„Schweine anfassen“ am Tet-Fest

Es war erst 5 Uhr morgens und noch dunkel, aber Herr und Frau Thanh – Chat in Zone 10, Gemeinde Phu Ninh, Bezirk Phu Ninh – standen bereits auf, um Wasser zum Schlachten eines Schweins zu kochen. Seit vielen Jahren, seit die Kinder klein waren, haben die Söhne und Töchter alle geheiratet und sind ausgezogen, aber die Großeltern halten immer noch an der Tradition fest, Schweine zu schlachten, damit die Kinder sie zum Neujahrsfest „essen“ können. Wie die Familie von Herrn und Frau Thanh-Chat pflegen viele Familien noch immer den Brauch, am Ende des Jahres „Schweine anzufassen“, teils für ihre Kinder und Enkelkinder, teils um Geschwister, Nachbarn und einfach jeden einzuladen, in den letzten Tagen des Jahres ein kleines Stück köstliches Fleisch zu teilen.

Nach dem Aufschneiden wird das Schwein in verschiedene Teile „gemischt“, die dann verzehrt werden.

Ab dem Vollmond im Dezember ist in vielen Dörfern schon am frühen Morgen das Quieken der Schweine, das aufgeregte Reden der Menschen, das Geräusch von Messern und Schneidebrettern sowie gegenseitige Rufe zu hören, die für reges Treiben sorgen. Für viele Menschen ist das Tet-Schweineschlachten eine unvergessliche Erinnerung an das traditionelle Tet-Fest, ein schönes traditionelles Ereignis, das Solidarität und Sparsamkeit zeigt und auf dem Land beliebt ist. Obwohl nicht mehr viele Menschen davon leben, existiert es noch und wird von vielen Familien weitergeführt.

Frau Thanh erzählte: „Normalerweise bespricht die ganze Familie Monate vor Tet den Verzehr von Schweinefleisch und macht sich Gedanken darüber.“ Wir können 1–2 gute Schweine pro Jahr aufziehen. Wir haben drei Kinder, die alle getrennt leben, deshalb schlachten wir hauptsächlich Schweine, um sie mit unseren Kindern zu teilen. Viele Familien in der Gegend essen lieber Reste. Mehrere Familien erzählten einander, wo sie gute und „saubere“ Schweine finden konnten, und kauften sie gemeinsam. Am Ende des 11. Mondmonats brachten sie sie dann in ein Haus, um sie dort aufzuziehen und auf den Tag zu warten, an dem sie geschlachtet werden konnten. Normalerweise essen die Familien der Brüder, Verwandten oder Nachbarn, enge Freunde und Familien „gemeinsam“.

Der Tag des „Schweineberührens“ ist der Tag, an dem alle fröhlich zusammenkommen.

Da die Familien bei der Auswahl der Schweine, die sie während der Tet-Zeit essen, vorsichtiger sind. Manche Leute müssen mehrere Häuser aufsuchen, um ein zufriedenstellendes Schwein auszuwählen. Die ausgewählten Schweine müssen groß sein, damit beim Aufteilen in Portionen, wie das alte Sprichwort sagt, „jedes Stück sein Gewicht wert ist“, aber sie müssen mager und fest sein. Viele sparsame Familien kaufen zu Jahresbeginn ein etwa 30–40 kg schweres Schwein und geben es in die Aufzucht oder kümmern sich um die Zucht eines einzelnen Haushalts. Auch die Schweine, die zu Tet gehalten werden, werden nicht gemästet, sondern mit Gemüse und Reiskleie gefüttert und dürfen sich manchmal frei im Garten bewegen, sodass das Fleisch magerer und schmackhafter ist. Obwohl vielerorts schon seit dem Vollmond im Dezember fleißig Schweine geschlachtet werden, ist die arbeitsreichste Zeit noch immer ab dem 23. Dezember, vor allem am 27. und 28., sodass die Leute nach der Entnahme des Fleisches berechnen können, wie viel sie für Banh Chung, wie viel für Schinken und wie viel für Wurst benötigen.

Obwohl sie viele Jahre lang nicht zu Hause war, wartete Frau Hong Nhung aus Tu Liem, Hanoi, auf Tets Rückkehr nach Hause, um „Dung Heo“ zu essen. Sie erzählte: „In manchen Jahren isst meine Familie mit der Familie meiner Großmutter, in anderen Jahren laden mich meine Freunde vom Land zum gemeinsamen Fleischessen ein. Auch wenn das Jahresende arbeitsreich ist, genieße ich das Gefühl, in meine Heimatstadt zurückzukehren und dem Geräusch der Schweine im Stall zu lauschen, dem Klang von Messern und Schneidebrettern, dem Geräusch des Hackens. Normalerweise schlachten viele Familien um diese Zeit Schweine, und in manchen Jahren kann man schon frühmorgens das Quieken der Schweine im ganzen Dorf hören, zusammen mit den Rufen der Menschen. Jeder hat eine Aufgabe, manche mit Schneidebrettern und Messern, manche mit Körben und Tabletts, manche mit Bananenblättern, manche mit kochendem Wasser … Die Männer kochen Wasser, manche mit Haaren, manche mit Eingeweiden. Die Frauen bereiten Salz und Fischsoße vor, Körbe und Tabletts, Bananenblätter, um das Fleisch aufzubewahren … All das schafft ein warmes und vertrautes Bild von Tet auf dem Land.“

Die Wurstherstellung ist der zeitaufwendigste Schritt.

Der schönste Tag beim „Schweineberühren“ ist, wenn das Schwein von Haaren befreit und auf einem Tablett ausgelegt wird und der Metzger mit dem Zerlegen und Entfernen der Knochen beginnt. Normalerweise wird das Schwein in vier große Teile, sogenannte „Beine“, geteilt. Anschließend werden, je nachdem wie viele Personen beteiligt sind und wie groß das Schwein ist, die Keulen weiter zerteilt. Große Familien nehmen einen ganzen Schenkel, kleine Familien nehmen einen halben Schenkel oder weniger. Alles wird sehr gleichmäßig auf die Anzahl der essenden Personen aufgeteilt: mageres Fleisch, Fett, Knochen, Kopf, Ohren, Zunge, Blutwurst, Eingeweide, Wurst ... Von allen Schritten bei der Herstellung von Schweinefleisch ist die Herstellung von Eingeweiden und Wurst normalerweise der zeitaufwändigste Schritt. Hackfleisch, Netzfett, grüne Bohnen, Klebreis, Kräuter, Blutsaft … werden mit Gewürzen vermischt und in einen großen, gereinigten Darm gefüllt. Nach dem Formen wird die Wurst gekocht und in Portionen aufgeteilt. Der fertige Dünndarm wird ebenfalls in Abschnitte unterteilt und gemeinsam mit Herz, Leber und anderen inneren Organen zerlegt.

Beim Aufteilen der Portionen erzählte Frau Son aus dem Bezirk Tho Son in der Stadt Viet Tri: „Mein Mann und ich fahren jedes Jahr in unsere Heimatstadt Tam Nong, um mit unseren Verwandten zu essen. An diesem Tag kommen normalerweise auch alle Kinder und Enkel zusammen. Das Fleisch wird aufgeteilt und die restlichen Därme, die Wurst und der Schweinekopf werden hergebracht, um ein Festmahl für die ganze Familie zuzubereiten. Därme und Wurst werden gekocht, bis sie ein duftendes Aroma haben, die Därme werden gekocht, bis sie gar und knusprig sind, und aus der Brühe wird Brei gekocht. Früher haben wir Blutwurst gemacht, aber heute essen das nur noch wenige Leute. Deshalb wird das Blut oft verwendet, um Brei zu kochen oder eine Schüssel Blutwurst zuzubereiten, um den Magen zu kühlen.“

Das Zusammensein und die Freude beim „Schweineberühren“ wirken aufgrund der ausgelassenen und aufgeregten Atmosphäre wie ein Auftakt zum Tet-Fest. Auch hier zeigt sich deutlich die kulturelle Besonderheit der Vietnamesen: die Dorfkultur. In den letzten Jahren ist das Leben wohlhabender geworden, die Notwendigkeit, Nahrungsmittel für Tet zu verwenden und aufzubewahren, ist zurückgegangen und es gibt reichlich Waren, darunter viele Arten von verarbeiteten Lebensmitteln. Viele Familien auf dem Land pflegen jedoch immer noch den Brauch, „Schweine anzufassen“, um für Tet-Atmosphäre zu sorgen. Denn „Schweine anzufassen“ ist nicht nur ein Brauch auf dem Land in Zeiten wirtschaftlicher Not und Nahrungsmittelknappheit, sondern es ist auch Ausdruck einer starken kulturellen Identität, ein Merkmal der vietnamesischen Dorfkultur, nämlich der Solidarität zwischen Nachbarn und Verwandten und der gegenseitigen Unterstützung, um gemeinsam zu feiern, wenn Tet kommt und der Frühling zurückkehrt …

Thu Ha

Quelle: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm