(To Quoc) – Unter den unzähligen modernen Kaffeehäusern hat Thai Coffee, das seit vier Generationen besteht, immer die Tradition des manuellen Röstens auf Holz bewahrt, die in Hanoi seit fast 100 Jahren besteht. Es befindet sich einfach an einer Ecke der Straße Trieu Viet Vuong.
Heutzutage wird Kaffee häufig maschinell geröstet, doch das Rösten mit Brennholz verleiht dem Kaffee seinen ganz eigenen Geschmack, sodass thailändischer Kaffee sowohl Kaffeeliebhaber als auch Liebhaber aus Hanoi in den Laden lockt.
Um die Wärmeabgabe des Brennholzes gleichmäßig zu verteilen, muss der Röster stets aufmerksam sein und das Brennholz zügig und vorsichtig nachlegen. Beim Rösten durchdringt der Rauch des Brennholzes im verschlossenen Mörser die Kaffeebohnen und erzeugt so einen köstlichen, rustikalen, charakteristischen Geschmack von Thai-Kaffee.
Herr Nguyen Duc Hieu (Jahrgang 1987) ist ein Nachkomme des thailändischen Kaffees in der vierten Generation. Er erzählte: „Seit der Generation meines Großvaters rösten mein Großvater und mein Vater mit Brennholz, und auch weil ich seit meiner Kindheit Kaffee liebe, möchte ich diese Praxis des Brennholzröstens mit meinem Vater weiterführen. Kaffee kann mit vielen verschiedenen Brennstoffen geröstet werden, für das manuelle Rösten ist jedoch das Rösten mit Holz am besten geeignet, da Holz langsam brennt und die Wärmeabstrahlungsfläche im Rösttopf gleichmäßig ist. Die zum Kochen von Kaffee benötigte Hitze liegt bei über 200 Grad. Bei Verwendung von Holzkohle ist die Kontrolle schwierig, da die Hitze zu hoch ist.
Zusätzlich zu den Besonderheiten des Holzröstens werden die Kaffeebohnen auch sorgfältig von Herrn Hieu selbst ausgewählt, um die Qualität jedes Prozessschritts sicherzustellen und die besten Kaffeebohnen aus dem Kaffeegarten zu ernten, den Herrn Hieu in Son La besitzt und der Arabica, Robusta und einige andere Kaffeesorten umfasst.
„Beim Rösten dauert es mit dem ersten Mörser etwa 30 Minuten, bis dieser aufgeheizt ist. Daher wird die erste Röstcharge nicht gleichmäßig sein, da das Brennholz noch nicht stabil ist. Aber bei den folgenden Chargen, wenn das Feuer gleichmäßig brennt und der Mörser heiß genug ist, wird das fertige Produkt nach dem Rösten den Standards entsprechen und nicht so viel Zeit in Anspruch nehmen wie das erste Rösten im Mörser“, teilte Herr Hieu mit.
Nach dem Rösten wird der Kaffee maschinell gekühlt und die Kaffeebohnen gefiltert. Dank der langjährigen Erfahrung von Herrn Hieu lässt sich anhand der Farbe und des Aromas der Kaffeebohnen leicht erkennen, ob die Bohnen den Standards entsprechen oder nicht.
Die nicht qualifizierten Bohnen werden erneut bei niedriger Hitze geröstet, während die qualifizierten Bohnen etwa 2 Wochen oder sogar 1 Monat aufbewahrt werden, bevor sie gemahlen und an Kunden verkauft werden.
Kaffeebohnen sind Hohlkörper mit vielen Hohlräumen im Inneren, in denen CO2-Gas gespeichert ist. Beim Rösten dehnen sich die Bohnen aus, wodurch ihr Volumen größer wird. Sie können deutlich erkennen, dass der Hohlraum bei gerösteten Kaffeebohnen größer ist als bei frischen Kaffeebohnen.
Herr Hieu äußerte sich zur Zukunft des thailändischen Kaffees: „Nach vier Generationen wurde das thailändische Café in der Trieu Viet Vuong 27 seit den 40er Jahren von Herrn Den verkauft. Ich werde also das traditionelle Geschäft meiner Familie weiterführen, nur den aktuellen Standort beibehalten und habe nicht die Absicht, einen weiteren Standort zu eröffnen. Im Laufe der Entwicklung des thailändischen Kaffees hatte jede Generation die Aufgabe, das Geschäft aufzubauen, wie Herr Den, der Gründer mit den Kaffeewagen, Herr Thai, der den Stil des Filterkaffeetrinkens und des Kaffeetrinkens auf dem Bürgersteig in Hanoi prägte, und mein Vater, Herr Tinh, trug zum Wiederaufbau des Geschäfts bei, sodass 27 Trieu Viet Vuong die Form hat, die es heute hat. Meine Mission, zum thailändischen Kaffee beizutragen, besteht darin, die Landwirtschaft zu verbessern. Eine gründliche Herangehensweise wird zu Produkten von höchster Qualität führen.“
Jeden Morgen wird hier Kaffee von Mitarbeitern zubereitet, die seit Jahrzehnten in diesem Beruf tätig sind, sodass sich der Geschmack bei jedem Besuch der Kunden kaum ändert.
Herr Phan Manh Tuan (ein Kunde bei Thai Coffee) erzählte: „Ich trinke hier seit mehr als 30 Jahren. Jeden Morgen, bei Regen oder Sonnenschein, komme ich in den Laden, um morgens eine Tasse Kaffee zu genießen. Für mich ist das Kaffeetrinken am Morgen wie ein Ritual: einfach an einen bestimmten Ort gehen und ein bestimmtes Getränk trinken, eine Gruppe von Freunden um sich haben, mit denen man sich unterhalten kann. Kaffee ist überall anders. Wenn ich die morgendliche Kaffeekultur genießen möchte, bevorzuge ich Thai-Kaffee, weil es Straßenkaffee ist und ich den rauchigen Geruch im Kaffeearoma riechen kann.“
Die Wand mit dem Aufdruck „Kommen Sie nach Hanoi, um eine Tasse Braunes zu machen“ wurde von Herrn Hieu selbst gemalt, zum einen, um den Leuten, die zum Trinken kommen, einen interessanten Sitzplatz und einen einzigartigen „Check-in“-Bereich des Ladens zu bieten, und zum anderen, um die erste Generation, Herrn Den, und die aktuelle Generation, Nau (Herrn Hieus Sohn), miteinander zu verbinden.
Toquoc.vn
Quelle: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
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