PHILOSOPHIE DER TISCHCHEMIE
Die Vorfahren sind durch die Ahnentafel – die Räucherschale – auf dem Altar stets anwesend, um die Leistungen ihrer Nachkommen zu bescheinigen und ihre Fehler zu überwachen. Vor dem Altar wird die kindliche Pietät die Erziehungsideologie unterstützen, das Gute zu fördern und das Böse abzuschrecken, sehr menschlich. Gemäß der traditionellen Lebensphilosophie von Hue werden die Vorfahren an Todestagen und während der Tet-Feiertage „nach Hause zurückgebracht“. Nachkommen müssen ihren Ahnen dienen, ihnen Respekt zollen und sich um deren Gräber kümmern. Damit erfüllen sie ihre zweite Pflicht der kindlichen Pietät, die darin besteht, ihre Familienangehörigen nicht hungern oder in Lumpen leben zu lassen (die anderen beiden Pflichten der „drei großen kindlichen Pietät“ bestehen darin, die Familienlinie fortzuführen und nicht zuzulassen, dass auf ihre Familienangehörigen herabgeschaut wird).
Vegetarisches Essen am Tet-Fest in Hue
Nachdem der Küchengott am 23. des 12. Mondmonats in den Himmel zurückgekehrt ist, reinigen die Menschen ihre Häuser und Altäre, wechseln den Sand in den Räucherschalen und bereiten Opfergaben vor. Wenn alle Verwaltungs- und Landwirtschaftsarbeiten erledigt sind (normalerweise am 29. und 30. Dezember), hält die Familie eine Jahresabschlusszeremonie ab, um den örtlichen Göttern und Vorfahren für die Unterstützung der Familie im Laufe des Jahres zu danken. Außerdem lädt sie die Vorfahren ein, zum Altar zu kommen und Tet zu feiern. Es ist eine ruhige Zeit, wenn die Nachkommen zurückkehren, um sich mit ihren Vorfahren zu versammeln. Daher ist die Opfergabe am Jahresende umso heiliger. Frauen widmen ihre gesamte Energie und alle familiären Mittel zunächst der Verehrung (der Vorfahren) und dann dem Geben (die Kinder und Enkelkinder kommen in den Genuss der Vorteile). Dabei folgen sie der Familientradition (mehr oder weniger, je nach der familiären Situation) und müssen aufrichtige Opfergaben geben.
Auf Grundlage des traditionellen Nassreisanbaus, der im Allgemeinen dürftig ist, vom Dorf bis zum Königshof, haben unsere Vorfahren die Feste in Richtung Sen (sparsam), aber Sang (luxuriös), Must Hoa (Harmonie) und Hoa (Vielfalt, Abwechslung) philosophiert, wodurch die kulinarische Geschichte bedeutungsvoller wird: köstlich im Geschmack; pharmakologisch sinnvoll; Harmonie von Ernährung, Material, Farbe, Kontext; feierliche Heiligkeit von Raum, Subjekt und Objekt; Sorgfältige, gewissenhafte Präsentation ... Wie das Gericht mit Pfauen- und Phönix-Frühlingsrollen in den „Acht Schätzen“ des Königspalastes wird es tatsächlich mit größter Sorgfalt, Feinheit und Sicherheit aus Pfauen und Phönixen gemäß den Vorschriften des Königshofes hergestellt. Dies ist das „Original“, es gibt jedoch auch viele andere „Versionen“, die allmählich abnehmen und im Leben der Mitglieder der königlichen Familie, des Adels und der Beamten der Oberschicht durch Wildhühner und im Volk durch Haushühner, Vögel usw. ersetzt werden. sogar vegetarisch zubereitet mit Zutaten wie Bohnenquark, Tofu, Pilzen, Jackfrucht, Sago, Feigen und sogar Jackfruchtmark, was eine Verschwendung ist. Vielfältig, abwechslungsreich, anspruchsvoll, luxuriös.
Die Einwohner von Hue feiern Tet im ersten Jahr ihrer Umwandlung in eine zentral regierte Stadt.
KONVERGENZ UND EINZIGARTIGKEIT
Auf dem Opferteller zum Jahresende in der alten Hauptstadt Hue sind Gerichte aus vielen Zutaten versammelt: Fleisch (Vieh, Geflügel, Wild), Meeresfrüchte (aus Flüssen, Lagunen, Meeren) und Kräuter (Gemüse, Knollen, Früchte); verarbeitet mit Methoden, bei denen keine Hitze verwendet wird (roh, Salat, fermentiert, gesalzen) oder bei denen Hitze verwendet wird (selten, gekocht), wie z. B. Braten, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Dämpfen, Dünsten, Kochen, Kochen, Grillen, Rösten, Köcheln, Dünsten, selten, Dünsten, Pfannenrühren usw.
