"Erste Generation"
Der Michelin-Führer stellt das Restaurant in der belebten Straße 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi vor. Das Restaurant verfügt über bescheidene Räumlichkeiten mit einfacher, aber ansprechender Inneneinrichtung.
Warum ist Nguyet Chicken Pho bei den Gästen so beliebt?
Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
Der Mittelpunkt dieses Restaurants ist der dampfende Topf mit Brühe davor, umgeben von Körben voller Nudeln, Sojasprossen und Reihen geschnittenen Hühnerfleischs. Besonders attraktiv sind die Tabletts mit goldbraunem Hähnchen, sorgfältig angerichtet vom ganzen Hähnchen bis hin zu kleinen Stücken.
„Die Küchenchefin hinter diesem Restaurant ist Frau Le Thi Minh Nguyet, eine gebürtige Hanoierin, Jahrgang 1967. Sie stammt aus einer Familie ohne Erfahrung in der Führung eines Restaurants und repräsentiert die erste Generation.
Bevor Frau Nguyet ihr Talent für die Zubereitung exquisiter Pho entdeckte, verdiente sie ihren Lebensunterhalt als Händlerin auf einem kleinen Markt. Von Familie und Freunden ermutigt, wagte sie sich in die Welt des Pho und eröffnete 2009 Nguyet Chicken Pho“, stellte Michelin vor.
Laut diesem renommierten kulinarischen Magazin begann dieses Restaurant als kleines Pho-Restaurant auf dem Bürgersteig in der Altstadt von Hanoi, mit nur ein paar Stühlen um einen Pho-Topf herum. Doch mit der Unterstützung der Gäste erweiterten Frau Nguyet, ihr Mann und ihre Tochter ihr bescheidenes Lokal zu einem geräumigen Restaurant, das den ganzen Tag über Gäste empfängt, aber hauptsächlich von 17.00 Uhr bis Mitternacht überfüllt ist.
Hingabe in jeder Schüssel Pho
Der Guide Michelin stuft Nguyet Chicken Pho als Gericht ein, das nach traditionellen Kochmethoden zubereitet wird, die seit Generationen weitergegeben werden. Die sorgfältige Auswahl der richtigen Zutaten ist dabei entscheidend.
„Das Essen wurde ab 4 Uhr morgens gekocht. Das Herzstück einer Schüssel Pho ist die Brühe, eine arbeitsintensive Kreation, die über 12 Stunden lang aus Knochen geköchelt wird. Das Hühnerfleisch wird ausschließlich von renommierten Großmärkten bezogen und einem strengen Auswahlprozess unterzogen, um die gewünschte Köstlichkeit und Zartheit sicherzustellen und den strengen Standards von Frau Nguyet gerecht zu werden“, heißt es in der Einleitung des Michelin-Führers.
Das Michelin-Magazin lobt dieses Restaurant in den höchsten Tönen.
Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
Auch andere Zutaten wie Pho, Ingwer und Zwiebeln werden von seriösen Lieferanten bezogen. Um die höchsten Standards einzuhalten, werden alle Zutaten am selben Tag verwendet. Reste werden entsorgt, um sicherzustellen, dass am nächsten Tag frische Zutaten verwendet werden.
Das Michelin-Magazin zitierte den Restaurantbesitzer: „Ich achte immer auf die Akribie und die Qualität jeder einzelnen Pho-Schüssel. Vielleicht ist es dieses Engagement, das mir geholfen hat, über die Jahre hinweg einen treuen Kundenstamm aufzubauen.“
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