, die Gai-Kuchen herstellen, befinden sich im Dorf Thinh My, Gemeinde Tho Dien, Bezirk Tho Xuan, Provinz Thanh Hoa.

Heute ist die Reliquienstätte Lam Kinh ein berühmtes spirituelles und historisches Touristenziel in der Provinz Thanh Hoa und zieht viele in- und ausländische Touristen an. Mit der starken Entwicklung des Tourismus hat sich auch der neue Beruf des Reiskuchenbäckers zu einem Handwerksdorf mit Dutzenden regelmäßig geöffneten Betrieben entwickelt. Im Jahr 2015 wurde das Klebreiskuchen-Handwerksdorf der Gemeinde Thinh My – Tu Tru – Tho Dien vom Volkskomitee der Provinz Thanh Hoa als „Traditionelles Klebreiskuchen-Handwerksdorf“ anerkannt. Im Jahr 2020 wurde dieses Reiskuchendorf als Touristenziel der Provinz anerkannt und das Reiskuchengericht wurde weithin zu einer berühmten Touristenspezialität.

Eine interessante Besonderheit bei einem Besuch des Klebreiskuchen-Herstellungsdorfs Lam Kinh ist, dass viele Produktionsstätten oft große Höfe vor ihren Häusern haben, wo alle Schritte der Kuchenherstellung stattfinden. Vor der Veranda stellt der Besitzer oft Kuchen aus, die die Kunden kaufen können. Lokale Käufer kommen oft in der Bäckerei vorbei, um mit dem Besitzer zu plaudern. Kunden können auch vorbeikommen, um die Zutaten und den Backprozess zu sehen und sich über die Traditionen des alteingesessenen Handwerksdorfs zu informieren. Diese Atmosphäre trägt dazu bei, die einzigartigen Merkmale des königlichen Kuchenbäckerdorfes Lam Kinh zu schaffen.

Feinschmecker meinen, dass auch Gäste wissen müssen, wie sie den Geschmack eines köstlichen Klebreiskuchens voll auskosten können. Besonders wichtig ist, dass der Esser beim Schälen des Kuchens, wenn er die innerste Blattschicht erreicht, diese in kleinen Stücken abzieht, so als würde er einen Klebreiskuchen schälen. Der Klebreiskuchen Tu Tru Tho Xuan schmeckt am besten, wenn er etwa 10 Stunden lang gedämpft wurde.

Bewahrung des traditionellen Handwerks

Den Betrieben, die im Dorf My Thinh Gai-Kuchen herstellen, zufolge sind für die Herstellung eines vollständigen Gai-Kuchens viele Schritte erforderlich, sodass alle Familienmitglieder mobilisiert werden müssen, auch Kinder, die ihren Großeltern und Eltern auch helfen können. Wer den Gai-Kuchen macht, muss viele Zutaten vorbereiten, darunter: Gai-Blätter, Klebreis, Melasse, grüne Bohnen, Zucker, Kokosnussmark, Sesam, getrocknete Bananenblätter und dünn geschnittene, rot gefärbte Streifen, aus denen Schnüre geformt werden. Dabei sind viele Vorbereitungsschritte sehr aufwendig.

Eine besondere, unverzichtbare Zutat, die den Klebreiskuchen Tu Tru einzigartig macht, sind Gai-Blätter. Nach der Ernte werden die Blätter vorverarbeitet und getrocknet, bis eine Seite schwarz und die andere Seite grauweiß ist. Für die Kuchenzubereitung die getrockneten Ramieblätter in einen Topf geben und gründlich aufkochen, anschließend waschen, ausdrücken, fein mahlen und mit Melasse aufkochen.

