Chad Kubanoff (37 Jahre alt) ist ein amerikanischer Koch, der derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt. Er besitzt einen Social-Media-Account mit über 26 Millionen Followern, postet regelmäßig Kochvideos und erlebt Street Food in Vietnam.

Chad sagte, dass er außer Brot auch vietnamesisches Pho sehr mag. Ich habe viele Male Pho gegessen und dabei alle Aromen der nördlichen und südlichen Pho-Küche kennengelernt.

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Chad Kubanoff liebt vietnamesisches Pho und findet, dass Pho nach nordvietnamesischer Art anders schmeckt als nach südlicher Art.

Vor kurzem besuchte Chad ein berühmtes Restaurant in der Xuan Thuy Straße im 2. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt, um Pho zu genießen, von dem er sagte, es sei „das beste Pho nach nordischer Art in Ho-Chi-Minh-Stadt“. Das ist Pho Tai Lan.

„Das ist mein Lieblings-Pho, mit einem ausgeprägten nordischen Stil. „Das Pho wird ohne rohes Gemüse oder Sojasprossen serviert, aber mit vielen Zwiebeln“, sagte Chad.

Im Restaurant bestellte der amerikanische Koch eine Schüssel Pho mit rohem Rindfleisch für 160.000 VND. Der Grund für den hohen Preis dieses Pho-Gerichts liegt darin, dass es aus dem berühmten marmorierten japanischen Wagyu-Rindfleisch hergestellt wird.

Laut Chads Beobachtung wurde das Rindfleisch bei hoher Temperatur mit aromatischem Knoblauch gebraten. Der Koch briet das Fleisch unter ständigem Rühren schnell an, bis es gebräunt war.

„Das Premium-Rindfleisch wird bei hoher Hitze gebraten, als ob der Rauch in jedes Stück Fleisch eindringt, sodass Sie beim Essen immer noch den rauchigen Geruch des Rindfleisches spüren können“, sagte Chad.

Er mochte den Geschmack des blutigen Rindfleisches und fand den rauchigen Geruch angenehm, aber überhaupt nicht unangenehm.

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Premium-Rindfleisch wird rosa gebraten und mit Brühe aus Rindermark und Knochen sowie besonders natürlichen Süßungsmitteln zubereitet.

Während er es genoss, stellte der amerikanische Gast seine Raffinesse unter Beweis, indem er der Schüssel mit Rindfleisch-Pho eingelegten Knoblauch und traditionelle Chilisauce hinzufügte. Er kommentierte, dass dies zwei „Standardgewürze“ seien, die für Pho nach nordischer Art unverzichtbar seien.

Laut Chad ist das Pho „sehr aromatisch“, das Fleisch ist in Gewürzen eingelegt, sodass es ein kräftiges Aroma hat und sich stark von Pho-Gerichten unterscheidet, die mit vorgeschnittenem, gekochtem Fleisch serviert werden.

„Der Besitzer erzählte mir, dass sie das Rezept nicht verändert, sondern die ganze Quintessenz aus dem Norden mitgebracht hätten. Das ist auch der Grund, warum ich dieses Pho-Gericht liebe.

Das Rindfleisch wird im Wok roh gebraten und hat noch ein leicht rauchiges Aroma, während die Brühe gehaltvoll ist. Alles passt zusammen, wodurch das Gericht geschmackvoller ist als jedes nordische Pho, das ich je gegessen habe", sagte er.

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Chad bemerkte, dass Pho nach nördlicher Art oft mit vielen Zwiebeln und einer klareren Brühe serviert wird als Pho nach südlicher Art.

Nach dem Essen meinte der amerikanische Koch, dass das Pho einen unverwechselbaren Geschmack wie in Hanoi habe. Ihm fiel auf, dass in anderen Pho-Restaurants das Rindfleisch gekocht, in kleine Stücke geschnitten und dann in die Schüssel gegeben würde, sodass „der Geschmack nicht anders ist, genau wie die Art, wie die Brühe gekocht wird.“

„Aber wenn man Pho mit rohem Rindfleisch genießt, hat man durch die Brühe, die mit dem gebratenen Rindfleisch vermischt ist, das Gefühl, dem Gericht sei eine besondere Würze hinzugefügt worden, was den Geschmack von normalem Pho verändert“, sagte Chad.

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Der amerikanische Gast liebte den reichen Geschmack des Pho Tai Lan nach nordischer Art und schwärmte immer wieder, wie köstlich es sei.

Neben Pho Tai Lan nach nordischer Art können westliche Gäste im Restaurant auch andere köstliche Pho-Gerichte genießen, beispielsweise frittiertes Pho mit gebratenem Rindfleisch, Pho-Rollen und gemischtes Pho.

Er war überrascht, dass Pho-Nudeln als Zutat für viele Gerichte verwendet werden können und bemerkte, dass jedes Gericht auf seine eigene Art köstlich sei, aber alle einen ansprechenden Geschmack hätten.

Foto: Chad Kubanoff

Westliche Gäste lieben das spezielle Nudelgericht in Ninh Binh und bestellen mehr davon, um „ihr Verlangen zu stillen“ . Das Nudelgericht in Ninh Binh wird mit einem großen quadratischen Stück Hackbraten serviert, was zwei westliche Gäste begeisterte. Sie lobten es immer wieder als köstlich und bestellten sogar extra Schinken, um ihren Appetit zu stillen.