Durch mehr als 10 Schritte und eine Schmorzeit von mehr als 10 Stunden sind die geschmorten Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong zu einer berühmten Spezialität und einem wertvollen Geschenk geworden, jedes Mal wenn Tet und Frühling kommen.
Eines Morgens Mitte November 2024 herrschte in der Sardinenschmoranlage Thai Tin im Dorf 4 der Gemeinde Kien Quoc im Bezirk Kien Thuy der Stadt Hai Phong geschäftiges Treiben. Fast zehn Arbeiter sind damit beschäftigt, Sardinen zu sortieren, grüne Bananen und Galgant zu waschen, getrocknete Kräuter vorzubereiten und ein Feuer zum Kochen von Fisch anzuzünden.
Im Gespräch mit Nguoi Dua Tin erzählte Herr Nguyen Sy Thang, Inhaber des Sardinenschmorrestaurants Thai Tin, dass er früher Chefkoch eines großen Restaurants in der Stadt Nui Doi im Bezirk Kien Thuy der Stadt Hai Phong gewesen sei.
Unter den Gerichten auf der Speisekarte des Restaurants ist das traditionelle Gericht geschmorte Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy bei vielen Gästen der „Wahnsinn“. Deshalb bestellen sie nach jeder Mahlzeit ein paar Schachteln, um sie als Geschenk für Kollegen, Freunde und Verwandte mit nach Hause zu nehmen.
Sardinen vor dem Schmoren sortieren und reinigen (Foto: Thai Phan).
Als Herr Thang die große Marktnachfrage erkannte, beschloss er im Jahr 2010, seinen Job im Restaurant aufzugeben, um ein Sardinenlager zu eröffnen. Zunächst transportierte er jeden Tag einen großen Topf mit geschmorten Sardinen und bat einen Fertiggerichtladen in der Innenstadt von Hai Phong, diese für ihn zu verkaufen.
Später, als viele stabile Lieferbeziehungen bestanden, entschieden sich Herr Thang und seine Frau, massiv und systematisch in den Ausbau der Produktion zu investieren. Um dem Geschmack der Verbraucher gerecht zu werden, verpackten Herr Thang und seine Frau die fertig geschmorten Sardinen in Tontöpfe und Plastikboxen.
„Mit Ausnahme der maschinengestützten Produktverpackung werden alle über 10 Schritte von der Fischauswahl über das Schuppen, Ausnehmen und Schmoren von Hand durchgeführt. „Dadurch behält das Gericht mit geschmorten Sardinen seinen traditionellen Geschmack“, erzählt Herr Nguyen Sy Thang.
Laut Herrn Thang sind Sardinen in seiner Heimatstadt ein beliebtes Gericht. Auf den Märkten sind Sardinen sehr günstig, knapp über 15.000 VND/kg, ausgewählte Sorten kosten 30.000 – 35.000 VND/kg. Früher waren Sardinen grätenhaltig und nur den Armen vorbehalten. Heute ist dieser gewöhnliche Fisch aufgrund seiner Beliebtheit auf dem Markt zu einer Spezialität geworden, deren Verkaufspreis bei 150.000 VND/kg fertig geschmortem Fisch liegt.
In der Anlage von Herrn Thang und seiner Frau werden täglich über 100 kg Sardinen gelagert, die Jahresproduktion beträgt 25 bis 30 Tonnen fertigen Fisch. Alle Produkte werden auf Bestellung in Provinzen und Städten im ganzen Land hergestellt. Am meisten wird es in der Stadt Haiphong, der Hauptstadt von Hanoi, der Provinz Quang Ninh und Ho-Chi-Minh-Stadt konsumiert. Im Jahr 2021 erhielt das geschmorte Sardinenprodukt der Familie von Herrn Thang die 3-Sterne-OCOP-Zertifizierung.
Traditionell geschmorte Sardinen aus dem Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong werden über 10 Stunden in einem gusseisernen Topf geschmort (Foto: Thai Phan).
Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Distrikts Kien Thuy gibt es neben der Anlage von Herrn Thang und seiner Frau noch viele weitere Anlagen, in denen traditionelle Spezialitäten aus geschmorten Sardinen hergestellt werden, um den Bedarf der Gäste innerhalb und außerhalb der Stadt zu decken.
Dabei wurden die geschmorten Sardinen der Verarbeitungsanlage Lang Chai in der Gemeinde Dai Ha und die geschmorten Sardinen der Sovi Food Company Limited als 4-Sterne-OCOP-Produkte ausgezeichnet. Die Anlagen zur Verarbeitung gesalzener Sardinen tragen nicht nur zur Entwicklung der Wirtschaft und zum Reichtum dank der traditionellen Spezialitäten des Landes bei, sondern schaffen auch Arbeitsplätze für Hunderte von einheimischen Arbeitern mit einem Einkommen von über 10 Millionen VND/Monat.
Um die Entwicklung des traditionellen Sardinenherstellungsberufs des Heimatlandes zu fördern, unterstützt der Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong Betriebe bei der Ausweitung der Produktion und stärkt die Verbindung zwischen Produktion und Produktkonsum in anderen Provinzen und Städten. Machen Sie gleichzeitig Werbung für die Marke geschmorte Sardinen von Kien Thuy.
Im Bezirk Kien Thuy in der Stadt Hai Phong kann man zum Jahresende überall den süßen Duft riechen, der aus Dutzenden traditioneller Sardinenlager ausströmt. Geschmorte Sardinen werden mit geschmorten schwarzen Karpfen aus dem Dorf Vu Dai in der Provinz Ha Nam verglichen und helfen vielen Haushalten im Bezirk Kien Thuy, der Armut zu entkommen und auf legalem Wege reich zu werden.
Quelle: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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