Bürgersteig-Nudelsuppe nach Amerika bringen

Frau Pham Le Nguyen Hao (in der Mitte des schwarzen Hemdes, in Ho-Chi-Minh-Stadt) mit ihrer gefrorenen Schlangenkopffisch-Nudelsuppe, die beim Thua Thien Hue 2024 Innovations- und Unternehmerwettbewerb ausgestellt wurde – Foto: NHAT LINH

Da ihr das reiche Aroma des festen Schlangenkopffischs in Kombination mit dem würzigen Geschmack des Chili-Satays von Hue fehlt, hegt Frau Hao die Idee, den Geschmack dieser Nudelsuppe, die man vom Straßenrand nimmt, einzufangen und weit weg zu verschicken, um sie den Menschen in Hue überall auf der Welt zu servieren.

Ich vermisse den Geschmack der Heimatstadt aus dem Nudelladen am Straßenrand

Spätherbstnachmittag in Hue, Nieselregen. Vom Flughafen Phu Bai aus, entlang der Autobahn 1 in Richtung Hue-Stadt, hielt ein viersitziges Auto vor einem Restaurant mit Schlangenkopffisch-Nudelsuppe in der Nähe der Thuy Duong-Überführung.

Als Frau Pham Le Nguyen Hao (38 Jahre alt, wohnhaft in Ho-Chi-Minh-Stadt) aus dem Auto stieg, atmete sie tief die kalte Luft ein, vermischt mit dem starken Aroma von Zwiebeln, Chili, Satay und getrockneten Garnelen, das aus dem Topf mit Brühe aufstieg, der auf einem Holzofen in der Mitte des Restaurants kochte.

Seit 20 Jahren muss Frau Hao jedes Mal, wenn sie aus Ho-Chi-Minh-Stadt in ihre Heimatstadt Hue zurückkehrt, anhalten, sich eine kleine Ecke auf dem Bürgersteig suchen und eine Schüssel heiße Nudelsuppe mit Schlangenkopffisch bestellen, die sie sofort isst, um ihr Verlangen nach dem würzigen Geschmack der Chilipaste, der auf ihrer Zungenspitze prickelt, dem süßen Geschmack der Brühe und dem reichen, salzigen Geschmack des getrockneten Schlangenkopffischs aus Hue zu stillen.

„Es ist zur Gewohnheit geworden. Jedes Mal, wenn ich nach Hue zurückkehre, muss ich auf dem Bürgersteig eine Schüssel Schlangenkopffisch-Nudelsuppe essen. Ich esse sie, um meine Nostalgie für meine Heimatstadt und den Geschmack der alten Zeiten zu stillen.

Jedes Mal, wenn ich nach Ho-Chi-Minh-Stadt zurückkomme, vermisse ich den besonders köstlichen Geschmack dieser Schüssel Banh Canh. Und plötzlich kam den Menschen, die weit weg von zu Hause sind, die Frage in den Sinn, was sie tun können, um dieses köstliche Gericht aus der Heimat zu genießen und ihr Heimweh zu lindern“, sagte Frau Hao.

Ab… Hue Thuong

Der erste Schritt auf dem Weg von Frau Hao zur Gründung ihres Unternehmens mit Hue-Schlangenkopffisch-Nudelsuppe bestand darin, einen Namen für die Marke zu finden. „Hue Thuong“ sind die ersten beiden Worte, die Frau Hao in den Sinn kommen.

Der Prozess der Verarbeitung, Verpackung und des Einfrierens einer Schüssel Schlangenkopffisch-Nudelsuppe von Hue Thuong – Foto: NGO PHUOC

Als Frau Hao den Domänennamen Huethuong.com registrierte, stellte sie unerwartet überrascht fest, dass dieser Website-Domänenname vor langer Zeit von einem Japaner registriert worden war.

„Meine Kollegen und ich mussten mit Japan verhandeln und den Domänennamen kaufen. Glücklicherweise verlief alles reibungslos und Hue Thuong kehrte zu den ursprünglichen Einwohnern von Hue zurück. Mittlerweile ist die Marke Hue Thuong nicht nur in Vietnam, sondern auch in den USA registriert und wird gefördert“, sagte Frau Hao lächelnd.

Nachdem sie die Marke hatte, machte sich Frau Hao auf die Suche nach der Essenz der Schlangenkopffisch-Nudelsuppe aus Hue. Um die richtige Süße für die Thuy Duong Schlangenkopffisch-Nudelsuppe zu finden, besuchte Frau Hao unzählige Nudelläden in Hue, um zu essen und zu lernen, wie man Fisch schmort, Mehl herstellt, getrocknete Garnelen hinzufügt … um den richtigen Geschmack für den Bürgersteig zu bekommen.

Eine Schüssel Thuy Duong Schlangenkopffisch-Nudelsuppe der Marke Hue Thuong nach der Verarbeitung – Foto: NGO PHUOC

Nachdem Frau Hao und ihre Kollegen das Rezept hatten, fanden sie eine Möglichkeit, die Schüssel Nudeln zu verpacken und einzufrieren. Es ist nicht einfach, aus einem frischen Lebensmittel ein verpacktes Produkt zu machen.

„Glücklicherweise habe ich zuvor in der Meeresfrüchteverarbeitungs- und -exportbranche in den USA gearbeitet und kenne daher die strengen Vorschriften und Qualitätsanforderungen, die gelten, wenn man Produkte in dieses Land einführen möchte.

„Ich muss mehr über erlaubte und verbotene Zutaten beim Export erfahren, um entsprechende Anpassungen an der Hue-Nudelsuppenverpackung vornehmen zu können“, sagte Frau Hao.

Nach Amerika gehen und hoffen, weiterzukommen

Nachdem die ersten Pakete Banh Canh fertig waren, schickte Frau Hao sie zum Probieren an Verwandte und Freunde der Thua Thien Hue Association im In- und Ausland.

Zu den Leuten, denen Frau Hao die Nudeln zum Probieren schickte, gehörte auch ein älteres vietnamesisches Paar. Die beiden waren Landsleute und langjährige Partner von ihr in den USA, die in der Meeresfrüchte-Exportbranche tätig waren.

Nachdem das Paar die Packung Schlangenkopffisch-Nudelsuppe aus Thuy Duong gegessen hatte, die ihm Frau Hao aus Vietnam geschickt hatte, war es sprachlos und verschluckte sich am Geschmack der Küche seines Heimatlandes, den es schon lange nicht mehr genossen hatte.

„Warum bringen Sie diese Packung gefrorene Nudelsuppe nicht nach Amerika? Wir helfen Ihnen beim Verkauf.“ Die Einladung ließ Frau Hao fast vor Freude hüpfen, denn nach vielen Jahren des Versuchens würde ihr Traum, Hue-Schlangenkopffisch-Nudelsuppe nach Amerika zu bringen, bald wahr werden.

Die ersten 6.000 Packungen Schlangenkopffisch-Nudelsuppe der Marke Hue Thuong werden Anfang 2024 auf dem US-Einzelhandelsmarkt eingeführt.

Nach dem Erfolg mit der Schlangenkopffisch-Nudelsuppe begannen Frau Hao und das Team von Hue Thuong mit der Forschung, um Hue-Spezialitäten wie Rindfleischnudelsuppe, Nam Pho-Nudelsuppe, Kurkuma-Nudelsuppe … in Tiefkühlpackungen herzustellen.

Nach der Schlangenkopffisch-Nudelsuppe wird auch die gefrorene Nam Pho-Nudelsuppe von Hue Thuong vom Markt unterstützt – Foto: NGO PHUOC

„Seit Anfang 2024 wurden mehr als 70.000 Schlangenkopffisch-Nudelprodukte und andere Produkte von Hue Thuong in die USA geliefert. Hue Thuong ist jetzt in den Regalen von Convenience Stores in 48 Bundesstaaten der Vereinigten Staaten erhältlich.

Nachdem wir einen anspruchsvollen und strengen Markt wie die USA erobert haben, setzen wir uns als weiteres Ziel, Hue-Spezialitäten in naher Zukunft auf die Märkte der EU, Australiens, Japans und Koreas zu bringen.

Kürzlich gewann das Hue Thuong-Projekt – abgepackte Reisnudeln mit Hue-Geschmack – den 3. Preis beim Innovations- und Startup-Wettbewerb 2024 der Provinz Thua Thien Hue.

Herr Ho Thang, Direktor des Wissenschafts- und Technologieministeriums von Thua Thien Hue, sagte, dass abgepackte Schlangenkopffisch-Nudelsuppe eine neue, praktische Startup-Idee mit großem Marktpotenzial sei.

„Diese Startup-Idee trägt dazu bei, die Küche von Hue bekannter zu machen und weiter voranzubringen“, sagte Herr Thang.

Quelle: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm