Mit dem Wunsch, den Gästen ein anderes Erlebnis zu bieten und gleichzeitig traditionelle Kulturprodukte in Vietnam zu fördern, hat Herr Hoang Duc Lam – Inhaber einer Pho-Marke mit vielen Filialen in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt – im Jahr 2019 das bekannte Pho-Gericht mit Rindfleisch zu einer neuen Version „aufgewertet“, die von den Zutaten bis zum Aussehen beeindruckt.

Dementsprechend wird dieses besondere Pho-Gericht nicht in den üblichen Schüsseln, sondern in einer großen Keramikschüssel mit 30 cm Durchmesser serviert. Diese Schale wurde speziell von Herrn Lam bestellt und von Kunsthandwerkern im Töpferdorf Bat Trang in 8 Stunden handbemalt.

453223861_1010470414416192_3404626472437961211_n.jpg
Pho serviert in einer riesigen Schüssel mit fast einem halben Kilo Rippchen und verschiedenen Rindfleischsorten
Die Schale ist mit raffinierten Motiven verziert und trägt dazu bei, die Schönheit der traditionellen Kultur und der Handwerksdörfer in Vietnam zu verbreiten.

Die Schale ist in 5 Farben gestaltet, die die fünf Elemente symbolisieren. Die Gäste können Farben nach ihren eigenen Vorlieben auswählen oder das Personal um Rat zu Farben fragen, die zu ihrem Schicksal passen. Darüber hinaus werden für diese einzigartige Schüssel Pho auch Löffel und Essstäbchen separat verwendet.

Die „riesige“ Größe der Schüssel stelle nicht nur ein optisches Highlight dar, sondern sorge auch dafür, dass darin eine komplette Mahlzeit mit vielen Beilagen Platz finde, so der Inhaber.

„Da jede spezielle Pho-Schüssel mit vielen Fleischsorten und großen Rippchenstücken serviert wird, ist es schwierig, eine normale Schüssel zu verwenden“, sagte Herr Lam.

Genauer gesagt enthält jede Pho-Schüssel 350 Gramm Rinderrippen und 100 Gramm verschiedener Rindfleischsorten, beispielsweise blutiges Fleisch, durchgebratenes Fleisch, Flankenfleisch, Bruststück, Sehne usw. Außerdem wird den Gästen eine Schüssel mit pochierten Eiern und ein Teller mit frittierten Grissini dazu serviert.

Zu Lanh.jpg
Ein großes Stück Rinderrippe, das mehrere Stunden geschmort wurde, ist das Highlight einer riesigen Schüssel Pho.

Um köstliches Pho mit dem richtigen Geschmack zuzubereiten, müssen die Zutaten laut Herrn Lam sorgfältig ausgewählt werden. Das Rindfleisch muss garantiert frisch sein und täglich von der größten Farm im Norden importiert werden.

Das Restaurant serviert sowohl traditionelle Pho-Nudeln als auch handgeschnittene, dicke Nudeln, die auf Bestellung ohne Borax zubereitet werden. Die Rippchen werden 3–4 Stunden geschmort, die Brühe aus Gräten und Seewürmern 24 Stunden geköchelt, um einen reichen, natürlich süßen Geschmack zu erzeugen, ohne dass zu viele andere Gewürze nötig sind.

„Da die Rohstoffe streng ausgewählt werden und die Menge an frischen Rinderrippen begrenzt ist, verkauft jedes Lokal nur 10 spezielle Pho-Gerichte pro Tag“, erklärte der Restaurantbesitzer.

An normalen Tagen kostet jede Schüssel Spezial-Pho 168.000 VND (was im Wohlstandskonzept Nhat Loc Phat bedeutet). Nur montags müssen Gäste, die dieses Gericht bestellen, nur 99.000 VND bezahlen.

Gäste erleben Pho in einer riesigen Schüssel
Rindfleisch-Nudelsuppe.jpg
Die zur Dekoration verwendeten Schalen sind größer als die Schalen, in denen Pho in einem „riesigen“ Pho-Restaurant in Hanoi serviert wird (35 cm Durchmesser).

Neben Pho, das in riesigen Schüsseln serviert wird, bietet das Restaurant auch traditionelle Pho-Gerichte (ab 40.000 VND/Schüssel) sowie viele andere Eintöpfe und warme Gerichte aus frischem Rindfleisch.

Der Besitzer sagte, dass jede besondere Schüssel Pho nicht nur traditionelle kulturelle Werte und kulinarische Schönheit enthalte, sondern auch eine bedeutungsvolle Botschaft verbreite und den Wunsch nach Gutem für die Gesundheit, die Umwelt und die Gemeinschaft zum Ausdruck bringe.

Foto: Lam Hoang

In der Hang Da Street (Hoan Kiem, Hanoi) gibt es einen „superkleinen, superengen“ Tofu-Laden, der aber jeden Abend voller Kunden ist. Dutzende Menschen standen Schlange und warteten darauf, etwas zu kaufen.