„Schweine anfassen“ am Tet-Fest

Es war erst 5 Uhr morgens und noch dunkel, aber Herr und Frau Thanh – Chat in Zone 10, Gemeinde Phu Ninh, Bezirk Phu Ninh – standen bereits auf, um Wasser zum Schlachten eines Schweins zu kochen. Seit die Kinder klein waren, haben alle Söhne und Töchter geheiratet und sind ausgezogen, doch die Großeltern halten noch immer an der Tradition fest, Schweine zu schlachten, damit die Kinder sie zum Neujahrsfest „essen“ können. Wie die Familie von Herrn und Frau Thanh-Chat pflegen viele Familien noch immer den Brauch, am Ende des Jahres „Schweine anzufassen“, teils für ihre Kinder und Enkel, teils um Geschwister, Nachbarn und einfach jeden einzuladen, damit er in den letzten Tagen des Jahres ein kleines Stück köstliches Fleisch teilt.

Nach dem Aufschneiden wird das Schwein in verschiedene Teile „gemischt“, die dann verzehrt werden.

Ab dem Vollmond im Dezember ist in vielen Dörfern schon am frühen Morgen geschäftiges Treiben zu hören, das Quieken von Schweinen, aufgeregte Gespräche der Menschen, das Geräusch von Messern und Schneidebrettern sowie gegenseitige Rufe. Für viele Menschen ist die Tet-Schweineschlachtung eine unvergessliche Erinnerung an das traditionelle Tet-Fest, eine wunderschöne Tradition, die Solidarität und Sparsamkeit zeigt und auf dem Land beliebt ist. Obwohl nicht mehr viele Menschen davon leben, existiert sie noch und wird von vielen Familien fortgeführt.

Frau Thanh erzählte: „Normalerweise wird in der ganzen Familie schon Monate vor Tet über den Verzehr von Schweinefleisch diskutiert und darüber nachgedacht.“ Wir können 1-2 gute Schweine pro Jahr aufziehen. Wir haben drei Kinder, die alle getrennt leben, deshalb schlachten wir hauptsächlich Schweine, um sie mit unseren Kindern zu teilen. Viele Familien in der Gegend essen lieber Reste. Mehrere Familien erzählten sich gegenseitig, wo sie gute und „saubere“ Schweine finden könnten, und kauften sie gemeinsam. Ab dem Ende des 11. Mondmonats brachten sie sie dann in ein Haus, um sie dort aufzuziehen, und warteten auf den Tag, an dem sie geschlachtet wurden. Normalerweise „essen“ Familien von Brüdern, Verwandten oder Nachbarn, enge Freunde und Familien „gemeinsam“.

Der Tag des „Schweineberührens“ ist der Tag, an dem alle fröhlich zusammenkommen.

Da die Familien während des Tet-Festes die Schweine, die sie essen möchten, sorgfältiger auswählen, müssen sie mehrere Häuser abklappern, um ein zufriedenstellendes Schwein auszuwählen. Die ausgewählten Schweine müssen groß sein, damit beim Aufteilen in Portionen, wie das alte Sprichwort sagt, „jedes Stück sein Gewicht wert ist“, aber sie müssen mager und fest sein. Viele pflegeleichte Familien kaufen zu Jahresbeginn ein etwa 30–40 kg schweres Schwein und geben es zur Aufzucht oder kümmern sich allein um es. Auch die Schweine, die für Tet gehalten werden, werden nicht gemästet, sondern mit Gemüse und Reiskleie gefüttert und dürfen sich manchmal frei im Garten bewegen, sodass ihr Fleisch magerer und schmackhafter ist. Obwohl vielerorts schon seit dem Vollmond im Dezember fleißig Schweine geschlachtet werden, ist die geschäftigste Zeit noch immer ab dem 23. Dezember, vor allem am 27. und 28., sodass die Leute, nachdem sie das Fleisch genommen haben, ausrechnen können, wie viel sie für Banh Chung, wie viel für Schinken und wie viel für Wurst brauchen.

