Tet-Gerichte, die den Blutzucker nicht erhöhen

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Eingelegte Zwiebeln, gekochtes Hühnchen, eingelegte Schalotten, mit Fleisch gefüllte Bittermelonensuppe, Bambussprossensuppe, Sojasprossen, reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, geringe Wirkung auf den Blutzucker.

Tet ist ein Tag der Wiedervereinigung, ein traditioneller Feiertag in Vietnam. Jede Familie bereitet zur Bewirtung ihrer Gäste viele köstliche Gerichte zu, die den Besonderheiten der jeweiligen Region entsprechen.

Dr. Truong Thi Vanh Khuyen von der Abteilung für Endokrinologie und Diabetes am Tam Anh General Hospital in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass Diabetiker oft Angst vor Tet hätten, weil ihre gestörte Ernährung die Blutzuckerkontrolle beeinträchtige.

Doktor Khuyen empfiehlt einige traditionelle Tet-Gerichte, die reich an Proteinen, fettarm und ballaststoffreich sind und die Schwankungen des Blutzuckerspiegels begrenzen und daher für Diabetiker geeignet sind.

Eingelegte Zwiebeln gibt es häufig während des traditionellen Tet-Festes. Sie werden aus Schalotten, Zucker, Salz und Wasser hergestellt und nach einer natürlichen mikrobiellen Fermentationsformel verarbeitet. Fermentierte Zwiebeln haben ein leichtes Aroma, einen sauren, würzigen und starken Geschmack und werden oft mit Reis, Fleisch, Fisch usw. gegessen.

Eingelegte Zwiebeln sind gut für die Verdauung, reich an Antioxidantien und haben kaum Auswirkungen auf den Blutzucker. Patienten sollten in Maßen essen und zu viel auf einmal vermeiden.

Durch gekochtes Hühnchen wird Fett entfernt. Hühnchen ist reich an Proteinen, leicht verdaulich, enthält viel Vitamin B6 und B12 und eignet sich für Diäten zur Gewichts- und Blutzuckerkontrolle bei Diabetikern. Protein hilft beim Muskelaufbau, stärkt die Knochen und kontrolliert das Gewicht. Patienten sollten keine Hühnerhaut essen, da diese viel Fett enthält, das nicht gut für die Gesundheit ist.

Bambussprossen in saurer Suppe mit Fisch gekocht. Foto: Freepik — Bambussprossen in saurer Suppe mit Fisch gekocht. Foto: *Freepik*

Eingelegte Zwiebeln haben ein charakteristisches Aroma sowie einen würzigen und knackigen Geschmack. Eingelegte Schalotten enthalten viele Nährstoffe, die blähungsmindernd, entzündungshemmend und blutzuckersenkend wirken und für Diabetiker geeignet sind. Patienten sollten beim Einlegen eingelegter Zwiebeln nicht zu viel Zucker hinzufügen. Obwohl diese fermentierten Lebensmittel gesund sind, sollten Sie vermeiden, zu viel davon auf einmal zu verzehren.

Mit Fleischsuppe gefüllte Bittermelone ist kühl und dank der Eigenschaften der Bittermelone reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Diese Frucht hat außerdem eine blutzuckersenkende Wirkung, so dass bei Diabetikern die Wahrscheinlichkeit eines Blutzuckeranstiegs geringer ist. Bittermelone ergibt in Kombination mit magerem Schweinefleisch und Judasohren ein leichtes Gericht voller Ballaststoffe und Proteine. Menschen mit fortschreitender Lebererkrankung, Verdauungsstörungen, schwangere und stillende Frauen sollten den Verzehr von Bittermelone einschränken.

Schweinehautbällchensuppe , auch als Schweinebällchensuppe bekannt, ist ein leichtes Gericht, aber reich an Ballaststoffen und Proteinen. Zu den Zutaten für die Zubereitung einer Schweinehaut-Bällchensuppe gehören gepuffte Schweinehaut (Schweinehaut, von der Fett entfernt, getrocknet und gegrillt wurde), Ingwer, Schweinehackfleisch (kann durch Fischfrikadellen ersetzt werden), Gac-Früchte, Zwiebeln, Karotten, Brokkoli, Erbsen, Shiitake-Pilze ...

Bambussprossensuppe enthält Thiamin, Niacin, Vitamin A, Vitamin B6 und Vitamin E, ist reich an Ballaststoffen und Phytosterolen und hat einen niedrigen Cholesterinspiegel, was gut für die Gesundheit ist.

Während des Tet-Festes werden Bambussprossen häufig zum Kochen von Suppen mit Hühnchen, Ente, Schweinefleisch, Schlangenkopffischen, Basafischen usw. verwendet. Diabetiker können je nach ihren Vorlieben aus einer Vielzahl von Beilagen wählen und sollten fettarmes Fleisch wählen.

Doktor Khuyen rät Diabetikern, zum Tet-Fest vermehrt Gerichte zu wählen, die den Anstieg des Blutzuckerspiegels verlangsamen, nach dem Prinzip wenig Fett, Zucker, Stärke, reich an Ballaststoffen sowie Vitaminen und Mineralstoffen. Je nach körperlicher Verfassung steht jedem Patienten ein entsprechender Kalorienbedarf für den Tagesspeiseplan zur Verfügung. Um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, sollten Patienten nicht mehr Kalorien pro Tag zu sich nehmen, als sie sollten.

Dinh Tien

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