Ernster Ort, gleichgültiger Ort

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(HNM) – Die dreistufige Lebensmittelüberprüfung und Probenlagerung sind für Gastronomiebetriebe und Gemeinschaftsküchen zwingend vorgeschrieben. Tatsächliche Inspektionen durch interdisziplinäre Inspektionsteams zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Hanoi haben jedoch gezeigt, dass es neben Betrieben, die die oben genannten verbindlichen Anforderungen strikt umsetzen, immer noch Orte gibt, die diese nicht vollständig erfüllen.

Das interdisziplinäre Inspektionsteam Nr. 1 der Stadt Hanoi inspizierte die Lagerung von Lebensmittelproben in einer Grundschule im Bezirk Hoan Kiem. Foto: Xuan Loc

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Gemäß den Vorschriften des Gesundheitsministeriums werden in Lebensmittelbetrieben, darunter: Betrieben zur Verarbeitung verzehrfertiger Lebensmittel, dreistufige Lebensmittelinspektionen und die Lagerung von Lebensmittelproben durchgeführt. Kantine eines Lebensmittelunternehmens, Gemeinschaftsküche; Küche, Restaurant eines Hotels, Resorts; Restaurant Bei der dreistufigen Inspektion wird zunächst die Herkunft der importierten Rohstoffe und Lebensmittel vor der Verarbeitung überprüft. Anschließend erfolgt eine Kontrolle während der Verarbeitung (u. a.: Verarbeitungsbereich, Geräte, Werkzeuge, Prozessor) und abschließend eine Kontrolle vor dem Verzehr (Lebensmittelpräsentationsbereich, Essbesteck), um die Hygiene und Lebensmittelsicherheit gemäß den Vorschriften zu gewährleisten. Die Lebensmittelprobenlagerung erfolgt auf alle Gerichte von Mahlzeiten ab 30 Portionen.

Während des Aktionsmonats für Lebensmittelsicherheit 2023 hat das interdisziplinäre Inspektionsteam Nr. 1 für Lebensmittelsicherheit und -hygiene der Stadt Hanoi jedoch das Buffetrestaurant Maison Sen (275 Nguyen Trai, Bezirk Thanh Xuan) direkt inspiziert. Zum Zeitpunkt der Inspektion hatte das Restaurant Lebensmittelproben in falscher Menge gelagert und Informationen aufgezeichnet. Darüber hinaus ist auch das dreistufige Prüfbuch nicht vorschriftsmäßig. Eine Inspektion der Küche der My Duc Primary and Secondary School (Bezirk My Duc), die täglich etwa 400 Mahlzeiten zubereitet, ergab, dass die Schule keine tägliche Küchenaufsicht durchführt und kein Buch zur Dokumentation der Lagerung von Lebensmittelproben führt.

Das Inspektionsteam stellte außerdem fest, dass es Küchen gab, in denen die Vorschriften zur dreistufigen Lebensmittelinspektion und Lagerung von Lebensmittelproben strikt befolgt wurden, wie beispielsweise: Küche des Phuong Tu Kindergartens (Bezirk Ung Hoa); Nguyen Du-Grundschule (Bezirk Nam Tu Liem); Doan Khue Grundschule (Bezirk Long Bien) …

Die Schulleiterin des Phuong Tu-Kindergartens, Nguyen Thi Nhung, sagte, dass die Schule stets auf jeden Schritt der Lebensmittelverarbeitung achtet, damit die Kinder beim Spielen und Lernen rundum gesund sind. Für die Lebensmittelverarbeitungsabteilung der Schule ist eine sorgfältige Beobachtung beim Empfang von Lebensmitteln sowie das gründliche Einweichen und Waschen vor der Verarbeitung erforderlich. In der Schulküche wird ein Einbahnstraßenverfahren angewendet, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten und Kreuzkontaminationen zu verhindern. Auch die tägliche Abgabe von Lebensmittelproben in der Mensa des Kindergartens ist ein ganz wichtiger Schritt. Daher achtet die Schule vor der Aufteilung der Essensrationen auf jede Klasse und jeden Schüler auch genau auf die Schritte zur Lagerung von Lebensmittelproben, zum Versiegeln von Proben usw.

„Wir nehmen regelmäßig an Schulungen zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Schulküchen teil. In diesen Schulungen geben Experten den Schulen genaue Anweisungen zur Aufbewahrung von Lebensmittelproben. Die Person, die die Probe aufbewahrt, muss Datum, Uhrzeit und Namen der Person, die die Probe entnimmt, vollständig dokumentieren und die Probe versiegeln. Darüber hinaus weisen Experten die Schulen an, im Falle einer Lebensmittelvergiftung die Probe versiegelt aufzubewahren und nur im Beisein von Behörden zu öffnen“, sagte Schulleiterin Nguyen Thi Nhung.

Laut Herrn Dang Thanh Phong, Leiter der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene in Hanoi, trägt die Aufbewahrung von Lebensmittelproben erheblich zum Sammeln von Informationen und zur Untersuchung bei Verdacht auf Lebensmittelvergiftung bei und zeugt vom Verantwortungsbewusstsein und der Transparenz des Unternehmens. Insbesondere in Gemeinschaftsküchen und Schulküchen ist die Aufbewahrung von Lebensmittelproben bei Vorfällen im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit von großer Bedeutung. Zu diesem Zeitpunkt werden von den Behörden Lebensmittelproben entnommen und zur Überprüfung und Zertifizierung der Sicherheit und Hygiene jedes fertigen Produkts verwendet.

Hinweise zur Lagerung von Lebensmittelproben

Vu Cao Cuong, stellvertretender Direktor des Gesundheitsministeriums von Hanoi, überprüfte die Lebensmittelsicherheit in Lebensmittelunternehmen direkt und stellte fest, dass in der gesamten Lebensmittelproduktionskette vom Frischprodukt bis zum Esstisch bereits ein einziger Fehler, egal wie klein, verhängnisvolle Folgen haben kann. Daher müssen Betriebe, die den Vorschriften zur Lagerung von Lebensmittelproben unterliegen, diese einhalten, um eine Lebensmittelinspektion und eine strenge Kontrolle der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Um Lebensmittelproben ordnungsgemäß aufzubewahren, weist die Abteilung für Lebensmittelsicherheit (Gesundheitsministerium) darauf hin, dass jede Probe entnommen und in einem separaten Probenaufbewahrungsgerät aufbewahrt und versiegelt werden muss. Lebensmittelproben werden vor dem Verzehr oder vor dem Transport an einen anderen Ort entnommen und unmittelbar nach der Entnahme aufbewahrt. Die Menge der entnommenen Lebensmittelprobe hängt vom Gericht ab. Feste Nahrungsmittel wie Pfannengerichte, gedämpfte, frittierte, gekochte Gerichte oder rohes Gemüse, Obst, das sofort verzehrt wird, usw. müssen mit mindestens 100 Gramm beprobt werden. Bei flüssigen Lebensmitteln wie Suppen, Brühen usw. nehmen Sie eine Mindestprobe von 150 ml. Informationen zur Lebensmittelprobe werden auf das Etikett geschrieben und am Lebensmittelproben-Aufbewahrungsgerät befestigt. Geräte zur Aufbewahrung von Lebensmittelproben müssen einen dichten Deckel haben und vor der Verwendung gereinigt und sterilisiert werden.

Darüber hinaus werden Lebensmittelproben getrennt von anderen Lebensmitteln gelagert, die Lagertemperatur der Lebensmittelproben wird zwischen 2 °C und 8 °C gehalten. Die Lagerzeit der Lebensmittelproben beträgt mindestens 24 Stunden ab dem Zeitpunkt der Lebensmittelprobenahme. Wenn der Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung besteht oder eine Aufsichtsbehörde dies verlangt, darf die Einrichtung die gelagerten Proben bis auf Weiteres nicht vernichten. Lagern Sie Lebensmittelproben nach 24 Stunden ein, wenn kein Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung besteht. Liegt keine spezielle Aufforderung der Aufsichtsbehörde vor, ist mit der Vernichtung der entsprechenden archivierten Probe fortzufahren.

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