Rau khúc (auch bekannt als Thanh Minh Thao, Cuc Tan und Co-Ambrosie) ist ein Gemüse, das natürlich in Gärten, auf Feldern, an Teichufern, Flussufern usw. wächst und in nördlichen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh und Hanoi in großen Mengen vorkommt.

Es gibt zwei Arten von Rau Khúc: klebriges Rau Khúc und normales Rau Khúc. Unter ihnen ist die Wermutart mit kleinen Blättern und einem charakteristischen Aroma beliebter und wird als Zutat bei der Zubereitung einiger attraktiver Gerichte verwendet.

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Rau khúc gilt als „vom Himmel gesandte“ Spezialität, da es natürlich wächst und keiner Pflege bedarf. Dieses Gemüse kann das ganze Jahr über geerntet werden, ist aber von Januar bis Ende März des Mondkalenders am reichlichsten und leckersten. Foto: Nhung Phan
Rau khúc kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Bei der Essenszubereitung werden Blätter, Stängel und junge Triebe abgezupft und die alten Blüten entfernt. Foto: Ha Nguyen

Frau Thu Ha, Besitzerin eines Frühstücksrestaurants im Bezirk Thanh Xuan (Hanoi), sagte, dass Rau Khuc normalerweise im Frühling, etwa gegen Ende des dritten Mondmonats, am besten wächst und sich entwickelt. Dann blüht der Baum und stirbt.

„In Jahren mit viel Regen wächst der Rau Khuc gut und umgekehrt. Da die Gemüsesaison kurz ist, nutzen die Menschen die Gelegenheit, kurz vor dem Ende in den Garten zu gehen, über die Felder und Wiesen zu laufen und Rau Khuc zu pflücken, um es einzufrieren und nach und nach zu verwenden“, sagte Frau Ha.

Es gibt zwei beliebte Möglichkeiten, Rau Khúc aufzubewahren. Eine davon ist das Trocknen und Mahlen zu Pulver. Zweitens: Kurz aufkochen, ausdrücken, dann zerkleinern oder mahlen und einfrieren. Allerdings bevorzugen die Leute die zweite Methode, da frisches Rau Khuc besser schmeckt als getrocknetes Pulver oder getrocknetes Gemüse.

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Rau Khuc ist eine Zutat zur Herstellung des berühmten Klebreisgerichts im Norden. Foto: Nhung Nguyen

Obwohl es wild wächst, ist Rau Khúc wegen seines köstlichen, einzigartigen Geschmacks und der einfachen Essbarkeit sehr beliebt. Im Norden wird dieses Gemüse häufig zur Herstellung von Klebreis verwendet.

Laut Frau Ha erfordert die Zubereitung von köstlichem Klebreis eine sorgfältige Vorbereitung. Diese Gemüseart wächst dicht am Boden, die Blätter sind fein behaart, ziehen daher leicht Schmutz an und müssen zum Reinigen mehrmals mit Wasser abgewaschen werden, was ziemlich zeitaufwendig und mühsam ist.

Nach dem Waschen blanchieren die Leute das Rau Khuc in kochendem Wasser, warten, bis es abgetropft ist, und hacken es dann, pürieren es oder zerstoßen es, um die Schale herzustellen.

„Beim Mahlen von Klebreis sollten Sie sowohl das Wasser als auch die Gemüsereste verwenden, denn wenn Sie nur den Saft verwenden, verliert das Gericht an Geschmack und Nährstoffen. Normalerweise hacke ich den blanchierten Rau Khuc in kleine Stücke und zerstoße ihn dann mit der Hand.

Diese Methode ist zwar etwas mühsam und zeitaufwendig, dafür hat die Kuchenkruste nach dem Backen jedoch eine glänzend braune Farbe, ist sehr zäh und duftend“, fügte sie hinzu.

Die Brunnenkresse wird gewaschen, blanchiert, anschließend püriert und mit Klebreismehl vermischt. Foto von : Esheep Kitchen

Diese Frau sagte auch, dass man das Rau Khuc nach dem Stampfen mit Klebreismehl vermischen und gut durchkneten soll, um die Mischung zu vermengen. Wenn der Teig weniger klebrig sein soll, können Sie etwas Reismehl hinzufügen.

Zusätzlich zur Teigkruste hat Xoi Khuc auch eine reichhaltige, fettige Füllung aus weich gebratenem Schweinebauch und pürierten grünen Bohnen.

Je nach Standort und persönlicher Vorliebe kann der Koch noch mehr getrocknete Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen.

„Den Schweinebauch mit Schalotten anbraten oder lange köcheln lassen, bis er weich ist. Sie können der Teigmischung etwas Bratensaft hinzufügen, um dem Gericht mehr Glanz und Fülle zu verleihen“, berichtete Frau Ha.

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Der Teig wird zu Kugeln gerollt und vor dem Dämpfen in Klebreis gewälzt. Foto: Nhung Phan

Beim Einwickeln des Kuchens drückt man den Teig zunächst flach und legt dann grüne Bohnen und Fleisch darauf. Anschließend wird der Kuchen zu Kugeln gerollt, noch einmal in Klebreis gewälzt und dann in Dong- oder Bananenblätter gewickelt.

Je nach der Menge des Klebreises außen wird der Kuchen unterschiedlich lange gedämpft, im Durchschnitt 20–25 Minuten. Dadurch wird sichergestellt, dass der Kuchen durchgegart ist und der Klebreis weich, prall und duftend ist.

Viele Menschen kochen nicht nur Klebreis, sondern genießen Banh Khuc auch gerne pur. Nachdem Sie den Teig gemischt haben, geben Sie die Füllung hinzu, wickeln Sie ihn in Blätter und dämpfen Sie ihn sofort, anstatt ihn mit einer weiteren Schicht Klebreis zu umwickeln.

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Gerichte aus Rau Khúc sollen einen ansprechenden Geschmack haben, leicht zu essen sein und sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmecken. Foto von : Esheep Kitchen

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Vietnamesischen Akademie für Wissenschaft und Technologie wird Rau Khuc nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern ist auch hilfreich bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten wie Erkältungen, Fieber, Husten mit Schleim, Bronchitis, Asthma, Knochen- und Gelenkschmerzen, Rheuma, Krätze usw.

Schwangere, Stillende, Kleinkinder und Allergiker sollten dieses Gemüse jedoch nicht verzehren.

Beim Sammeln von wildem Rau Khúc müssen die Menschen vorsichtig sein und dürfen es nur auf Feldern, in Familiengärten oder an Orten pflücken, von denen sie sicher sind, dass sie nicht mit Pestiziden kontaminiert sind, um die Sicherheit zu gewährleisten und Vergiftungen zu vermeiden.

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