Vietnamesische Cashewnüsse: Vom Bauernhof auf den Tisch der Welt

Cashewnüsse sind seit langem nicht nur für ihren reichen, fettigen und knackigen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten – von Familiengerichten über gehobene Restaurants bis hin zur Weiterverarbeitung und Exportindustrie. Dieser Samen enthält viel Protein, Vitamin B1, Magnesium, Eisen und Antioxidantien.

Cashewnüsse sind nicht nur lecker, sondern helfen auch, den Cholesterinspiegel zu senken, was gut für Herz, Blutdruck und Immunsystem ist. Aus diesem Grund werden Cashewnüsse auf immer mehr Märkten als Superfood betrachtet, vergleichbar mit Mandeln oder Walnüssen. Informieren wir uns über die Verwendungsmöglichkeiten dieses Saatguts, hinter dem sich eine Milliardenindustrie verbirgt, die dazu beiträgt, die Position vietnamesischer Agrarprodukte auf der Weltkarte zu prägen.

Getrocknete Cashews – eine weltweit beliebte Verzehrform

Den größten Anteil am Verbrauch machen getrocknete Cashewnüsse aus. Illustrationsfoto.

Auf dem internationalen Markt machen getrocknete Cashewprodukte den größten Verbrauchsanteil aus. In China, einem schnell wachsenden Markt, werden Cashewnüsse oft in Chili mariniert, geröstet, vakuumverpackt und in gehobenen Einzelhandelsketten verkauft. In den USA und Europa sind gesalzene, gebutterte oder mit Honig gewürzte Cashewnüsse beliebte Snacks für Büroangestellte und Mittelklassefamilien.

Insbesondere Cashewnüsse der Sorten W180 und W210 – groß, gleichmäßig und weniger gebrochen – werden häufig gewählt, um das High-End-Segment zu bedienen.

Cashewpulver – flexible Zutat in der Verarbeitung

Es werden nicht nur ganze Samen verwendet, sondern auch zerbrochene Cashewkerne, überschüssige Samen oder Samen, die nicht der Standardform entsprechen, zu Cashewpulver gemahlen – einer Zutat für Kekse, Eiscreme, Soßen, vegetarische Lebensmittel und sogar als Würzpulver in der industriellen Lebensmittelindustrie.

In Korea und Japan wird Cashewpulver zur Herstellung von vegetarischen Diät-Snacks verwendet, wobei sowohl der charakteristische Fettgeschmack erhalten bleibt als auch der Bedarf nach „sauber – gesund – fettarm“ erfüllt wird.

Cashewnüsse in der Küche des Nahen Ostens, Indiens und Südostasiens

Cashew wird in vielen Küchen verschiedener Länder zu einer Vielzahl köstlicher Gerichte verarbeitet. Illustrationsfoto.

Im Nahen Osten werden Cashewnüsse oft mit Basmatireis gebraten, in Currys gemischt oder geröstet und über Suppen gestreut. In der indischen Küche ist Cashew-Curry ein traditionelles vegetarisches Gericht, dessen Hauptzutat Cashewnüsse sind. In Thailand und Malaysia sind Cashew-Hühnchen, Cashew-Nudeln oder Cashew-Salat beliebte Gerichte, die von einfach bis gehoben reichen.

In Vietnam haben viele Restaurants begonnen, Gerichte mit Cashewnüssen anzubieten, wie etwa gebratenen Lachs mit Cashewbuttersoße, grünen Mangosalat mit gerösteten Cashewnüssen, Haferbrei mit Cashewmilch oder süße Suppe aus Cashewnüssen und Longan – Kombinationen, die sowohl einzigartig sind als auch den Wert der heimischen Küche steigern.

Cashewöl – hochwertiges Pflanzenfett

Cashewnussöl.

Cashewöl wird aus Cashewkernen gewonnen – nicht zu verwechseln mit dem industriell genutzten Cashewschalenöl (CNSL). Cashewnussöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Omega-9, Vitamin E und Phytosterolen. Dieses Öl hat eine helle Farbe und einen milden Geschmack und wird zur Herstellung von Eiscreme, veganer Butter, Salatdressings, hochwertigem Gebäck oder als Basisöl in Bio-Lebensmittellinien verwendet.

Laut der Prognose von Statista könnte der Cashew-Markt bis 2026 bis zu 29 % des weltweiten Marktanteils für getrocknete Nüsse ausmachen – ein Zeichen dafür, dass Vietnam alle Chancen hat, seine führende Position zu behaupten, wenn es weiterhin die Produktdiversifizierung fördert, die Tiefenverarbeitung weiterentwickelt und sogar eine nationale kulinarische Marke rund um Cashews aufbaut.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html