Bittere Aubergine mit Hühnchen in Bananenblätter eingewickelt. Sie waren schon oft bei Gia Lai, aber haben Sie es schon probiert?

Die Küche der Jrai – der größten ethnischen Minderheit in der Provinz Gia Lai – weist stets eine einzigartige Note mit rustikalen Gerichten auf, die jedoch von traditioneller Kultur durchdrungen sind.

Natürliche Zutaten werden gut vermischt, um Bittermelone und Hühnermägen in Bananenblätter einzuwickeln - Foto: VNA

Darunter stechen bittere Auberginen und in Bananenblätter eingewickelte Hühnermägen als Symbol für Kreativität und Verbundenheit mit der Natur hervor und sind ein unverzichtbares Gericht im täglichen Leben und an Feiertagen.

Nachdem er gerade das Gericht aus bitteren Auberginen und Hühnermägen, eingewickelt in Bananenblätter, zubereitet hatte, sagte Herr Ksor Khuc aus dem Dorf Chuet 1 im Bezirk Thang Loi in der Stadt Pleiku:

Um Gäste zu bewirten oder an Feiertagen umfasst die Jrai-Küche oft gegrilltes Hühnchen und Bambusreis. Das Huhn säubern und grillen. Aus den restlichen Hühnermägen wird ein in Bananenblätter gewickeltes Bittermelonengericht zubereitet.

Herr Ksor Khuc, Dorf Chuet 1, Bezirk Thang Loi, Stadt Pleiku, Gia Lai, bereitet bittere Auberginen und Hühnermägen in Bananenblätter eingewickelt zu, um Gäste zu bewirten - Foto: VNA

Bittermelone und Hühnermägen in Bananenblättern eingewickelt werden aus rein natürlichen Zutaten hergestellt. Hühnermägen säubern und anschließend gut mit der Bittermelone vermischen.

Bittermelone ist die beliebteste Frucht in Jrai-Gerichten, wird oft im Hausgarten angebaut und kann zu vielen Gerichten verarbeitet werden. Bittermelone waschen, fein hacken, mit Salzwasser abspülen, um den Saft zu reduzieren und eine Schwarzfärbung zu verhindern.

Salz, Chili, MSG, Zitronengras und Schalotten werden mit Hühnermägen und Bittermelone gemischt, um einen reichen Geschmack zu erzeugen. Alle sind in Bananenblätter eingewickelt, die über dem Feuer erhitzt wurden, um sie weicher zu machen und sich leichter einwickeln zu lassen. Anschließend werden sie über heißen Kohlen gegrillt, um das natürliche Aroma zu bewahren.

Bereiten Sie Zutaten für bittere Auberginen und in Bananenblätter gewickelte Hühnermägen vor – Foto: VNA

„Die Jrai verwenden Feueröfen und Holzkohle zum Grillen von Speisen, nicht nur um den Geschmack der Speisen zu bewahren, sondern auch, weil es im täglichen Leben praktisch ist.

„Die Küche ist nicht nur ein Ort, an dem Essen zubereitet wird, sondern auch ein Zentrum der Familienzusammenführung, wo die Mitglieder zusammenkommen und Alltagsgeschichten teilen“, fügte Herr Khuc hinzu.

Auch die Zubereitung von Speisen ist ein Beweis für den Einfallsreichtum und Gemeinschaftssinn des Jrai-Volkes. Nachdem Hühnermägen, Bittermelone und andere Zutaten vorbereitet sind, werden sie gut vermischt und je nach Geschmack mit Salz und Chili gewürzt.

Anschließend etwas Wasser dazugeben, damit beim Backen Dampf entsteht. Diese Mischung wird in Blätter gewickelt, mit getrockneten Bananen- oder weichen Bambusschnüren fest zusammengebunden und dann über heißen Kohlen gegrillt.

Das Aroma der Bananenblätter vermischt mit der Süße von Hühnermägen, der Bitterkeit der Auberginen, der Schärfe der Chilischoten und dem reichen Geschmack der rustikalen Zutaten des Jrai machen das Gericht attraktiv und unvergesslich.

Bittermelone und Hühnermägen in Bananenblätter gewickelt werden über heißen Kohlen gegrillt, um den natürlichen Geschmack zu bewahren - Foto: VNA

Bittere Auberginen und in Bananenblätter eingewickelte Hühnermägen sind nicht nur ein Gericht, sie haben für das Volk der Jrai auch eine kulturelle Bedeutung. Die Jrai glauben, dass natürliche Lebensmittel nicht nur den Körper nähren, sondern auch Menschen mit ihrer Lebensumgebung verbinden.

Das Gericht wird häufig bei Festen serviert und symbolisiert Einheit und Gastfreundschaft. Darüber hinaus sind bittere Auberginen und in Bananenblätter gewickelte Hühnermägen ein rustikales Gericht in jeder Jrai-Familie, da sie einfach und schnell zuzubereiten sind und aus leicht erhältlichen Zutaten bestehen.

Auch die Art und Weise der Zubereitung dieses Gerichts zeugt von einem einfachen, naturverbundenen Lebensstil und spiegelt am authentischsten die Lebensweise und Kultur des Jrai-Volkes wider.

Die Jrai-Küche im Allgemeinen und bittere Auberginen und in Bananenblätter eingewickelte Hühnermägen im Besonderen sind nicht nur ein Teil des täglichen Lebens, sondern auch ein wertvolles Kulturgut, das zum vielfältigen Bild der vietnamesischen Küche beiträgt.

Jeder, der die Gelegenheit hat, nach Gia Lai zu kommen, sollte dieses Gericht einmal probieren, um den einzigartigen Geschmack zu spüren und mehr über die Menschen und die Kultur hier zu erfahren.

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm