„Ursprünglich eine Spezialität des Innenausbaus
Folgen Sie Frau Tu Du nach Huong Giang
Rosa Garnelen, rote Chili, gelber Galgant
Der saure Geschmack legt sich auf die Zunge und erinnert mich an die Metzgerei.
Die oben genannten vier Verse des Dichters Vo Que sprechen vom Ursprung und dem charakteristischen Geschmack der sauren Garnelenpaste von Hue.
Heutzutage ist saure Garnelenpaste eine Spezialität von Hue.
Der Legende nach brachte Königinmutter Tu Du diese Fischsauce etwa zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus ihrer Heimatstadt Go Cong (Tien Giang) in die Hauptstadt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack eroberte die saure Garnelenpaste schnell die Herzen der Könige Thieu Tri und Tu Duc und wurde als Dip-Sauce bei königlichen Mahlzeiten verwendet, als „königliche Dip-Sauce“.
Trotz vieler historischer Höhen und Tiefen wurde saure Garnelenpaste unter der Bevölkerung populär und entwickelte sich zu einem typischen Gericht der Einwohner von Hue. Heutzutage ist auch saure Garnelenpaste eine Spezialität, die viele Touristen anzieht.
Die richtige Wahl für den Kauf dieser besonderen Fischsauce zu treffen, ist nicht schwierig. Bei einem einfachen Spaziergang über den Dong Ba-Markt (Stadt Hue) können Besucher die alten Stände der Händler der alten Hauptstadt erkunden.
Die Stände mit saurer Garnelenpaste auf dem Dong Ba-Markt sind immer voller Kunden.
Frau Le Thi Thanh Mai (50 Jahre alt), die seit über 30 Jahren Fischsauce auf dem Dong Ba-Markt verkauft, stellte vor: „Es gibt viele Arten saurer Garnelen, spezielle und normale. Spezielle Garnelen werden aus Garnelen hergestellt, die in der Lagune von Tam Giang gefangen wurden, daher sind die Garnelen sehr groß und frisch. Normale Garnelen sind klein, werden im Fluss gefangen und sind bei den einheimischen Kunden ebenfalls sehr beliebt. Der Preis für ein 500-g-Glas liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.“
Frau Le Thi Thanh Mai stellt vor, wie man saure Garnelenpaste herstellt
Im Gegensatz zur Garnelenpaste aus dem Norden behalten saure Garnelen aus Hue ihre ursprüngliche Form. Die Fischsauce hat eine auffällige rote Farbe und stimuliert die Geschmacksknospen. Laut der Einleitung von Frau Mai ist auch die Zubereitung dieses Gerichts sehr aufwendig. Die Fischsauce wird aus frischen Garnelen hergestellt, die in großen Flüssen oder Brackwasser in Tam Giang gefangen werden. Die Garnelen werden dann gereinigt und mit Chili, Galgant, Knoblauch und Reiskleie fermentiert. Beim Verzehr bietet es genügend salzige, süße, saure und würzige Aromen.
Neben dem Stand von Frau Mai wimmelt es auch am Stand von Frau Dang Thi Thu Huong (60 Jahre alt) mit ihrer sauren Garnelenpaste von Käufern, hauptsächlich Touristen, die diese Spezialität als Geschenk mit nach Hause nehmen möchten. „Um köstliche, schmackhafte Garnelenpaste zu kaufen, müssen Besucher sie probieren, bis sie ihrem Geschmack entspricht. Gute Garnelenpaste hat einen mäßigen Säuregehalt und muss normalerweise nur etwa zwei Tage lang fermentiert werden, um die beste zu sein. Besucher bei mir lieben oft die großen Portionen Garnelenpaste, jeder kauft ein paar Kilo als Geschenk“, sagte Frau Huong.
Auf dem Dong Ba-Markt wird saure Garnelenpaste in allen Größen verkauft.
Frau Dao Ha Trang (43 Jahre alt, Touristin aus Hanoi) kehrte zum zweiten Mal nach Hue zurück und beschloss, sich dieses „unvergessliche“ Fischsoßengericht nicht entgehen zu lassen. Frau Trang und ihre Familie verbrachten den ganzen Morgen damit, auf dem Dong Ba-Markt herumzulaufen und spezielle Fischsoßen zum Essen und als Geschenke zu kaufen.
„Es heißt Fischsauce, und bevor ich es probierte, dachte ich, es hätte einen starken Geruch und wäre schwer zu essen. Aber nach einem Essen mit meiner Familie in Hue vor drei Jahren bin ich „süchtig“ nach diesem Gericht geworden. Der Garnelengeschmack ist nicht zu salzig, genau richtig, und es schmeckt köstlich mit heißem Reis, gekochtem Fleisch oder Fadennudeln“, sagte Frau Trang.
Die Einheimischen sagen, dass saure Garnelenpaste am besten mit gekochtem Fleisch und eingelegten Gurken gegessen wird. Fügen Sie vor dem Essen einige Gewürze wie Zucker, Knoblauch und MSG hinzu, um den Geschmack der Gäste in der jeweiligen Region zu treffen.
Gerade gar gekochter Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten, serviert mit einem Teller eingelegter Gurke, gemischt mit einem Stück aromatischer, saurer Garnele ... Der saure, salzige Geschmack der Fischsauce wird den Geschmack des köstlichen gekochten Fleischgerichts noch weiter verbessern.
Saure Garnelenpaste ist ein beliebtes Gericht in den Mahlzeiten der Menschen in Hue.
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