Chinesische Wurst, ein Gericht in den Erinnerungen der Menschen fern der Heimat

In der Sonne wiegende Wurstketten - Foto: TRAN DUY

Als ich ein Kind war, herrschte beim Tet-Fest in meiner Heimatstadt immer reges Gelächter und der Duft von gegrilltem Fleisch und rotgetrockneten Würstchen verbreitete sich. Damals wurde Wurst nur während des Tet-Festes zubereitet, da es sich dabei um ein besonderes Gericht handelte, das im Westen als „Frühlingsglück“ galt, was Überfluss und Reichtum bedeutete.

Im Laufe der Zeit blieb dieses Gericht nicht nur in der Familienküche erhalten, sondern wurde zu einem kulturellen Symbol der Region. Heute gilt Cai Lay (Tien Giang) als „Hauptstadt der frischen Wurst“ und verfügt über mehr als 100 große und kleine Produktionsstätten, die den nationalen Markt täglich mit Dutzenden Tonnen Wurst beliefern.

Trotz der Massenproduktion werden in den hiesigen Betrieben noch immer traditionelle Verarbeitungsmethoden angewandt. Das Fleisch wird in Reiswein mariniert und auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet, wodurch die Wurst eine leuchtend rote Farbe erhält und einen unverwechselbaren Geschmack.

Der Besitzer einer Produktionsstätte in Cai Lay berichtete: „Wir haben zwar unterstützende Maschinen, aber wichtige Schritte wie das Würzen und die Auswahl der Zutaten werden immer noch komplett von Hand ausgeführt.“

Frisches, mageres Schweinefleisch wird fein gemahlen und mit Reiswein, Knoblauch, Zucker und ganzem Pfeffer mariniert, damit sein kräftiger Geschmack erhalten bleibt.

Das Schweinefett muss in kleine Würfel geschnitten, dann mit Zucker mariniert und etwa zwei Stunden in der Sonne trocknen gelassen werden, bis es klar ist, bevor es mit dem Fleisch vermischt wird.

Jeder Schritt wird sorgfältig ausgeführt, sodass die Wurst ihren natürlichen süßen und fettigen Geschmack mit einem schwachen Aroma von Reiswein behält, das typisch für die Cai-Lay-Wurst ist.

Für mich ist die Wurst nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Verbindung zwischen den Generationen in der Familie . Ich weiß noch, wie in meiner Kindheit die ganze Familie zusammenkam, um Fleisch zuzubereiten, Würste zu füllen und jede einzelne Wurst zum Trocknen in der Sonne auf eine Stange zu hängen.

Großeltern erzählten Geschichten vom Tet-Fest früherer Zeiten, Eltern brachten uns das Würzen mit Gewürzen bei und wir Kinder zählten gespannt die Tage bis zum Tet-Fest, damit wir unsere Lieblingsgerichte genießen konnten.

Obwohl Wurst heutzutage kommerziell hergestellt wird, bin ich davon überzeugt, dass dieses Gericht immer noch seinen kulturellen Wert behält.

Tet ist nicht nur eine Zeit der Familienzusammenführung, sondern auch eine Gelegenheit für Generationen, zurückzublicken, traditionelle Werte zu teilen und zu bewahren.

Eine alte Dame in Cai Lay erzählte: „Die Kinder sind jetzt beschäftigt, aber jedes Mal, wenn sie die duftende Bratwurst sehen, setzen sie sich zu mir und essen mit mir. Dieses Gericht scheint die ganze Familie näher zusammenzubringen.“

Angesichts des gesellschaftlichen Wandels ist es für ein traditionelles Gericht wie die Wurst nicht einfach, seine Position auf dem Markt zu behaupten. Der Erfolg der Einrichtungen ist jedoch ein Beweis dafür, wie Tradition integriert werden kann, ohne ihre Identität zu verlieren.

In den Anlagen hier wird Technologie zur Produktivitätssteigerung eingesetzt, gleichzeitig bleiben durch die Auswahl natürlicher Zutaten und die Beibehaltung der wichtigsten Verarbeitungsschritte jedoch die traditionellen Aromen erhalten.

Von den alten Häusern, in denen mit ganzem Herzen Würste von Hand hergestellt wurden, hat sich dieses Produkt zu einer großen Marke entwickelt, die das ganze Land beliefert. Aber was mich am meisten stolz macht, ist, dass die Wurst trotz der Modernisierung ihre rustikale Seele bewahrt hat.

Für mich ist keine Tet-Saison ohne den Geschmack frischer Wurst komplett. Es ist ein Geschmack, der mich an meine Kindheitserinnerungen erinnert, an die Tage, als sich die ganze Familie um das Feuer versammelte, und an die tiefe Liebe zu meiner Heimat, die in jedem Gericht steckt.

Auch wenn ich weit weg von zu Hause bin, spüre ich jedes Mal, wenn ich in ein Stück fette Wurst beiße, die Sonne, den Wind und die Seele des Landes, die in diesem Gericht transportiert wird.