Attraktive Spezialitäten aus Beef Jerky und saurem Fleisch im Hochland von Nghe An

Der Stier "geht nach Süden, geht nach Norden"

Jeden Tag steht Frau Bui Thi Que aus der Stadt Muong Xen in Ky Son früh auf und macht eifrig das Feuer an, um in der Küche das Trocknen des Rindfleischs vorzubereiten, nachdem die Kuh gerade geschlachtet wurde.

Frau Que erzählte: „Wir sind seit mehr als zehn Jahren in der Herstellung von Beef Jerky tätig.“ Nach der Tradition der Ureinwohner von Ky Son bedeutet „bo giang“ in der thailändischen Sprache Rindfleisch, das über einem Holzofen hängt. Früher wurde bei wichtigen Familienanlässen oft eine Kuh geschlachtet, um das Dorf zu ehren und zu beschenken. Damals gab es große Mengen Fleisch, die nicht verbraucht wurden, und es gab keinen Kühlschrank, um das Fleisch aufzubewahren. Daher kamen die Leute auf die Idee, es über einen Holzofen zu hängen, um das Eindringen von Bakterien und das Verderben des Fleisches zu verhindern. Das Gericht Rindfleischeintopf entstand in den Hochlandregionen und ist dort seit Hunderten von Jahren präsent.

Das Beef Jerky von Frau Bui Thi Que ist das einzige OCOP-zertifizierte Produkt des Bezirks Ky Son. Foto: Quang An

Von einem einfachen Brauch hat sich Ky Son Beef Jerky bis heute zu einem besonderen kulinarischen Gericht der Menschen in der Grenzregion Nghe An entwickelt. Viele Touristen aus aller Welt hoffen, nach ihrer Ankunft im Bezirk Ky Son diese Spezialität kaufen zu können, um sie bei ihrer Rückkehr ins Tiefland zu genießen.

Der reiche, duftende Geschmack von frischem Rindfleisch, wenn es mit Rauch gegart wird. Der Rauch des Holzrauchs durchdringt jede Faser des Fleisches und erzeugt so ein einzigartiges Aroma im Hochland. Rund um das warme rote Feuer sitzend, ein Stück Beef Jerky und ein Glas Wein genießend, geraten alle Besucher ins Staunen.

Beef Jerky wird lange Zeit über dem Feuer aufgehängt. Foto: Quang An

Um qualitativ hochwertiges und leckeres Beef Jerky zu erhalten, müssen laut Experten alle Schritte von der Auswahl der Zutaten über das Marinieren bis hin zum Anzünden des Brennholzes, dem Aufhängen in der Küche und dem Beobachten des Feuers sorgfältig durchgeführt werden. Bei Rindfleisch müssen Sie festes Fleisch, frische Keule oder Filet wählen, insbesondere einheimisches Ky Son-Rindfleisch, um Qualität zu erreichen.

Das Fleisch wird in 15 – 20 cm lange und 5 – 7 cm breite Stücke geschnitten, gewaschen, mit Hochlandgewürzen mariniert und etwa 1 Stunde mariniert. Dann wird jedes Stück Fleisch auf Bambusstäbe aufgespießt und über den Holzofen gehängt. Köcheln lassen, bis das Fleisch außen rauchig und braun ist, innen aber beim Zerreißen hellrot und fest ist, dann ist das Rindfleisch gar... Anschließend wird das Produkt herausgenommen, verpackt und vakuumversiegelt, um den Markt zu beliefern.

Nach dem Aufhängen in der Küche wird das Beef Jerky vakuumverpackt. Foto: Quang An

Während Beef Jerky in der Vergangenheit hauptsächlich für den Familiengebrauch, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes, bestimmt war, wurde es in den letzten Jahren aufgrund der Kundenpräferenz proaktiv von den Haushalten das ganze Jahr über produziert, um den Markt zu versorgen. Viele Besuchergruppen von Ky Son haben uns nach dem Genuss des Gerichts kontaktiert, um große Mengen als Geschenke zu bestellen. Ky Son Beef Jerky sieht man immer häufiger in Passagierbussen, die in den Süden und Norden fahren, insbesondere während der Touristensaison, der Feiertage und des Tet...

Laut Statistik gibt es im gesamten Bezirk Ky Son Dutzende Haushalte, die Bo Giang produzieren, und ein Haushalt hat die OCOP-Produktzertifizierung erhalten: der Haushalt von Frau Bui Thi Que im Block 5 der Stadt Muong Xen. Bo Giang ist auch das einzige Gericht, das im Bezirk Ky Son als OCOP-Produkt anerkannt ist.

