Dieses kleine, aber äußerst nützliche Gemüse verleiht Gerichten nicht nur mehr Geschmack, sondern ist in der orientalischen Medizin auch ein wertvolles Heilmittel. Mit ihm ist sogar der Brauch verbunden, am Jahresende in alten Korianderblättern zu baden, um Unglück abzuwehren.
Auf dem Land in Vietnam kennt niemand Bündel von grünem Koriander. Sie haben schlanke Stängel, aber ein charakteristisches, starkes Aroma.
Koriander - Eines der unverzichtbaren Gewürze
In der vietnamesischen Küche findet man Koriander in allen Ständen mit Nudelsuppe an der Ecke und in den dampfenden Pho-Restaurants, in einfachen Familienmahlzeiten und auf vollen Tabletts mit Essen am Tet-Fest. Der leichte, erfrischende Duft des Korianders kann den fetten Geschmack von Fleisch mildern, das Aroma von Dip-Sauce verbessern oder einfach für eine erfrischende Note bei gerollten Gerichten sorgen.
Koriander ist eines der unverzichtbaren Gewürze in vietnamesischem Hühnchen-Pho. Foto von : Hoa Pham
Die Nordländer haben ein Sprichwort:
„Hühnchen müssen Zitronenblätter haben
Um vollständig zu sein, muss Koriander zusätzlich dazu gegeben werden.
Tatsächlich fehlt bei einer heißen Schüssel Suppe ohne eine Prise gehackten Koriander ein Teil des Geschmacks, ein wenig der Essenz der Hausmannskost.
Koriander ist nicht nur in Suppengerichten wie Pho, Fadennudeln und Haferbrei enthalten, sondern auch eine unverzichtbare Zutat in Salaten oder wird mit Brot gegessen, wo er einen unwiderstehlichen, eleganten und doch leidenschaftlichen Geschmack erzeugt.
Wie man Koriander zu Hause anbaut, ist äußerst einfach
Koriander ist eine pflegeleichte Pflanze, die keine allzu großen Ansprüche an den Boden stellt und für ein gesundes Wachstum lediglich lockeren, gut durchlässigen Boden benötigt. Normalerweise wird Koriander in der Winter-Frühlings-Saison gepflanzt, wenn das Wetter kühl ist, denn bei zu großer Hitze verkümmert die Pflanze leicht und blüht schnell.
Koriander lässt sich äußerst leicht anbauen. Foto: HL
Um einen guten Koriandergarten zu haben, müssen Sie zunächst den Boden sorgfältig vorbereiten. Der Boden muss gepflügt, gejätet und anschließend mit etwas organischem Dünger gedüngt werden, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.
Vor der Aussaat sollten Koriandersamen etwa einen halben Tag in warmem Wasser eingeweicht und anschließend leicht gerieben werden, um die Schale aufzubrechen und die Keimung der Samen zu beschleunigen. Bei der Aussaat werden die Samen gleichmäßig auf dem Beet verteilt, mit einer dünnen Schicht Erde bedeckt und durch tägliches leichtes Besprühen feucht gehalten.
Gehen Sie einfach ein wenig sorgfältig vor und wissen Sie, wie man ihn anbaut und gießt, dann wird Koriander immer grün bleiben und gedeihen. Foto: HL
Ungefähr eine Woche später begannen grüne Triebe zu sprießen. Koriander ist ein sehr schnell wachsendes Gemüse und kann bereits nach etwa drei Wochen geerntet werden. Beim Schneiden etwa 2–3 cm des Ansatzes stehen lassen, weiterhin regelmäßig gießen, damit das Gemüse neuen Austrieb bekommt.
Tatsächlich bleibt Koriander mit ein wenig Pflege und dem Wissen, wie er angebaut und gegossen werden muss, immer grün und üppig. Bei jedem Schnitt wächst eine neue Schicht nach, sodass die ganze Familie das ganze Jahr über Gemüse zum Essen hat.
Kleines, feines Gemüse: betörendes Aroma, überraschende Verwendungsmöglichkeiten
Es gibt Gerichte, deren Geschmack ohne Koriander etwas abgeschwächt wäre. Eine Schüssel dampfendes Rindfleisch-Pho, bestreut mit etwas gehacktem Koriander, verströmt ein verführerisches Aroma, das den Gästen schon vor dem Essen ein warmes Gefühl vermittelt. Auf einem Teller mit Hühnerfleischsalat darf neben Zwiebeln und vietnamesischem Koriander auch Koriander nicht fehlen, der die Frische erhöht und den fettigen Geschmack reduziert.
Darüber hinaus kann Koriander auch roh auf Brot gegessen, in Frühlingsrollen gerollt oder in Pfannengerichten oder Grillgerichten verwendet werden. Feinschmecker sagen oft, dass Koriander ein ganz besonderes Aroma hat – leicht, aber nicht fade, kräftig, aber nicht scharf, was dabei hilft, den Geschmack auszugleichen und das Gericht harmonischer zu machen.
Koriander ist nicht nur ein Gewürz für viele Gerichte, er gilt auch als „Glückskraut“. An den ersten Tagen des Jahres haben viele Menschen den Brauch, zum Glück altes Korianderwasser zum Baden oder zum Waschen des Gesichts zu verwenden. Foto: Linh Nguyen
Koriander verschönert nicht nur Gerichte, sondern ist auch in der orientalischen Medizin ein wertvolles Kraut. Laut Dr. Nguyen Thi Lam, außerordentliche Professorin und ehemalige stellvertretende Direktorin des National Institute of Nutrition: „Koriander enthält viel Vitamin C, Carotin und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, die Verdauung verbessern und die Herz-Kreislauf-Gesundheit schützen.“
Koriander ist außerdem für seine lindernde Wirkung bei Erkältungen und Husten bekannt und hilft an kalten Tagen, den Körper zu wärmen. Bei Erkältungen kochten die Menschen der Antike oft Korianderwasser und badeten damit, da es beim Schwitzen half und das Fieber schnell senkte.
Darüber hinaus hat dieses kleine Gemüse auch kosmetische Verwendungsmöglichkeiten. Viele Frauen geben untereinander den Tipp, Koriandersaft zum Waschen des Gesichts zu verwenden. Dank seiner natürlichen antibakteriellen Eigenschaften trägt er zur Aufhellung der Haut und zur Verringerung von Akne bei.
Neben seinem kulinarischen und gesundheitlichen Wert wird Koriander auch mit dem Brauch in Verbindung gebracht, am Jahresende in Korianderblättern zu baden. Die Vietnamesen glauben, dass Korianderblattwasser Unglück vertreiben und Körper und Geist reinigen kann, um voller Vitalität ins neue Jahr zu starten.
Frau Minh, eine 80-jährige Frau aus Ha Dong, Hanoi, erinnert sich: „Als ich jung war, kochte meine Mutter jeden Nachmittag am 30. Tet-Fest einen Topf Wasser mit Korianderblättern, damit die ganze Familie darin baden konnte. Der Duft verbreitete sich im ganzen Haus und es war, als ob alle Sorgen des alten Jahres weggespült würden, um Tet mit einem friedvolleren Herzen zu begrüßen.“
Auch heute noch, trotz modernerer Lebensumstände, pflegen viele Menschen diese Gewohnheit, um sich mit traditionellen Werten zu verbinden.
Koriander ist zwar klein, nimmt aber in der vietnamesischen Küche und im vietnamesischen Leben einen ganz besonderen Platz ein.
Koriander ist zwar klein, nimmt aber in der vietnamesischen Küche und im vietnamesischen Leben einen ganz besonderen Platz ein. Dadurch wird das Gericht nicht nur ansprechender, sondern es vermittelt auch Nährwert und medizinische Werte und trägt zur Bedeutung traditioneller Bräuche bei.
Von den urigen Feldern auf dem Land bis hin zum Esstisch der Familie ist Koriander als vertrauter Teil des Lebens allgegenwärtig und erinnert an warme, familienfreundliche Mahlzeiten und die reinen Aromen der Heimat.
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Quelle: https://danviet.vn/loai-rau-mui-dan-da-mang-may-man-dau-nam-da-lam-gia-vi-lai-giup-giai-cam-lam-dep-hon-thuoc-bo-20250205161037778.htm
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