Wildgemüsefeld in Vietnam, nutzen Sie die Gelegenheit, eine Handvoll Wildgemüse zu pflücken, fangen Sie ein paar Dutzend Krabben, um eine köstliche Schüssel Suppe zu kochen

Jedes Mal, wenn ich jetzt in meine Heimatstadt zurückkehre und die Häuser, Teiche, Flüsse und Felder sehe, spüre ich, wie die Veränderung mich traurig macht.

Nicht aufgrund natürlicher Veränderungen, wie etwa dass die Baumkronen dichter werden, die Häuser älter werden oder die Blumen im Garten bunter werden, sondern aufgrund der Zerstörung, die der Mensch angerichtet hat.

Noch vor einem halben Jahrhundert war das ganze Dorf jeden Nachmittag erfüllt vom Gesang der sich versammelnden Vögel. Genau wie an dem Morgen, als ich aufwachte, war jeder Garten und der Teich vom Gesang der Vögel erfüllt.

Dann die Jahreszeiten, in denen Heuschrecken über die Felder flogen, dann die Erntenächte, in denen die Wasserwanzen das Licht sahen und in Scharen auf die Veranda zurückflogen, dann die ersten regnerischen Sommernächte, in denen Frösche wie Trommeln auf den Feldern nah und fern quakten, die Reihen der Barsche im Wasser länger waren als die der Autos zur Hauptverkehrszeit in Hanoi , und dann wehte irgendwo am Rand der Lagune der wohlriechende Duft der Zibetkatzen herüber …

Und nach jedem Regen wachsen wilde Pflanzen auf Flusswällen, Feldwällen, um Lagunen, Teiche, an Straßenrändern, in Gartenecken, an Hauswänden ... wild. Es gibt Träume, in denen ich sehe, wie Gras auf mir wächst und Vögel und Insekten auf mir landen.

Doch innerhalb weniger Jahre ist die großartige und herrliche Natur, in der ich gelebt habe, verschwunden. Ich hatte wieder Albträume, in denen ich auf heißen Steinen lag und der Himmel über mir wie eine unverputzte Decke aussah. In meinem Bedauern über die Welt des Chlorophylls, der Tiere und Insekten erinnere ich mich an die Wildgemüsesaisons meines Dorfes.

Jedes Mal, wenn ich an die Natur jener fernen Jahre zurückdenke, sehe ich um mich herum üppig und voller Emotionen wachsen: Süßkartoffelblätter, Bohnenblätter, Malabarspinat, Vông-Blätter, Erdbeerblätter, Feigenblätter, Bong Cach, Lorbeerblätter, Guavenknospen, Bambussprossen, Chiliblätter, Portulak, Spinat, Wasserspinat, Brunnenkresse, saure Tamarinde, wilden Wermut, Beifuß, weißen vietnamesischen Koriander, roten vietnamesischen Koriander, weißen Jasmin, Münzblätter, junge Reisknospen, junge Reisknospen, Bananenstiele, Bananenwurzeln, Bananenblüten, Papayamark, Wasserspinat, Kartoffelblätter, Kürbisspitzen, junge Kürbisblätter, Kürbisknospen, Kürbisspitzen, junge Kürbisblätter, Ginseng, gefleckte Kartoffelstiele, Maniokblätter, Beifuß, Feigen, Kurkumablätter, Galgantblätter, Lotuswurzeln Stängel, Lotusknospen ...

Süßkartoffelsprossen.

Ich habe lediglich die Dinge erwähnt, die ich während meiner Kindheit in meinem Dorf gegessen habe und an die ich mich noch erinnern kann. Jeden Tag machen die Bauern eine Pause bei der Arbeit, um Wildgemüse zu ernten und ein paar Dutzend Krabben zu fangen, und mittags gibt es dann eine köstliche Schüssel Suppe.

Wenn jemand in der Familie an Schlaflosigkeit litt, pflückte und zerkleinerte meine Mutter Vông-Blätter und kochte sie mit Muscheln oder Krabben. Rau vông ist süß und lecker. Suppe aus Vông-Gemüse sowie Maulbeerblattsuppe wirken wirklich beruhigend. Jeder kennt den Maulbeerbaum, aber nicht jeder kennt den Vông-Baum.

Der Vông-Baum ist eine ziemlich große Holzpflanze. Die Vông-Frucht ist wie die Reisfrucht, aber größer und länger. Mancherorts wird er auch Baumwollbaum genannt, weil bei der Reife der Frucht die vier Segmente wie Reis aufplatzen und im Inneren Platz für eine Handvoll fester Baumwolle ist. Wenn der Wind weht, fliegen die Baumwollblumen über das ganze Dorf.

Eines der Gemüse, das sehr gut zu Krabbensuppe passt, ist Malabar-Spinat. Malabar-Spinat wächst auf den Feldern überfluteter Reisfelder.

Malabar-Spinat sieht aus wie Sauerampfer. Je tiefer das Wasser auf dem Feld ist, desto länger wächst der Wasserspinat. Den Malabar-Spinat waschen, in zwei Finger lange Stücke schneiden, in Sojasauce tunken und zur Krabbensuppe essen. Man kann einen ganzen Korb Spinat essen, ohne dass einem langweilig wird. In meinem Dorf wachsen viele Vông-Bäume, daher füllen die Frauen ihre Kissen oft mit Baumwolle aus Vông-Bäumen.

In jedem Dorf gibt es wilde Feigenbäume. Vögel fressen reife Feigen und scheiden sie aus. Da sich noch Feigensamen im Mist befanden, wuchs der junge Feigenbaum wieder. Feigen lieben Wasser und wachsen daher oft an den Ufern von Teichen und Sümpfen.

Feigen werden oft gesalzen, gekocht und mit Fisch geschmort. Die Männer im Dorf pflücken Feigenblätter, wenn sie Salat essen. Aber wenn Frauen ein Kind zur Welt bringen, pflücken und blanchieren ihre Familien Feigenblätter, die sie essen können, um Milch zu produzieren. Wenn Sauen kalben und keine Milch haben, werden ihnen auch Feigenblätter zum Füttern gegeben. Es gibt klebrige Feigen und normale Feigen. Klebreisfeigen sind weicher und süßer.

Ich habe mir vor kurzem eine Dokumentation von CBS über Feigenbäume in Afrika angesehen, in der die Feige als „Königin des Dschungels“ bezeichnet wird. Kinder in meinem Dorf wandern oft an den Ufern von Teichen und Sümpfen umher und suchen nach reifen Feigen.

Wenn Sie in einer Richtung viele Stare zwitschern hören, gehen Sie in diese Richtung und Sie werden reife Feigen finden. Der Rotbärtige Bülbül ist derjenige, der den Kindern erzählt, dass Guaven, Feigen und einige andere Früchte zu reifen beginnen. C

Wir pflückten Feigen, teilten die reifen Feigen in zwei Hälften, bliesen die Mücken darin aus und aßen sie dann. Damals konnte uns niemand erklären, warum die Feigen so versiegelt waren, dass Mücken hineingelangen und darin leben konnten. Erst als ich Science-Fiction -Filme sah, verstand ich es.

Es gibt eine Frucht, die wie eine Feige aussieht, das ist die Feige. Nur sehr wenige Menschen wissen, wie man Ngai-Früchte isst, da Ngai-Früchte adstringierend wirken und viel Harz enthalten. Meine Großmutter pflückte früher die Blätter der Beifußpflanze, damit sie bei der Herstellung von Sojasauce nicht schimmelten. Ich durfte den Wermut essen, den mein Vater mit Weichschildkröten gekocht hatte.

Früher gab es viele Jahre lang viele Weichschildkröten in Teichen und Seen. Manchmal werden Schildkröten gefangen, wenn sie zum Eierlegen an den Rand von Lagunen und Teichen kommen. Heutzutage kann man auf dem Land durch Wahrsagerei keine natürlichen Schildkröten mehr hervorbringen. Ngai-Früchte können auch mit Schmerle, Aal oder Wels gedünstet werden.

Jedes Mal, wenn mein Vater die Ngai-Frucht kocht, nimmt er normalerweise die Ngai-Frucht vom vorherigen Nachmittag, teilt sie in zwei Hälften und weicht sie in Reiswasser ein, um das Harz zu entfernen. Feigen können roh gegessen werden, aber rohen Wermut kann niemand essen. Doch wenn man sie mit Weichschildkröte kocht oder mit Schmerle oder Aal dünstet, ist der köstliche Geschmack der Ngai-Frucht unübertroffen von dem keiner anderen Feige.

Früher gab es im Teich meines Dorfes einen Haufen weißen und roten Koriander. Weißer Koriander wird roh gegessen und in Fischsuppe mit Hefe gekocht. Aber meine Großmutter hat den roten Koriander gekocht und die Sojasauce herausgepresst. Ich sehe heute keinen roten Koriander. Meine Dorfbewohner haben schon lange niemanden mehr gesehen, der roten oder weißen Koriander im Teich flößt.

Seerose.

Die Zäune sind in der Landschaft fast verschwunden. Khuc Tan ist ein Volksheilmittel, das von den Dorfbewohnern häufig verwendet wird. Bei einer Erkältung zerstoßen die Menschen die Spitzen der chinesischen Clematispflanze und mischen sie mit Petroleum, um die Erkältung zu lindern. Manche Menschen braten die Spitzen der Chinesischen Waldrebe, bis sie sehr heiß sind, und verwenden sie zur Behandlung von Kranken. In den Topf mit dampfendem Wasser für Erkältungskranke gehört immer eine Handvoll Curcuma.

Wenn Sie Kopfschmerzen haben, pflücken Sie eine Handvoll chinesischer Waldrebe, legen Sie sie auf Ihre Stirn, binden Sie sie fest mit einem Handtuch zusammen und gehen Sie dann zur Arbeit und schlafen Sie. Damals gab es noch keine westliche Medizin wie heute. Ich glaube jedoch, dass die Behandlung von Krankheiten mit Volkskräutern auf diese Weise niemals zu Nebenwirkungen führen wird, wie dies bei übermäßiger Anwendung westlicher Medizin der Fall ist.

Khuc Tan wird nicht nur als Volksheilmittel verwendet, sondern ist auch ein Gericht. Manchmal gibt meine Großmutter beim Schmoren von Fisch oft eine Handvoll chinesischer Yamswurzel auf den Boden des Topfes. Das Kraut entfernt den Fischgeruch und verleiht dem geschmorten Fischgericht Geschmack.

Manchmal nimmt meine Großmutter die gekochte chinesische Yamswurzel und presst die Sojasauce heraus. Die Männer in meinem Dorf essen immer Graskarpfen- oder Karauschensalat mit einer Handvoll Trieben der Chinesischen Waldrebe. Und insbesondere wäre Hundewurst ohne die Zugabe von chinesischer Waldrebe und Guavenblättern nicht so lecker, wie man es erwarten würde.

Ich habe viele Freunde gefragt, ob sie schon einmal gebratenes Papayamark gegessen hätten, und fast alle haben den Kopf geschüttelt. Aber ich habe es regelmäßig gegessen, als ich im Dorf war. Wenn ein alter Papayabaum keine Früchte mehr trägt oder wenn ein männlicher Papayabaum Schwierigkeiten hat, Früchte zu tragen und die Früchte sehr klein und geschmacklos sind, fällt meine Mutter diesen Papayabaum.

Meine Mutter zog die äußere Schale ab, um an den inneren Kern zu gelangen, hackte ihn klein, legte ihn in Salzwasser ein, wusch ihn und trocknete ihn, wickelte ihn dann in getrocknete Bananenblätter und legte ihn in einen kleinen Topf, der in der Küche hing. Zum Verzehr das getrocknete Fruchtfleisch der Papaya in Reiswasser einweichen, waschen und anschließend mit Fett oder Hühner- bzw. Entenmägen anbraten. Auf diese Weise zubereitetes Papayamark ist knusprig, köstlich und mit nichts anderem zu vergleichen.

In vielen traditionellen vietnamesischen Dörfern werden Kapokbäume angebaut. In meinem Dorf stehen auf beiden Seiten der Straße vom Haupttor bis zum Dorfeingang zwei Reihen uralter Baumwollbäume. Während der Blumensaison sieht es von weitem so aus, als ob ein großes Feuer am Himmel wütet. Es ist auch das Fest der Stare, die aus den friedlichen Kalksteinbergen zurückfliegen, um Nektar aus den Kapokblüten zu saugen.

Wir Kinder verbrachten den ganzen Tag damit, unter den Kapokbäumen umherzuwandern. Wir verwendeten ein starkes Stück Bambus und warfen es fest auf den Kapokbaum, damit die Kapokknospen herunterfielen. Reisknospen sind Reisblütenknospen. Reisknospen sind köstlich. Aber junger Reis ist wie eine Spezialität.

Wir können uns an Reis satt essen. Junge Reisfrüchte sind knackig, süß und leicht schleimig. Erwachsene nehmen jungen Reis, tauchen ihn in Salz und Chili und trinken daraus Wein. Aus jungem, sehr klein geschnittenem Reis, gemischt mit gerösteten roten Garnelen und Sesam, entsteht ein Salat, den heute nicht einmal große Restaurants anbieten können. Aber junger Reis, gebraten mit Büffelfleisch und vietnamesischem Koriander, ist seltsam lecker.

Die Gerichte waren wirklich lecker, und das nicht nur, weil ich an dem Tag Hunger hatte. So wie viele rustikale Gerichte vom Land mittlerweile einen prominenten Platz auf den Speisekarten großer Restaurants in der Stadt eingenommen haben.

Gemischtes Gemüse.

Wie junge Reisfrüchte werden auch junge Gao-Früchte häufig als Salatgemüse verwendet. Junge Gáo-Früchte sind knackig und haben einen sauren Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack.

Mein Dorf hat drei große Teiche. Und in diesen Teichen wuchs eine ganze Welt aus Seerosen, Wasserkastanien und Lotusblumen. Nach ein oder zwei Regenfällen im Frühsommer wachsen Seerosen wie ein dichter Wald auf der Oberfläche der Lagune. Ich glaube, die Seerose gehört zur selben Familie wie der Lotus, aber Lotussprossen werden „co“ genannt, während die Sprossen der Seerose „tọt cầu“ heißen. Unsere Vorfahren waren große Sprachwissenschaftler.

Doch spätere Sprachforscher sahen niemanden, der die Herkunft der Namen vieler Pflanzen, Tiere, Insekten und Gegenstände untersuchte. In der Seerosensaison gehen wir Seerosentriebe pflücken. Die Bündel der Lotussprossen sind lang, weißgrün und so jung, dass sie brechen, wenn man sie leicht biegt.

Seerosensprossen zum Dippen in Sojasauce oder zum Kochen mit Muschel- oder Krabbensuppe. Wenn Sie jedoch eine Krabbensuppe zubereiten möchten, die so köstlich ist, dass jeder, der sie isst, sie zu den besten Suppen zählt, muss sie mit Lotusknospen gekocht werden. Wenn die Lotusknospen gerade erscheinen, pflücken Sie sie und kochen Sie Krabbensuppe.

Beim Kochen teilt man Lotusknospen in zwei Hälften und gibt sie in den Suppentopf. Einfach zum Kochen bringen. Mit Lotusknospen gekochte Krabbensuppe schmeckt süßer als mit anderem Gemüse gekochte. Denn wenn man Lotusknospen roh mit Sojasauce isst, sind sie knusprig und sehr süß.

Es gibt eine Blütenknospe, bei der ich nicht sicher bin, um welche Art es sich handelt. Ich habe nur gehört, wie meine Großmutter sagte, es sei eine Rosenknospe gewesen. Die Blütenknospen der Wasserhyazinthe ähneln denen des Wasserfarns. Die Seerosenpflanze lebt normalerweise in Sümpfen oder Gräben.

Meine Großmutter pflückt oft die Knospen des Kahnbaums zum Kochen. Die Knospen sind sehr süß, jucken aber etwas. Vielleicht ist es eine dieser Wasserhyazinthen. Manchmal stelle ich mir vage vor, wie unsere Vorfahren auf diese Weise Wildgemüse entdeckten.

Die Ältesten sahen die schönen Knospen der Do-O-Blume, pflückten sie und hielten sie an ihre Nase, um daran zu riechen. Sie fanden den Geruch der Do-O-Blume genauso angenehm wie den einer gesunden Pflanze und probierten sie daher aus. Wenn Sie es kühl und süß finden, nehmen Sie es, kochen Sie es und probieren Sie es. Beim ersten Mal zu stark gekocht, sind die Knospen beim Verzehr zerdrückt und stark. Also beim nächsten Mal einfach blanchieren und schon ist es knusprig und süß. So sind das Boot oder ähnliche Pflanzen zu Nahrungsmitteln geworden.

Ich habe meine Mutter einmal gefragt, woher sie wusste, dass dies und jenes essbar war und dass sie es kochte. Meine Mutter sagte, wenn es gut riecht und süß oder sauer schmeckt, ist es gut zu essen. Wenn ich zurückdenke, ist Essen und Trinken eine großartige Lektion fürs Leben.

Und in diesem Moment war ich wieder einmal in einen Traum versunken: einen Traum, in dem ich eines Morgens aufwachte und Felder voller Brunnenkresse, Brunnenkresse, Maulbeeren, Feigen, Brunnenkresse, Lorbeerblätter, Chili, Portulak, Brunnenkresse, Brunnenkresse, Brunnenkresse, saure Tamarinde, Brunnenkresse, Beifuß, weißen Koriander, roten Koriander, weißen Jasmin, Meertang, junge Reisknospen, junge Baumwolle, Polyscias fruticosa, gefleckte Kartoffeln, Maniok, Wermut, Feigen, Kurkumablätter, Galgantblätter, Lotuswurzeln, Lotussprossen, Seerosenknospen, Seerosenknospen … üppig wachsen sah.

Ich werde mich in einen kleinen Jungen verwandeln und meine Reise durch diese Chlorophyllwälder beginnen, um in die violetten Lotuswälder einzutauchen, die überall im Universum blühen, um von einer riesigen Zibetkatze, die wie ein prähistorischer Dinosaurier aussieht, aufgeregt und erschreckt zu werden, um das Flügelschlagen eines Schwarms von Heuschrecken über mir zu hören, um im berauschenden Duft der blühenden Rau-Khuc-Saison zu wandeln …

Dieser Traum schmerzte mich, weil er vor fast einem halben Jahrhundert Wirklichkeit wurde und fast ein halbes Jahrhundert später zu einer menschlichen Enttäuschung geworden ist.

Quelle: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm