Ein Geschenk mit starkem Geschmack der Landschaft

Es stammt weder aus alten Legenden noch ist es eine seltene Delikatesse, die schwer zu finden ist. Phong Chau Maniokkuchen, früher ein einfaches Geschenk für die Heimatstadt, ist heute ein Gericht zur „Hungerhilfe“ und ein berühmtes OCOP-Produkt, das von der Vietnam Culinary Culture Association zertifiziert und als typisch vietnamesisches Gericht ausgezeichnet wurde.

Der Maniokkuchen Phong Chau wird aus frischem Maniok und nicht aus dem traditionellen trockenen Maniokmehl hergestellt.

Gedämpfter Maniokkuchen ist weiß, klar, duftend, süß, reichhaltig und fettig.

Von Lebensmitteln zur „Hungerlinderung“ …

Am Stand des Programms für Kunstperformance und -ausstellung wurden zur Feier des Vietnamesischen Kulturerbetags OCOP-Produkte vorgestellt. Außerdem wurde Phong Chau-Maniokkuchen zubereitet und am Tisch gedämpft, was viele Touristen zum Genießen anzog.

Maniokkuchen schmeckt am besten, wenn er frisch gedämpft ist, duftet, eine weiche Kruste und eine reichhaltige, fettige Füllung hat ... das ist die Meinung vieler Gäste. Tief im Herzen der älteren Menschen rufen der Maniokkuchen und die Geschichte dieses rustikalen Geschenks jedoch unbeschreibliche Gefühle und ferne Erinnerungen hervor. In den 1950er Jahren befand sich das Land noch im Krieg, Wissenschaft und Technologie waren noch nicht weit entwickelt und die landwirtschaftliche Produktion der Menschen basierte hauptsächlich darauf, „zum Himmel, zum Land und zu den Wolken zu schauen“. Daher führte der Anbau von Reis und Mais zu Ernteausfällen und Schädlingen, und selbst wenn es eine Ernte gab, war der Ertrag sehr gering. Im Gegenteil, Maniok lässt sich leicht anbauen und eignet sich für sanfte Hügel, weshalb Maniok für die Menschen in Phu Ninh schon seit langem als wichtiges Nahrungsmittel gilt.

Phong Chau Maniokkuchen gibt es in vielen Formen und Farben, sie werden aus natürlichen Zutaten hergestellt und sind als OCOP-Produkte anerkannt.

Die Maniokblätter der üppigen Maniokpflanzen an den Berghängen werden als grünes Gemüse verwendet, getrocknete Maniokpflanzen dienen als Brennholz und zum Bepflanzen von Zäunen, Maniokknollen werden zurückgebracht, um den Hof zu füllen, und daher vermischt sich mit dem Küchenrauch der stechende Geruch von Maniok. Frischer Maniok kann gekocht oder gegrillt werden; Kleiner Maniokschwanz, getrocknet für längere Haltbarkeit. In der mageren Jahreszeit wird Maniok zum Hauptgericht und das Maniokmehl, weiß wie Schnee und weich wie Samt – die Hauptzutat für Maniokkuchen – wird von den Menschen ebenfalls stark verarbeitet, um „das Gericht zu verändern“.

Frau Le Thi Luong – Stadt Phong Chau, Bezirk Phu Ninh lädt Besucher ein, den Maniokkuchen Phong Chau zu genießen.

Frau Le Thi Luong, Inhaberin der Produktionsanlage für Phong Chau Cassava Cake in der Stadt Phong Chau im Bezirk Phu Ninh, stellt den Gästen das OCOP-Produkt Phong Chau Cassava Cake vor und sagt begeistert: „Originaler“ Cassava Cake wird nur aus Maniokmehl hergestellt und dann gedämpft; Damit der Kuchen schnell und gleichmäßig gart, wird oft mit Stäbchen ein Loch in die Mitte des Kuchens gemacht. Ein weiterer Grund ist, dass der Kuchen noch heiß ist und man ihn mit Stäbchen aufspießen muss. Hungrige Kinder beißen manchmal auf die Stäbchen, weshalb Erwachsene ihn scherzhaft „Maniokkuchen mit Stäbchen“ nennen.