Obwohl sie viele Jahre lang nicht zu Hause war, wartete Frau Hong Nhung aus Tu Liem, Hanoi, auf Tets Rückkehr nach Hause, um „Dung Heo“ zu essen. Sie erzählte: „Manche Jahre essen mit der Familie meiner Großmutter, andere Jahre werden wir von Freunden vom Land eingeladen, um gemeinsam Fleisch zu ‚essen‘.“ Auch wenn ich am Jahresende viel zu tun habe, gefällt mir das Gefühl, in meine Heimatstadt zurückzukehren und dem Geräusch der Schweine im Stall, dem Klang von Messern und Schneidebrettern und dem Geräusch des Hackens zu lauschen. Normalerweise finden zu dieser Gelegenheit viele Schweineschlachthöfe statt. In manchen Jahren hört man schon am frühen Morgen das Quieken der Schweine im ganzen Dorf und die Rufe der Menschen untereinander. Jeder hat eine Aufgabe, manche haben ein Schneidebrett und ein Messer, andere haben Körbe und Tabletts, manche schneiden Bananenblätter, andere bereiten kochendes Wasser zu … Die Männer kochen Wasser, manche rasieren Haare, manche bereiten Eingeweide vor. Frauen bereiten Salz, Fischsoße, Körbe und Bananenblätter zum Aufbewahren der Portionen vor. All dies vermittelt ein warmes und vertrautes Bild von Tet auf dem Land.

Die Wurstherstellung ist der zeitaufwändigste Schritt.

Der schönste Tag beim „Schweineberühren“ ist, wenn das Schwein von Haaren befreit und auf einem Tablett ausgelegt ist und der Metzger mit dem Zerlegen und Entfernen der Knochen beginnt. Normalerweise wird das Schwein in vier große Teile, die „Beine“ genannt werden, geteilt. Anschließend werden, je nachdem wie viele Personen beteiligt sind und wie groß das Schwein ist, die Keulen noch weiter zerteilt. Große Familien nehmen einen ganzen Schenkel, kleine Familien nehmen einen halben Schenkel oder weniger. Alles wird sehr gleichmäßig auf die Anzahl der essenden Personen aufgeteilt: mageres Fleisch, Fett, Knochen, Kopf, Ohren, Zunge, Blutwurst, Därme, Wurst … Von allen Schritten bei der Zubereitung von Schweinefleisch ist die Herstellung von Därmen und Wurst normalerweise der zeitaufwändigste Schritt. Hackfleisch, Netzfett, grüne Bohnen, Klebreis, Kräuter, Blutsaft... werden mit Gewürzen vermischt und in einen großen, gereinigten Darm gefüllt. Nach dem Formen wird die Wurst gekocht und anschließend in Portionen geteilt. Der fertige Dünndarm wird ebenfalls in Abschnitte unterteilt und gemeinsam mit Herz, Leber und anderen inneren Organen geteilt.

Beim Aufteilen des Essens erzählte Frau Son aus dem Bezirk Tho Son in der Stadt Viet Tri: „Jedes Jahr kehren mein Mann und ich in unsere Heimatstadt Tam Nong zurück, um mit unseren Verwandten zu essen. Normalerweise ist dies auch der Tag, an dem alle Kinder und Enkel zusammenkommen. Das Fleisch wird aufgeteilt und die restlichen Eingeweide und der Schweinskopf werden mitgebracht, um gemeinsam ein Festmahl für die ganze Familie zuzubereiten. Innereien und Wurst werden duftend gekocht, das Fleisch knusprig gekocht und aus der Brühe wird Brei gekocht. Früher wurde oft Blutwurst zubereitet, aber heute essen ihn nur noch wenige. Daher wird das Blut häufig zum Kochen von Brei oder für die Zubereitung einer Schüssel Blutsuppe verwendet, um den Magen abzukühlen.

Das Zusammenkommen und die Freude beim „Schweineberühren“ ist aufgrund der ausgelassenen und aufgeregten Atmosphäre wie ein Auftakt zum Tet-Fest. Auch hier zeigt sich deutlich die kulturelle Besonderheit der Vietnamesen: die dörfliche Kultur. In den letzten Jahren ist das Leben wohlhabender geworden, der Bedarf an Verwendung und Lagerung von Nahrungsmitteln für Tet ist gesunken und es gibt reichlich Waren, darunter viele Arten von verarbeiteten Lebensmitteln. Viele Familien auf dem Land pflegen jedoch immer noch den Brauch, „Schweine anzufassen“, um für Tet-Atmosphäre zu sorgen. Denn „Schweine anfassen“ ist nicht nur ein Brauch auf dem Land in Zeiten wirtschaftlicher Not und Nahrungsmittelknappheit, sondern es ist auch Ausdruck einer starken kulturellen Identität, ein Merkmal der vietnamesischen Dorfkultur, nämlich der Solidarität zwischen Nachbarn und Verwandten und der gegenseitigen Unterstützung beim gemeinsamen Feiern, wenn Tet kommt und der Frühling zurückkehrt …

Thu Ha

Quelle: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm