Blattsalat - Ein "kühlender" Salat mit mehr als 30 Blattsorten. Kunden werden "müde" sein, wenn sie diese Spezialität in Kon Tum rollen.

[Anzeige_1]

Wenn man Spezialitäten aus Kon Tum erwähnt, fallen den Leuten oft sofort bekannte Namen ein, wie etwa Klebreis mit Bambussprossen, rote Fadennudeln, Bambusreis, Gerichte aus Wildfleisch wie Wildschwein, sonnengetrocknetes Rindfleisch, Hirschfleisch, Stachelschwein … oder Flussfisch Serepok, gegrillter Bachfisch …

Allerdings gibt es auch hierzulande ein ebenso attraktives Gericht, das viele Gäste lieben und fast nur auf Reisen genossen werden kann. Das ist Blattsalat.

Blattsalat ist in vielen Provinzen im zentralen Hochland erhältlich, aber der beliebteste und beliebteste ist immer noch der Kon Tum-Blattsalat (Foto: Ai Nhi Pham).

Kon Tum-Blattsalat wurde außerdem zu einem der 10 vietnamesischen Gerichte gewählt, die die kulinarische Quintessenz Asiens verkörperten (Foto: Yen Vy-Blattsalat)

Wie der Name schon sagt, bestehen die Hauptzutaten dieses Gerichts hauptsächlich aus Blättern, von denen es etwa 30 verschiedene Arten gibt, die in drei Hauptgruppen unterteilt sind. Erstens sind einfache Blätter leicht zu finden und im heimischen Garten anzubauen, wie etwa Senfblätter, Perilla, Minze, Ginseng, vietnamesische Melisse, Feigenblätter, vietnamesische Korianderblätter, Frühlingszwiebeln, Wassernabel, Fischminze, Basilikum ...

Zweitens bekannte, aber dennoch recht seltsame Blätter auf vietnamesischen Gerichten wie Guavenblätter, Mangoblätter, Sternstachelbeere, Efeu ... Schließlich gibt es wilde Blätter des zentralen Hochlandes, die normalerweise nur den Einheimischen bekannt sind, wie Myrtenblätter, Rote Weinrebe, Bärengalle, Garciniablätter, Liebstöckel, Passionsblume, wilde Tamarinde, Xam Xuong, Choi Moi, ...

Frau Huong – Besitzerin eines Restaurants in der Tran Cao Van Straße, Stadt. Kon Tum sagte, dass Blattsalat das ganze Jahr über gegessen werden könne, die Menge der Blätter, die für die Zubereitung dieses Salats verwendet werden, jedoch je nach Jahreszeit und Wetter und Klima unterschiedlich sei.

„Während der Regenzeit, wenn die Bäume im Wald üppig blühen, ist der Blattsalat auch am vielfältigsten, manchmal mit bis zu 50 bis 60 Blattsorten. In der Trockenzeit hingegen werden nur etwa 30 Blattsorten für den Salat verwendet, was aber dennoch den charakteristischen, köstlichen Geschmack des Gerichts gewährleistet“, sagte sie.

Der Salat wird auf einem großen Tablett serviert und ist mit verschiedenen Blättern dekoriert. Insbesondere wird bei diesem Gericht kein Reispapier verwendet, sondern die Blätter selbst werden zum Einwickeln des Ganzen verwendet (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran).

Um diese Blätter zu ernten, müssen die Einheimischen oft frühmorgens in den Wald gehen und sie pflücken. Auf diese Weise bleiben die Blätter jung und köstlich und verleihen diesem erfrischenden Gericht den perfekten Geschmack.

Doch nur wer gesund und erfahren ist, kann durch den Wald, in das von Insekten und Schlangen wimmelnde Gebüsch, um Blätter zu pflücken. Ganz zu schweigen davon, dass sie verschiedene Blattarten unterscheiden und wissen müssen, welche Blätter essbar sind, um zu vermeiden, giftige Pflanzen zu pflücken, deren Verzehr für den Menschen gefährlich ist.

Neben der Hauptzutat Blätter wird dieser Salat auch mit Schweinebauch, getrockneten Garnelen und Schweinehaut serviert. Schweinebauch muss sowohl mageres als auch fettes Fleisch enthalten, gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Garnelen werden enthauptet, gesäubert und anschließend goldbraun frittiert. Die Schweinehaut wird ebenfalls gekocht, in lange, dünne Streifen wie Nem Chao geschnitten und dann mit Reispulver und einigen dazugehörigen Gewürzen vermischt.

Die Leute von Kon Tom bereiten außerdem einen Teller mit Salz, schwarzem Pfeffer und grünem Chili zu, um die Geschmacksknospen anzuregen und den Gästen zu helfen, den berühmten Blattsalat in vollen Zügen zu genießen (Foto: Thuy Tran).

Außerdem ist die Dip-Sauce eines der attraktivsten Elemente dieses Salats. Anstatt wie bei anderen traditionellen Salaten süß-saure Fischsauce oder Sojasauce zu verwenden, muss ein richtiger Blattsalat in eine Mischung aus fermentiertem Klebreis, getrockneten Garnelen und Schweinebauch getaucht werden. Anschließend die Mischung mit gebratenen Schalotten in eine heiße Pfanne geben, Hefe, Satay und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.

Da der Blattsalat eine aufwendige Zubereitung und Verarbeitung erfordert, ist nach Aussage der Einheimischen ein gewisses Maß an Raffinesse erforderlich, um seinen einzigartigen Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Die Gäste können nicht in Eile essen, sondern müssen der Reihenfolge folgen, um eine köstliche Frühlingsrolle rollen zu können.

Beim Essen rollen die Gäste langsam ein Blatt nach dem anderen. Zuerst nimmt man ein großes Blatt, zum Beispiel ein Perillablatt, Feigenblatt usw., rollt es zu einer Trichterform, fügt dann 5–7 Blattsorten seiner Wahl hinzu, legt eine Scheibe gekochtes Fleisch, Schweinehaut oder Garnelen darauf, gießt die Dip-Sauce darüber, gibt ein wenig grüne Chili oder grüne Paprika dazu und steckt es sich dann in den Mund, um es zu genießen.

Ein Salat gilt als rund, wenn er den reichen Geschmack von Fleisch, Garnelen, die Schärfe von Pfeffer, Chili, die salzige Note von Salz und den sauren und fettigen Geschmack der Dip-Sauce vereint. All das vermischt sich zu einem köstlichen, erfrischenden Geschmack, der den Gästen hilft, sich abzukühlen und Langeweile zu vertreiben (Foto: Do Trang, @reviewkontum)

Da Blattsalat hauptsächlich aus Blättern besteht, hilft er beim Abkühlen und lindert Verdauungsstörungen wirksam. Daher wird er von den Gästen scherzhaft als „kühlendes“ Gericht bezeichnet, das vor allem im Sommer beliebt ist (Foto: Andy Tang).

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Kon Tum zu reisen, können Besucher in vielen Restaurants und Gaststätten der Stadt, insbesondere in der Straße Tran Cao Van, problemlos Blattsalat finden und genießen.

Jede Portion Blattsalat ist ausreichend für etwa 3–4 Personen und kostet zwischen 100.000 und 150.000 VND.

Phan Dau

[Anzeige_2]
Quelle