Süßer Geschmack von getrocknetem Dai Dong-Tee am Tet-Fest

Neben traditionellen Gerichten zum Neujahrsfest wie Banh Chung, eingelegten Zwiebeln, Schinken und Hühnchen kochten die alten Hanoier oft süße Suppe, um ihre Vorfahren an Silvester zu ehren. Für die Menschen in der Gemeinde Dai Dong im Bezirk Thach That ist süße Suppe ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Opferteller.

Im Gespräch mit Reportern sagte Herr Kieu Cao Quy (Dorf 2, Gemeinde Dai Dong, Bezirk Thach That, Hanoi), dass wir, wenn wir über süße Suppe am Tet-Fest sprechen, nicht umhin können, das Dorf Dai Dong im Bezirk Thach That zu erwähnen, wo süße Suppe weithin zu einer berühmten Marke geworden ist.

Süße Suppe ist während des Tet-Festes in jeder Familie der Gemeinde Dai Dong ein unverzichtbares Gericht.

Herr Kieu Cao Quy fügte hinzu, dass das süße Suppengericht eine lange Tradition habe. Er fragte die Älteren und es gab einen 97-Jährigen, der sich nicht erinnern konnte, wann es angefangen hatte. Der Älteste erzählte, dass dieses Gericht eine lange Tradition hat. Als er davon wusste, existierte es und wurde bis heute beibehalten.

In der Vergangenheit wurde süße Suppe oft zur Bewirtung von Gästen anlässlich der Langlebigkeitsfeierlichkeiten älterer Menschen zubereitet und während des Tet-Festes und zur Unterhaltung von Gästen verwendet. Gleichzeitig verwenden die Menschen süße Suppe, um den Schutzgeist des Dorfes zu verehren. In der Vergangenheit war süße Suppe ein Luxusgericht, das nur an Feiertagen, Tet und wichtigen Ereignissen des Volkes gegessen wurde.

Heutzutage ist süße Suppe beliebter und wird an Feiertagen, zum Tet-Fest und zu wichtigen Familienereignissen zubereitet und gegessen. Manche Leute verwenden es, um Gäste zu unterhalten und Desserts bei Hochzeiten zuzubereiten, …

Herr Kieu Cao Quy erzählt von der Tradition des getrockneten Tees in der Gemeinde Dai Dong. Foto: Cong Phuong.

Herr Kieu Cao Quy sprach über die Zutaten für die Zubereitung süßer Suppe und erklärte, dass die Menschen in der Gemeinde Dai Dong früher süße Suppe aus zwei Hauptzutaten zubereiteten: grünen Bohnen und Melasse. Später, als es der Wirtschaft besser ging, wurde Zucker in großen Mengen produziert, sodass die Menschen getrockneten Tee mit grünen Bohnen und Zucker als Zutaten herstellten.

Früher war die Zubereitung süßer Suppen sehr aufwendig. Die grünen Bohnen, die zum Kochen der süßen Suppe verwendet wurden, mussten ganze, hellgrüne Bohnen sein, nicht die großen, gelbkernigen, fetten Bohnen. Anschließend die Mungobohnen in kaltem Wasser einweichen und mehrmals abspülen, bis das Wasser klar ist.

Auch das Reinigen der Bohnen erfordert Sorgfalt und Gründlichkeit. Sie müssen alle beschädigten, schwarzen und zerbrochenen Bohnen aussortieren und die Bohnen so oft reinigen, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie die Bohnen nach dem Reinigen vollständig abtropfen, bevor Sie sie im Dampf garen. Die gedämpften Bohnen glatt pürieren und dann Handvoll davon in der Größe kleiner Grapefruits formen. Schneiden Sie die Handvoll Bohnen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, bis die Bohnen locker sind. Nehmen Sie dann die geschnittenen Bohnen, halten Sie sie fest und schneiden Sie sie erneut in Scheiben. Wiederholen Sie dies einige Male, bis die Bohnen glatt und locker sind.

Herr Kieu The Luong, Produktionsstätte Quy Tru, berichtete über das getrocknete Teeprodukt, das mit einem 3-Sterne-OCOP-Zertifikat ausgezeichnet wurde. Foto: Cong Phuong.

Als nächstes mischen Sie Melasse (heutzutage wird weißer Zucker gründlich mit Wasser vermischt, um Zuckerwasser herzustellen) mit zerstoßenen Bohnen und stellen die Mischung auf den Herd, rühren gut mit Stäbchen um und regeln die Hitze auf niedrig.

„Das Köcheln der süßen Suppe ist äußerst wichtig und erfordert vom Koch größte Sorgfalt und Vorsicht. Wenn der Topf auf den Herd gestellt wird, muss der Koch die süße Suppe ständig und ohne Unterbrechung umrühren. Das Kochen eines Topfes süßer Suppe dauert normalerweise drei bis vier Stunden und viele junge, gesunde Menschen müssen sich bei dieser Arbeit abwechseln, damit sich der Zucker mit den Bohnen vermischen kann und nicht am Topf kleben bleibt. Nachdem sich der Zucker mit den Bohnen vermischt hat, wird der Topf mit der süßen Suppe vom Herd genommen und in Formen und Teller geschöpft und gleichmäßig verteilt“, erzählte Herr Kieu Cao Quy.

Laut Herrn Kieu Cao Quy wurde süße Suppe früher vollständig von Hand zubereitet, doch heute geht jeder Schritt der Zubereitung süßer Suppe mit Hilfe von Maschinen schneller und die Suppe ist länger haltbar. Kho Che wird nicht nur während der Tet-Zeit gekauft, sondern ist auch ein Geschenk, das die Menschen das ganze Jahr über kaufen und verschenken.

Heutzutage wird auch getrockneter Tee nach dem Geschmack der Verbraucher hergestellt. Für Diabetiker, die keine Süßigkeiten essen können, haben viele Hersteller den Zuckeranteil im getrockneten Tee reduziert.

„Um süße Suppe zu genießen, müssen Sie eine Kanne Lotustee aufbrühen, den Tee schlürfen und dann ein Stück süße Suppe genießen, um die ganze Tet-Atmosphäre von Hanoi zu spüren“, erzählte Herr Kieu Cao Quy.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html