Morning Glory Salat – ein typisches Sommergericht der Hanoianer – Foto: VINH QUYEN
Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu – erzählte Tuoi Tre Online von traditionellen Salaten und grünen Salaten, die mit den Erinnerungen vieler Hanoianer verbunden sind.
Wenn die Kinder sehen, wie Mama damit beschäftigt ist, Kräuter zu pflücken, geröstete Erdnüsse, Knoblauch usw. zu zerstoßen, fragen sie sofort: „Mama, essen wir heute Salat?“ Diese Zutaten werden jeden Sommer zu einer Art Identifikationsmerkmal für die Benennung eines vertrauten Gerichts.
Dank der Kreativität und geschickten Variationen der Hausfrauen sowie des „kulinarischen Austauschs“ zwischen den drei Regionen Nord-Zentral-Süd ist die Liste der Salate Hanois inzwischen erweitert worden. Selbst wenn wir sie alle auflisten, sind wir noch nicht mit allen vietnamesischen Salaten fertig.
Traditionelle Salate der Hanoi
Laut Frau Quyen gab es früher in Hanoi nicht so viele Salate wie heute, nur etwa 10. Hauptsächlich gibt es ein paar Gerichte wie Hähnchensalat mit Bananenblüten, Kohlrabisalat, Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch …
Je nach Saison gibt es auch Quallensalat, Wasserspinatsalat...
Morning Glory-Salat – Wasserspinatsalat ist einfach, aber mit Süßwassergarnelen und Sternfrüchten lässt er sich hervorragend zu einem Gericht verwandeln, mit dem Sie Gäste bewirten können.
„Die Leute aus Hanoi, die lange weg waren, haben einfach Heißhunger auf einen Teller Prunkwinden und Wasserspinatsalat.
Andere Salate gibt es überall, aber diesen hier kann man normalerweise nur in Hanoi genießen“, sagte Frau Quyen.
Ihrer Aussage nach waren Salate früher in Hanoi nicht sehr beliebt, es gab jedoch einige wenige Sorten, die man nennen könnte, wie zum Beispiel Karpfen-/Graskarpfensalat …
Später, als sich Hanoi öffnete und regionale Küchen austauschte, führte es viele verschiedene Salatsorten ein.
An heißen Sommertagen sind Salate eine überraschend gute Wahl, denn sie sind kühl, erfrischend, lecker, ein Hingucker und nahrhaft.
Journalist Vinh Quyen
Kühle Salate, passend zum Sommer – Foto: VINH QUYEN
Verrückt nach Salaten aus drei Regionen
Salate und gemischte Salate sind grundsätzlich gleich, beide haben sauer, scharf, süß als Hauptaromen und kommen ohne viel Öl aus. Diese Gerichte sind einfach zuzubereiten, praktisch, nicht zu anspruchsvoll und dennoch köstlich.
Der Unterschied besteht darin, dass Gemüse und Obst für die Zubereitung von Salaten fast nicht verarbeitet werden müssen und sehr schnell gemischt werden können. Nicht alle Salate enthalten Knoblauch und Kräuter.
Rindfleisch-Gurken-Salat – Foto: VINH QUYEN
Mittlerweile müssen die meisten Salate vorverarbeitet/zubereitet werden. Um beispielsweise einen Hühnerfleischsalat zuzubereiten, müssen Sie das Huhn zuerst kochen; Um Bananenblütensalat oder Kohlrabisalat zuzubereiten, müssen Sie die Bananenblüte und den Kohlrabi auspressen, um das Wasser zu entfernen …
In Salaten finden sich oft Knoblauch und Kräuter wie Koriander, vietnamesischer Koriander, vietnamesischer Melisse und je nach Gericht auch vietnamesischer Koriander. Vor allem Sesam und Erdnüsse sind ein Muss, damit ein Salat als Salat gelten kann.
Die wichtigsten Gemüse- und Obstzutaten für Salat sind normalerweise leicht säuerlich, säuerlich oder knackig, wie grüne Mango, Feige oder Feigen...
Lotuswurzelsalat auf einem Lotusreis-Tablett – Foto: VINH QUYEN
Der Journalist Vinh Quyen hatte Gelegenheit, viele Länder zu bereisen und meinte, Salate seien eine der kulinarischen Besonderheiten unseres Landes.
In anderen Ländern isst man eher Salat. Gemüse und Obst werden nicht wie bei uns mit Gewürzen vermischt und verarbeitet, sondern mit Soße vermischt. Sogar Laos und Thailand – zwei Länder in der Region – haben Salate mit Sesam und Erdnüssen, sauer und würzig wie Vietnam, aber auch sehr unterschiedlich. Beispielsweise werden keine Kräuter verwendet …
Von oben nach unten, von links nach rechts: Farnsalat, Feigen-Garnelen-Salat, Rindfleisch-Auberginen-Salat, Vogelsalat - Foto: VINH QUYEN
Ihrer Meinung nach sind die Vietnamesen sehr gut darin, das Wetter mithilfe ihrer Küche zu regulieren. Neben Salaten bieten wir auch saisonale Gerichte an. Wie der oben genannte Spinat-Wassermimosa-Salat ist er nur von Mai bis August erhältlich.
Es gibt Gerichte, die sind sehr saisonabhängig und können sogar zu Trends werden. „Letztes Jahr war der Trend Mangostan-Hühnchensalat. Dieses Jahr werden wir abwarten und sehen, was der Trend bei den Hausfrauen ist“, lachte sie herzlich.
Journalist Vinh Quyen schlägt drei köstliche Salate für den Sommer vor
1. Wasserspinatsalat
- Am besten ist es, den ersten Bund Wasserspinat des Sommers zu finden. Wenn es kocht, einige Körner Salz hinzufügen und das Gemüse umrühren, damit es nicht schwarz wird. Kurz vor dem Kochen herausnehmen. Früher legten Mütter sie zur Belüftung oft in Bambuskörbe. Nun kannst du es für ca. 5 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit das Gemüse grün und knackig wird, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
- Anschließend den Spinat dazugeben und aufkochen. Zügig aufkochen, da Wasserspinat schneller gart als Wasserspinat.
- Grüne Sternfrucht in Scheiben schneiden und auspressen, um die Säure zu reduzieren. Süßwassergarnelen mit etwas Fett und etwas Salz kurz anbraten. Sesam und Erdnüsse zerstampfen, Kräuter zerkleinern.
- Aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch... eine Dressingmischung herstellen. Anschließend den Salat vermengen, abschmecken, anschließend Sesam und Erdnüsse dazugeben.
2. Rindfleisch- und Jicama-Salat
- Geschredderte Jicama (nicht so klein wie Kohlrabi). Dünn geschnittenes Rindfleisch, mit Knoblauch sautiert, unter Rühren gebraten, bis das Fleisch gar ist.
- Machen Sie eine Dressingmischung aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch … Da Jicama natürlich süß ist, reduzieren Sie den Zucker. Anschließend mit Jicama vermischen und anschließend Rindfleisch und Rindfleischsoße hinzufügen.
- Sie können Rindfleisch durch Hühnchen (fügen Sie aber mehr vietnamesischen Koriander hinzu) oder Schweineohren, Schweinehaut usw. ersetzen.
3. Melonensalat
- Gesalzene Melone vorbereiten, waschen, in Scheiben schneiden und auspressen, um die Salzigkeit zu entfernen. Knoblauch anbraten, Rinder-/Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und unter Rühren anbraten, bis es gar ist, oder Schweinebauch kochen.
Eingelegte Melone ist salzig, daher wird für dieses Gericht kein Salz benötigt. Zucker, Knoblauch, Chili, Zitrone dazugeben, mit Fleisch und Kräutern vermischen, fertig.
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Quelle: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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