Eingelegte Zwiebeln, gekochtes Hühnchen, eingelegte Schalotten, mit Fleisch gefüllte Bittermelonensuppe, Bambussprossensuppe, Sojasprossen, reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, geringe Wirkung auf den Blutzucker.
Tet ist ein Tag der Wiedervereinigung, ein traditioneller Feiertag in Vietnam. Jede Familie bereitet zur Bewirtung ihrer Gäste viele köstliche Gerichte zu, passend zu den Besonderheiten der jeweiligen Region.
Dr. Truong Thi Vanh Khuyen von der Abteilung für Endokrinologie und Diabetes am Tam Anh General Hospital in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass Diabetiker sich oft unwohl fühlen, wenn Tet kommt, weil die gestörte Ernährung ihre Blutzuckerkontrolle beeinträchtigt.
Doktor Khuyen empfiehlt einige traditionelle Tet-Gerichte, die reich an Proteinen, fettarm und ballaststoffreich sind und die Schwankungen des Blutzuckerspiegels begrenzen und daher für Diabetiker geeignet sind.
Eingelegte Zwiebeln gibt es häufig während des traditionellen Tet-Festes. Sie werden aus Schalotten, Zucker, Salz und Wasser hergestellt und nach einer natürlichen mikrobiellen Fermentationsformel verarbeitet. Fermentierte Zwiebeln haben ein leichtes Aroma, einen säuerlichen, würzigen und starken Geschmack und werden oft mit Reis, Fleisch, Fisch usw. gegessen.
Eingelegte Zwiebeln sind gut für die Verdauung, reich an Antioxidantien und haben kaum Einfluss auf den Blutzucker. Patienten sollten maßvoll essen und zu viel auf einmal vermeiden.
Durch gekochtes Hühnchen wird Fett entfernt. Hühnchen ist proteinreich, leicht verdaulich, enthält viel Vitamin B6 und B12 und eignet sich für gewichts- und blutzuckerkontrollierende Diäten für Diabetiker. Protein hilft beim Muskelaufbau, stärkt die Knochen und kontrolliert das Gewicht. Patienten sollten keine Hühnerhaut essen, da diese viel Fett enthält, was nicht gut für die Gesundheit ist.
Bambussprossen in saurer Suppe mit Fisch gekocht. Foto: Freepik
Eingelegte Zwiebeln haben ein charakteristisches Aroma sowie einen würzigen und knackigen Geschmack. Eingelegte Schalotten enthalten viele Nährstoffe, die blähungsmindernd, entzündungshemmend und blutzuckersenkend wirken und für Diabetiker geeignet sind. Patienten sollten beim Einlegen von eingelegten Zwiebeln nicht zu viel Zucker hinzufügen. Obwohl diese fermentierten Lebensmittel gesund sind, sollten Sie den Verzehr zu großer Mengen auf einmal vermeiden.
Mit Fleischsuppe gefüllte Bittermelone ist kühl und dank der Eigenschaften der Bittermelone reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Diese Frucht hat außerdem eine blutzuckersenkende Wirkung, so dass bei Diabetikern die Wahrscheinlichkeit eines Blutzuckeranstiegs geringer ist. Bittermelone ergibt in Kombination mit magerem Schweinefleisch und Judasohren ein leichtes Gericht voller Ballaststoffe und Proteine. Menschen mit fortschreitender Lebererkrankung, Verdauungsstörungen, schwangere und stillende Frauen ... sollten den Verzehr von Bittermelone einschränken.
Schweinehautbällchensuppe , auch als Schweinefleischbällchensuppe bekannt, ist ein leichtes Gericht, aber reich an Ballaststoffen und Proteinen. Zu den Zutaten für die Zubereitung einer Schweinehautbällchensuppe gehören gepuffte Schweinehaut (Schweinehaut, von der Fett entfernt, getrocknet und gegrillt wurde), Ingwer, gehacktes Schweinefleisch (kann durch Fischfrikadellen ersetzt werden), Gac-Früchte, Zwiebeln, Karotten, Brokkoli, Erbsen, Shiitake-Pilze usw.
Bambussprossensuppe enthält Thiamin, Niacin, Vitamin A, Vitamin B6 und Vitamin E, ist reich an Ballaststoffen und Phytosterolen und hat einen niedrigen Cholesterinspiegel, was gut für die Gesundheit ist.
Während der Tet-Feier werden Bambussprossen häufig zum Kochen von Suppen mit Hühnchen, Ente, Schweinefleisch, Schlangenkopffischen, Basafischen usw. verwendet. Diabetiker können je nach Wunsch aus einer Vielzahl von Beilagen wählen und sollten fettarmes Fleisch wählen.
Doktor Khuyen rät Diabetikern, zum Tet-Fest vermehrt Gerichte zu wählen, die den Anstieg des Blutzuckerspiegels verlangsamen und nach dem Prinzip wenig Fett, Zucker und Stärke sowie viel Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Abhängig von der körperlichen Verfassung jedes Patienten wird eine entsprechende Kalorienmenge für das Tagesmenü festgelegt. Um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, sollten Patienten nicht mehr Kalorien zu sich nehmen, als sie pro Tag benötigen.
Dinh Tien
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