Der über 100 Jahre alte Banh-To-Ofen in Hoi An brennt und bereitet sich auf die Ong-Cong-Ong-Tao-Zeremonie vor.

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Banh To ist ein unverzichtbares Gericht auf dem jährlichen Opferteller, mit dem die Menschen von Quang Nam und Da Nang jedes Jahr am 23. Dezember Ong Cong und Ong Tao in den Himmel schicken.

Banh To während des Neujahrsfestes in der Zentralregion erinnert uns an den Ursprung „Vögel haben Nester, Menschen haben Vorfahren“.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Frau Vo Thi Man (79 Jahre alt) gehört der dritten Generation einer Familie an, die in Hoi An auf eine über 100-jährige Tradition der Herstellung von Banh To zurückblickt (Foto: Ngo Linh).

Seit dem 19. Dezember ist man in der traditionellen Banh-to-Produktionsstätte der Familie von Frau Vo Thi Man (Block Hau Xa, Bezirk Thanh Ha, Stadt Hoi An, Quang Nam) damit beschäftigt, den Ofen anzuheizen und mit dem Kuchenbacken anzufangen.

Diese Bäckerei ist über 100 Jahre alt, Frau Man ist die dritte Generation, die in die Fußstapfen ihres Vaters tritt. Dies ist auch eine der wenigen Familien, die noch immer das traditionelle Handwerk der Herstellung von Banh To in Hoi An an jedem Tet-Fest pflegt.

Der über 100 Jahre alte Kuchenofen ist damit beschäftigt, „Produkte“ für das Kitchen God Festival herzustellen (Video: Ngo Linh).

Laut Frau Man hat ihre Familie fast 900 Kuchenlaibe gebacken, um den Markt anlässlich der Verehrung der Küchengötter zu beliefern. Für jeden Laib Brot gibt sie ihren Kunden 25.000 VND, während der Einzelhandelspreis auf dem Markt bei etwa 30.000–35.000 VND/Laib liegt.

In diesem Jahr ging die Kuchenproduktion um etwa 20 % zurück, da sich auch die Händler Sorgen über die allgemein schwierige Wirtschaftslage machen. Die Familie produziert nach Kundenbestellung.

Die Zutaten für die Herstellung des Kuchens sind einfach und umfassen Zucker und Klebreismehl. Es werden keinerlei Zusatzstoffe verwendet, weshalb er bei den Verbrauchern großes Vertrauen genießt. Konsummarkt in allen Provinzen und Städten von Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt …

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Die Zutaten für den Kuchen sind Zucker und Klebreismehl. Der Teig wird in vogelnestförmige Bananenblattformen gegossen und dann für 4–4,5 Stunden in einen Dampfgarer gegeben (Foto: Ngo Linh).

„Ich bin jetzt alt und schwach und verlasse mich daher auf die Hilfe meiner Schwiegertochter. Die Bäckerei wurde über drei Generationen weitergegeben und jedes Jahr muss das Feuer angezündet werden, um an die Lehren meiner Vorfahren zu erinnern“, vertraute Frau Man an.

Banh To tauchte in Hoi An schon vor recht langer Zeit auf, möglicherweise mit der Gründung der Altstadt, die von den Chinesen im 16. und 17. Jahrhundert eingeführt wurde, und existiert bis heute. Banh To und Cao Lau sind zwei traditionelle Gerichte, die seit Hunderten von Jahren typisch für die kulinarische Kultur der alten Stadt Hoi An sind.

Wie Banh Tet und Banh Chung wird Banh To vor Tet gekocht. Zu den Zutaten gehören Klebreis und Zucker. Klebreis muss von guter Qualität sein, gründlich getrocknet und dann zu Mehl gemahlen werden. Das Klebreismehl und den Zucker gründlich kochen, alle Unreinheiten herausfiltern und dann etwas frischen Ingwersaft hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern (je nach Geschmack).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Zum Abschluss streuen Sie (je nach Geschmack) noch etwas gerösteten weißen Sesam auf die Oberfläche (Foto: Ngo Linh).

Anschließend gibt der Bäcker den Teig in eine Bambusform, die wie ein Vogelnest aussieht, einen Durchmesser von 10–15 cm hat und mit Bananenblättern ausgelegt ist. Der Kuchen wird eingewickelt und die Ränder der Blätter werden mit Bambuszahnstochern festgesteckt. Jeder Kuchen wiegt etwa 500 g.

Den Kuchen etwa 4 Stunden dämpfen, herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend kühl lagern. Je nach Vorliebe können Sie noch etwas gerösteten weißen Sesam dazugeben. Das Besondere am Hoi An-Reiskuchen ist, dass er sowohl zäh als auch flexibel ist, einen reichen und köstlichen Geschmack hat und ohne Angst vor Schimmel lange gelagert werden kann.

In Quang Nam gibt es viele Orte, die sich auf die Herstellung von Banh spezialisiert haben, um den Tet-Markt zu beliefern, aber die köstlichsten und wertvollsten Kuchen werden immer noch in Hoi An hergestellt. Aus diesem Grund ziehen die Konditoreien in Hoi An in den Tagen vor Tet immer viele Käufer an.

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