Süßer Geschmack von getrocknetem Dai Dong-Tee am Tet-Fest

Neben traditionellen Gerichten zum Neujahrsfest wie Banh Chung, eingelegten Zwiebeln, Schinken und Hühnchen kochten die alten Hanoier an Silvester oft süße Suppe, um ihre Vorfahren zu ehren. Für die Menschen in der Gemeinde Dai Dong im Bezirk Thach That ist süße Suppe ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Opferteller.

In einem Gespräch mit Reportern sagte Herr Kieu Cao Quy (Dorf 2, Gemeinde Dai Dong, Bezirk Thach That, Hanoi), dass wir, wenn wir am Tet-Fest über süße Suppe sprechen, nicht umhin können, das Dorf Dai Dong im Bezirk Thach That zu erwähnen, wo süße Suppe weithin zu einer bekannten Marke geworden ist.

Süße Suppe ist während des Tet-Festes in jeder Familie in der Gemeinde Dai Dong ein unverzichtbares Gericht.

Herr Kieu Cao Quy fügte hinzu, dass das süße Suppengericht eine lange Tradition habe. Er fragte die Älteren und ein 97-Jähriger konnte sich nicht erinnern, wann es angefangen hatte. Der Älteste erzählte, dass dieses Gericht eine lange Tradition hat. Als er davon wusste, existierte es und besteht bis heute.

In der Vergangenheit wurde süße Suppe häufig zur Bewirtung von Gästen anlässlich der Langlebigkeitsfeier älterer Menschen zubereitet und während des Tet-Festes und zur Unterhaltung von Gästen gegessen. Gleichzeitig verehren die Menschen mit süßer Suppe den Schutzgeist des Dorfes. In der Vergangenheit war süße Suppe ein Luxusgericht, das nur an Feiertagen, zum Tet-Fest und zu wichtigen Volksfesten gegessen wurde.

Heutzutage erfreut sich süße Suppe größerer Beliebtheit und wird an Feiertagen, zum Tet-Fest und zu wichtigen Familienereignissen zubereitet und gegessen. Manche Leute verwenden es, um Gäste zu unterhalten und Desserts bei Hochzeiten zuzubereiten, …

Herr Kieu Cao Quy erzählt von der Tradition des getrockneten Tees in der Gemeinde Dai Dong. Foto: Cong Phuong.

Herr Kieu Cao Quy sprach über die Zutaten für die Zubereitung süßer Suppe und erklärte, dass die Menschen in der Gemeinde Dai Dong früher süße Suppe aus zwei Hauptzutaten zubereiteten: grünen Bohnen und Melasse. Später, als es der Wirtschaft besser ging, wurde Zucker in großen Mengen produziert, sodass man getrockneten Tee mit grünen Bohnen und Zucker als Zutaten herstellte.

Früher war die Zubereitung süßer Suppen sehr aufwändig. Die grünen Bohnen, die man zum Kochen süßer Suppen verwendete, mussten ganze, hellgrüne Bohnen sein, nicht die großen, gelbkernigen, fetten Bohnen. Anschließend die Mungobohnen in kaltem Wasser einweichen und mehrmals abspülen, bis das Wasser klar ist.

Auch das Reinigen der Bohnen erfordert Akribie und Gründlichkeit. Sie müssen alle beschädigten Bohnen, schwarzen Bohnen und zerbrochenen Bohnen aussortieren und die Bohnen viele Male reinigen, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie die Bohnen nach dem Reinigen vollständig abtropfen und dämpfen Sie sie anschließend bis sie gar sind. Die gedämpften Bohnen pürieren, bis sie glatt sind, und dann Handvoll in der Größe kleiner Grapefruits daraus machen. Schneiden Sie die Handvoll Bohnen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, bis sich die Bohnen lösen. Nehmen Sie dann die geschnittenen Bohnen, halten Sie sie fest und schneiden Sie sie erneut in Scheiben. Wiederholen Sie dies einige Male, bis die Bohnen glatt und locker sind.

Herr Kieu The Luong, Produktionsstätte Quy Tru, berichtete über das getrocknete Teeprodukt, das mit einem 3-Sterne-OCOP-Zertifikat ausgezeichnet wurde. Foto: Cong Phuong.

Als nächstes mischen Sie Melasse (heutzutage wird weißer Zucker gründlich mit Wasser vermischt, um Zuckerwasser herzustellen) mit zerstoßenen Bohnen und stellen die Mischung auf den Herd, rühren gut mit Stäbchen um und regeln die Hitze auf niedrige Stufe.

„Das Kochen der süßen Suppe ist äußerst wichtig und erfordert vom Koch äußerste Sorgfalt und Umsicht. Wenn der Koch den Topf auf den Herd stellt, muss er die süße Suppe ständig und ohne Unterbrechung umrühren. Das Kochen eines Topfes süßer Suppe dauert normalerweise 3–4 Stunden und viele junge, gesunde Menschen müssen sich bei dieser Arbeit abwechseln, damit sich der Zucker mit den Bohnen vermischen kann und nicht am Topf kleben bleibt. Nachdem sich der Zucker mit den Bohnen vermischt hat, wird der Topf mit der süßen Suppe vom Herd genommen und in Formen und Teller geschöpft und gleichmäßig verteilt“, erzählte Herr Kieu Cao Quy.

Laut Herrn Kieu Cao Quy wurde süße Suppe früher vollständig von Hand hergestellt, doch heute geht mit Hilfe von Maschinen jeder Schritt der Herstellung süßer Suppe schneller und die Suppe kann länger haltbar gemacht werden. Kho Che wird nicht nur während des Tet-Festes gekauft, sondern ist auch ein Geschenk, das die Menschen das ganze Jahr über kaufen und verschenken.

Heutzutage wird auch getrockneter Tee je nach Geschmack der Anwender hergestellt. Für Diabetiker, die keine Süßigkeiten essen können, haben viele Hersteller den Zuckeranteil im getrockneten Tee reduziert.

„Um süße Suppe zu genießen, müssen Sie eine Kanne Lotustee aufbrühen, den Tee schlürfen und dann ein Stück süße Suppe genießen, um die ganze Tet-Atmosphäre von Hanoi zu spüren“, erzählte Herr Kieu Cao Quy.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html