Xu Cua ist der liebevolle Name, mit dem die Einheimischen die beiden Gemeinden Cam Chinh und Cam Nghia im Bezirk Cam Lo nennen. Viele Menschen lieben dieses Land nicht nur wegen der friedlichen Landschaft und der üppigen Gärten voller süßer Früchte, sondern auch wegen der Besonderheiten, die dieses rote Land auszeichnen.
Cua-Spezialitäten mit Heilkräutern - Foto: TP
Herr Tran Ha, Direktor der Cua Pepper Agricultural Service Cooperative, nahm uns mit auf einen Rundgang durch seinen Pfeffergarten und sagte: „Von der Antike bis heute ist Cua für seinen Pfeffer berühmt. Dank seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen, seiner festen Samen und seines einzigartigen würzigen und köstlichen Geschmacks ist Cua-Pfeffer bei Einheimischen und Ausländern besonders beliebt und entwickelt sich allmählich zu einer Spezialität, die jeder, der nach Quang Tri kommt, unbedingt finden und kaufen muss.
Nach der Befreiung des Heimatlandes wurde das Rote Land von Cua zu einem wichtigen Pfefferanbaugebiet im Distrikt Cam Lo geplant und ausgebaut. Vor 2005 galt Pfeffer als „schwarzes Gold“, das vielen Menschen und Familien in der Region ein Leben in Wohlstand bescherte.
Herr Ha ist im fruchtbaren Cua-Tal geboren und aufgewachsen und hat den Großteil seines Lebens mit Pfefferpflanzen verbracht. Daher ist er immer stolz, wenn ihn jemand nach Cua-Pfeffer fragt.
„Wenn ich auf Geschäftsreisen außerhalb der Stadt bin, bringe ich oft Pfeffer aus meiner Heimatstadt mit, um ihn als Geschenk mitzubringen und das Produkt bei meinen Freunden außerhalb der Stadt zu bewerben. Danach fragten die Leute immer wieder nach, ob sie es kaufen könnten. Dann bin ich so glücklich und stolz, wenn die Produkte aus meiner Heimat Cua bei den Kunden gut ankommen. Durch den Cua-Pfeffer haben viele Menschen etwas über das Cua-Land und das Quang Tri-Land gelernt“, sagte Herr Ha einfach.
Cua-Markt, wo Spezialitäten verkauft werden - Foto: TP
Es gab jedoch eine Zeit, in der die Pfefferpreise auf dem Markt fielen, das Wetter ungünstig war und die meisten Pfefferanbaugebiete stark durch Schädlinge und Krankheiten geschädigt wurden, was dazu führte, dass die Menschen das Interesse an dieser langlebigen Industriepflanze verloren. Doch aufgrund seiner Liebe zu Cua-Pfeffer hatte Herr Ha immer Mühe und suchte nach Möglichkeiten, die Marke Cua-Pfeffer wiederzubeleben.
Herr Ha unterstützt die Menschen bei der Renovierung und Wiederherstellung von Pfefferbäumen, bei der Suche nach Absatzmöglichkeiten, beim Aufbau von Marken, Verpackungsdesigns, Etiketten usw. für Cua-Pfefferprodukte. Gemeinsam mit der Lokalregierung und dem Volk von Cua bemüht er sich um den Erhalt dieser mehrjährigen Industriepflanze und die Weiterentwicklung der Marke Cua-Pfeffer, einer Spezialität aus roter Erde.
Es wäre fahrlässig, das Cua-Huhn nicht zu den Spezialitäten dieses reichen roten Basaltlandes zu zählen. Cua-Hühnchenfleisch ist aufgrund seiner Eigenschaft, „tagsüber Termiten zu fressen und nachts auf Bäumen zu schlafen“, für seine köstliche, feste Konsistenz bekannt. Vielleicht liegt es daran, dass weiterhin natürliche Anbaumethoden beibehalten werden. Dank der Gelände-, Klima- und Bodenbedingungen und der Tatsache, dass sich das Fleisch des Cua-Hühnchens hauptsächlich aus Insekten ernährt, ist die Qualität stets hervorragend.
Jedes Cùa-Huhn wiegt nur etwa 1,2–1,3 kg und behält seine natürliche Angewohnheit, auf Bäumen zu schlafen. Am leckersten ist gekochtes Cua-Hühnchen mit Salz und Pfeffer. Nach dem Kochen ist die Hühnerhaut goldbraun und knusprig, das Fleisch ist süß, hat die richtige Zähigkeit und ist fett, aber nicht fettig. Der Legende nach boten die Dorfbewohner der Delegation von König Ham Nghi bei ihrer Ankunft in Tan So und den Mandarinen in seinem Gefolge lokale Gerichte an, beispielsweise gedämpftes Cua-Huhn und mit Lotossamenbrei geschmortes Huhn. Jeder, der es isst, sagt, es ist köstlich.
Während dieser schwierigen Tage des Widerstands erinnerte König Ham Nghi seine Mandarine stets daran, dass sie, wenn im Land Frieden herrsche, daran denken sollten, Cua-Hühner als lokales Produkt zu züchten. Mittlerweile ist die Hühnermarke Cua weit verbreitet und deckt nicht nur die Verbrauchernachfrage in Quang Tri, sondern wird auch in vielen Supermärkten in Hue, Da Nang und Saigon verkauft. Ga Cua ist außerdem als VietGAP-Broilerprodukt zertifiziert, vakuumverpacktes Hähnchen ist ein 3-Sterne-OCOP-Produkt und es wird derzeit vorgeschlagen, es zu einem 4-Sterne-Produkt hochzustufen.
Heilkräuter sind schön verpackt und eignen sich gut als Geschenk - Foto: TP
Cua hat neben Pfeffer und Hühnchen auch andere Spezialitäten wie grünen Tee, süße Jackfrüchte, Bananen usw. zu bieten. Diese Pflanzen sind überall erhältlich, aber da sie auf rotem Basaltboden wachsen und das raue Wetter der sonnigen und windigen Zentralregion genießen, sind sie noch köstlicher und reichhaltiger. In Cua gibt es über 100 Jahre alte, bis zu vier bis fünf Meter hohe Teebäume, die zum Stolz der einheimischen Bevölkerung geworden sind.
Alte Teebäume haben nicht nur einen wirtschaftlichen Wert, sie tragen auch den Charakter und die Tapferkeit eines Landes seit Anbeginn der Welt in sich. Diese alte Teesorte hat kleine Blätter und entfaltet beim Kochen viele Aromen. Der Geschmack ist zunächst bitter und säuerlich, nach dem Schlucken bleibt jedoch ein süßer, aromatischer Geschmack zurück. Wenn die Teeblätter im zweiten oder dritten Wasserbad aufgekocht werden, sind sie immer noch aromatisch und würzig. Cua-Tee ist zu einem luxuriösen Geschenk geworden, ist aber jedes Mal unverzichtbar, wenn jemand ins Cua-Land kommt.
Neben den berühmten „Spezialitäten“, die man seit Generationen mit dem Land und den Menschen von Cua in Verbindung bringt, gelten Heilkräuter seit einigen Jahren als neue Spezialität des Landes der roten Erde. Die Produktions- und Handelseinrichtung für Heilkräuter von Minh Nhi wurde von Herrn Truong Cong Minh und seiner Frau gegründet, die derzeit im Dorf Dinh Son in der Gemeinde Cam Nghia leben, und produziert und handelt derzeit mit über 10 verschiedenen Arten von Heilkräutern, wie z. B.: Galgantblattextrakt, Ca Gai Leo-Extrakt, Ginseng-Extrakt ...
Im Gespräch mit uns erklärte uns Herr Minh, dass der Koch zur Herstellung eines fertigen Heilkräuterprodukts viele Schritte von der Vorverarbeitung bis zum Verdichten zu einer Paste durchführen muss. Im Vergleich zu frischen Blättern ist der Extrakt praktischer, da er nicht so viel Zeit und Schritte wie die traditionelle Brühmethode erfordert. Insbesondere durch die Verwendung einer größeren Vielfalt an Kochzutaten können Heilkräuterprodukte mehr Kunden erreichen.
Der Anbau von Heilkräutern wird gefördert, die Bevölkerung vor Ort hat mehr Arbeitsplätze geschaffen und wird bei der Umstellung ihrer Anbaukulturen angeleitet, wodurch die Wirtschaft weiterentwickelt wird. Früher gab es Pfeffer und Tee, heute sind es Heilkräuter, jeder der in die Ferne fährt, kauft sie als Geschenk. Als Sohn des Cua-Landes freut sich Herr Minh, wenn lokale Spezialitäten überall beliebt sind.
Obwohl diese Produkte einfach sind, sind sie durch den Boden, das Wasser, das typische Klima und den Schweiß und die Anstrengung der Menschen des roten Landes geprägt und tragen daher die ganz besonderen Werte des Cua-Landes in sich.
Truc Phuong
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