Wenn es um An Giang-Spezialitäten geht, gibt es neben den vielen Leuten bekannten Namen wie Long Xuyen-Fischnudeln, Palmkuchen, gegrilltes O Thum-Hähnchen, Fischsaucen-Eintopf usw. auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht. Das ist Duriansalat.

Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind junge Blätter und Blüten des Sầu-đâu-Baums. Dies ist eine Wildpflanze, die in vielen Gebieten wie Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) oder Ha Tien (Kien Giang), Bac Lieu wächst.

In der Zentralregion gibt es auch den Sầu-đâu-Baum (auch bekannt als Sầu đông), aber die Blüten sind violett und die Blätter sind giftig und ungenießbar. Der Neembaum in den westlichen Provinzen hat weiße Blüten und bittere Blätter und wird von den Menschen oft als Zutat beim Kochen verwendet.

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Im Jahr 2022 wurde der Duriansalat aus der Provinz An Giang gemäß den Kriterien der Asian Record Organization als asiatischer Rekord anerkannt. Foto von : Thai Lam

Laut Angaben der Einheimischen beginnt der Sầu-đâu-Baum jedes Jahr zwischen Oktober und Februar des Mondkalenders, seine Blätter zu verfärben und zu blühen. Während dieser Zeit gehen die Leute oft auf den Markt und kaufen Bündel junger Blätter und Sầu-đâu-Blüten, um daraus Salat zu machen.

Herr Thai Lam, gebürtig aus Chau Doc, sagte, dass der Soursop-Salat nicht nach einem festen Rezept zubereitet wird, sondern von den Vorlieben und Bedingungen jeder Familie und Region abhängt. Es kann mit dünn geschnittenem gekochtem Schweinebauch, getrocknetem Schlangenkopffisch, getrocknetem Schlangenkopffisch usw. gegessen oder mit frisch gegrilltem Schlangenkopffisch oder Wels gemischt werden. Auch das Beilagengemüse hängt von der Sorte ab, Gurke, grüne Mango oder Tomate, Kräuter...

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Neemblätter sind grün, bitter, haben einen süßen Nachgeschmack, kühl, die Blüten sind weniger bitter und duften. Foto: Binh Minh

Laut Herrn Lam waschen die An Giang-Leute zur Zubereitung eines köstlichen Salats oft junge Blätter und Blüten des Sầu-đâu-Baums, blanchieren sie dann in kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu verringern, und lassen sie anschließend abtropfen. Anschließend die Beilagen wie Ananas, Mango, Gurke klein schneiden oder reiben.

Schweinebauch kochen und in dünne Scheiben schneiden, getrockneten Fisch grillen und zerkleinern, Garnelen kochen, schälen und den Kopf entfernen.

Wie andere Salate wird auch Duriansalat mit einer speziellen Sauce aus Fischsauce (oder Linh-Fischsauce) und Tamarindenessenz gemischt. Dies wird auch als die „Seele“ des Gerichts angesehen.

Je nach Region und den individuellen Vorlieben und Geschmacksrichtungen lässt sich der Jackfruitsalat mit vielen verschiedenen Zutaten flexibel variieren. Foto: @tridat1122

Zuerst reife Tamarinde in einen Topf geben, mit etwas Wasser aufkochen bis es Blasen wirft, dann abgießen und den Saft filtern. Den entstandenen Saft mit etwas Fischsauce verrühren, etwas Zucker sowie gehackten Knoblauch und Chili dazugeben und gut umrühren. Die Tamarinden-Fischsaucenmischung ist braun, leicht dick und hat einen deutlichen sauren, würzigen, salzigen und süßen Geschmack.

Alle Zutaten mit Tamarinden-Fischsauce vermischen, ca. 15 - 20 Minuten warten. Wenn der Jackfruchtsalat gut gewürzt ist, geben Sie ihn auf einen Teller und fügen Sie Kräuter, Koriander, zerstoßene Erdnüsse und ein paar Scheiben frische rote Chili hinzu.

Eine Spezialität, die traurig klingt, aber bitter schmeckt, lockt Besucher nach An Giang. Quelle: Eat with Dau

Menschen, die diesen Salat zum ersten Mal probieren, haben aufgrund des bitteren Geschmacks der Neemblätter oft Schwierigkeiten, ihn zu essen. Wer jedoch daran gewöhnt ist, wird die Attraktivität und Harmonie zwischen dem fettigen Geschmack der Garnelen und des Fleisches, gemischt mit der leichten Bitterkeit des Sầu đâu und der milden Säure der Tamarindensauce, spüren.

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Wenn man ein Stück Sầu-đâu-Salat in die Hand nimmt, kann man den fettigen Geschmack des Fleisches, die Süße der Garnelen, die Säure der Mango vermischt mit dem leicht bitteren Geschmack der Sầu-đâu-Blätter und der süß-sauren Tamarinden-Fischsauce schmecken, was ein seltsames und köstliches Gefühl erzeugt, das schwer zu beschreiben ist. Foto von : Thai Lam

Obwohl der Sầu-đâu-Salat aus rustikalen Zutaten hergestellt wird, zeugt er dennoch vom Talent und der Geschicklichkeit der Person, die ihn zubereitet hat. Dieses Gericht wird von den An Giang auch oft verwendet, um Gäste zu bewirten und bei sich zu Hause willkommen zu heißen.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, An Giang zu besuchen, können Sie in vielen Restaurants und Gaststätten in Gegenden wie Chau Doc, Tinh Bien usw., die auf lokale Spezialitäten spezialisiert sind, Sau-Dau-Salat finden und genießen. Die Preise liegen je nach Zutaten zwischen 50.000 und 100.000 VND pro Teller.

Westliche Gäste schwärmen vom 2,5 Millionen VND teuren Rindfleisch-Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt mit Fischsaucen-Eis zum Nachtisch. Das teure Beef Pho wird vom Restaurant nur auf Vorbestellung serviert und umfasst eine Schüssel mit heißer, 12 Stunden lang aus Knochen geköchelter Brühe mit 7 verschiedenen Rindfleischsorten … und einer separaten Portion frischem Wagyu-Rindfleisch.