Wasserspinat-Jute-Salat, Rindfleisch-Jicama-Salat, Papaya-Salat mit getrocknetem Rindfleisch, kühl und erfrischend für den Sommer

Morning Glory Salat – ein typisches Sommergericht der Hanoier – Foto: VINH QUYEN

Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu – erzählte Tuoi Tre Online von traditionellen Salaten und grünen Salaten, die mit den Erinnerungen vieler Hanoier verbunden sind.

Wenn die Kinder sehen, wie Mama Kräuter pflückt, geröstete Erdnüsse, Knoblauch usw. zerstampft, fragen sie sofort: „Mama, gibt es heute Salat?“ Diese Zutaten werden jeden Sommer zu einer Art Identifikationsmerkmal, um ein bekanntes Gericht zu benennen.

Dank der Kreativität und geschickten Variationen der Hausfrauen sowie dem Prozess des „kulinarischen Austauschs“ zwischen den drei Regionen Nord-Zentral-Süd konnte die Liste der Salate Hanois nun erweitert werden. Selbst wenn wir sie alle aufzählen, können wir immer noch nicht alle vietnamesischen Salate aufzählen.

Traditionelle Salate der Hanoi

Laut Frau Quyen gab es früher in Hanoi nicht so viele Salate wie heute, nur etwa 10. Hauptsächlich gibt es ein paar Gerichte wie Bananenblüten-Hühnersalat, Kohlrabisalat, Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch …

Je nach Saison gibt es auch Quallensalat, Wasserspinatsalat...

Morning Glory Salad – Wasserspinatsalat ist einfach, aber mit Süßwassergarnelen, Sternfrüchten usw. kann er zu einem Gericht werden, mit dem man Gäste bewirten kann.

„Die Leute aus Hanoi, die lange weg waren, sehnen sich einfach nach einem Teller Prunkwinden und Wasserspinatsalat.

Andere Salate gibt es überall, aber diesen hier muss man normalerweise in Hanoi genießen“, sagt Frau Quyen.

Ihrer Aussage nach waren Salate in Hanoi früher nicht sehr beliebt, es gab jedoch einige wenige Sorten, die man nennen könnte, wie etwa Karpfen-/Graskarpfensalat …

Später, als sich Hanoi öffnete und regionale Küchen austauschte, führte es viele verschiedene Salatsorten ein.

An heißen Sommertagen sind Salate eine überraschend gute Wahl, denn sie sind kühl, erfrischend, lecker, ein Hingucker und nahrhaft.

Journalist Vinh Quyen

Kühle Salate, passend zum Sommer – Foto: VINH QUYEN

Verrückt nach Salaten aus drei Regionen

Salate und gemischte Salate sind grundsätzlich gleich, beide haben sauer, scharf, süß als Hauptgeschmacksrichtungen und kommen ohne viel Öl aus. Diese Gerichte sind einfach zuzubereiten, praktisch, nicht zu aufwendig und dennoch köstlich.

Der Unterschied besteht darin, dass Gemüse und Obst für die Zubereitung von Salaten fast nicht verarbeitet werden müssen und sehr schnell gemischt werden können. Nicht alle Salate enthalten Knoblauch und Kräuter.

Rindfleisch-Gurken-Salat – Foto: VINH QUYEN

Mittlerweile müssen die meisten Salate vorverarbeitet/zubereitet werden. Um beispielsweise einen Hühnersalat zuzubereiten, müssen Sie das Huhn zuerst kochen. Um Bananenblütensalat oder Kohlrabisalat zuzubereiten, müssen Sie die Bananenblüte und den Kohlrabi auspressen, um das Wasser zu entfernen …

In Salaten finden sich oft Knoblauch und Kräuter wie Koriander, vietnamesischer Koriander, vietnamesischer Melisse und je nach Gericht auch vietnamesischer Koriander… Vor allem Sesam und Erdnüsse sind ein Muss, damit ein Salat als Salat gelten kann.

Die wichtigsten Gemüse- und Obstzutaten für Salate sind normalerweise leicht säuerlich, herb oder knackig, wie grüne Mango, Feige oder Feige …

Lotuswurzelsalat auf einem Lotusreistablett – Foto: VINH QUYEN

Der Journalist Vinh Quyen hatte die Gelegenheit, viele Länder zu bereisen und meinte, Salate seien eine der kulinarischen Besonderheiten unseres Landes.

In anderen Ländern isst man eher Salat. Gemüse und Obst werden nicht wie bei uns mit Gewürzen vermischt und verarbeitet, sondern mit Soße vermischt. Sogar Laos und Thailand – zwei Länder in der Region – haben Salate mit Sesam und Erdnüssen, sauer und scharf wie Vietnam, aber auch sehr unterschiedlich. Sie verwenden zum Beispiel keine Kräuter…

Von oben nach unten, von links nach rechts: Farnsalat, Feigen-Garnelen-Salat, Rindfleisch-Auberginen-Salat, Vogelsalat – Foto: VINH QUYEN

Ihrer Meinung nach sind die Vietnamesen sehr gut darin, das Wetter mithilfe ihrer Küche zu regulieren. Neben Salaten bieten wir auch saisonale Gerichte an. Wie der oben genannte Spinat-Wassermimosa-Salat ist er nur von Mai bis August erhältlich.

Es gibt Gerichte, die sehr saisonal sind und sogar zu Trends werden können. „Letztes Jahr war Mangostan-Hühnchensalat der Trend. Dieses Jahr warten wir ab, was der Trend bei den Hausfrauen ist“, lachte sie herzlich.

Journalist Vinh Quyen schlägt drei leckere Salate für den Sommer vor

1. Wasserspinatsalat

- Am besten ist es, den ersten Bund Wasserspinat des Sommers zu finden. Geben Sie beim Kochen ein paar Körner Salz hinzu, rühren Sie das Gemüse um, damit es nicht schwarz wird, und nehmen Sie es heraus, wenn es gerade gar ist. Früher legten Mütter sie zur Belüftung oft in Bambuskörbe. Nun können Sie es für ca. 5 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit das Gemüse grün und knackig wird, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

- Anschließend den Spinat dazugeben und aufkochen. Schnell kochen, da Wasserspinat schneller gart als Wasserspinat.

- Grüne Sternfrucht in Scheiben schneiden und auspressen, um die Säure zu reduzieren. Süßwassergarnelen mit etwas Fett und etwas Salz kurz anbraten. Sesam und Erdnüsse zerstoßen, Kräuter in Stücke schneiden.

- Aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch... eine Dressingmischung herstellen. Anschließend den Salat vermengen, abschmecken und Sesam und Erdnüsse dazugeben.

2. Rindfleisch- und Jicama-Salat

- Geschredderte Jicama (nicht so klein wie Kohlrabi). Dünn geschnittenes Rindfleisch, mit Knoblauch sautiert, unter Rühren gebraten, bis das Fleisch gar ist.

- Machen Sie eine Dressingmischung aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch ... Da Jicama von Natur aus süß ist, reduzieren Sie den Zucker. Dann mit Jicama vermischen und dann Rindfleisch und Rindfleischsoße hinzufügen.

- Sie können Rindfleisch durch Hühnchen (aber fügen Sie mehr vietnamesischen Koriander hinzu) oder Schweineohren, Schweinehaut usw. ersetzen.

3. Melonensalat

- Bereiten Sie die gesalzene Melone vor, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben und drücken Sie sie aus, um die Salzigkeit zu entfernen. Knoblauch anbraten, Rinder-/Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und unter Rühren garen oder Schweinebauch kochen.
Eingelegte Melone ist salzig, daher wird für dieses Gericht kein Salz benötigt. Zucker, Knoblauch, Chili, Zitrone hinzufügen, mit Fleisch und Kräutern vermischen und fertig.

Quelle: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm