Aale leben im Schlamm und sind Allesfresser, die anfällig für Parasiten sind. Daher müssen sie gründlich gekocht und gebraten werden. Aale werden zu Dutzenden von Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu Fadennudeln, Suppen, Brei, geschmorten, gedünsteten, gegrillten, gebratenen Gerichten, Eintöpfen, Salaten usw. Nordaale sind klein, etwa 10 cm lang und wiegen einige Hundert Gramm. Südliche Aale, viele von ihnen wiegen ein Kilo.
Reiben Sie den Körper des Aals vor dem Reinigen mit Asche, Zitronensaft und Reiswasser ein, wischen Sie anschließend den Schleim ab und waschen Sie ihn gründlich mit Wasser ab. Oder Sie verwenden warmes Wasser, lassen es etwa 15 Minuten einweichen, damit der Aal seinen Schleim abgeben kann, und spülen es anschließend mit Salzwasser ab.
Aal ist ein köstliches Gericht, das in allen Provinzen zu finden ist, doch in Nghe An ist er zu einer Touristenspezialität geworden und außerdem ein Nostalgiegericht für die Menschen in Nghe An, die weit weg von zu Hause leben.
Nghe-Aal ist ein kleiner Süßwasseraal, der in vielen Gerichten zubereitet werden kann, am häufigsten als Suppe, Brei, Fadennudeln, gebraten und gegrillt. Einfache Zubereitung, aber reich an rustikalem Geschmack.
Eine echte Aalsuppe muss mit einer Brühe aus Aalköpfen und Gräten gekocht werden. Den Aal säubern, in längliche Stücke teilen und mit Schalotten, Knoblauch, Annatto und Kurkuma unter Rühren anbraten, bis er gar ist, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Essen in eine Schüssel schöpfen, frische Zwiebeln und vietnamesischen Koriander hinzufügen und mit heißem Brot, knusprigem Reispapier und nassem Reispapier essen.
Aalbrei muss mit weich geschmortem Vollkornreis gekocht werden, nicht mit fein gemahlenem Reis oder kaltem Reis. Aal säubern, kochen bis er gar ist, Gräten entfernen, mit Knoblauch anbraten, Schalotten braten bis sie duften, dann zum Haferbrei geben. Geben Sie beim Essen etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und Kurkumapulver hinzu, um eine Schüssel duftenden, goldenen, heißen Aalbrei zu erhalten, auf den Sie beim Essen pusten können.
Für Aal-Fadennudeln müssen echte Glasnudeln verwendet werden. Klare und süße Brühe aus Knochen, Aalkopf (mit Hühner- oder Schweineknochen möglich), etwas Pilzen und etwas zerstoßenem Ingwer und Zitronengras. Frisches Aalfleisch, mit Gewürzen gebraten, perfekt gegart, süß. Die Fadennudeln in einer Schüssel anrichten, den gebratenen Aal darauf verteilen, mit der Brühe aufgießen, frische Zwiebeln und Röstzwiebeln dazugeben und schon hat man ein leckeres, wärmendes Gericht.
Das Aalgericht mit Reispapier muss Do Luong-Reispapier sein, das über heißen Kohlen gegrillt wird. Aal säubern, mit Gewürzen vermengen und mit würziger Soße nach dem jeweiligen Restaurantrezept unter Rühren weich braten. Zum Essen auf einen Teller anrichten, Kräuter und geröstete Erdnüsse dazugeben. Brechen Sie das Reispapier in kleine Stücke, schöpfen Sie den gebratenen Aal heraus, stecken Sie ihn in den Mund und kauen Sie langsam, der köstliche Geschmack breitet sich von der Zungenspitze aus.
Gegrillter Aal ist etwas kompliziert. Dünn geschnittenes Aalfilet, mariniert mit Kurkuma, Zitronengras, Chili... Nach dem Grillen innen dünne Fettfäden hineingeben, das Aalfleisch darin einrollen, damit es nicht austrocknet, und die Außenseite mit Pandanusblättern umwickeln. Muss über heißen Kohlen gegrillt werden, um das Aroma der mit würzigen Gewürzen marinierten Pandanblätter und des Aalfleischs hervorzubringen. Gegrillter Aal mit weißem Reis macht satt.
Mittlerweile bereiten die Nghe-Aal-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt den Fisch nicht nur richtig zu, sondern importieren auch Zutaten aus ihrer Heimatstadt, von Aal, Reispapier und Schalotten bis hin zu anderen Gewürzen, sodass er genauso köstlich ist wie in Vinh-Stadt.
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Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm
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