Traditioneller Tet-Geschmack im Hung Hoa Chung-Kuchen

An jedem Tet-Fest sind Familien in der Stadt Hung Hoa im Bezirk Tam Nong damit beschäftigt, die ganze Nacht über mit Klebreis, Dong-Blättern, grünen Bohnen, Schweinefleisch und Feuer traditionelle Banh Chung zuzubereiten und Menschen überall damit zu bewirten, um Tet zu feiern. Dank des Familiengeheimnisses wurde der Beruf des Banh Chung- und Banh Giay-Zubereiters im Bezirk Tam Nong vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus mit der Aufnahme in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes geehrt.

Die Familie der 78-jährigen Frau Tran Thi Mien verfügt über fast 50 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Banh Chung in der Stadt Hung Hoa. An normalen Tagen backt Frau Miens Familie nur etwa 100 Banh Chung, aber an den Tagen vor Tet erhöht sich die Anzahl der Kuchen auf das 4- bis 5-fache.

Von Vater zu Sohn sind in der Familie Generationen von erfahrenen Fachleuten in diesem Beruf. Frau Dao Thi Luan ist die zweite Generation, die traditionelles Banh Chung zubereitet. Sie erzählte: „Normalerweise machen es in meiner Familie etwa 4–5 Leute, die alle Familienmitglieder sind.“ Ab dem Vollmond im Dezember, wenn mehr Bestellungen vorliegen, wird ihre Familie mehr Arbeiter einstellen. Im Durchschnitt sind täglich etwa 10 Personen von früh morgens bis spät damit beschäftigt, die Bestellungen der Kunden auszuliefern.

Hung Hoa Chung Cake besteht aus einer Mischung aus Klebreis und grünen Bohnen. Mit Schweinefleisch, kräftig, rustikal aber nicht zu kräftig.

Dank langjähriger Erfahrung können die geschickten Hände des Handwerkers ein quadratisches Banh Chung in weniger als 30 Sekunden einwickeln.

Seit dem 15. Dezember hat die Arbeitsmenge in Frau Miens Familie zugenommen und erreichte ihren Höhepunkt zwischen dem 26. und 30. Tet. Frau Mien erzählte: „Um Tet herum arbeiten meine Kinder ununterbrochen und ruhen sich dann abwechselnd aus. Jeden Tag um 5 Uhr morgens gehen alle auf den Markt, um Zutaten zu kaufen, die Kuchen vorzubereiten und einzupacken, zu backen und am nächsten Morgen auszuliefern.“

Der Vorgang des Einpackens des Kuchens ist in Schritte unterteilt, für die jeder verantwortlich ist: Jemand wäscht die Blätter, jemand bereitet die Füllung vor, jemand wickelt den Kuchen ein, jemand bindet die Schnüre fest …

Während der Hochsaison des Tet-Festes arbeiten die Arbeiter Tag und Nacht, um die Waren pünktlich an die Kunden auszuliefern.

Die Leute, die in Hung Hoa Banh Chung und Banh Giay herstellen, haben bis heute feste Arbeitsplätze. Auch wenn die Produktionsmenge am Ende des Jahres steigt, bleiben die Qualität und der Geschmack der Kuchen unverändert und werden mit den Jahren sogar noch köstlicher.

Hung Hoa Chung Cake hat eine Geschmacksmischung aus Klebreis und grünen Bohnen und kostet üblicherweise zwischen 30.000 und 50.000 VND/Stück. Je nach Größe kann der Preis unterschiedlich sein.

Ninh Giang

Quelle: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm