Eingelegte Gurke und Aubergine mit Mutterliebe

Eingelegte Gurken und Fischsauce sind der salzige Geschmack der Mutterliebe. Foto: Ngoc Nu

Als meine Eltern in einem neuen Land ankamen, hatten sie nicht viel Geld, nur fleißige Hände und die Entschlossenheit, sich ein neues Leben aufzubauen. Damals gab es zu fast jeder Mahlzeit Fischsauce, Essiggurken und Auberginen.

Während der Trockenzeit stellte meine Mutter Körbe voller Melonen, Auberginen und Papayas im Hinterhof auf, wusch sie, ließ sie abtropfen und schnitt sie in mundgerechte Stücke. Als es fertig war, legte Mama es in einen Korb und schüttelte es, bis es abtropfte. Mama hat gesagt, dass es egal ist, welche Zutaten man zubereitet, je sorgfältiger man sie zubereitet, desto länger halten sie, wenn man sie mit Fischsauce vermischt. Nachdem sie das gesagt hatte, breitete Mutter das abgetropfte Gemüse gleichmäßig auf einem Bambuskorb aus, um es in der Sonne zu trocknen.

Die Gurken werden getrocknet, bis sie leicht welk sind, damit sie den Fischsaucengeschmack besser aufnehmen können. Die Gläser mit dem eingelegten Gemüse werden fest verschlossen und nach und nach innerhalb von fünf bis sieben Tagen verzehrt. Jedes Mal, wenn es ausgeht, macht meine Mutter eine neue Ladung.

Ich erinnere mich noch gut an das Bild vom Fahrrad meiner Eltern, an dem jedes Mal, wenn sie aufs Feld fuhren, zwei Gläser Fischsoße hingen. Auf der roten Schotterstraße vermischte sich das Lachen der Großeltern mit dem Rauschen des Hochlandwindes.

In den Regenmonaten ist die Landschaft rund um das Haus in kaltes Grau gehüllt. Die Kälte drang durch die Wände der Hütte in die Küche und führte dazu, dass der Papayabaum im Hinterhof viele Früchte verlor. Mama hat die Papaya gepflückt und wie immer zubereitet.

Eilig kratzte ich die Melonenkerne heraus, schälte den Knoblauch, zerdrückte die Chilischoten oder holte das bereitstehende Zuckerglas und das Fischsaucenglas hervor. Den ganzen Tag regnete es in Strömen, die Felder waren matschig und die Feldarbeit kam zum Stillstand.

An diesen kalten Tagen sind Mutters eingelegtes Gemüse und Fischsauce noch wertvoller. Es ist das Gericht, das meiner Familie hilft, die Tage mit strömendem Regen zu überstehen. Schon eine Schüssel heißer Reis mit Fischsauce, eingelegten Gurken und Auberginen reicht aus, um Ihr Herz zu erwärmen.

Jedes Mal, wenn sie Fischsauce macht, erzählt mir meine Mutter von ihrer Heimatstadt Quang Nam, wo meine Großeltern leben. Geschenke aus der Heimatstadt wie eine Dose Fischsauce, eine Dose Melone oder eine Dose Malz sind für meine Eltern allesamt äußerst wertvoll.

Damals gab es nicht viele Fahrzeuge, daher war das Reisen zwischen dem zentralen Hochland und Quang Nam nicht einfach. Jedes Mal, wenn wir Geschenke von zu Hause bekommen, ist die ganze Familie glücklich und gerührt. Mit Gerichten aus der Heimat können weit entfernt lebende Kinder ihre Sehnsucht nach der Heimat lindern.

Die Zeit verging und es war Zeit für mich, mein kleines Haus im zentralen Hochland zu verlassen, um meine Träume zu verwirklichen. Jedes Mal, wenn ich nach Hause komme und den Duft der Fischsauce und der eingelegten Gurken rieche, überkommt mich ein unbeschreibliches Gefühl. Es ist nicht nur Essen, es sind Erinnerungen. Sie haben mich für die schweren Zeiten dankbar gemacht und mir beigebracht, zu sparen und zu schätzen, was ich habe.

Wenn ich meiner Mutter beim Zubereiten von Fischsoße zusehe, sehe ich ein Bild der Vergangenheit. Die Erinnerungen an die heißen, sonnigen Jahreszeiten, den anhaltenden Regen, die hart arbeitenden Eltern und die Gläser mit eingelegtem Gemüse, die an dem alten Fahrrad hingen, sind noch immer lebendig.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html