Einzigartiges 100 Jahre altes Röstkaffeegeschäft in Hanoi

(To Quoc) – Unter den unzähligen modernen Kaffeehäusern hat Thai Coffee, das seit vier Generationen besteht, immer die Tradition des manuellen Röstens auf Holz bewahrt, die in Hanoi seit fast 100 Jahren besteht. Es befindet sich einfach an einer Ecke der Straße Trieu Viet Vuong.

Heutzutage wird Kaffee häufig maschinell geröstet, doch das Rösten mit Brennholz verleiht dem Kaffee seinen ganz eigenen Geschmack, sodass thailändischer Kaffee sowohl Kaffeeliebhaber als auch Liebhaber aus Hanoi in den Laden lockt.

Um die Wärmeabgabe des Brennholzes gleichmäßig zu verteilen, muss der Röster stets aufmerksam sein und das Brennholz zügig und vorsichtig nachlegen. Beim Rösten durchdringt der Rauch des Brennholzes im verschlossenen Mörser die Kaffeebohnen und erzeugt so den köstlichen, rustikalen und charakteristischen Geschmack des thailändischen Kaffees.

Herr Nguyen Duc Hieu (Jahrgang 1987) ist der Nachkomme des thailändischen Kaffees in der vierten Generation. Er erzählte: „Seit der Generation meines Großvaters rösten mein Großvater und mein Vater mit Brennholz. Auch weil ich seit meiner Kindheit Kaffee liebe, möchte ich diese Praxis des Brennholzröstens weiterführen. Kaffee kann mit vielen verschiedenen Brennstoffen geröstet werden, aber für die manuelle Röstung eignet sich Brennholz am besten, da Brennholz langsam brennt und die Wärmeverteilung im Röster gleichmäßig ist. Die zum Rösten des Kaffees benötigte Hitze liegt bei über 200 Grad. Bei Verwendung von Kohle ist die Regulierung schwierig, da die Hitze zu hoch ist.“

Zusätzlich zu den Besonderheiten des Holzröstens werden die Kaffeebohnen auch sorgfältig von Herrn Hieu selbst ausgewählt, um die Qualität jedes Prozessschritts sicherzustellen und die besten Kaffeebohnen aus dem Kaffeegarten zu ernten, den Herrn Hieu in Son La besitzt und der Arabica, Robusta und einige andere Kaffeesorten umfasst.

„Beim Rösten dauert es mit dem ersten Mörser etwa 30 Minuten, bis dieser aufgeheizt ist. Daher wird die erste Röstcharge nicht gleichmäßig sein, da das Brennholz noch nicht stabil ist. Bei den folgenden Chargen wird das fertige Produkt nach dem Rösten jedoch den Standards entsprechen, wenn das Feuer gleichmäßig brennt und der Mörser heiß genug ist, und es wird nicht so lange dauern wie beim ersten Rösten im Mörser“, so Herr Hieu.

Nach dem Rösten wird der Kaffee maschinell gekühlt und die Kaffeebohnen gefiltert. Dank der langjährigen Erfahrung von Herrn Hieu lässt sich anhand der Farbe und des Aromas der Kaffeebohnen leicht erkennen, ob die Bohnen den Standards entsprechen oder nicht.

Die nicht qualifizierten Bohnen werden erneut bei niedriger Hitze geröstet, während die qualifizierten Bohnen etwa 2 Wochen oder sogar 1 Monat aufbewahrt werden, bevor sie gemahlen und an Kunden verkauft werden.

Kaffeebohnen sind Hohlkörper mit vielen Hohlräumen im Inneren, in denen CO2-Gas gespeichert ist. Beim Rösten dehnen sich die Bohnen aus, wodurch ihr Volumen größer wird. Man kann deutlich erkennen, dass der Hohlraum bei gerösteten Kaffeebohnen größer ist als bei frischen Kaffeebohnen.

Herr Hieu sprach über die Zukunft des thailändischen Kaffees: „Nach vier Generationen wurde das thailändische Kaffeegeschäft in der Trieu Viet Vuong 27 seit den 40er Jahren von Herrn Den verkauft. Ich werde das traditionelle Geschäft meiner Familie also weiterführen und nur den aktuellen Verkaufsstandort beibehalten. Ich habe nicht die Absicht, eine weitere Adresse zu eröffnen. Im Zuge der Förderung des thailändischen Kaffees hat jede Generation ihre Aufgabe beim Aufbau des Geschäfts. Herr Den beispielsweise war derjenige, der es mit Kaffeewagen gründete. Herr Thai war derjenige, der den Stil des Filterkaffeetrinkens prägte und Kaffee auf den Bürgersteigen von Hanoi trank. Mein Vater, Herr Tinh, trug zum Wiederaufbau des Geschäfts bei, sodass die Trieu Viet Vuong 27 ihre heutige Form hat. Meine Mission beim Beitrag zum thailändischen Kaffee besteht darin, die Landwirtschaft zu verbessern. Wenn ich mich eingehend damit befasse, werden wir Produkte von bester Qualität hervorbringen.“

Jeden Morgen wird hier Kaffee von Mitarbeitern zubereitet, die seit Jahrzehnten in diesem Beruf tätig sind, sodass sich der Geschmack bei jedem Besuch der Kunden kaum verändert.

Herr Phan Manh Tuan (Kunde bei Thai Coffee) erzählte: „Ich gehe seit über 30 Jahren hierher und genieße jeden Morgen bei jedem Wetter eine Tasse Kaffee. Für mich ist Kaffeetrinken am Morgen wie ein Ritual: Ich gehe einfach an einen bestimmten Ort, trinke ein bestimmtes Getränk und unterhalte mich mit Freunden. Kaffee schmeckt überall anders. Mein Favorit für die morgendliche Kaffeekultur ist Thai-Kaffee, weil er Straßenkaffee ist und ich den rauchigen Duft im Kaffeearoma rieche.“

Die Wand mit dem Aufdruck „Kommen Sie nach Hanoi, um eine Tasse Braunes zu machen“ wurde von Herrn Hieu selbst gemalt, zum einen, um den Leuten, die zum Trinken kommen, einen interessanten Sitzplatz und einen einzigartigen „Check-in“-Bereich des Ladens zu bieten, und zum anderen, um die erste Generation, Herrn Den, und die aktuelle Generation, Nau (Herrn Hieus Sohn), miteinander zu verbinden.

Toquoc.vn

Quelle: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm