Wenn wir heutzutage in das Ingwermarmeladendorf My Chanh in der Gemeinde Hai Chanh im Bezirk Hai Lang kommen, können wir leicht die geschäftige Produktionsatmosphäre spüren. Alle sind damit beschäftigt, Ingwermarmelade herzustellen, um den Markt rechtzeitig zum Neujahrsfest zu beliefern. Dies ist auch die Haupternte des Jahres, die den Menschen ein zusätzliches Einkommen verschafft.
Meine Chanh Ingwermarmelade wird vollständig nach traditionellen Methoden hergestellt und ist daher bei vielen Verbrauchern beliebt – Foto: LA
Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Hai Chanh, Bui Van Sinh, sagte, dass die Herstellung von Ingwermarmelade im Dorf My Chanh ein altes traditionelles Handwerk sei. Ursprünglich war es hauptsächlich für den Familiengebrauch bestimmt. Um die Marktnachfrage zu decken, kauften einige Haushalte im Dorf später Rohstoffe und weiteten die Produktion von Ingwermarmelade aus, um sie während des chinesischen Neujahrsfestes zu verkaufen.
Nach und nach lernte das ganze Dorf voneinander, Ingwermarmelade herzustellen, und wurde zu einem Handwerksdorf. Meine Chanh-Ingwermarmelade gab es in allen Ortschaften der Provinz und dann in vielen Provinzen und Städten im ganzen Land. Wie geplant sind die Menschen im Ingwermarmeladendorf My Chanh jedes Jahr zu Beginn des 11. Mondmonats damit beschäftigt, Zutaten vorzubereiten und Ingwermarmelade herzustellen. Viele Jahre lang hat das Handwerk der Herstellung von Ingwermarmelade während des Tet-Festes den Menschen hier eine stabile Einkommensquelle verschafft.
Die Produktionsanlage für Ingwermarmelade in Tuan Tam gilt als eine der größten Fabriken für Ingwermarmelade im Dorf My Chanh und beschäftigt derzeit fast 50 Arbeiter, die mit Arbeitsschritten wie dem Schälen, Reiben und Kochen des Ingwers, dem Trennen der Marmelade und dem Verpacken beschäftigt sind.
Wie in den vergangenen Jahren kommen jedes Mal von morgens bis spät abends Leute in die Anlage, um Ingwermarmelade zum Verkauf zu kaufen. Herr Ho Ngoc Tuan, Eigentümer der Ingwermarmeladen-Produktionsanlage von Tuan Tam, sagte, dass für die Herstellung von My Chanh-Ingwermarmeladenscheiben mit einem charakteristischen würzigen Geschmack der für die Marmeladenherstellung ausgewählte Rohingwer frischer Ingwer mit vielen Zweigen sein müsse. Ingwer wird hauptsächlich aus den zentralen Hochlandprovinzen importiert, da der dort angebaute Ingwer groß ist, was große, alte und schöne Ingwerscheiben ergibt, und weil er einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen aufweist, was ihm einen würzigen Geschmack verleiht, der jedoch nicht so scharf ist wie der Ingwer, der an anderen Orten angebaut wird.
Nach dem Schälen wird der Ingwer in dünne Scheiben geschnitten, gewaschen und mit Zitrone und Essig gründlich aufgekocht. Anschließend wird es herausgenommen, erneut gewaschen und mit Zucker in einer heißen Pfanne angebraten. Während des Kandierens von Ingwer mit Zucker muss der Koch ständig rühren und die Hitze auf dem richtigen Niveau halten, damit sich Zucker und Ingwer vermischen und die Ingwermarmelade nicht anbrennt oder verklumpt. Gießen Sie den kandierten Ingwer an einen kühlen Ort und trennen Sie die Scheiben mit Stäbchen voneinander, ohne dass sie zusammenkleben.
In der Anlage von Herrn Tuan wurden bisher etwa 30 Tonnen Ingwermarmelade hergestellt und landesweit verkauft. Neben den traditionellen Kunden und dem Einzelhandel nutzt er auch Facebook, um seine Ingwermarmeladenprodukte einer großen Zahl von Verbrauchern im ganzen Land vorzustellen. Um der gestiegenen Nachfrage während Tet gerecht zu werden, stellte die Einrichtung fast 50 Saisonarbeiter ein. Produziert 4 - 5 Zentner Ingwermarmelade pro Tag.
Jeder Arbeiter erhält 150.000 – 200.000 VND/Tag, einige Arbeiter, die schwierigere Arbeiten verrichten, erhalten bis zu 400.000 – 500.000 VND/Tag. „Mit den unterzeichneten Aufträgen erwarten wir, dieses Tet-Fest rund 40 Tonnen Ingwermarmelade zu produzieren und einen Umsatz von über 2 Milliarden VND zu erzielen. Nach Abzug der Kosten beträgt der Gewinn rund 200 Millionen VND“, sagte Herr Tuan.
In vielen sorgfältigen Schritten werden die Zutaten sorgfältig ausgewählt und es werden absolut keine Konservierungsstoffe verwendet. Dank des charakteristischen aromatischen, würzigen Geschmacks und der natürlichen Ingwerfarbe ohne Bleichen erfreuen sich die Ingwermarmeladenprodukte von My Chanh während der Tet-Zeit bei Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz großer Beliebtheit. Darüber hinaus begleitet Ingwermarmelade auch Menschen, die weit weg arbeiten und ihre Heimatstadt besuchen, um ein wenig vom Geschmack des Tet-Festes zu Hause zu bewahren.
Herr Bui Van Sinh sagte, dass es in der gesamten Gemeinde derzeit etwa 60 bis 70 Haushalte gebe, die Ingwermarmelade herstellen, davon etwa 10 Haushalte im großen Stil. Die erwartete Produktion beträgt über 100 Tonnen Ingwermarmelade und bringt einen Umsatz von etwa 6 bis 7 Milliarden VND. In diesem Jahr ist der Preis für Ingwermarmelade im Vergleich zum letzten Jahr auf 55.000 – 70.000 VND/kg gestiegen, was die Begeisterung der Branchenvertreter sehr groß macht.
Laut Herrn Sinh verhilft der traditionelle Beruf des Ingwermarmeladenherstellers, obwohl er nur kurze Zeit ausgeübt wird, nicht nur den produzierenden Haushalten zu guten Gewinnen, sondern beschert auch Hunderten von Saisonarbeitern in der Gegend jedes Jahr zum Tet-Fest ein beträchtliches Einkommen.
Um das Handwerksdorf zu entwickeln, organisierte das Volkskomitee der Gemeinde neben der Dorfversammlung gleich zu Beginn der Produktionssaison ein Treffen mit Haushalten, die Ingwermarmelade herstellen, und unterzeichnete eine Verpflichtung, bei der Verarbeitung keine Chemikalien zu verwenden. Alle Produktionsschritte müssen nach traditionellen manuellen Methoden durchgeführt werden, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Wir verpflichten uns, die Umwelthygiene zu gewährleisten und das Leben anderer Haushalte nicht zu beeinträchtigen. Haushalte, die gegen diese Vorschriften verstoßen, dürfen nicht weiter produzieren.
Gleichzeitig wurde ein Projekt zur Entwicklung kleiner Industriebetriebe in der Region entwickelt und vom Volksrat der Gemeinde genehmigt. Dadurch werden Menschen dazu ermutigt, Produktmarken zu registrieren. Unterstützen Sie Einrichtungen bei der Teilnahme an Messen, Ausstellungen und E-Commerce-Plattformen, um Produktmarken zu bewerben.
„Derzeit gibt es viele verschiedene Marmeladensorten auf dem Markt, aber die Ingwermarmelade von My Chanh behält ihre hohe Qualität und ihren einzigartigen Geschmack. Daher wird die Gemeinde in Zukunft weiterhin mit verwandten Einheiten zusammenarbeiten, um eine Marke aufzubauen und die Ingwermarmelade von My Chanh auf dem Markt zu etablieren. Dies wird dem Handwerksdorf zu einer nachhaltigen Entwicklung verhelfen und den Menschen eine stabile Einkommensquelle bieten“, fügte Herr Sinh hinzu.
Mager
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