Bo Giang ist derzeit eine berühmte OCOP-Spezialität im Grenzbezirk Ky Son. Foto: Quang An

Frau Que sagte zu dieser Auszeichnung: „Mein Wunsch ist es, den Rindfleischeintopf nicht nur zu einer Ky Son-Spezialität zu machen, sondern zu einem landesweit bekannten Produkt, das an Ständen und in Supermärkten erhältlich ist und den in diesem Beruf Tätigen ein stabiles Einkommen ermöglicht. Daher sind wir entschlossen, die OCOP-Zertifizierung der Provinz zu erhalten, um das Image von Ky Son noch weiter zu verbreiten. Alle Schritte, von der Auswahl der Zutaten über die Vorverarbeitung, das Marinieren bis hin zum Schmoren auf dem Holzofen, werden unter Einhaltung der Hygienevorschriften und nach traditionellen Rezepten durchgeführt.“

Saure Fleischspezialität in Que Phong

Das saure Fleisch von Cuong Hoai im Block 5 der Stadt Kim Son ist in der Provinz berühmt und viele Leute kaufen es als Geschenk, wenn sie in den Bezirk Que Phong kommen. Mit 32 Jahren Erfahrung in der Produktion sind Sauerfleisch mit geräuchertem Schweinebauch, Knorpelwurst, getrocknetes Rindfleisch und getrocknetes Schweinefleisch hier beliebte Spezialitäten während des Tet-Festes und es ist zu einer bekannten Adresse geworden, um es zu kaufen, zu genießen oder zu verkaufen oder es Verwandten zu schenken, die die einzigartige Küche der Thailänder lieben. Derzeit hat diese Spezialität im Jahr 2022 das 3-Sterne-OCOP erreicht, wodurch die Voraussetzungen dafür geschaffen wurden, dass die Produktionsstätte auf dem Markt stabiler und angesehener wird.

Herstellung von Sauerfleisch in Que Phong. Foto: Tran Chau

Die Verarbeitung von Sauerfleisch ist ein Familiengeheimnis, aber Frau Hoai, die Ladenbesitzerin, sagte, das Besondere daran sei, dass das Schwein geschlachtet und sofort nach Hause gebracht werden müsse, damit das Produkt köstlich sei. Nach der Fermentierung mit „exklusiven“ Gewürzen, Blättern und geröstetem Reispulver wird das Fleisch auf natürliche Weise gegart und kann nach 4–5 Tagen genossen oder Gästen serviert werden.

„Wenn wir saures Fleisch genießen möchten, nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. Das Fleisch ist komprimiert. Wenn wir es also auf einem Teller herausnehmen, drücken wir Zwiebeln und dünn geschnittene Zitronenblätter leicht darauf. Genießen Sie saures Fleisch mit Feigen oder Feigenblättern und Blättern der Polyscias fruticosa. Nehmen Sie ein Stück saures Fleisch, wickeln Sie es in ein Blatt und tunken Sie es in eine Schüssel mit vorgemischter Sojasauce (die Dip-Sauce ist vorverarbeitete Sojasauce, die vom Hersteller bereitgestellt wird, oder im Handel erhältliche Sojasauce). Die Süße des Fleisches, das Aroma des Reispulvers und die Knusprigkeit der Schweinehaut vermischen sich mit dem reichen Aroma der Feigenblätter. In Chilisauce oder Fischsauce getauchte Feigenblätter ergeben ein sehr ansprechendes und leicht zu genießendes Aroma“, sagte Frau Hoai.

Genießen Sie diese Spezialität einmal und Sie werden bei kaltem Wetter schnell wieder Lust darauf haben, besonders mit einem Glas Hochlandwein. Dies ist ein einzigartiges Produkt der thailändischen Volksgruppe im Hochland von Que Phong und wird derzeit nur innerhalb der Provinz konsumiert. Auch Menschen aus anderen Bundesländern möchten ihn sehr gerne genießen, müssen ihn aber wegen der Haltbarkeitsdauer sachgemäß verwenden. Auch in Que Phong gibt es viele köstliche Gerichte und eine einzigartige Küche, aber derzeit sind nur saures Fleisch, gelber Blütentee und Japonica-Reis als OCOP-Produkte von Nghe An zertifiziert.

Zum Verzehr wird saures Fleisch mit Zwiebeln und Zitronenblättern verfeinert und mit Ginsengblättern, Feigenblättern usw. serviert. Foto: PV

Die Tatsache, dass die Spezialitäten Ky Son und Tuong Duong Beef Jerky, Que Phong Sauerfleisch und andere Nahrungsmittel der Hochlandbezirke wie Con Cuong Klebreiswein, Anh Son Orangen, Mu Tun Wein usw. OCOP-Zertifikate erhalten, schafft nicht nur zusätzliches Einkommen und Arbeitsplätze für viele Familien in den Bezirken, sondern fördert auch die Entwicklung der örtlichen Viehzucht und des Tourismus, verbreitet das Image der Hochlandbezirke und macht sie zu kulturellen Botschaftern der Region. Immer häufiger werden diese Spezialitäten nach dem Genuss auch als Geschenk gekauft. Derzeit ist es ein großes Glück, dass die Hersteller ihre Produkte sehr erfolgreich auf dem Markt vermarkten.

Quelle: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html