PHILOSOPHIE DER TISCHCHEMIE
Die Vorfahren sind durch die Ahnentafel – die Räucherschale – auf dem Altar stets anwesend, um die Leistungen ihrer Nachkommen zu bescheinigen und ihre Fehler zu überwachen. Vor dem Altar wird die kindliche Pietät die Erziehungsideologie unterstützen, das Gute zu fördern und das Böse abzuschrecken, sehr menschlich. Gemäß der traditionellen Lebensphilosophie von Hue werden die Vorfahren an Todestagen und während der Tet-Feiertage „nach Hause zurückgebracht“. Die Nachkommen müssen die Pflichten der Anbetung und Fürsorge erfüllen und sich um das Grab kümmern, um die zweite Pflicht der kindlichen Pietät zu erfüllen, die darin besteht, Familienmitglieder nicht hungern zu lassen oder Lumpen zu haben (die anderen beiden Pflichten der „drei großen kindlichen Pietät“) sollen das Erbe der Familie fortführen). Überwachen Sie die Familienmitglieder und lassen Sie nicht zu, dass auf sie herabgesehen wird).
Vegetarisches Essen am Tet-Fest in Hue
Nachdem der Küchengott am 23. des 12. Mondmonats in den Himmel zurückgekehrt ist, reinigen die Menschen ihre Häuser und Altäre, wechseln den Sand in den Räucherschalen und bereiten Opfergaben vor. Wenn alle Verwaltungs- und Landwirtschaftsarbeiten erledigt sind (normalerweise am 29. und 30. Dezember), hält die Familie eine Jahresabschlusszeremonie ab, um den örtlichen Göttern und Vorfahren für die Unterstützung der Familie im Laufe des Jahres zu danken und die Vorfahren einzuladen, am Altar Platz zu nehmen. essen tet Es ist eine ruhige Zeit, Kinder und Enkel kehren zurück, um sich mit ihren Vorfahren zu versammeln, daher ist der Opferteller zum Jahresende noch heiliger. Frauen widmen ihre gesamte Energie und alle Mittel zunächst der Verehrung (der Vorfahren) und dann der Bescherung (der Kinder und Enkelkinder). Dabei folgen sie der Familientradition (mehr oder weniger, je nach der familiären Situation) und müssen aufrichtige Opfergaben darbringen.
Auf der Grundlage der traditionellen Nassreisanbauwirtschaft, die im Allgemeinen arm ist, vom Dorf bis zum königlichen Hof, philosophierten unsere Vorfahren das Fest in Richtung sparsam, aber luxuriös, harmonisch und Vielfalt (Vielfalt, Transformation) macht kulinarische Geschichten mehr bedeutungsvoll: köstlich im Geschmack; pharmakologisch sinnvoll; Harmonie von Ernährung, Material, Farbe, Kontext; feierliche Heiligkeit von Raum, Subjekt und Objekt; Sorgfältig und gewissenhaft in der Präsentation ... Wie das Gericht mit Pfauen- und Phönix-Frühlingsrollen in den „Acht Schätzen“ des Königspalastes wird es tatsächlich mit Sorgfalt, Zartheit und optimaler Sicherheit gemäß den kaiserlichen Vorschriften aus Pfauen und Phönixen hergestellt. Familie Dies ist das „Original“, es gibt jedoch auch viele andere „Versionen“, die allmählich abnehmen und im Leben der Mitglieder der königlichen Familie, des Adels und der Beamten der Oberschicht durch Wildhühner und im Volk durch Haushühner, Vögel usw. ersetzt werden. sogar vegetarisch zubereitet mit Zutaten wie Bohnenquark, Tofu, Pilzen, Jackfrucht, Sago, Feigen und sogar Jackfruchtmark, was eine Verschwendung ist. Vielfältig, abwechslungsreich, anspruchsvoll, luxuriös.
Die Einwohner von Hue feiern Tet im ersten Jahr ihrer Umwandlung in eine zentral regierte Stadt.
KONVERGENZ UND EINZIGARTIGKEIT
Auf dem Opferteller zum Jahresende in der alten Hauptstadt Hue sind Gerichte aus vielen Zutaten versammelt: Fleisch (Vieh, Geflügel, Wild), Meeresfrüchte (aus Flüssen, Lagunen, Meeren) und Kräuter (Gemüse, Knollen, Obst); verarbeitet durch Methoden, bei denen keine Hitze verwendet wird (roh, Salat, fermentiert, gesalzen) oder Hitze verwendet wird (selten, gekocht), wie Braten, Dünsten, Schmoren, Dämpfen, Köcheln, Schmoren, Kochen, Backen, Braten, Köcheln, Frittieren, blutig, schmoren, Pfannenrühren ...
