Zentrales Flair mitten in Saigon

Köstlichkeiten aus Zentralvietnam: Quang-Nudeln, Orangenfischnudeln, Fadennudeln mit Fischsauce.

"Heimatgericht"

Man kann nicht genau sagen, wann die köstlichen Gerichte der Zentralregion nach Saigon „eingezogen“ sind. Sie müssen wissen, dass die Menschen in Saigon seit langem mit der Rindfleischnudelsuppe aus Hue , dem Muschelreis, dem Reiskuchen aus Quy Nhon, den Quang-Nudeln, dem Cao Lau aus Hoi An und Binh Dinh Nem Tre vertraut sind ... So vertraut wie alltägliches Essen und Trinken.

Mein Lieblingsgericht aus Zentralvietnam ist die Hue-Rindfleischnudelsuppe von einem Paar aus Hue in der Nähe meines Hauses. Das Besondere an der Rindfleischnudelsuppe ist nicht das zarte, köstliche Fleisch oder die schimmernde Farbe des Annattoöls zusammen mit der duftenden Hue-Garnelenpastenbrühe, sondern das würzige Satay, das einem schwindelig macht. Der würzige Geschmack ist so besonders, dass ich davon ausgehe, dass alle zentralvietnamesischen Gerichte so scharf sind.

Aber nein, später wurde mir klar, dass das Chili, das der Restaurantbesitzer verwendete, eine besondere Chilisorte war, die aus Hue nach Saigon gebracht wurde. Es gibt unzählige Rindfleisch-Nudel-Läden in der Umgebung von Saigon, aber ich habe noch nie einen mit einer so besonderen, kräftigen Zitronengras-Chili-Sauce gefunden.

Es ist interessant, dass bei einem Einwohner von Hue, der sich – wie der Restaurantbesitzer und seine Frau – dem Essen seiner Heimatstadt verschrieben hat, diese Hingabe auch aus einem kleinen Detail resultieren muss, etwa aus der Angst, dass das Essen seiner Heimatstadt ohne dieses Detail nicht mehr vollständig wäre.

Das zweite Central-Gericht, das ich hatte, waren Quang-Nudeln – weiche, goldene Nudeln mit einem milden Aroma, vermischt mit winzigen, einzigartigen Senfblättern. Ich sage seltsam, weil bis jetzt alle Senfblätter in Saigon unglaublich große und saftige Blätter haben, man sie aber zerdrücken muss, um das Aroma zu riechen.

Ba Dzus Quang-Nudeln – ein kleiner Laden im Besitz meines Freundes, eines Zentralvietnamesen. Frau Dzu ist Bui Dzu, ein junger Mann mit literarischen Träumen, der in Saigon Zuflucht fand.

Aber letztendlich sind Sie in diesem Land geblieben und haben die reichhaltigen Gerichte von Quang genossen, einschließlich der köstlichen Quang-Nudeln, die es seit so vielen Jahren gibt, von einem winzigen Restaurant, versteckt in der Gasse von Dien Bien Phu, bis hin zum „stolzen“ Phu Nhuan. Die Leute von Saigon erinnern sich und bedauern, als Sie weggingen, um im Ausland ein Geschäft zu eröffnen.

Leckeres Essen für die Gäste

Ich erinnere mich, dass Dzus Schüssel Nudeln, als sie vor den Kunden gestellt wurde, einen schwachen Duft nach gebratenen Schalotten in Erdnussöl verströmte. Mischen Sie die Nudeln, der verführerische Geruch wird attraktiver, reizt die Geschmacksknospen und sorgt dafür, dass die Zunge kontinuierlich Speichel absondert.

Ba Dzus Quang-Nudeln – eine köstliche Schüssel Quang-Nudeln mitten in Saigon.

Durch das Essen von Dzus Nudeln habe ich gelernt, wie Schalotten aussehen, und erfahren, dass es in Saigon auch einen Markt namens Mrs. Hoa gibt, der auf den Verkauf zentralvietnamesischer Gerichte spezialisiert ist. Von den winzigen Schalotten bis zu den dicken Stapeln Reispapier, das sich völlig vom Reispapier aus Tay Ninh unterscheidet, strömen sie alle zum Ba Hoa-Markt. Natürlich stammt auch dieses seltsame Kraut von dort.

Bui Dzu ist ein gewissenhafter Mensch: „Was auch immer Sie kochen, sollte genau das sein, was es ist.“ Er kocht Quang-Nudeln mit all seiner Erfahrung und seinem ganzen Herzen, mit dem Charme eines literarischen Träumers. Er versteht es, die Verarbeitungsschritte geschickt an den Geschmack der Mehrheit der Bevölkerung Saigons anzupassen und gleichzeitig den einzigartigen Ursprung der Quang-Nudeln zu bewahren.

Wenn ich jetzt ab und zu durch ein paar kleine Ecken von Saigon schlendere und irgendwo anhalte, um eine Schüssel Quang-Nudeln zu essen, ein Stück knuspriges Sesam-Reispapier abreiße und es in die Soße tunke, die mit einer kleinen Süße gewürzt wurde, um dem Geschmack der Mehrheit zu entsprechen, erinnere ich mich an Dzus Schüssel Nudeln. Denken Sie daran, wie ein Zentralvietnamese ein köstliches Gericht zubereitet, alles ist sehr emotional.

Nachdem ich Hue-Rindfleischnudelsuppe und Quang-Nudeln gegessen hatte, durfte ich auch Quy Nhon-Fischnudelsuppe essen. Aber ich habe zum ersten Mal in der Stadt Quy Nhon gegessen, in einem kleinen Restaurant mit Blick auf die windige Thi Nai-Lagune.

Für die Einwohner Saigons, die zum ersten Mal dorthin reisen, ist die erste Überraschung natürlich das Problem mit Essen und Trinken. Augen auf, denn neben jedem Gericht liegt ein Stapel gegrilltes Reispapier, und auf der Topfoberfläche schwimmt bei jeder Suppe eine Handvoll geschnittener roter Chilis. Ich war noch schockierter, als ich eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe bestellte und ein paar zusätzliche Stücke … Fischfrikadelle bekam!

Aber dank dieser Tatsache ist es leicht zu erkennen, wer ein echter Quy Nhon-Mensch ist, wenn man nach Saigon zurückkehrt und in authentischen Quy Nhon-Restaurants isst: Egal, welches Gericht Sie bestellen, bitten Sie den Besitzer, einen Fischkuchen dazu zu nehmen! Und außerdem enthalten alle Gerichte wenig Zucker, mit Ausnahme des Chili-Satay, das mit Malzzucker gesüßt wird und sich völlig vom Chili-Satay unterscheidet, das man mit der Hue-Rindfleischnudelsuppe isst.

Die Menschen aus der Zentralregion wissen, wie sie ihre Gäste zufriedenstellen. Wenn sie nach Saigon kommen, werden sie auf jeden Fall den Geschmack erforschen, um Anpassungen und Würze vorzunehmen, die dem Geschmack und der Zufriedenheit der Gäste entsprechen. Auch das gilt als zivilisierte Unternehmenskultur, das gefällt mir!

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