Regen in Hue, zu Hause sitzen und Reis mit eingelegter Melone, saurer Fischsauce und geschmortem Schweinebauch essen, so viel essen, so viel Reis essen

Ich bin mit Reis und Suppe nach „Hue-Art“ aufgewachsen und habe einen guten Geschmack für Hue-Gerichte im Allgemeinen und Hue-Fischsaucen im Besonderen … Mama hat mir geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegten Gurken gekocht, gerade fett genug, aber gehaltvoll, passt gut zu Reis.

Da ich mit Reis und Suppe nach „Hue-Art“ aufgewachsen bin, ist mein Geschmack ganz gut auf Hue-Gerichte im Allgemeinen und Hue-Fischsaucen im Besonderen abgestimmt.

Neben Gerichten wie gekochtem Fleisch mit Feigen und Fischsauce, gekochtem Fleisch mit eingelegten Sojasprossen und Garnelenpaste oder einfach gemischten Kräutern und Gurken mit Garnelenpaste kochte meine Mutter für mich auch geschmorten Schweinebauch mit eingelegten Sojasprossen und Fischsauce, genau die richtige Menge an Fett, aber reichhaltig und würzig, und passte gut zu Reis. Dieses Gericht wird von meiner Mutter oft an regnerischen Tagen in Hue gekocht, wenn das Wetter kühl und frisch ist.

Mama kauft Schweinebauch oft in übereinander geschichteten Fleisch- und Fettschichten, damit das Gericht beim Schmoren nicht austrocknet.

Was die eingelegte Gurken-Fischsauce betrifft, wählte meine Mutter die Sorte, die mit Makrelen-Fischsauce gedünstet wird. Das Charakteristische an dieser Art von Fischsauce ist, dass man beim Reinbeißen in ein Stück Melone die Knusprigkeit spürt, das „Knistern“ im Mund hört, eine leicht salzige Note verspürt, weil die Melone gesalzen wird, um sie zäh und schrumpelig zu machen, das Aroma des Meeres wegen des Fischköders und den würzigen Geschmack der Chilischoten, die zusammen mariniert werden.

Mama schöpft oft etwas vom Schweinefett ab, um es vorher anzubraten. Dadurch wird das Fleisch weniger fettig und es entstehen knusprige Fettstücke, die dem Schmorbraten noch mehr Geschmack verleihen. Nach der Vorverarbeitung wird der Schweinebauch in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Fischsauce, Salz und Gewürzen mariniert. Meine Mutter mariniert es für dieses Gericht meist nur leicht und weniger scharf als normales Schmorfleisch. Mama sagte, wenn man Fleisch mit Fischsauce und eingelegten Gurken schmort, vermischen sich die salzigen und würzigen Aromen der Fischsauce zu einem köstlichen Gericht.

Geschmorter Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegter Gurke – ein köstliches Gericht an regnerischen Tagen.

Als die Schweineschwarten goldbraun gebraten waren, legte meine Mutter das Fleisch zum Schmoren hinein, wobei sie die Hitze nur auf niedrig stellte, damit das Fleisch den Geschmack aufnehmen und gleichmäßig garen konnte.

Wenn das Fleisch trocken ist und eine schöne verbrannte Farbe hat, nimmt Mama das Fleisch heraus und gibt die eingelegte Gurken-Fischsauce hinzu. Der Grund für diesen Schritt liegt darin, dass die eingelegte Fischsauce salzig ist. Meine Mutter ließ sie deshalb separat mit etwas Zucker auf dem Herd köcheln, um den Salzgehalt zu reduzieren. Als die Melone anfing fest zu werden, gab Mama den zuvor geschmorten Schweinebauch hinein und ließ alles zusammen köcheln.

Das Feuer köchelte noch immer gleichmäßig, und das Geräusch am Boden des Topfes, der brannte, zwang meine Mutter dazu, ein Auge darauf zu haben und das Fleisch gleichmäßig umzurühren. Schließlich stellt man bei der Betrachtung des fertigen Produkts fest, dass sich die Farbe des Fleisches und die der Melone vermischt haben, sodass es schwierig ist, zu unterscheiden, was das Fleisch und was die Melone ist. Während ihre Ohren dem Rascheln im Topf lauschten und ihre Nase den Duft von geschmortem Fleisch mit Fischsauce und eingelegtem Gemüse wahrnahm, entschied Mama, dass das Gericht fertig war und schaltete den Herd aus.

Ich ging zu meiner Mutter, um mir ein Stück frisch zubereiteten Hackbraten geben zu lassen, während der köstliche Duft noch aus der Küchenecke wehte.

Das erste Gefühl ist die Festigkeit und Weichheit des Schweinefleischs, zusammen mit der knackigen Melone und dem trockenen, knusprigen Gefühl der Schweineschwarte, das Ihre Zähne rhythmisch kauen lässt.

Vor allem der insgesamt leicht salzige Geschmack, die leichte Süße des karamellisierten Zuckers, die milde Schärfe des Chilis und das köstliche Gefühl, direkt in der Küche zu essen, haben mich so glücklich gemacht, dass ich über das ganze Gesicht strahlte.

Jedes Mal, wenn sie geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegten Gurken kocht, kocht meine Mutter mehr Reis als sonst, weil dies ein Gericht ist, zu dem Reis gut passt. Ich muss mehrere Schüsseln essen, um meinen Heißhunger zu stillen.

Allein solche Gerichte: einfach, rustikal, aber voller Mutterliebe haben meinen Körper und meine Seele genährt, als ich aufwuchs. Als Kind stürzte ich jedes Mal, wenn ich nach Hause kam, in die Arme meiner Mutter, um gestreichelt, umarmt und mit leckerem Essen gefüttert zu werden, sobald der Herd ausgeschaltet war.

Quelle: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm