Einzigartige Variation von Fischsaucenkaffee

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Nach ihrer „Einführung“ beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023 erregt die Fish Sauce Coffee-Variante von Herrn Bui Thanh Phu (Inhaber der Fischsaucen-Produktionsanlage Huong Lang Co, Handwerksdorf Nam O, Bezirk Lien Chieu, Stadt Da Nang) die Aufmerksamkeit von Einheimischen, Touristen und jungen Leuten, die darauf spezialisiert sind, „Trends aufzuspüren“.

Ausländische Besucher genießen begeistert Fischsaucenkaffee beim Da Nang Cultural Heritage Festival 2023

In einem Gespräch mit der Zeitung Nguoi Lao Dong sagte Herr Phu, dass er und seine Kollegen Anfang 2022, ausgehend von der Idee einiger Köche, Eiscreme mit Fischsoße herzustellen, damit begonnen hätten, zu erforschen, wie man diese beiden Zutaten mischen könne.

„Ähnlich wie bei der Zubereitung von gegrillter Fischsauce oder geschmorter Fischsauce wird traditionelle Fischsauce durch hohe Temperaturen kondensiert, wodurch eine Schicht Fischsaucenpulver entsteht. Diese Pulverschicht wird in genau der richtigen Menge auf den Kaffee gestreut, zusammen mit einer Schicht Sahne, um einen reichen, leicht bitteren Geschmack und das Aroma von Kaffee zu erzeugen“, erzählte Herr Phu.

Insbesondere muss die Fischsauce, die zur Herstellung von Fischsaucenkaffee verwendet wird, reine traditionelle Fischsauce mit hohem Proteingehalt (ca. 30 Grad) sein. Laut Herrn Phu enthält die heutige industriell hergestellte Fischsauce und der Dip viele Zusatz- und Konservierungsstoffe. Deshalb verwendet die Gruppe zum Kochen ausschließlich Nam O-Fischsauce, um ein wohlriechendes, köstliches und hygienisches Fischsaucenpulver herzustellen.

Traditionelle Fischsauce wird zu Fischsaucenpulver konzentriert und dann auf Kaffee und Sahne gestreut, um den salzigen, fettigen und leicht bitteren Kaffeegeschmack zu erzeugen.

Herr Bui Thanh Phu sagte, dass Kaffee mit Fischsauce eine der Varianten sei, die dabei helfen, der jüngeren Generation und den Touristen traditionelle Fischsauce näherzubringen.

„Fischsauce ist nicht nur eine Dip-Sauce oder ein Gewürz, sondern auch ein Heilmittel. Sie dient als Appetitanreger und unterstützt die Verdauung. Konzentrierte Fischsauce in Form von Fischsaucenpulver, gemischt mit Reis oder weißem Haferbrei, ist sehr gut für Menschen mit Durchfall, Blähungen, Verdauungsstörungen usw. Daher verursacht das Mischen von Fischsauce mit Kaffee keine Verdauungsstörungen oder Bauchschmerzen, wie viele Menschen glauben“, bekräftigte Herr Phu.

Als Frau Jessica (eine amerikanische Touristin) zum ersten Mal Kaffee mit Fischsoße genoss, war sie vom aromatischen Geruch der Fischsoße überrascht. „Ich kann die Fischsauce von dem Fischsaucenpulver riechen, das auf den Kaffee gestreut wird. Der Fischsaucengeruch und der salzige Geschmack harmonieren jedoch sehr gut mit dem Kaffee und erzeugen ein sehr harmonisches Aroma“, sagte Frau Jessica.

Unterdessen sagte Herr Doan Xuan Son (wohnhaft im Bezirk Cam Le, Stadt Da Nang), dass Kaffee mit Fischsoße ebenso eine ganz besondere Variante sei wie Salzkaffee, Eierkaffee usw.

„Kaffee mit Fischsauce ist nicht nur einzigartig, sondern auch köstlich. Dies ist auch eine Möglichkeit, jungen Leuten und Touristen die traditionelle Fischsauce näherzubringen“, sagte Herr Son.

Die führenden Köpfe der Stadt Da Nang genießen den Kaffee mit der Fischsauce Nam O

Herr Phu sagte, er werde in naher Zukunft die Geschmacksbalance von Fischsaucenkaffee weiter erforschen. Nach der Registrierung der Urheberrechte und dem Erhalt der Produktionslizenzen wird er versuchen, ein Fischsaucen-Café zu eröffnen oder Fischsaucenpulver in Päckchen herzustellen, das die Benutzer bei Bedarf in ihren Kaffee mischen können.

„Ich hoffe, dass Nam O Fischsaucenpulver oder Fischsaucenkaffee für jedermann zu einem vertrauten Getränk wird. Ich habe auch vor, Fischsaucenpulver in Souvenirkörbe zu packen, um es Einheimischen und Touristen zu schenken, wenn sie das Fischsaucendorf Nam O besuchen. Dies ist ein typisches Produkt und auch ein Zeichen der Zuneigung der Menschen dieser Region“, äußerte Herr Phu.

Untersuchungen zufolge ist Kaffee mit Fischsauce nicht wirklich ungewöhnlich. Früher wurde in Hanoi Fischsauce als Kaffeezubereitung verwendet. Damals gab es ein Restaurant, das die Spitze von Bambusstäbchen in eine Flasche Fischsoße tauchte, die Stäbchen anschließend in eine Tasse Kaffee rührte und diese den Gästen brachte.

Dadurch erhält der Kaffee einen salzigen Geschmack mit leichtem Aroma. Diese Mischmethode gibt es schon seit Jahrzehnten, sie wird heute jedoch nur noch selten angewendet.

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