- Ich habe zum ersten Mal um 1980 herum Hue-Rindfleischnudelsuppe gegessen, als ich auf Geschäftsreise über den Bahnhof Hue in den Süden reiste. Das Gericht ist so fettig und scharf, dass mir die Augen tränen. Jetzt habe ich Angst...
- Der originale Hue-Rindfleischnudelgeschmack wird mit Krabbenkuchen und knusprigem Fett geliefert. Manche Leute mögen keine authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe, weil sie zu süß ist, aber sie mögen die in Hanoi gekochte Hue-Rindfleischnudelsuppe, die einen sehr leichten Geschmack hat und nicht zu salzig ist ...
- In den 2000er Jahren gab es an der Ecke Nguyen Hong – Huynh Thuc Khang einen Hue-Nudelladen mit Rindfleisch, der Banh Loc, Muscheln mit Reispapier, gekochten Reis mit Schweinefleisch und sauren Garnelen, Schweineblut mit würzigen Bambussprossen usw. verkaufte. Die ganze Familie sprach mit Hue-Akzent. In dem Laden hängen viele Bilder von Hue und es wird Trinh-Musik gespielt. Dank diesem Laden liebe ich Hue bis heute. Jedes Jahr fahre ich eine ganze Woche nach Hue. Aber ich weiß nicht, wohin dieses Restaurant abgedriftet ist …
Das ist der bedauernde Kommentar von Frauen, die in Hanoi authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe und Hue-Rindfleischnudelsuppe gegessen haben.
Auch die kulinarische Expertin Vu Thi Tuyet Nhung (Administratorin von Hanoi Old Taste) erinnert sich traurig an den Hue-Rindfleischnudelladen mit Namen Ngu Binh vor über 30 Jahren an der Ecke Lang Ha – Lang Street.
Damals war die schöne, charmante, aus Hue stammende Besitzerin mit den sanften, tiefschwarzen Augen eine der ersten Besitzerinnen eines Hue-Rindfleischnudelgeschäfts, die sich in Hanoi niederließen und den Menschen in der Hauptstadt einen neuen Geschmack brachten. Da die Miete zu hoch wurde, muss das Restaurant Ngu Binh, an dem fast 20 Jahre lang gebaut wurde, umziehen.
Außerdem gab es vor etwa 30 Jahren an der Kreuzung der Straßen Huynh Thuc Khang und Nguyen Hong einen ziemlich guten Hue-Nudelladen mit Rindfleisch. Die Tochter des Chefs ist auf einem Bein behindert, aber ihr pausbäckiges Gesicht und ihr lächelndes Gesicht sind sehr liebenswert.
Der Brühentopf dort ist etwas ganz Besonderes. Es handelt sich um einen riesigen handgeschnitzten Aluminiumtopf in Form einer Grapefruit – wie die Aluminiumtöpfe der Damen, die auf den Straßen der Altstadt von Hanoi Nudelsuppe mit Schlangenkopffisch verkaufen. Hue-Rindfleischnudelsuppe hat einen köstlichen Geschmack, süß und mäßig scharf. Frische und würzige Beilagen. Der Laden war voller Kunden, doch der Vermieter erhöhte die Miete zu sehr, sodass der Laden umzog, was bei vielen Hanoianern Bedauern auslöste.