Nach Jahren der Not hat sich das Leben geändert. Die täglichen Mahlzeiten sind keine ständige Sorge mehr. Die Mahlzeiten sind reichhaltig an Fleisch, Fisch und Gemüse, aber Maniokkuchen – das „hungerstillende“ Gericht der Vergangenheit – steht immer „auf dem Tablett“. Immer noch in der gleichen Form, aber mit all der Leidenschaft und dem Aroma, der Farbe und dem Geschmack von Wärme und Fülle …

Zur berühmten "Spezialität"

Maniokkuchen ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Gegenden der Provinz erhältlich ist. Auch die Art der Zubereitung und des Genusses hat ihren eigenen Geschmack. Einen Maniokkuchen zuzubereiten ist nicht schwierig, allerdings muss der Bäcker den Teig geschickt und gleichmäßig verteilen, damit die Schale des Kuchens beim Dämpfen bei hohen Temperaturen nicht reißt. Für den Maniokkuchen von Phong Chau verwendet die Familie von Frau Luong anstelle von trockenem Maniokmehl wie in anderen Gegenden frisches Maniok, das zu einem feinen Pulver zermahlen wird. Sie erzählte: „Nach dem als „traditionell“ geltenden Rezept backe ich Maniokkuchen, den meine Familie, Verwandten und Freunde genießen können.“ Maniokkuchen wird mit viel Lob und unter Einsatz moderner Küchengeräte aus frischem Maniok hergestellt, wodurch Aroma und Geschmack erhalten bleiben und Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet werden ... und er ist besonders gut für den Geschmack der meisten Gäste geeignet.

Viele Menschen lieben Maniokkuchen, weil er lange haltbar und einfach zuzubereiten ist.

Die Manioksorte, die ich wähle, ist die klebrige Manioksorte, die groß und weiß ist, einen dicken Stiel, viel Stärke und wenige Augen hat. Beim Dämpfen ist die Farbe des Mehls klar, weich und hat genau die richtige Klebrigkeit. Nach dem Abkühlen ist der Kuchen weder hart noch zäh. Um außerdem einen auffälligen, optisch anregenden und attraktiven Maniokkuchen für die Gäste zu kreieren, habe ich zum Färben des Maniokmehls einige auf dem Land verfügbare farbige Blätter verwendet und so Maniokkuchenprodukte in fünf Farben kreiert, die sowohl sicher als auch schön sind …

Herr Nguyen Trung Hieu aus der Gemeinde Trung Vuong in der Stadt Viet Tri wählte Maniokkuchen als eines der Gerichte, mit denen er Freunde und Verwandte an seinem Freudentag bewirtet, und teilte mit: „Maniokkuchen macht das Fest zu etwas Besonderem, da er noch heiß genossen wird und auch anstelle von Reis gegessen werden kann, wenn man nicht zu viel Stärke essen möchte.“ Für Kunden, die weiter weg wohnen, kann ich hingegen ganz einfach und bequem Maniokkuchen als Geschenk bestellen...

Junge Menschen genießen Maniokkuchen als neues kulinarisches Erlebnis; Die Älteren essen Maniokkuchen, um Erinnerungen an eine längst vergangene Zeit wachzurufen. Neugierige Touristen probierten Maniokkuchen und waren von diesem bekannten Gericht begeistert; Mittlerweile betrachten die Einheimischen Maniokkuchen als die passendste „Vorspeise“ für jede große oder kleine Party … So ist Maniokkuchen nicht nur den Leuten von Phu Tho vertraut, sondern hat sich zu einer berühmten „Spezialität“ entwickelt, die den Weg in jede Familie und jede Küche findet.

Le Hoang

Quelle: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm