Kim Bong Süßkartoffel mit Fischsauce

Süßkartoffel mit Fischsauce – ein Gericht in schwierigen Zeiten. Foto: NH

Vor über 20 Jahren war die Kommune Cam Kim noch eine Oase. Die schwankende Fähre brachte mich an einem sonnigen Nachmittag über das mit Seggenfeldern bewachsene Schwemmland. Die Seggenpflanzen wachsen auf natürliche Weise, bis die Fasern alt genug sind, um geschnitten und zum Weben von Matten verwendet zu werden. Ich ging am nassen, sandigen Flussufer entlang. Aus sehr kleinen Vertiefungen im Sand krochen winzige Maden (auch Mai Mai geschrieben) hervor und schauten sich verwundert um. Es sieht aus wie eine Feldkrabbe, ist aber so klein wie ein Essstäbchen und sieht daher wirklich lustig aus.

Der Südwind ... trifft den Boden.

Nach der Beschreibung der Einheimischen sieht die Krabbe aus wie eine Babykrabbe, die oft im Brackwasser am Ende von Flüssen lebt. Diese Art hat kleine Beine und einen silberweißen, essstäbchengroßen Körper. Normalerweise fängt man ihn, wenn er in seichtem Wasser an Land treibt.

Mein Freund, ein echter Kim Bong-Eingeborener, schien ... geheimnisvoll zu sagen: „Das Wort ‚matschig‘ in diesem Volkslied bedeutet verkümmert und arm. Was ‚Süßkartoffel mit Fischsauce‘ ist, werden wir gleich herausfinden.“

Die Reihen der Wasserkokosnussbäume neigen sich und spiegeln sich in den Wellen. Vielleicht liegt es an der Nähe der Flussmündung, dass Kim Bong als ein Gebiet bekannt ist, in dem zahlreiche Arten von Wasserprodukten wachsen. Dies hat Auswirkungen auf die Essgewohnheiten und die Kochkultur der örtlichen Bevölkerung. Das Gericht „Mam May May“ gilt als Kreation eines armen, von Wasser umgebenen Landes.

Im Dorf Kim Bong nennt es niemand „den Mai fangen“, sondern um dem wahren Stil unserer Heimatstadt zu entsprechen, muss es „den Mai bekämpfen“ heißen. Wenn der Südwind am Flussufer entlang weht, bereitet jedes Haus seine Werkzeuge zum Angeln vor. Hauptsächlich Salz und Fischsauce, die man das ganze Jahr über essen kann. Wenn es einen Überschuss gibt, bringen Sie ihn zum Verkauf auf den Markt …

Breite Hügel entlang des Flusses sind oft die Heimat vieler Milben. Und auch die Art und Weise, wie die Dorfbewohner ihre Hühner schlagen, ist etwas ganz Besonderes! Nehmen Sie einfach eine Hacke mit, um einen Graben auszuheben, legen Sie einen Trog aus Bananenblättern hinein, um das Wasser aufzufangen, bauen Sie einen Zaun und einen großen Korb, um den Reis aufzubewahren. Jedes Mal, wenn wir weiterfahren, benutzen wir ein Ruderboot, um den Fluss zu überqueren. Auf jeder Bootsfahrt sind etwa 2–3 Personen anwesend.

Wenn der Wasserstand des Flusses zurückgeht und die mit Wasser gefüllten Hügel freigibt, kommen die Würmer aus dem Boden und kriechen zum Wasserrand. Der Jäger war sich dieser Eigenschaft der winzigen Krebstiere bewusst und grub einen etwa eine Handbreit tiefen Graben, nahm einen Bananenstamm, schnitt ihn in ein 1 m langes Stück, bog es, steckte die beiden Enden zusammen und legte es in den Graben. Wenn der Wurm aus seinem Bau kriecht, um Wasser zu trinken, fällt er auf das Bananenblatt und kann nicht wieder hochkriechen, weil das Bananenblatt rutschig ist.

Fischsauce aus harten Zeiten

Der aus alter Bananenbaumrinde gefertigte Trog sieht sehr kunstvoll aus. Normalerweise müssen wir morgens Bananenstauden beschneiden, die Blätter trennen und sie bündeln, um sie für die Reismühle am Nachmittag vorzubereiten. Die Leute von Kim Bong schneiden Bananenstämme an beiden Enden ab und falten sie geschickt, um Tröge herzustellen.

Nachdem Sie den Bananentrog in den Graben gestellt haben, verwenden Sie die gespaltenen Bananenstängel weiterhin, um einen geschwungenen Zaun zu bauen, der die Kühe zum Trog führt. Damit ist die Kampfaufstellung abgeschlossen. Streichle einfach gemütlich über meinen Bart und warte, bis das Ei in die Mulde fällt …

Und tatsächlich wurde ich an diesem Abend mit einem Gericht Mam May verwöhnt – einem Gericht, das die Leute von Kim Bong, Cam Kim, „für wertvoller als Gold halten“. Mein Freund flüsterte: „Heutzutage ist das sehr selten, ich muss durch das ganze Dorf rennen, um so viel zu erbetteln.“ Zu der gesamten Mahlzeit für vier Personen gab es nur eine winzige Schüssel Fischsauce, sodass jeder sparsam aß, um das Aroma zu genießen.

Genau wie bei der Herstellung von Krabbensauce bringen Sie es nach Hause, zerstoßen es in einem Steinmörser und pressen den Saft aus. Anschließend wird diese Mischung in ein Glas gegeben, etwas Salz und gehackter frischer Ingwer hinzugefügt.

Erfahrene Fischsaucenhersteller sind überzeugt, dass die Verwendung von Regenwasser zum Filtern der Fischsauce dieser einen besonders köstlichen Geschmack verleiht.

Wenn Sie es sofort essen möchten, trocknen Sie es einige Tage in der Sonne oder legen Sie es auf den Küchenrost. Nach einigen Tagen ist die Fischsauce reif und duftet nach goldenem Sonnenlicht und rotem Feuer.

Wenn Sie die Fischsauce lange aufbewahren möchten, vergraben Sie sie tief in einer Ecke des Gartens. Graben Sie es nach etwa zwei oder drei Monaten aus, um es nach und nach zu essen … Mam May ist mit Fadennudeln, gedämpftem Fisch oder Reis gegessen so köstlich, dass Sie es nicht einmal herunterschlucken können. Besonders in der mageren Jahreszeit, wenn kein Reis mehr im Fass ist, wird das Süßkartoffel-Fischsaucen-Gericht als … Spezialität geführt.

Es ist lange her, seit ich wieder bei Cam Kim war. Die vom Fluss Thu Bon umgebene Oase hat mittlerweile einen touristischen Mantel angelegt. Die Landschaft ist heute reich und modern. Durch die Brücke über den Fluss gehören die alten Fährfahrten der Vergangenheit an.

Es gibt zu viele Gründe, warum das einst nostalgische Fischsaucengericht von der kulinarischen Landkarte von Cam Kims Kim-Bong-Land verschwunden ist. An dem Tag, als ich zu Hause willkommen geheißen wurde, nickte mein Freund, inzwischen ein alter Mann, bedauernd: „Wenn ich heute eine Schüssel Fischsoße zum Essen finden könnte, fürchte ich, wäre das schwieriger, als … in den Himmel zu kommen!“

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