Vor mehr als 20 Jahren war die Kommune Cam Kim noch eine Oase. Die schwankende Fähre brachte mich im sonnigen Nachmittag über das Schwemmland voller Seggenfelder. Die Seggenpflanzen wachsen auf natürliche Weise, bis die Fasern alt genug sind, um geschnitten und zum Weben von Matten verwendet zu werden. Ich ging am nassen, sandigen Flussufer entlang. Aus kleinsten Vertiefungen im Sand krochen winzige Maden (auch Mai Mai geschrieben) hervor und schauten sich verwundert um. Es sieht aus wie eine Feldkrabbe, ist aber so klein wie ein Essstäbchen und sieht daher wirklich lustig aus.
Der Südwind ... trifft den Boden.
Laut der Beschreibung der Einheimischen sieht die Krabbe wie eine Babykrabbe aus, die oft in Brackwasser am Ende von Flüssen lebt. Diese Art hat kleine Beine und einen silbrig-weißen Körper in der Größe eines Essstäbchens. Normalerweise fängt man ihn, wenn er im seichten Wasser an Land treibt.
Mein Freund, ein echter Kim Bong-Eingeborener, schien … heimlich zu sagen: „Dünn bedeutet in diesem Volkslied verkümmert und arm.“ Was Süßkartoffeln mit Fischsauce sind, erfahren wir gleich.
Die Reihen der Wasserkokosnussbäume neigen sich und spiegeln sich in den Wellen. Vielleicht liegt es an seiner Nähe zur Flussmündung, dass Kim Bong als Anbaugebiet für zahlreiche Arten von Wasserprodukten bekannt ist. Dies hatte Auswirkungen auf die Essgewohnheiten und die Kochkultur der örtlichen Gemeinschaft. Das Gericht „Mam May May“ gilt als Kreation eines armen, von Wasser umgebenen Landes.
Im Dorf Kim Bong nennt es niemand „den Mai fangen“. Um dem wahren Stil unserer Heimatstadt zu entsprechen, muss es „den Mai bekämpfen“ heißen. Wenn der Südwind am Flussufer entlang weht, bereitet jedes Haus seine Werkzeuge zum Fischen vor. Hauptsächlich Salz und Fischsauce, die man das ganze Jahr über essen kann. Wenn es einen Überschuss gibt, bringen Sie ihn zum Verkauf auf den Markt …
Breite Hügel entlang des Flusses sind oft die Heimat vieler Milben. Und auch die Art und Weise, wie die Dorfbewohner ihre Hühner schlagen, ist etwas ganz Besonderes! Bringen Sie einfach eine Hacke mit, um einen Graben auszuheben, legen Sie einen Trog aus Bananenblättern hinein, um das Unkraut aufzufangen, bauen Sie einen Zaun und einen großen Korb, um den Reis aufzubewahren. Bei jeder Weiterfahrt benutzen wir ein Ruderboot um den Fluss zu überqueren. Auf jeder Bootsfahrt sind etwa 2–3 Personen anwesend.
Wenn der Wasserstand des Flusses zurückgeht und die mit Wasser gefüllten Hügel freigibt, kommen die Würmer aus der Erde und kriechen an den Rand des Wassers. Der Jäger war sich dieser Eigenschaft der winzigen Krebstiere bewusst und grub einen etwa eine Handbreit tiefen Graben, nahm einen Bananenstamm, schnitt ihn in ein einen Meter langes Stück, bog es, steckte die beiden Enden zusammen und legte es in den Graben. Wenn der Wurm aus seinem Bau kriecht, um Wasser zu trinken, fällt er auf das Bananenblatt und kann nicht wieder hochkriechen, weil das Bananenblatt rutschig ist.
Fischsauce aus harten Zeiten
Der aus alter Bananenbaumrinde gefertigte Trog sieht sehr kunstvoll aus. Normalerweise müssen wir morgens Bananenstauden beschneiden, die Blätter abtrennen und sie zu Bündeln zusammenfassen, um sie für die Reismühle am Nachmittag vorzubereiten. Die Leute von Kim Bong schneiden Bananenstämme an beiden Enden ab und falten sie geschickt, um Tröge herzustellen.
Nachdem Sie den Bananentrog in den Graben gestellt haben, verwenden Sie die gespaltenen Bananenstängel weiter, um einen geschwungenen Zaun zu bauen, der die Kühe zum Trog führt. Damit ist die Gefechtsaufstellung fertig. Streichen Sie einfach gemütlich durch Ihren Bart und warten Sie, bis das Ei in die Mulde fällt …
Und tatsächlich wurde mir an diesem Abend ein Gericht Mam May serviert – ein Gericht, das für die Menschen von Kim Bong und Cam Kim „wertvoller ist als Gold“. Mein Freund flüsterte: „Heutzutage ist das sehr selten, ich muss durch das ganze Dorf rennen, um so viel zu erbetteln.“ Zu der gesamten Mahlzeit für vier Personen gab es nur eine winzige Schüssel Fischsoße, also aß jeder sparsam, um das Aroma zu genießen.
Genau wie bei der Zubereitung von Krabbensauce bringen Sie es nach Hause, zerstoßen es in einem Steinmörser und pressen den Saft aus. Anschließend wird die Mischung in ein Glas gegeben, etwas Salz und gehackter frischer Ingwer hinzugefügt.
Erfahrene Fischsoßenhersteller sind überzeugt, dass die Filterung von Fischsoße durch Regenwasser dieser einen besonders köstlichen Geschmack verleiht.
Wenn Sie ihn sofort essen möchten, trocknen Sie ihn ein paar Tage in der Sonne oder legen Sie ihn auf das Küchengitter. Nach ein paar Tagen ist die Fischsauce reif und duftet nach goldenem Sonnenlicht und rotem Feuer.
Wenn Sie ihn lange aufbewahren möchten, vergraben Sie die Fischsoße tief in einer Ecke des Gartens. Graben Sie es nach etwa zwei oder drei Monaten aus, um es nach und nach zu essen … Mam May ist mit Fadennudeln, gedünstetem Fisch oder Reis so köstlich, dass Sie es nicht einmal herunterschlucken können. Besonders in der mageren Jahreszeit, wenn kein Reis mehr im Fass ist, wird das Süßkartoffel-Fischsaucen-Gericht als … Spezialität geführt.
Es ist lange her, seit ich wieder bei Cam Kim war. Die vom Fluss Thu Bon umgebene Oase hat mittlerweile einen touristischen Mantel überzogen. Die Landschaft ist heute reich und modern. Mit der Brücke über den Fluss gehören die alten Fährfahrten der Vergangenheit an.
Es gibt zu viele Gründe, warum das einst nostalgische Fischsaucengericht von der kulinarischen Landkarte von Cam Kims Kim-Bong-Land verschwunden ist. An dem Tag, als ich zu Hause willkommen geheißen wurde, nickte mein Freund, inzwischen ein alter Mann, bedauernd: „Wenn ich heute eine Schüssel Fischsoße zu essen finden könnte, fürchte ich, wäre das schwieriger, als … in den Himmel zu kommen!“
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