Hue Tet-Tablett, gefertigt vom Kunsthandwerker Mai Thi Tra
Auf dem Opfertablett werden die Suppenschüssel und die Eintopfschüssel in der Mitte in einer Wassersammel-/Wassersammel-Manier angeordnet, was dabei hilft, die mit Wasser gefüllten Gerichte darum herum zu positionieren, dann die trockenen Gerichte mit Fleisch und Fisch; Ganz außen vor bleiben Pfannengerichte und gemischte Gerichte. Verschiedene Dip-Saucen, Dressings und Brühen für jedes spezielle Gericht, verfeinert mit bunten Gewürzen: Knoblauch, Pfeffer, Chili, Zwiebeln, Koriander, Sellerie usw. Es gibt auch grüne Chilis, reife rote Chilis, ganz oder gehackt, zerstoßen; Knoblauch ganz, geschälte Zehen oder gehackt, auf kleinen Tellern mit der Bezeichnung der Geschmacksrichtung angerichtet. Je wohlhabender die Familie, desto üppiger und aufwändiger war das Fest, normalerweise am königlichen Hof. Bereits 1793 stellte J. Barrow in seinem Werk „A Journey to Nam Ha 1792 - 1793“ fest, dass der Essstil der Menschen in Hue sehr einzigartig ist. Denn die Chinesen stellen normalerweise das gesamte Geschirr auf den Tisch, doch in Hue decken die Leute den Tisch nicht nur, sondern stapeln das Geschirr auch drei oder vier Lagen übereinander, bis zu mehr als 200 Stück, was sehr üppig und raffiniert ist.
Nach dem Neujahrsfest „bleiben“ die Vorfahren, die Nachkommen kümmern sich um Essen und Trinken auf dem Altar, symbolisiert durch das System aus Kuchen (chung, tay, tet, loc, in, to), Marmeladen, eingelegtem Kohl, eingelegtem Gemüse, Dam (Fleisch, Gemüse, Obst) und vielen Blumen, Früchten... Der Rest hängt von ihrem Herzen und ihrer Kraft ab, die Nachkommen können ein Tablett mit Opfergaben bereiten oder einfach essen, was sie opfern möchten, da der Nährstoffbedarf während Tet nicht hoch ist und Verschwendung vermieden werden soll. Klein, fein und sehr praktisch.
Aus diesem Grund ist das Opfertablett zum Jahresende das üppigste, denn es bringt die beiden Welten von Yin und Yang zusammen und verbindet sie, trägt dazu bei, Familientraditionen zu pflegen, Respekt und Loyalität gegenüber den Eltern zu verbinden und trägt so zur Stabilisierung der Grundlagen der Gesellschaft bei. Diese heilige Quelle muss im gegenwärtigen Kontext bewahrt und gefördert werden, angefangen mit der Geschichte vom Essenstablett und dem Opfertablett.
Tet-Mahlzeit
Mit dem Opferteller zum Jahresende, der das neue Jahr in Hue einläutet, ist die Küche von Hue noch köstlicher und bedeutungsvoller, sodass Hue den Titel „kulinarische Hauptstadt“ verdient. Auch die Silhouetten der Männer und Frauen in der Familie seien „klar definiert“ und positioniert. In der Vergangenheit hatten erfolgreiche Männer in der Gesellschaft, die ihren Pflichten als Kind und ihrer Loyalität nachkamen, auch ein starkes Zuhause mit Frauen im Rücken, die sich um Haus und Felder kümmerten, die Vorfahren verehrten, Großeltern und Eltern unterstützten und Kinder und Enkel großzogen. Die Küche im Osten des Raumes ist rot vom Feuer, die Küche wird regelmäßig mit Weihrauch entzündet, verbunden mit der Weihrauchschale auf dem Altar ist der Weihrauchbrenner, der dafür sorgt, dass die täglichen Mahlzeiten und Opfergaben (an besonderen Tagen, Silvester, Neujahr, Neujahr) immer sauber, lecker, gesund und höchst feierlich sind.
Der Hue-Tet-Altar ist mit dem Wunsch nach Frieden und Wohlstand geschmückt. Zusätzlich zum Festmahl gibt es auch Klebreis, die Essenz von Himmel und Erde, mit vielen Nährstoffen und Haftfähigkeit (Klebreis, Banh Chung, Banh Tet …); Tee, Marmelade und Kuchen sind süße Geschenke des Himmels. Die Blume auf der linken Seite (Osten) symbolisiert eine Frau mit dem Wunsch zu erblühen. Die Frucht rechts (Westen) stellt den Mann dar, in der Mitte befindet sich eine Bananenstaude, die die Verwandlung von Grün zu Gelb und beim Reifen zu Schwarz zeigt. Oben sind Früchte aus dem Hausgarten, vorzugsweise solche mit vielen Kernen (Granatapfel, Wassermelone, Guave, Orange...) und starker Fruchtbarkeit.
[Anzeige_2]
Quelle: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
Kommentar (0)