Wenn es um An Giang-Spezialitäten geht, gibt es neben den vielen Leuten bekannten Namen wie Long Xuyen-Fischnudeln, Palmkuchen, gegrilltes O Thum-Hähnchen, Fischsoßen-Eintopf usw. auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht. Das ist Duriansalat.

Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind junge Blätter und Blüten des Sầu-đâu-Baums. Dies ist eine Wildpflanze, die in vielen Gebieten wie Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) oder Ha Tien (Kien Giang), Bac Lieu wächst.

In der Zentralregion gibt es auch den Sầu-đâu-Baum (auch als Sầu đông bekannt), aber die Blüten sind violett und die Blätter sind giftig und ungenießbar. Der Neembaum in den westlichen Provinzen hat weiße Blüten und bittere Blätter und wird von den Menschen oft als Zutat beim Kochen verwendet.

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Im Jahr 2022 wurde der Duriansalat aus der Provinz An Giang gemäß den Kriterien der Asian Record Organization als asiatischer Rekord anerkannt. Foto von : Thai Lam

Laut Angaben der Einheimischen beginnt der Sầu-đâu-Baum jedes Jahr zwischen Oktober und Februar des Mondkalenders, seine Blätter zu verfärben und zu blühen. Während dieser Zeit gehen die Menschen oft auf den Markt und kaufen Bündel junger Blätter und Sầu-đâu-Blüten, um daraus Salat zu machen.

Herr Thai Lam, ein Einheimischer aus Chau Doc, sagte, dass der Soursop-Salat nicht nach einem festen Rezept zubereitet wird, sondern von den Vorlieben und Bedingungen jeder Familie und Region abhängt. Er kann mit dünn geschnittenem gekochtem Schweinebauch, getrocknetem Schlangenkopffisch, getrocknetem Schlangenkopffisch usw. gegessen oder mit frisch gegrilltem Schlangenkopffisch oder Wels gemischt werden. Auch die Gemüsebeilagen hängen von der Sorte ab, Gurke, grüne Mango oder Tomate, Kräuter...

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Neemblätter sind grün, bitter, haben einen süßen Nachgeschmack, sind kühl, die Blüten sind weniger bitter und wohlriechend. Foto: Binh Minh

Laut Herrn Lam waschen die An Giang-Bewohner zur Zubereitung eines köstlichen Salats häufig junge Blätter und Blüten des Sầu-đâu-Baums, blanchieren sie dann in kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu verringern, und lassen sie anschließend abtropfen. Anschließend die Beilagen wie Ananas, Mango, Gurke hacken oder reiben.

Gekochter Schweinebauch wird in dünne Scheiben geschnitten, getrockneter Fisch wird gegrillt und zerkleinert, gekochte Garnelen werden geschält und entkopft.

Wie andere Salate wird Duriansalat mit einer speziellen Sauce aus Fischsauce (oder Linh-Fischsauce) und Tamarindenessenz gemischt. Dies wird auch als die „Seele“ des Gerichts angesehen.

Je nach Region sowie den Vorlieben und Geschmack des Einzelnen lässt sich der Jackfruchtsalat mit zahlreichen unterschiedlichen Zutaten flexibel variieren. Foto: @tridat1122

Zunächst reife Tamarinde in einen Topf geben, mit etwas Wasser aufkochen bis es Blasen bildet, anschließend abgießen und den Saft filtern. Den entstandenen Saft mit etwas Fischsauce vermischen, etwas Zucker und gehackten Knoblauch und Chili dazugeben und gut verrühren. Die Tamarinden-Fischsaucenmischung ist braun, leicht dick und hat einen deutlichen sauren, würzigen, salzigen und süßen Geschmack.

Alle Zutaten mit Tamarinden-Fischsauce vermischen und etwa 15 - 20 Minuten warten. Wenn der Jackfruchtsalat gut gewürzt ist, legen Sie ihn auf einen Teller und fügen Sie Kräuter, Koriander, zerstoßene Erdnüsse und ein paar Scheiben frische rote Chili hinzu.

Eine Spezialität, die „traurig klingt“, aber bitter schmeckt und die Besucher in An Giang genießen können. Quelle: Eat with Dau

Menschen, die diesen Salat zum ersten Mal probieren, haben aufgrund des bitteren Geschmacks der Neemblätter oft Schwierigkeiten, ihn zu essen. Wer jedoch daran gewöhnt ist, wird die Attraktivität und Harmonie des fettigen Geschmacks von Garnelen und Fleisch, gemischt mit der leichten Bitterkeit des Sầu đâu und der milden Säure der Tamarindensauce, spüren.

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Beim Verzehr eines Stücks Sầu-đâu-Salat können die Gäste den fettigen Geschmack des Fleisches, die Süße der Garnelen, die Säure der Mango vermischt mit dem leicht bitteren Geschmack der Sầu-đâu-Blätter und der süßsauren Tamarinden-Fischsauce schmecken, was ein seltsames und köstliches Gefühl erzeugt, das schwer zu beschreiben ist. Foto von : Thai Lam

Obwohl der Sầu-đâu-Salat aus rustikalen Zutaten hergestellt wird, zeugt er dennoch vom Talent und der Geschicklichkeit der Person, die ihn zubereitet hat. Dieses Gericht wird von den An Giang auch häufig verwendet, um Gäste bei sich zu Hause zu bewirten und willkommen zu heißen.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, An Giang zu besuchen, können Sie in vielen Restaurants und Gaststätten in Gegenden wie Chau Doc, Tinh Bien usw., die auf lokale Spezialitäten spezialisiert sind, Sau Dau-Salat finden und genießen. Die Preise liegen je nach Zutaten zwischen 50.000 und 100.000 VND pro Teller.

Westliche Gäste schwärmen von dem 2,5 Millionen VND teuren Rindfleisch-Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt, mit Fischsaucen-Eis zum Nachtisch. Das teure Rindfleisch-Pho wird vom Restaurant nur serviert, wenn die Kunden im Voraus bestellen, einschließlich einer Schüssel heißer, 12 Stunden lang aus Knochen geköchelter Brühe mit 7 verschiedenen Rindfleischsorten ... und einer separaten Portion frischem Wagyu-Rindfleisch.