Bun Bo Hue hat den Markt von Hanoi so leicht betreten wie die Stimme der Mädchen von Hue und erobert nach und nach die Mägen der Kunden, die beim Genuss von Essen wählerisch sind. Bun Bo Hue steht mittlerweile auf einer Stufe mit Dutzenden berühmter, traditioneller Nudelgerichte aus Hanoi, wie etwa Bun Thang, Bun Moc, Bun Bung, Bun Mang, Bun Dau, Bun Long, Bun Cha, Bun Nem …
Mittlerweile gibt es in Hanoi etwa fünfzig Dutzend Hue-Rindfleischnudelläden, die über die alten und neuen Innenstadtbezirke verstreut sind. Ziemlich berühmt ist der Hue Beef Noodle Shop in Xuan mit zwei Verkaufsstandorten, einer ist der alte Standort in der Tue Tinh Straße und der neue ist in Trung Hoa. Der Rindfleischnudelladen O Hien Hue hat auch zwei Geschäfte in der To Hieu-Straße und der Trung Kinh-Straße. Das Restaurant Bun Bo Hue O Uong verfügt über zwei Restaurants in der Lac Long Quan Straße auf dieser Seite des Roten Flusses und in der Co Linh Straße auf der anderen Seite des Roten Flusses. Ein weiterer Hue-Rindfleischnudelladen in der Nguyen Huu Huan Straße ist ebenfalls ziemlich berühmt und lecker.
Die Frauen von Hue sind geschickt und fähig und haben große Erfolge beim Aufbau einer Geschäftskarriere in der Hauptstadt. Sie haben die Rindernudelsuppe aus Hue gekonnt in ein Frühstücksgericht verwandelt, das den Geschmack vieler anspruchsvoller Hanoi-Gäste trifft. Wenn es in Hanoi lange und nieselig regnet wie in Hue, liege ich da, höre mir Trinhs Album an und surfe durch die Lieder „Hue Thuong“ und „Hue Buon“ … Am liebsten würde ich dem Regen trotzen und zu einem Nudelrestaurant mit Rindfleisch in Hue eilen und mir eine scharfe Schüssel bestellen, um die Traurigkeit zu vertreiben.
Die in Hue gekochte Hue-Rindfleischnudelsuppe besteht aus dicken Nudeln und einer reichhaltigen und würzigen Brühe, die einem die Tränen in die Augen treibt. Internetfoto.
Kochen Sie Hue-Rindfleischnudelsuppe zu Hause
Frau Vu Thi Tuyet Nhung unternahm einmal eine Exkursion, probierte die Rindernudelsuppe aus Hue und stellte die Rindernudelsuppe aus Hue in der Rubrik „Ha Thanh-Spezialitäten“ im Hanoi-Fernsehen vor. Dabei erzählte ihr der Besitzer des Restaurants Ngu Binh mit süßem, deutlichem Hue-Akzent von der speziellen Brühe für die Rindernudelsuppe aus Hue.
Dementsprechend wird die Hue-Rindfleischnudelsuppe aus gekochter Knochenbrühe, Zitronengras, Zucker, Garnelenpaste, Annattosamen und Chili hergestellt. Beim Köcheln von Knochen muss man aufpassen, häufig den Schaum abschöpfen und den Topf mit der Brühe im Auge behalten, damit diese nur sanft kocht. Wenn sie zu stark kocht, wird die Brühe trüb. Garnelenpaste muss sorgfältig gefiltert werden, um zu verhindern, dass der gesamte Sand entfernt wird.
Eine Schüssel mit dicken Nudeln, süßer und würziger Brühe und dem Aroma von Garnelenpaste und Zitronengras. Knusprige Schweinefüße. Das Rindfleisch ist aromatisch. Schwammige Schweineblutstücke. Der Salatteller enthält leuchtend rote Bananenblüten, klare weiße Bananenstämme, reinweiße Sojasprossen, vietnamesischen Koriander und grüne Minze mit einem sehr ansprechenden Geschmack und einer sehr ansprechenden Farbe.
Bun Bo Hue wird mittlerweile von vielen Hausfrauen in Hanoi zu Hause gekocht. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung
Die Frauen in Hanoi wussten aus den Kochbüchern berühmter Lehrerinnen aus den zentralen und südlichen Regionen wie Hoang Thi Cuc und Trieu Thi Choi, wie man Hue-Rindfleischnudelsuppe kocht. Aber zu dieser Zeit steckte das Land in Schwierigkeiten, sodass die Zubereitung dieser Suppe nicht möglich war. Während die Zutaten für die Hue-Rindfleischnudelsuppe in Hanoi leicht zu finden sind, ist das Garnelenpastengericht im Norden aufgrund des Krieges, der die beiden Regionen teilte, nicht erhältlich.
