Bei der Erwähnung von Spezialitäten aus Kon Tum denken die Leute oft sofort an bekannte Namen wie Klebreis aus Bambussprossen, rote Fadennudeln, Bambusreis, Gerichte aus Wildfleisch wie Wildschwein, sonnengetrocknetes Rindfleisch, Hirschfleisch, Stachelschwein … oder Flussfisch aus Serepok, gegrillter Bachfisch …
Allerdings gibt es auch hierzulande ein ebenso attraktives Gericht, das bei vielen Gästen beliebt ist und fast nur auf Reisen genossen werden kann. Das ist Blattsalat.
Wie der Name schon sagt, bestehen die Hauptzutaten dieses Gerichts hauptsächlich aus Blättern, von denen es etwa 30 verschiedene Arten gibt, die in drei Hauptgruppen unterteilt sind. Erstens sind einfache Blätter leicht zu finden und im Hausgarten anzubauen, wie zum Beispiel Senfblätter, Perilla, Minze, Ginseng, vietnamesische Melisse, Feigenblätter, vietnamesische Korianderblätter, Frühlingszwiebeln, Wassernabel, Fischminze, Basilikum ...
Zweitens bekannte, aber dennoch recht seltsame Blätter auf vietnamesischen Gerichten wie Guavenblätter, Mangoblätter, Sternstachelbeere, Efeu ... Schließlich gibt es wilde Blätter des zentralen Hochlandes, die normalerweise nur den Einheimischen bekannt sind, wie Myrtenblätter, Rote Rebe, Bärengalle, Garciniablätter, Liebstöckel, Passionsblume, wilde Tamarinde, Xam Xuong, Choi Moi, ...
Frau Huong – Besitzerin eines Restaurants in der Tran Cao Van Straße, Stadt. Kon Tum sagte, dass man Blattsalat das ganze Jahr über essen könne, die Menge der zur Herstellung dieses Salats verwendeten Blätter variiere allerdings je nach Jahreszeit und Wetter und Klima.
„Die Regenzeit, wenn die Bäume im Wald üppig wachsen, ist auch die Zeit, in der der Blattsalat am vielfältigsten ist. Manchmal gibt es bis zu 50–60 verschiedene Blattsorten zum Essen. Doch in der Trockenzeit benötigt man für die Salatzubereitung nur etwa 30 Blattsorten, was aber immer noch den charakteristischen, köstlichen Geschmack des Gerichts gewährleistet“, sagte sie.
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Der Salat wird auf einem großen Tablett serviert und ist mit verschiedenen Blättern dekoriert. Insbesondere wird bei diesem Gericht kein Reispapier verwendet, sondern die Blätter selbst, um alles einzuwickeln (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)
Um diese Blätter zu ernten, müssen die Einheimischen oft frühmorgens in den Wald gehen und sie pflücken. Auf diese Weise bleiben die Blätter jung und köstlich und verleihen diesem erfrischenden, erfrischenden Gericht den perfekten Geschmack.
Doch nur wer gesund und erfahren ist, kann sich durch den Wald und in das von Insekten und Schlangen wimmelnde Gebüsch begeben, um Blätter zu pflücken. Darüber hinaus müssen sie die verschiedenen Blattarten unterscheiden und wissen, welche Blätter essbar sind, um zu vermeiden, giftige Pflanzen zu pflücken, deren Verzehr für den Menschen gefährlich ist.
Neben der Hauptzutat Blätter wird dieser Salat auch mit Schweinebauch, getrockneten Garnelen und Schweinehaut serviert. Schweinebauch muss sowohl mageres als auch fettes Fleisch enthalten, gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Garnelen werden entkopft, gesäubert und anschließend goldbraun frittiert. Die Schweinehaut wird ebenfalls gekocht, wie Nem Chao in lange dünne Streifen geschnitten und dann mit Reispulver und einigen dazugehörigen Gewürzen vermischt.
Außerdem ist die Dip-Sauce eines der attraktivsten Elemente dieses Salats. Anstatt wie bei anderen traditionellen Salaten süßsaure Fischsauce oder Sojasauce zu verwenden, muss ein richtiger Blattsalat in eine Mischung aus fermentiertem Klebreis, getrockneten Garnelen und Schweinebauch getaucht werden. Anschließend die Mischung in eine heiße Pfanne mit gebratenen Schalotten geben, Hefe, Saté und Gewürze hinzufügen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
Da der Blattsalat eine aufwändige Zubereitung und Verarbeitung erfordert, ist laut Einheimischen auch beim Genuss Raffinesse erforderlich, um seinen einzigartigen Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Die Gäste dürfen nicht in Eile essen, sondern müssen die Reihenfolge einhalten, um eine köstliche Frühlingsrolle rollen zu können.
Beim Essen rollen die Gäste langsam ein Blatt nach dem anderen. Zuerst nimmt man ein großes Blatt, zum Beispiel ein Perillablatt oder Feigenblatt, rollt es zu einer Trichterform zusammen, fügt dann 5–7 Blattsorten seiner Wahl hinzu, legt eine Scheibe gekochtes Fleisch, Schweinehaut oder Garnelen darauf, gießt die Dip-Sauce darüber, gibt ein wenig grüne Chili oder grüne Paprika hinzu und steckt es sich zum Genießen in den Mund.
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Ein Salat gilt als rund, wenn er den vollen Geschmack von Fleisch, Garnelen, den würzigen Geschmack von Pfeffer, Chili, den salzigen Geschmack von Salz, den sauren und fettigen Geschmack der Dip-Sauce usw. vereint. All dies ergibt einen köstlichen, erfrischenden Geschmack, der den Gästen hilft, sich abzukühlen und Langeweile zu vertreiben (Foto: Do Trang, @reviewkontum)
Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Kon Tum zu reisen, können Besucher in vielen Restaurants und Gaststätten der Stadt, insbesondere in der Tran Cao Van Straße, problemlos Blattsalat finden und genießen.
Jede Portion Blattsalat ist ausreichend für drei bis vier Personen und die Preise liegen zwischen 100.000 und 150.000 VND.
Phan Dau
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