Die Auswahl der Zutaten ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Nem Chua. Wählen Sie mageres Keulen- oder mageres Hüftfleisch, da beide zart sind und wenig Fett enthalten. Insbesondere Schweinefleisch muss frisch und heiß direkt aus dem Ofen sein.
Einwickeln fermentierter Schweinefleischrollen in der Anlage für fermentierte Schweinefleischrollen Hoang Khanh, Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap – Foto: DANG TUYET
Nem Lai Vung ist eine köstliche Spezialität der Provinz Dong Thap. Wenn Touristen durch den Westen kommen, halten sie oft an Raststätten, Fährterminals auf der anderen Seite des Flusses und Ständen entlang der Nationalstraße an, um Frühlingsrollen zu kaufen.
Heutzutage werden die Frühlingsrollen von Lai Vung dank der bequemen Transportmöglichkeiten auch außerhalb des Westens verkauft und sind in allen Provinzen und Städten des Landes zu finden. Insbesondere die fertigen Frühlingsrollen können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verbraucht werden.
Frau Dang Thi Ngoc Thuy hat über 20 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen – Foto: DANG TUYET
Wie wählt man Schweinehaut für die Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen aus?
Frau Dang Thi Ngoc Thuy, Besitzerin der Einrichtung Hoang Khanh Nem (Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap), ist eine der Handwerkerinnen des Dorfes Lai Vung Nem – ein nationales immaterielles Erbe.
Mit mehr als 20 Jahren Hingabe und Erfahrung in der Herstellung von Frühlingsrollen – von der Angestellten bis zur Besitzerin einer berühmten Frühlingsrollenfabrik – ist Frau Thuy stolz darauf, eine der Personen zu sein, die dazu beigetragen haben, den Ruf dieser lokalen Spezialität weithin bekannt zu machen.
Die Messmaschine schneidet Frühlingsrollen in gleich große Stücke – Foto: DANG TUYET
Auf die Frage nach dem Geheimnis der Herstellung von Lai Vung-Frühlingsrollen sagte Frau Thuy, dass die Auswahl der Zutaten der wichtigste Schritt bei der Herstellung saurer Frühlingsrollen sei. Wählen Sie mageres Keulen- oder mageres Hüftfleisch, da beide zart sind und wenig Fett enthalten. Insbesondere Schweinefleisch muss frisch und heiß direkt aus dem Ofen sein.
Bei Schweinehaut müssen Sie Haut am Körper wählen, um Knusprigkeit zu gewährleisten. Wählen Sie keine Schweinehaut, da diese zäh ist.
Schritt 1: Frühlingsrollen mit Frischhaltefolie umwickeln – Foto: DANG TUYET
Zu den Zutaten für die Zubereitung von Nem Chua gehören: Die Hauptzutaten sind mageres Hackfleisch und Schweinehaut; Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer, Fischsauce); Knoblauch, Chili, Vông-Blätter oder Sternstachelbeerblätter; einige andere Zusatzstoffe.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, durch den Wolf mahlen und anschließend mit Gewürzen marinieren; Schweinehaut kochen, reinigen, Fett abtrennen, zu Fasern mahlen.
Schritt zwei: Frühlingsrollen mit Bananenblättern umwickeln und zu Bündeln von je 10 Stück zusammenbinden - Foto: DANG TUYET
Anschließend das Hackfleisch mit der zerkleinerten Schweinehaut vermischen. Geben Sie während dieses Vorgangs gebratenen Knoblauch, getrocknete Chilis und Pfeffer hinzu, um dem Gericht ein würziges Aroma zu verleihen.
Abmessen und Verpacken von Frühlingsrollen: Verwenden Sie eine Messmaschine, um Frühlingsrollen in gleichmäßige Stücke zu schneiden und wickeln Sie die Frühlingsrollen anschließend gleichmäßig und schön ein.
Wenn Sie Frühlingsrollen einwickeln, fügen Sie eine Scheibe Knoblauch, Blätter der Sternstachelbeere oder Vông-Blätter und eine grüne Chilischote hinzu, um den Geschmack der Frühlingsrollen zu verbessern.
Nem Chua, Nem Bi, Cha Lua und Pastete werden oft mit Fadennudeln, feuchtem Reispapier, Reisrollen, Brot oder als Vorspeise bei Partys gegessen – Foto: DANG TUYET
Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, werden die Frühlingsrollen innen zusätzlich in Zellophanpapier und außen in eine Schicht Bananenblätter eingewickelt. In Bananenblätter gewickeltes Nem Chua kann zu Bündeln von 10 Stück zusammengebunden oder für eine kompaktere und einfachere Lagerung in Schachteln mit 10 Stück verpackt werden.
Nach etwa 3–4 Tagen sind die fertigen Frühlingsrollen reif und essbereit. Zur Geschmacksverbesserung werden Knoblauch-, Chili- und Sternstachelbeerblätter eingewickelt. Beim Verzehr sind der würzige Geschmack von Knoblauch, Chili und der saure Geschmack der Blätter der Sternstachelbeere ein unverzichtbarer Bestandteil von Nem Chua.
Nem Chua und Nem Bi aus der Dose – Foto: DANG TUYET
Neben der Spezialität Nem Chua verarbeiten Betriebe heute Dutzende anderer Sorten wie Nem Que, Bi Dai, Bi Coc, Cha Lua, Pate, Nem Nuong … in vielen Größen, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Benutzer gerecht zu werden.
Nem Chua kann nicht nur direkt gegessen, sondern auch mit Cha in Gerichten wie feuchtem Reispapier, gerolltem Reispapier, gegrillten Frühlingsrollen-Fadennudeln, Frühlingsrollensalat und Frühlingsrollenbrot kombiniert werden.
Derzeit gibt es im Bezirk Lai Vung über 20 Produktionsstätten für Frühlingsrollen, darunter berühmte wie Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh ... Jeden Tag werden Zehntausende Frühlingsrollen produziert, um den Markt zu beliefern. Während der Feiertage steigt die Produktion um das Drei- bis Vierfache.
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Quelle: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
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