Hausfrauen aus der Zentralregion haben Garnelenpaste durch Garnelenpaste ersetzt – der Geruch der Garnelenpaste ist allerdings ranzig und kann nicht mit der glatten, duftenden, süßen Garnelenpaste von Hue verglichen werden. Erst mit der Befreiung des Südens und der Schaffung neuer Transportmöglichkeiten war Garnelenpaste zum Kochen der Hue-Rindfleischnudelsuppe in Hanoi verfügbar.
Es gibt einige Hue-Rindfleischnudelgeschäfte im Besitz von Hanoianern, denen es gut geht, wie zum Beispiel das Hue-Rindfleischnudelgeschäft von Frau Huong in der Lang-Straße oder das Geschäft von Frau Trinh in der Nghia-Tan-Straße ... Sie haben das Handwerk von den Frauen in Hue gelernt und ihre eigenen Marken aufgebaut. Jede Spezialität, die nach Hanoi gebracht wird, wird an den Geschmack und die Vorlieben der Hanoier angepasst. Daher enthält die in Hanoi gekochte Hue-Rindfleischnudelsuppe weniger Zucker und Fischsoße, sodass der Geschmack leichter und weniger salzig ist – und das ist auch einer der Gründe, warum die Hue-Rindfleischnudelsuppe unter den Dutzenden berühmter Nudelgerichte im Herzen von Hanoi einen festen Platz einnimmt.
Hue-Rindfleischnudelsuppe mit dicken Nudeln, süßer und würziger Brühe, aromatisch nach Garnelenpaste und Zitronengras. Internetfoto.
Die von den Hanoianern gekochte Hue-Rindfleischnudelsuppe wird nach ihrem Geschmack gewürzt, enthält also weniger Zucker und Fischsoße, hat ein leichtes Aroma und ist viel weniger salzig. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.
Wie unterscheidet sich die authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe von der in Hanoi gekochten Hue-Rindfleischnudelsuppe?
Einmal unterhielt sich Frau Vu Thi Tuyet Nhung mit Frau Thanh, der Besitzerin eines Nudelladens mit Rindfleisch in Hue, weil sie fand, dass dieses Gericht hier ein wenig süßlich war, das Fleisch jedoch aromatisch, insbesondere die dünn geschnittenen Schweinsfüße, bei denen Fleisch und Knochen noch intakt waren, sauber und gekonnt zubereitet. Frau Thanh hat ehrlich gesagt, dass es sich um eine Schneide- und Aufschnittmaschine handelt. Vor dem Schneiden mit einem scharfen Messer waren die Fleischstücke noch schleimig und zerbrochen. Täglich rund zehn Kilo Eisbein zu zerkleinern ist schon anstrengend genug. Seit es Maschinen gibt, haben Frauen mehr Freizeit.
Frau Thanh erklärt den Unterschied zwischen der Rindfleischnudelsuppe aus Hue und der in Hanoi gekochten Rindfleischnudelsuppe aus Hue. Das heißt:
- Der Topf mit der in Hue gekochten Hue-Rindfleischnudelsuppe enthält Wasser, das nur leicht kocht. Der Nudeltopf in Hanoi muss kochen.
- Die Leute in Hue essen süßere und fadere Speisen. Die Menschen in Hanoi essen kräftiger und weniger süß.
- Die Nudelschüssel in Hue ist kleiner, die Fleisch- und Wurststücke sind auch kleiner. Die Nudelschüssel in Hanoi ist größer, die Fleisch- und Wurststücke sind auch größer .
Aber wo auch immer wir verkaufen, müssen wir uns an den Geschmack der Kunden dort anpassen. Als die Verwandten meiner Schwester Thanh in Hue zu Besuch kamen, sagten sie: „So zu kochen ist nicht der richtige Hue-Stil!“
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm
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