Cua-Spezialitäten

Xu Cua ist der liebevolle Name, den die Einheimischen oft verwenden, um die beiden Gemeinden Cam Chinh und Cam Nghia im Bezirk Cam Lo zu nennen. Viele Menschen lieben dieses Land nicht nur wegen der friedlichen Landschaft und der üppigen Gärten voller süßer Früchte, sondern auch wegen der Besonderheiten, die dieses rote Land so einzigartig machen.

Cua-Spezialitäten

Cua-Spezialitäten mit Heilkräutern – Foto: TP

Herr Tran Ha, Direktor der Cua Pepper Agricultural Service Cooperative, führte uns durch seinen Pfeffergarten und sagte: „Cua ist seit jeher für seinen Pfeffer bekannt. Dank seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen, der festen Körner und des einzigartigen würzigen und köstlichen Geschmacks ist Cua-Pfeffer bei Einheimischen und Ausländern besonders beliebt und entwickelt sich allmählich zu einer Spezialität, die jeder Besucher von Quang Tri unbedingt kaufen muss.“

Nach der Befreiung des Heimatlandes wurde das rote Land von Cua zu einem wichtigen Pfefferanbaugebiet des Bezirks Cam Lo geplant und ausgebaut. Vor 2005 galt Pfeffer als „schwarzes Gold“, das vielen Menschen und Familien in der Region ein Leben im Wohlstand bescherte.

Herr Ha ist im fruchtbaren Cua-Tal geboren und aufgewachsen und hat den Großteil seines Lebens mit Pfefferpflanzen verbracht. Er ist immer stolz, wenn ihn jemand nach Cua-Pfeffer fragt.

„Wenn ich auf Geschäftsreisen außerhalb der Stadt bin, bringe ich oft Pfeffer aus meiner Heimatstadt mit, um ihn meinen Freunden außerhalb der Stadt anzubieten. Danach fragen die Leute oft nach, ob sie ihn zurückkaufen können. Dann freue ich mich sehr und bin stolz, wenn das Produkt aus meiner Heimatstadt Cua bei den Kunden gut ankommt. Durch den Cua-Pfeffer haben viele Menschen etwas über Cua und das Land Quang Tri erfahren“, sagte Herr Ha schlicht.

Cua-Spezialitäten

Cua-Markt, wo Spezialitäten verkauft werden – Foto: TP

Es gab jedoch eine Zeit, in der die Pfefferpreise auf dem Markt fielen, das Wetter ungünstig war und die meisten Pfefferanbaugebiete schwer durch Schädlinge und Krankheiten geschädigt wurden, was dazu führte, dass die Menschen das Interesse an dieser langlebigen Industriepflanze verloren. Doch aufgrund seiner Liebe zu Cua-Pfeffer hatte Herr Ha immer Schwierigkeiten und suchte nach Möglichkeiten, die Marke Cua-Pfeffer wiederzubeleben.

Herr Ha begleitet die Menschen bei der Renovierung und Wiederherstellung von Pfefferbäumen, der Suche nach Absatzmöglichkeiten, dem Aufbau von Marken, Verpackungsdesigns und Etiketten für Cua-Pfefferprodukte. Gemeinsam mit der lokalen Regierung und dem Volk von Cua bemüht er sich, diese mehrjährige Industriepflanze zu erhalten und die Marke Cua-Pfeffer, eine Spezialität aus roter Erde, weiter bekannt zu machen.

Es wäre fahrlässig, das Cua-Huhn nicht zu den Spezialitäten dieses reichen roten Basaltlandes zu zählen. Cua-Hühnerfleisch ist für seine köstliche, feste Konsistenz bekannt, die auf die Eigenschaft zurückzuführen ist, „tagsüber Termiten zu fressen und nachts in Bäumen zu schlafen“. Vielleicht liegt es daran, dass weiterhin natürliche Anbaumethoden beibehalten werden. Dank der Gelände-, Klima- und Bodenbedingungen und der Tatsache, dass Insekten die Hauptnahrungsquelle sind, ist die Qualität des Cua-Hühnerfleisches stets köstlich.

Jedes Cùa-Huhn wiegt nur etwa 1,2–1,3 kg und hat seine natürliche Angewohnheit, auf Bäumen zu schlafen, beibehalten. Am leckersten ist gekochtes Cua-Hühnchen mit Salz und Pfeffer. Nach dem Kochen ist die Hühnerhaut goldbraun und knusprig, das Fleisch ist süß, hat genau die richtige Bissfestigkeit und ist fettig, aber nicht fettig. Der Legende nach boten die Dorfbewohner der Delegation von König Ham Nghi bei ihrer Ankunft in Tan So und den Mandarinen in seinem Gefolge lokale Gerichte an, beispielsweise gedämpftes Cua-Huhn und mit Lotossamenbrei geschmortes Huhn. Jeder, der es isst, sagt, es ist köstlich.

Während dieser schwierigen Tage des Widerstands erinnerte König Ham Nghi seine Mandarine stets daran, dass sie, wenn im Land Frieden herrsche, daran denken sollten, Cua-Hühner als lokales Produkt zu züchten. Mittlerweile ist die Hühnermarke Cua weit verbreitet und deckt nicht nur die Verbrauchernachfrage in Quang Tri, sondern wird auch in vielen Supermärkten in Hue, Da Nang und Saigon verkauft. Ga Cua wurde außerdem als VietGAP-Broilerprodukt zertifiziert, vakuumverpacktes Hähnchen ist ein 3-Sterne-OCOP-Produkt und es wird derzeit vorgeschlagen, es zu einem 4-Sterne-Produkt aufzuwerten.

Cua-Spezialitäten

Heilkräuter sind schön verpackt und eignen sich gut als Geschenk - Foto: TP

Cua hat nicht nur Pfeffer und Hühnchen, sondern auch andere Spezialitäten wie grünen Tee, süße Jackfrüchte, Bananen usw. zu bieten. Diese Pflanzen sind überall erhältlich, aber weil sie auf rotem Basaltboden wachsen und das raue Wetter der sonnigen und windigen Zentralregion genießen, sind sie noch köstlicher und reichhaltiger. In Cua gibt es über 100 Jahre alte, bis zu vier oder fünf Meter hohe Teebäume, die zum Stolz der Einheimischen geworden sind.

Alte Teebäume haben nicht nur einen wirtschaftlichen Wert, sondern tragen seit Anbeginn der Welt auch den Charakter und die Tapferkeit einer Landschaft in sich. Diese alte Teesorte hat kleine Blätter und entfaltet beim Kochen viele Aromen. Es schmeckt zunächst bitter und adstringierend, hinterlässt aber nach dem Schlucken einen süßen und aromatischen Geschmack. Auch wenn die Teeblätter im zweiten oder dritten Wasserbad gekocht werden, sind sie noch immer aromatisch und würzig. Cua-Tee ist zu einem Luxusgeschenk geworden, ist aber jedes Mal unverzichtbar, wenn jemand ins Cua-Land kommt.

Neben den berühmten „Spezialitäten“, die seit Generationen mit dem Land und den Menschen von Cua in Verbindung gebracht werden, gelten Heilkräuter in den letzten Jahren als neue Spezialität des Landes mit der roten Erde. Die Produktions- und Handelseinrichtung für Heilkräuter Minh Nhi wurde von Herrn Truong Cong Minh und seiner Frau gegründet, die derzeit im Dorf Dinh Son in der Gemeinde Cam Nghia leben, und produziert und vertreibt derzeit über 10 verschiedene Arten von Heilkräutern, wie z. B. Galgantblattextrakt, Ca Gai Leo-Extrakt, Ginseng-Extrakt …

Im Gespräch mit uns erklärte Herr Minh, dass der Koch zur Herstellung eines fertigen Heilkräuterprodukts viele Schritte durchführen muss, von der Vorverarbeitung bis zur Verdichtung zu einer Paste. Im Vergleich zu frischen Blättern ist der Extrakt praktischer, da er nicht so viel Zeit und Schritte wie die traditionelle Brühmethode erfordert. Insbesondere durch die Verwendung einer größeren Vielfalt an Kochzutaten können Heilkräuterprodukte mehr Kunden erreichen.

Der Anbau von Heilkräutern wird gefördert, die Menschen vor Ort haben mehr Arbeitsplätze, werden bei der Umstellung ihrer Anbauflächen angeleitet und entwickeln die Wirtschaft. Früher gab es Pfeffer und Tee, heute sind es Heilkräuter, die jeder, der weit weg fährt, als Geschenk kauft. Als Sohn des Cua-Landes freut sich Herr Minh, wenn lokale Spezialitäten überall beliebt sind.

Obwohl diese Produkte einfach sind, sind sie durch den Boden, das Wasser, das typische Klima und den Schweiß und die Anstrengung der Menschen des roten Landes geprägt und tragen daher die ganz besonderen Werte des Cua-Landes in sich.

Truc Phuong

Quelle