Hues „königliche Dip-Sauce“ war einst die Lieblingssoße der Könige

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„Ursprünglich eine Spezialität des Innenausbaus

Folgen Sie Frau Tu Du nach Huong Giang

Rosa Garnelen, rote Chili, gelber Galgant

Der saure Geschmack durchdringt die Zunge und erinnert mich an die Metzgerei.

Die oben genannten vier Verse des Dichters Vo Que sprechen vom Ursprung und dem charakteristischen Geschmack der sauren Garnelenpaste von Hue.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — Heutzutage ist saure Garnelenpaste eine Spezialität von Hue.

Der Legende nach brachte Königinmutter Tu Du diese Fischsauce zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus ihrer Heimatstadt Go Cong (Tien Giang) in die Hauptstadt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack eroberte die saure Garnelenpaste schnell die Herzen der Könige Thieu Tri und Tu Duc und wurde als Dip-Sauce bei königlichen Mahlzeiten verwendet, als „königliche Dip-Sauce“.

Trotz vieler historischer Höhen und Tiefen wurde die saure Garnelenpaste unter den Menschen populär und entwickelte sich zu einem typischen Gericht der Einwohner von Hue. Heutzutage ist auch saure Garnelenpaste eine Spezialität, die viele Touristen anzieht.

Die richtige Wahl für den Kauf dieser besonderen Fischsauce zu treffen, ist nicht schwer. Bei einem Spaziergang über den Dong Ba-Markt (Stadt Hue) können Besucher die alten Stände der Händler der alten Hauptstadt erkunden.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — Die Stände mit saurer Garnelenpaste auf dem Dong Ba-Markt sind immer voller Kunden.

Frau Le Thi Thanh Mai (50 Jahre alt), die seit über 30 Jahren Fischsauce auf dem Dong Ba-Markt verkauft, stellte vor: „Es gibt viele Arten von sauren Garnelen, spezielle und normale. Spezielle Garnelen werden aus Garnelen hergestellt, die in der Tam Giang-Lagune gefangen wurden, daher sind die Garnelen sehr groß und frisch. Normale Garnelen sind klein, werden im Fluss gefangen und sind auch bei den einheimischen Kunden sehr beliebt. Der Preis für ein 500-g-Glas liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.“

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — Frau Le Thi Thanh Mai erklärt, wie man saure Garnelenpaste herstellt

Anders als die Garnelenpaste aus dem Norden behalten saure Garnelen aus Hue ihre Form. Die Fischsauce hat eine auffällige rote Farbe und regt die Geschmacksknospen an. Auch die Zubereitung dieses Gerichts ist laut der Einleitung von Frau Mai sehr aufwendig. Die Fischsauce wird aus frischen Garnelen hergestellt, die in großen Flüssen oder Brackwasser in Tam Giang gefangen werden. Anschließend werden die Garnelen gereinigt und mit Chili, Galgant, Knoblauch und Reiskleie fermentiert. Beim Verzehr verleiht es Ihnen den richtigen salzigen, süßen, sauren und würzigen Geschmack.

Neben dem Stand von Frau Mai wimmelt es auch am Stand von Frau Dang Thi Thu Huong (60 Jahre alt) mit saurer Garnelenpaste von Käufern, hauptsächlich Touristen, die diese Spezialität als Geschenk mit nach Hause nehmen möchten. „Um köstliche, leckere Garnelenpaste zu kaufen, müssen Besucher sie probieren, bis sie ihrem Geschmack entspricht. Gute Garnelenpaste hat einen moderaten Säuregehalt und muss in der Regel nur etwa zwei Tage fermentiert werden, um optimal zu sein. Besucher meines Lokals lieben oft die großen Portionen Garnelenpaste, jeder kauft ein paar Kilo als Geschenk“, sagte Frau Huong.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — Auf dem Dong Ba-Markt wird saure Garnelenpaste in allen Größen verkauft.

Frau Dao Ha Trang (43 Jahre alt, Touristin aus Hanoi) kehrte zum zweiten Mal nach Hue zurück und beschloss, sich dieses „unvergessliche“ Fischsaucengericht nicht entgehen zu lassen. Frau Trang und ihre Familie verbrachten den ganzen Morgen damit, über den Dong Ba-Markt zu schlendern und spezielle Fischsoßen zum Essen und als Geschenke zu kaufen.

„Es heißt Fischsauce, und bevor ich es probierte, dachte ich, es hätte einen starken Geruch und wäre schwer zu essen. Aber nach einem Essen mit meiner Familie in Hue vor drei Jahren bin ich „süchtig“ nach diesem Gericht geworden. Der Garnelengeschmack ist nicht zu salzig, genau richtig, und es schmeckt köstlich mit heißem Reis, gekochtem Fleisch oder Fadennudeln“, sagte Frau Trang.

Die Einheimischen sagen, dass saure Garnelenpaste am besten mit gekochtem Fleisch und eingelegten Gurken gegessen wird. Fügen Sie vor dem Essen einige Gewürze wie Zucker, Knoblauch und MSG hinzu, um dem Geschmack der Gäste in der jeweiligen Region gerecht zu werden.

Gekochter Schweinebauch, bis er gar ist, in dünne Scheiben geschnitten, serviert mit einem Teller eingelegter Gurke, gemischt mit einem Stück duftender saurer Garnelen ... Der saure, salzige Geschmack der Fischsauce wird den Geschmack des köstlichen gekochten Fleischgerichts noch weiter verbessern.