Die Auswahl der Zutaten ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Nem Chua. Wählen Sie mageres Keulenfleisch oder mageres Hüftfleisch, da beide zart sind und wenig Fett enthalten. Insbesondere Schweinefleisch muss frisch und heiß direkt aus dem Ofen sein.
Einwickeln von fermentierten Schweinefleischrollen in der Anlage für fermentierte Schweinefleischrollen Hoang Khanh, Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap – Foto: DANG TUYET
Nem Lai Vung ist eine köstliche Spezialität der Provinz Dong Thap. Wenn Touristen durch den Westen kommen, halten sie oft an Raststätten, Fährterminals auf der anderen Seite des Flusses und Ständen entlang der Nationalstraße an, um Frühlingsrollen zu kaufen.
Heutzutage werden die Frühlingsrollen von Lai Vung dank der bequemen Transportmöglichkeiten auch außerhalb des Westens geliefert und sind in allen Provinzen und Städten des Landes zu finden. Insbesondere die fertigen Frühlingsrollen können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verwendet werden.
Frau Dang Thi Ngoc Thuy hat über 20 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen - Foto: DANG TUYET
Wie wählt man Schweinehaut für die Zubereitung von Lai Vung-Frühlingsrollen aus?
Frau Dang Thi Ngoc Thuy, Eigentümerin des Unternehmens Hoang Khanh Nem (Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap), ist eine der Kunsthandwerkerinnen des Dorfes Lai Vung Nem und stellt ein nationales immaterielles Erbe dar.
Mit mehr als 20 Jahren Hingabe und Erfahrung in der Herstellung von Frühlingsrollen – von der Angestellten bis zur Besitzerin einer berühmten Frühlingsrollenfabrik – ist Frau Thuy stolz darauf, eine der Personen zu sein, die dazu beigetragen haben, den Ruf dieser lokalen Spezialität weithin zu verbreiten.
Die Messmaschine schneidet Frühlingsrollen in gleich große Stücke - Foto: DANG TUYET
Auf das Geheimnis der Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen angesprochen, sagte Frau Thuy, dass die Auswahl der Zutaten der wichtigste Schritt bei der Herstellung saurer Frühlingsrollen sei. Wählen Sie mageres Keulenfleisch oder mageres Hüftfleisch, da beide zart sind und wenig Fett enthalten. Insbesondere Schweinefleisch muss frisch und heiß direkt aus dem Ofen sein.
Bei Schweinehaut müssen Sie die Haut am Körper wählen, um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Wählen Sie keine Schweinehaut, da diese zäh ist.
Schritt 1: Frühlingsrollen mit Frischhaltefolie umwickeln - Foto: DANG TUYET
Zu den Zutaten für die Zubereitung von Nem Chua gehören: Die Hauptzutaten sind gehacktes mageres Fleisch und Schweinehaut; Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer, Fischsauce); Knoblauch, Chili, Vông-Blätter oder Sternstachelbeerblätter; einige andere Zusatzstoffe.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, zerkleinern und mit Gewürzen marinieren; Schweinehaut kochen, säubern, Fett abtrennen und zu Fasern mahlen.
Schritt zwei: Frühlingsrollen mit Bananenblättern umwickeln und zu Bündeln zu je 10 Stück zusammenbinden - Foto: DANG TUYET
Als nächstes vermischen Sie das Hackfleisch mit der zerkleinerten Schweinehaut. Geben Sie während dieses Vorgangs gebratenen Knoblauch, getrocknete Chilis und Pfeffer hinzu, um dem Gericht ein würziges Aroma zu verleihen.
Abmessen und Verpacken von Frühlingsrollen: Verwenden Sie eine Messmaschine, um die Frühlingsrollen in gleichmäßige Stücke zu schneiden, und wickeln Sie die Frühlingsrollen anschließend gleichmäßig und schön ein.
Geben Sie beim Einwickeln der Frühlingsrollen eine Scheibe Knoblauch, Stachelbeerblätter oder Vông-Blätter und eine grüne Chilischote hinzu, um den Geschmack der Frühlingsrollen zu verbessern.
Nem Chua, Nem Bi, Cha Lua und Pastete werden oft mit Fadennudeln, nassem Reispapier, Reisrollen, Brot oder als Vorspeise bei Partys gegessen – Foto: DANG TUYET
Zur längeren Haltbarkeit werden die Frühlingsrollen innen in eine zusätzliche Lage Zellophanpapier und außen in eine Schicht Bananenblätter eingewickelt. In Bananenblätter eingewickeltes Nem Chua kann zu Bündeln von je 10 Stück zusammengebunden oder zur kompakteren und einfacheren Lagerung in Kartons zu je 10 Stück verpackt werden.
Nach etwa 3–4 Tagen sind die fertigen Frühlingsrollen reif und verzehrfertig. Knoblauch, Chili und Sternstachelbeerblätter werden eingewickelt, um den Geschmack zu verbessern. Beim Essen sind der würzige Geschmack von Knoblauch, Chili und der saure Geschmack der Sternstachelbeerblätter ein unverzichtbarer Bestandteil von Nem Chua.
Nem Chua und Nem Bi aus der Dose – Foto: DANG TUYET
Neben der Spezialität Nem Chua verarbeiten Betriebe heute Dutzende anderer Sorten wie Nem Que, Bi Dai, Bi Coc, Cha Lua, Pate, Nem Nuong … in vielen Größen, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Benutzer gerecht zu werden.
Nem Chua kann nicht nur direkt gegessen, sondern auch mit Cha in Gerichten wie nassem Reispapier, gerolltem Reispapier, gegrillten Frühlingsrollennudeln, Frühlingsrollensalat und Frühlingsrollenbrot kombiniert werden.
Derzeit gibt es im Bezirk Lai Vung über 20 Produktionsanlagen für Frühlingsrollen, darunter berühmte wie Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh ... Jeden Tag werden Zehntausende Frühlingsrollen produziert, um den Markt zu beliefern. Während der Feiertage steigt die Produktion um das Drei- bis Vierfache.
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Quelle: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
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