Einzigartige Köstlichkeiten des Jrai-Volkes aus der Giang-Blattpflanze

(GLO) – Das Volk der Jrai im Bezirk Krong Pa (Provinz Gia Lai) nennt die Giang-Blattpflanze Hla Dang. Diese Kletterpflanze hat die Eigenschaft, in der heißeren Sonne grüner zu werden. Vielleicht ist das der Grund, warum im Land der „Feuerpfanne“ überall die wilde Roselle-Pflanze wächst und von den Einheimischen in ihrer Küche für einzigartige köstliche Gerichte verwendet wird.

Die Jrai in Krong Pa nennen Giang-Blätter, die überall im Land der „Feuerpfanne“ wild wachsen, Hla Dang. Foto: MC

Herr Ksor Phong (Weiler Ju, Gemeinde Krong Nang) ist seit vielen Jahren Fischer am Fluss Krong Nang. Er führte uns durch die heißen Felder unter der Sonne der Trockenzeit zu den Ruinen von Bang Keng und machte uns unterwegs auf die üppigen, säuerlich schmeckenden Weinreben aufmerksam. Gelegentlich streckte er die Hand aus, pflückte eine Handvoll Sauerampferblätter und steckte sie in den Mund, um darauf herumzukauen, „um seinen Durst zu stillen“, sagte er.

Es gab Tage, an denen er nur ein paar Weißfische fing, nicht genug, damit seine Frau sie auf den Markt bringen und verkaufen konnte. Er pflückte oft eine Handvoll Giang-Blätter, um daraus einen Topf saure Suppe mit ein paar grünen Chilis zu kochen, und die ganze Familie hatte ein köstliches Essen. Inmitten einer glühend heißen Jahreszeit kann eine Schüssel kühlende Sauerampferblattsuppe sowohl wohltuend als auch manchmal ... lebensrettend sein.

Da sie in einem Land mit rauem Klima und ganzjähriger Hitze leben, haben die Jrai am Unterlauf des Ba-Flusses natürlich viel Erfahrung darin, sich an ihre alltäglichen Speisen und Getränke anzupassen.

Der Dorfälteste Kpa Pryt (Weiler Ia Rnho, Gemeinde Dat Bang) sagte: „Während des Widerstandskrieges gegen die USA mussten sich die Menschen tief in die Berge und Wälder zurückziehen, um feindlichen Angriffen zu entgehen.“ Einige Menschen, die sich im Wald verirrt hatten, wurden dank der Giang-Blattpflanze vor dem Durst gerettet.

Laut Herrn Pryt stillen die Menschen ihren Durst oft an den Stämmen wilder Bananenstauden, doch in Jahren schwerer Dürre werden wilde Bananenstauden selten. Wenn Sie sich mehrere Tage im Wald verirren, ohne Giang-Blätter zu essen, um Ihren Durst zu stillen, wird das gefährlich. Oder wenn im Dorf ein Fest stattfindet, hilft eine Schüssel Sauerampferblättersuppe dem Betrunkenen nach einem Rausch wieder nüchtern zu werden, sich abzukühlen und dem Körper, sich schnell zu erholen.

Herr Kpa Pual (Stadt Phu Tuc) sagte: „Der Roselle-Baum ist Teil der Kindheitserinnerungen vieler Generationen von Jrai.“ Er sagte, die Frucht dieses Baumes sei auch ein sehr interessanter Snack für Kinder gewesen. Die Frucht ist sauer und wird mit Salz und Chili gegessen.

„Die Giang-Blätter haben eine kühlende Wirkung und werden von den Jrai in vielen Gerichten verwendet, um sich an das raue Klima dieser Region anzupassen. Neben der Zubereitung saurer Suppen werden Giang-Blätter mit Papaya und Gewürzen zu Ca Xoc zerstoßen, einem sehr beliebten Gericht in der Region Krong Pa. Die Blätter dieser Pflanze haben zudem entgiftende Eigenschaften. Wenn man eine fremde Frucht isst, kann man Giang-Blätter zerstoßen und den Saft trinken, um zu entgiften“, sagte Herr Pual.

Jemand kam zu dem Schluss, dass saures Essen den Appetit der Menschen nach einem Übermaß an Salz und Fett wiederherstellt. Saurer Geschmack stimuliert die Geschmacksknospen stark und deshalb werden saure Gerichte ständig genutzt und kreiert, um die kulinarische Welt zu bereichern.

Aus diesem Grund ist im Restaurant Vuon Mai (Nguyen Viet Xuan Straße, Stadt Pleiku) der Hühnereintopf mit Giang-Blättern seit der Eröffnung bis heute eines der meistverkauften Gerichte.

Sauer ist einer der sechs Grundgeschmacksrichtungen (salzig, süß, scharf, bitter, herb, sauer). Jeder Geschmack hat eine andere Wirkung auf den Körper. Die Küche vietnamesischer Familien im Allgemeinen und der Jrai Krong Pa im Besonderen bietet oft genügend Aromen, nicht nur zum Essen, sondern auch für die Gesundheit.

Quelle: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html