Reichhaltige Spezialitäten aus der Umgebung von Vinh Phuc

Vinh Phuc liegt mehr als 60 km von Hanoi entfernt und ist nicht nur für seine attraktiven Touristenziele wie Tam Dao und den Dai Lai-See berühmt, sondern zieht Besucher auch mit seiner vielfältigen und einzigartigen Küche an. Unter den rustikalen Gerichten hat sich der fermentierte Fisch Lap Thach zu einer herausragenden Spezialität entwickelt, die von vielen Menschen nah und fern geliebt wird.

Fish Thinh, auch als sauer gesalzener Fisch bekannt, ist ein Gericht, das viele Generationen der Menschen im Bezirk Lap Thach kennen. Diese Spezialität zeugt vom Einfallsreichtum der Menschen vor Ort und ist ein Beweis für die Raffinesse bei der Konservierung von Lebensmitteln aus einfachen Zutaten.

Fischsauce mit Zutaten aus vielen verschiedenen Fischarten. Foto von : Dung Hoa

Das Gericht mit Fischsauce ist seit langem eine Besonderheit und entstand aus der Notwendigkeit, Fisch in Zeiten der Knappheit haltbar zu machen. In der Vergangenheit konnten die Menschen aufgrund schwieriger Bedingungen nur eine Saison im Jahr Reis anbauen und die Menge an gefangenem Wildfisch überstieg die Konsumkapazität. Um Abfall zu vermeiden, haben die Menschen ein Gericht namens „Fish Thinh“ kreiert, bei dem überschüssige Produkte in köstliche Gerichte verwandelt werden, die lange haltbar sind.

Obwohl die Hauptzutaten des Fischsaucengerichts roher Fisch und Reispulver sind, muss es einen äußerst aufwändigen und sorgfältigen Verarbeitungsprozess durchlaufen, um den üblichen Geschmack zu erzeugen. Zunächst müssen die Schuppen des Fisches intakt bleiben, die Eingeweide müssen gereinigt, in Stücke geschnitten und leicht eingeritzt werden, damit die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden. Anschließend wird der Fisch mehrere Tage lang gesalzen, wodurch der Fischgeruch entfernt und getrocknet wird. Wenn der Fisch genügend Salz aufgenommen hat, wird er ausgepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend mit Reispulver mariniert.

Die zum Marinieren von Fisch verwendete Kleie ist eine perfekte Kombination aus normalem Reis, Klebreis und Sojabohnen oder duftender Maiskleie mit einem charakteristischen Aroma. Diese Zutaten werden geröstet, bis sie goldbraun und duftend sind, und dann zerkleinert. Das Interessante dabei ist, dass die Reiskleie nicht zu fein, sondern genau richtig zerstoßen wird, wodurch der marinierte Fisch trocken und nicht wässrig bleibt.

Die Leute reiben die Reiskleie vorsichtig auf jedes Stück Fisch, sodass es innen und außen gleichmäßig bedeckt ist und eine goldene, duftende Schicht aus Reiskleie entsteht. Anschließend werden die Fischstücke in ein Keramikgefäß gegeben, obenauf mit einer dicken Schicht Reiskleie bestreut und je nach Geschmack können für zusätzliches Aroma Guavenblätter hinzugefügt werden.

Nach etwa 3–4 Monaten Inkubationszeit erreicht der fermentierte Fisch seine perfekte Reife. Der Fisch sollte jetzt trocken, fest, bernsteinfarben oder rosa sein und die Haut sollte gut gewürzt sein. Der Geschmack der Fischsauce bietet eine einzigartige Kombination aus leichter Säure, Salzigkeit und dem reichen Aroma der Fischsauce, was sie für diejenigen, die sie genießen, unvergesslich macht.

Jedes Stück Fisch während des Kochens. Foto von : Dung Hoa

Fischsauce kann sofort gegessen oder zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Eine der beliebtesten Methoden ist das Grillen von Fisch über Holzkohle. Gegrillt duftet der Fisch so gut, dass ihn jeder gleich probieren möchte.

Fischsauce ist der Stolz der Menschen von Lap Thach. Ursprünglich diente er vor allem der Konservierung, doch mit der Zeit entwickelte sich fermentierter Fisch zu einem traditionellen, einzigartigen und beliebten Gericht, das sich überall verbreitete. Fischsauce hat sich nach und nach zu einer Spezialität entwickelt, die vielen Touristen bekannt ist, und derzeit hat das saubere Produktionsmodell für Fischsauce vielen Haushalten hier zu einem stabilen Einkommen verholfen.

Frau Hoa bei der Verarbeitung und Zubereitung des Fischgerichts. Foto von : Dung Hoa

Derzeit arbeiten viele Fischsaucen-Produktionsstätten in Lap Thach mit Supermärkten im ganzen Land zusammen, um dieses Produkt näher an die Verbraucher zu bringen. Insbesondere wurde dieses Gericht vom Ministerium für Qualitätsmanagement landwirtschaftlicher, forstwirtschaftlicher und fischereilicher Produkte der Provinz Vinh Phuc zertifiziert, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Haushalte, die fermentierten Fisch herstellen, müssen die Produktionsprozesse von der Fischauswahl über die Reinigung und das Salzen bis hin zur Fermentierung strikt einhalten, um sicherzustellen, dass das Produkt immer von bester Qualität ist, wenn es den Verbraucher erreicht.

Der fermentierte Fisch von Lap Thach hat nicht nur einen reichen traditionellen Geschmack, sondern erfordert auch Sorgfalt in jeder Verarbeitungsphase. Wer dieses Fischgericht einmal genossen hat, für den bleiben der charakteristische säuerlich-salzige Geschmack und das Aroma des Reispulvers eine unvergessliche Erinnerung. Dieses Gericht ist ein Beweis für die Kreativität der Menschen bei der Konservierung von Lebensmitteln und trägt zur einzigartigen kulinarischen Kultur von Vinh Phuc bei, die bei jedem Besuch Touristen anzieht.

Huong Giang

Quelle: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html