Hue Tet-Tablett, gefertigt vom Kunsthandwerker Mai Thi Tra
Auf dem Opfertablett werden die Suppenschüssel und die Eintopfschüssel in der Mitte in einer Wassersammel-/Wassersammel-Manier angeordnet, was dabei hilft, die mit Wasser gefüllten Gerichte darum herum zu positionieren, dann die trockenen Gerichte mit Fleisch und Fisch; Ganz außen vor bleiben Pfannengerichte und gemischte Gerichte. Verschiedene Dip-Saucen, Dressings und Brühen für jedes Gericht, verfeinert mit bunten Gewürzen: Knoblauch, Pfeffer, Chili, Zwiebeln, Koriander, Sellerie... Es gibt auch grüne und rote Chilis. , ganz lassen oder hacken , zerquetschen; Knoblauch ganz, geschälte Zehen oder gehackt, auf kleinen Tellern mit der Bezeichnung der Geschmacksrichtung angerichtet. Je wohlhabender die Familie, desto üppiger und aufwändiger war das Fest, normalerweise am königlichen Hof. Seit 1793 stellt J. Barrow in seinem Werk „A Journey to Nam Ha 1792 - 1793“ fest, dass der Essstil der Menschen in Hue sehr einzigartig ist. Denn die Chinesen stellen normalerweise das gesamte Geschirr auf den Tisch, doch in Hue decken die Leute den Tisch nicht nur, sondern stapeln das Geschirr auch drei oder vier Lagen übereinander, bis zu mehr als 200 Stück, was sehr üppig und raffiniert ist.
Nach dem Neujahrsfest „bleiben“ die Vorfahren, die Nachkommen kümmern sich um das Essen und Trinken auf dem Altar, symbolisiert durch das System der Kuchen (chung, tay, tet, loc, in, to), Marmeladen, eingelegtem Kohl, eingelegtem Gerichte, Eingelegtes Gemüse (Fleisch, Gemüse, Obst) mit vielen Blumen, Früchten... Der Rest hängt von Ihrem Herzen und Ihrer Kraft ab. Kinder können ein Tablett mit Opfergaben machen oder einfach essen, was sie anbieten möchten, denn der Nährstoffbedarf während Tet ist nicht hoch und um Abfall zu vermeiden. Klein, fein und sehr praktisch.
Aus diesem Grund ist das Opfertablett zum Jahresende das üppigste, denn es bringt die beiden Welten von Yin und Yang zusammen und verbindet sie, trägt dazu bei, Familientraditionen zu pflegen, Respekt und Loyalität gegenüber den Eltern zu verbinden und trägt so zur Stabilisierung der Grundlagen der Gesellschaft bei. Diese heilige Quelle muss im gegenwärtigen Kontext bewahrt und gefördert werden, angefangen mit der Geschichte vom Essenstablett und dem Opfertablett.
Tet-Mahlzeit
Mit dem Opferteller zum Jahresende, der das neue Jahr in Hue einläutet, wird die Küche von Hue noch köstlicher und bedeutungsvoller, sodass Hue den Titel „kulinarische Hauptstadt“ verdient. Auch die Silhouetten der Männer und Frauen der Familie seien „klar definiert“ und positioniert. In der Vergangenheit mussten sich Männer, die in der Gesellschaft berühmt wurden und ihre kindliche Frömmigkeit und Loyalität erfüllten, auch auf einen starken Rücken verlassen, mit Frauen hinter ihnen, die sich um das Haus, die Felder, die Ahnenverehrung und die Betreuung von Großeltern und Eltern kümmerten. Kinder großziehen Die Küche im Osten des Raumes brennt, die Küche wird regelmäßig mit Weihrauch angezündet, ist mit der Weihrauchschale auf dem Altar verbunden, ist der Weihrauchbrenner, kümmert sich um die täglichen Mahlzeiten und Opfergaben (an besonderen Tagen, Silvester , Silvester und Neujahr) immer am reinsten, leckersten, gesündesten und elegantesten.
Der Hue-Tet-Altar ist mit dem Wunsch nach Frieden und Wohlstand geschmückt. Zusätzlich zum Festmahl gibt es auch Klebreis, die Essenz von Himmel und Erde, mit vielen Nährstoffen und Haftfähigkeit (Klebreis, Banh Chung, Banh Tet …); Tee, Marmelade und Kuchen sind süße Geschenke des Himmels. Die Blume auf der linken Seite (Osten) symbolisiert eine Frau mit dem Wunsch zu erblühen. Die Frucht rechts (Westen) stellt den Menschen dar, in der Mitte befindet sich eine Bananenstaude, die die Verwandlung von Grün zu Gelb und beim Reifen zu Schwarz zeigt. Oben sind Früchte aus dem Hausgarten, vorzugsweise solche mit vielen Kernen (Granatapfel, Wassermelone, Guave, Orange...) und starker Fruchtbarkeit.
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Quelle: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
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