Klebreis für die Kuchenherstellung muss von guter Qualität sein, viele Öfen wählen Klebreis mit goldenen Blüten. Der Klebreis wird eingeweicht, gereinigt und zu Pulver gemahlen. Anschließend wird es mit in Melasse gekochten Ramieblättern vermischt und glatt zerstoßen, wodurch ein glänzendes schwarzes Pulver entsteht. Auch die Herstellung der Füllung ist sehr aufwendig. Sie müssen gute grüne Bohnen auswählen, sie einweichen und die Schalen reinigen, sie vorsichtig kochen, damit die Bohnen nicht zu matschig oder zu trocken werden, genügend Zucker hinzufügen, Bananenöl und Vanille für den Duft hinzufügen, sie dann zerstampfen und mit geriebener Kokosnuss vermischen. Nachdem er die Zutaten für den Kuchen vorbereitet hat, setzt sich der Bäcker hin, nimmt den Teig, breitet ihn gleichmäßig aus, gibt die Füllung hinein, rollt ihn zu einer Kugel, sodass die äußere Schicht die Füllung vollständig bedeckt, streut gleichmäßig Sesamkörner darüber und wickelt ihn fest in eine quadratische Form. Zum Abschluss aller Schritte wird der Kuchen gedämpft und abgekühlt.

Herstellung von Gai-Kuchen in der Gai-Kuchenfabrik Cong Cuc im Dorf Thinh My, Gemeinde Tho Dien, Bezirk Tho Xuan, Provinz Thanh Hoa.

Früher wurde jeder Schritt von Hand ausgeführt, was oft viel Zeit in Anspruch nahm und die Anzahl der Kuchen, die pro Haushalt gebacken wurden, nicht sehr groß war. Jeder Verarbeitungsschritt wird sorgfältig von Hand ausgeführt, sodass eine Anlage normalerweise nur einige Dutzend Kuchen herstellen kann. Während der Feiertage und des Tet-Festes, wenn viele Arbeiter im Einsatz sind, können sie höchstens ein paar hundert Kuchen pro Tag backen. Heutzutage werden in der Anlage dank Investitionen in Maschinen in der Hochsaison Tausende von Kuchen pro Tag hergestellt. Selbst an Tagen mit vielen Bestellungen macht der Betrieb Überstunden, um mehrere tausend Kuchen pro Tag herzustellen. Seine Bäckerei beliefert nicht nur viele Provinzen und Städte im ganzen Land, sondern erhält auch viele Bestellungen für Kuchen, die als Geschenke in die USA, nach Australien usw. geliefert werden.

Frau Hoang Thi Loan (in der Gemeinde Thinh My, 71 Jahre alt) backt schon ihr ganzes Leben lang Gai-Kuchen. Heutzutage ist dieser rustikale Kuchen mit der Entwicklung des Tourismus vielerorts zu einer berühmten Spezialität geworden. Daher eröffneten ihre Familienmitglieder weitere Filialen und investierten in mehr Maschinen, um große Aufträge erfüllen zu können.

Als die Reiskuchenherstellung florierte, waren manche Betriebe nur auf Profit aus und legten deshalb nicht mehr so ​​viel Wert auf Qualität wie früher. Doch die Betriebe, die diesem Handwerksdorf schon lange angehören, sind sich bewusst, dass sie die Marke des Handwerksdorfs respektieren und schützen müssen.

Frau Loan fügte hinzu, dass heutzutage viele manuelle Schritte bei der Kuchenherstellung durch Maschinen ersetzt werden. Doch egal, ob er vollständig von Hand gemacht wird oder viele Schritte maschinell erledigt werden: Das Geheimnis eines köstlichen Kuchens liegt immer noch in der Auswahl der besten Zutaten, damit der Kuchen die ganze Woche über köstlich schmeckt.

Frau Nguyen Thi Hai, eine Bewohnerin der Gemeinde Tho Dien, sagte, sie bestelle oft Gai-Kuchen, um ihn ihren Kindern, Enkeln und Verwandten zu schicken, die in Da Nang und Ho-Chi-Minh-Stadt arbeiten, um ihn dort zu verkaufen, weil diese Spezialität aus ihrer Heimatstadt immer beliebter werde. Um die beste Qualität und die leckersten Kuchen zu bekommen, bestellt Frau Hai ihre Reiskuchen oft bei einer traditionsreichen lokalen Reiskuchenfabrik. Zudem bleiben leckere und hochwertige Kuchen länger haltbar, ohne dass der Geschmack verloren geht.

Binh Nguyen - Ngoc Lien

Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/