Einzigartige Köstlichkeiten des Jrai-Volkes aus der Giang-Blattpflanze

(GLO) – Das Volk der Jrai im Distrikt Krong Pa (Provinz Gia Lai) nennt die Giang-Blattpflanze Hla Dang. Diese Kletterpflanze hat die Eigenschaft, in der heißeren Sonne grüner zu werden. Vielleicht ist das der Grund, warum im Land der „Feuerpfanne“ überall die wilde Roselle-Pflanze wächst und von den Einheimischen in ihrer Küche für einzigartige, köstliche Gerichte verwendet wird.

Das Volk der Jrai in Krong Pa nennt die Giang-Blätter, die überall im Land der „Feuerpfanne“ wild wachsen, „Hla Dang“. Foto: MC

Herr Ksor Phong (Weiler Ju, Gemeinde Krong Nang) ist seit vielen Jahren Fischer am Fluss Krong Nang. Er führte uns durch die heißen Felder unter der Sonne der Trockenzeit zu den Ruinen von Bang Keng und machte uns unterwegs auf die üppigen, säuerlich schmeckenden Weinreben aufmerksam. Gelegentlich streckte er die Hand aus, pflückte eine Handvoll Sauerampferblätter, steckte sie in den Mund und kaute darauf, „um seinen Durst zu löschen“, sagte er.

Es gab Tage, an denen er nur ein paar Weißfische fing, nicht genug, um seine Frau auf den Markt zu bringen und zu verkaufen. Oft pflückte er eine Handvoll Giang-Blätter, um daraus einen Topf saure Suppe mit ein paar grünen Chilis zu kochen, und die ganze Familie hatte ein köstliches Essen. Inmitten einer glühend heißen Jahreszeit kann eine Schüssel kühlende Sauerampferblattsuppe sowohl wohltuend als auch manchmal ... lebensrettend sein.

Da sie in einem Land mit rauem Klima und ganzjähriger Hitze leben, haben die Jrai am unteren Ba-Fluss natürlich viel Erfahrung darin, sich an ihre alltäglichen Speisen und Getränke anzupassen.

Dorfältester Kpa Pryt (Weiler Ia Rnho, Gemeinde Dat Bang) sagte: „Während des Widerstandskriegs gegen Amerika mussten sich die Menschen tief in die Berge und Wälder zurückziehen, um feindlichen Angriffen zu entgehen. Einige Menschen, die sich im Wald verirrt hatten, konnten dank der Giang-Blattpflanze vor dem Durst gerettet werden.“

Laut Herrn Pryt löschen die Menschen ihren Durst häufig an den Stämmen wilder Bananenstauden, in Jahren schwerer Dürre werden diese jedoch selten. Wenn Sie sich viele Tage im Wald verlaufen, ohne Giang-Blätter gegen Ihren Durst zu essen, wird das gefährlich. Oder wenn im Dorf ein Fest stattfindet, hilft eine Schüssel Sauerampferblättersuppe dem Betrunkenen nach einem Rausch wieder nüchtern zu werden, sich abzukühlen und der Körper erholt sich schnell.

Herr Kpa Pual (Stadt Phu Tuc) sagte: „Der Roselle-Baum ist Teil der Kindheitserinnerungen vieler Generationen von Jrai.“ Er sagte, die Frucht dieses Baumes sei auch ein sehr interessanter Snack für Kinder gewesen. Die Frucht ist sauer und wird mit Salz und Chili gegessen.

„Giang-Blätter haben eine kühlende Wirkung und werden vom Volk der Jrai in vielen Gerichten verwendet, um sich an das raue Klima dieser Region anzupassen. Außer der sauren Suppe wird aus zerstoßenen Giang-Blättern mit Papaya und einigen Gewürzen auch Ca Xoc zubereitet, ein sehr bekanntes Gericht in der Region Krong Pa. Dieses Blatt hat auch eine entgiftende Wirkung. „Wenn Sie seltsame Früchte essen, können Sie zerdrückte Giang-Blätter verwenden, um den Saft zu trinken und so zu entgiften“, sagte Herr Pual.

Jemand gelangte zu dem Schluss, dass saures Essen den Appetit wiederherstellt, nachdem man zu viel Salz und Fett zu sich genommen hat. Der saure Geschmack stimuliert die Geschmacksknospen stark und daher werden saure Gerichte ständig genutzt und kreiert, um die kulinarische Welt zu bereichern.

Deshalb ist im Restaurant Vuon Mai (Nguyen Viet Xuan Straße, Stadt Pleiku) der Hühnchen-Eintopf mit Giang-Blättern seit der Eröffnung bis heute eines der meistverkauften Gerichte.

Sauer ist eine der sechs Grundgeschmacksrichtungen (salzig, süß, scharf, bitter, herb, sauer). Jede Geschmacksrichtung hat eine andere Wirkung auf den Körper. Die Küche vietnamesischer Familien im Allgemeinen und der Jrai Krong Pa im Besonderen bietet oft genügend Aromen, nicht nur zum Essen, sondern auch für die Gesundheit.

Quelle: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html