Zentrales Flair mitten in Saigon

Delikatessen aus Zentralvietnam: Quang-Nudeln, Orangenfischnudeln, Fadennudeln mit Fischsauce.

"Heimatgericht"

Man kann nicht genau wissen, wann die köstlichen Gerichte der Zentralregion nach Saigon kamen. Sie müssen nur wissen, dass die Menschen in Saigon die Rindfleischnudelsuppe aus Hue, den Muschelreis, den Reiskuchen aus Quy Nhon, Quang-Nudeln, Cao Lau aus Hoi An und Binh Dinh Nem Tre schon seit langem kennen … So vertraut wie alltägliches Essen und Trinken.

Mein Lieblingsgericht aus Zentralvietnam ist die Hue-Rindfleischnudelsuppe von einem Paar aus Hue in der Nähe meines Hauses. Das Besondere an der Rindfleischnudelsuppe ist nicht das zarte, köstliche Fleisch oder die schimmernde Farbe des Annattoöls in Kombination mit der duftenden Hue-Garnelenpastenbrühe, sondern das würzige Saté, das einen schwindelig macht. Der würzige Geschmack ist so besonders, dass ich davon ausgehe, dass alle zentralvietnamesischen Gerichte so scharf sind.

Aber nein, später wurde mir klar, dass das Chili, das der Restaurantbesitzer verwendete, eine spezielle Chilisorte war, die aus Hue nach Saigon gebracht wurde. Es gibt unzählige Nudelgeschäfte mit Rindfleisch in Saigon, aber ich habe noch nie eines mit einer so besonderen, kräftigen Zitronengras-Chilisauce gefunden.

Es ist interessant, dass bei einem Einwohner von Hue, der sich wie der Restaurantbesitzer und seine Frau dem Essen seiner Heimatstadt verschrieben hat, diese Hingabe auch aus einem kleinen Detail resultieren muss, wie etwa der Angst, dass das Essen seiner Heimatstadt ohne dieses Detail nicht mehr vollständig wäre.

Das zweite zentrale Gericht, das ich hatte, waren Quang-Nudeln – weiche, goldene Nudeln mit einem milden Aroma, vermischt mit winzigen, einzigartigen Senfblättern. Ich sage seltsam, weil bis jetzt alle Senfblätter in Saigon unglaublich große und saftige Blätter haben, die man aber zerdrücken muss, um das Aroma zu riechen.

Ba Dzus Quang-Nudeln – ein kleiner Laden im Besitz meines Freundes, eines Zentralvietnamesen. Frau Dzu ist Bui Dzu, ein junger Mann mit literarischen Träumen, der Zuflucht in Saigon fand.

Aber letztendlich sind Sie in diesem Land geblieben, mit den reichhaltigen Gerichten von Quang, einschließlich der köstlichen Quang-Nudeln, die es seit so vielen Jahren gibt, von einem winzigen Restaurant, versteckt in der Gasse von Dien Bien Phu, bis hin zum „stolzen“ Phu Nhuan. Die Menschen in Saigon erinnern sich und bedauern, als Sie weggingen, um im Ausland ein Geschäft zu eröffnen.

Leckeres Essen für Gäste

Ich erinnere mich, dass Dzus Schüssel Nudeln, als sie vor den Kunden gestellt wurde, ein schwaches Aroma von gebratenen Schalotten in Erdnussöl hatte. Mischen Sie die Nudeln, der verführerische Geruch wird attraktiver, reizt die Geschmacksknospen und sorgt dafür, dass die Zunge kontinuierlich Speichel absondert.

Ba Dzus Quang-Nudeln – eine köstliche Schüssel Quang-Nudeln mitten in Saigon.

Durch das Essen von Dzus Nudeln habe ich gelernt, wie Schalotten aussehen, und erfahren, dass es in Saigon auch einen Markt namens Mrs. Hoa gibt, der auf den Verkauf zentralvietnamesischer Gerichte spezialisiert ist. Von den winzigen Schalotten bis zu den dicken Stapeln Reispapier, das sich völlig vom Reispapier aus Tay Ninh unterscheidet, strömen sie alle zum Ba Hoa-Markt. Natürlich stammt auch dieses seltsame Kraut von dort.

Bui Dzu ist ein gewissenhafter Mensch: „Was auch immer Sie kochen, sollte genau das sein, was es ist.“ Er kocht Quang-Nudeln mit all seiner Erfahrung und seinem ganzen Herzen, mit dem Charme eines literarischen Träumers. Er versteht es, die Verarbeitungsschritte gekonnt an den Geschmack der Mehrheit der Bevölkerung Saigons anzupassen und dabei gleichzeitig den einzigartigen Ursprung der Quang-Nudeln zu bewahren.

Wenn ich jetzt gelegentlich durch ein paar kleine Ecken von Saigon schlendere und irgendwo anhalte, um eine Schüssel Quang-Nudeln zu essen, ein Stück knuspriges Sesam-Reispapier abreiße und es in die Soße tunke, die mit etwas Süße gewürzt wurde, um dem Geschmack der Mehrheit zu entsprechen, erinnere ich mich an Dzus Schüssel Nudeln. Erinnern Sie sich an die Art und Weise, wie ein Zentralvietnamese ein köstliches Gericht zubereitet, alles ist sehr emotional.

Nachdem ich Hue-Rindfleischnudelsuppe und Quang-Nudeln gegessen hatte, durfte ich auch Quy Nhon-Fischnudelsuppe essen. Aber ich habe zum ersten Mal in der Stadt Quy Nhon gegessen, in einem kleinen Restaurant mit Blick auf die windige Lagune Thi Nai.

Für die Bewohner Saigons, die das erste Mal dorthin reisen, ist die erste Überraschung natürlich das Problem mit dem Essen und Trinken. Augen auf, denn neben jedem Gericht liegt ein Stapel gegrilltes Reispapier, und bei jeder Suppe schwimmt eine Handvoll geschnittener roter Chilis auf der Topfoberfläche. Ich war noch schockierter, als ich eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe bestellte und zusätzlich ein paar Stücke … Fischfrikadelle bekam!

Aber dank dieser Tatsache ist es bei der Rückkehr nach Saigon und beim Essen in authentischen Quy Nhon-Restaurants leicht zu erkennen, wer ein echter Quy Nhon-Mensch ist: Ganz gleich, welches Gericht Sie bestellen, bitten Sie den Besitzer, Ihnen einen Fischkuchen dazu zu servieren! Außerdem enthalten alle Gerichte wenig Zucker, mit Ausnahme des mit Malzzucker gesüßten Chili-Satay, das sich völlig vom Chili-Satay unterscheidet, das mit der Hue-Rindfleischnudelsuppe gegessen wird.

Die Leute aus der Zentralregion wissen, wie man Kunden zufriedenstellt. Wenn sie nach Saigon kommen, erforschen sie auf jeden Fall den Geschmack, um ihn anzupassen und zu würzen, damit er dem Geschmack und der Zufriedenheit der Kunden entspricht. Auch das gilt als gesittete Unternehmenskultur, das gefällt mir!

Quelle