Bittere Aubergine mit Hühnchen in Bananenblätter eingewickelt. Sie waren schon oft bei Gia Lai, aber haben Sie es schon probiert?

Die Küche der Jrai – der größten ethnischen Minderheit in der Provinz Gia Lai – trägt stets eine einzigartige Note mit rustikalen Gerichten, die jedoch von traditioneller Kultur durchdrungen sind.

Natürliche Zutaten werden gut vermischt, um Bittermelone und Hühnermägen in Bananenblättern einzuwickeln - Foto: VNA

Darunter fallen bittere Auberginen und in Bananenblätter gewickelte Hühnermägen als Symbol für Kreativität, Verbundenheit mit der Natur und als unverzichtbares Gericht im Alltag und an Feiertagen auf.

Nachdem er gerade das Gericht aus bitteren Auberginen und Hühnermägen in Bananenblättern zubereitet hatte, sagte Herr Ksor Khuc aus dem Dorf Chuet 1 im Bezirk Thang Loi in der Stadt Pleiku:

Zur Bewirtung von Gästen oder an Feiertagen umfasst die Jrai- Küche oft gegrilltes Hühnchen und Bambusreis. Das Huhn säubern, grillen und aus den restlichen Hühnermägen ein in Bananenblätter gewickeltes Bittermelonengericht zubereiten.

Herr Ksor Khuc, Dorf Chuet 1, Bezirk Thang Loi, Stadt Pleiku, Gia Lai, bereitet bittere Auberginen und Hühnermägen in Bananenblättern eingewickelt zu, um Gäste zu bewirten – Foto: VNA

Bittermelone und Hühnermägen, eingewickelt in Bananenblätter, werden aus rein natürlichen Zutaten hergestellt. Hühnermägen säubern und anschließend gut mit Bittermelone vermischen.

Bittermelone ist die beliebteste Frucht in Jrai-Gerichten, wird oft im Hausgarten angebaut und kann zu vielen Gerichten verarbeitet werden. Bittermelone waschen, fein hacken, mit Salzwasser abspülen, um den Saft zu reduzieren und eine Schwarzfärbung zu verhindern.

Salz, Chili, MSG, Zitronengras und Schalotten werden mit Hühnermägen und Bittermelone gemischt, um einen reichen Geschmack zu erzeugen. Alle werden in Bananenblätter eingewickelt, die über dem Feuer erhitzt wurden, um sie weicher zu machen und sich leichter einwickeln zu lassen. Anschließend werden sie über heißen Kohlen gegrillt, um den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Bereiten Sie Zutaten für bittere Auberginen und Hühnermägen vor, die in Bananenblätter gewickelt sind – Foto: VNA

„Die Jrai verwenden zum Grillen von Speisen Feueröfen und Holzkohle, nicht nur um den Geschmack der Speisen zu bewahren, sondern auch, weil es im Alltag praktisch ist.

„Die Küche ist nicht nur ein Ort zum Zubereiten von Essen, sondern auch ein Zentrum der Familienzusammenführung, wo die Mitglieder zusammenkommen und alltägliche Geschichten austauschen“, fügte Herr Khuc hinzu.

Auch die Zubereitung von Speisen ist Ausdruck des Einfallsreichtums und Gemeinschaftsgeistes der Jrai. Nachdem Hühnermägen, Bittermelone und andere Zutaten vorbereitet sind, werden sie gut vermischt und je nach Geschmack mit Salz und Chili gewürzt.

Anschließend etwas Wasser hinzugeben, damit beim Backen Dampf entsteht. Diese Mischung wird in Blätter gewickelt, mit getrockneten Bananenschnüren oder weichen Bambusschnüren fest zusammengebunden und dann über heißer Kohlen gegrillt.

Das Aroma von Bananenblättern, gemischt mit der Süße von Hühnermägen, der Bitterkeit von Auberginen, der Schärfe von Chilischoten und dem reichen Geschmack der rustikalen Zutaten von Jrai machen das Gericht attraktiv und unvergesslich.

Bittermelone und Hühnermägen, eingewickelt in Bananenblätter, werden über heißen Kohlen gegrillt, um den natürlichen Geschmack zu bewahren – Foto: VNA

Bittere Auberginen und Hühnermägen, eingewickelt in Bananenblätter, sind nicht nur ein Gericht, sondern haben für das Volk der Jrai auch eine kulturelle Bedeutung. Die Jrai glauben, dass natürliche Lebensmittel nicht nur den Körper nähren, sondern auch die Menschen mit ihrer Lebensumgebung verbinden.

Das Gericht wird häufig bei Festen serviert und symbolisiert Einheit und Gastfreundschaft. Darüber hinaus sind bittere Auberginen und in Bananenblätter gewickelte Hühnermägen ein rustikales Gericht in jeder Jrai-Familie, da sie einfach und schnell zuzubereiten sind und aus leicht erhältlichen Zutaten hergestellt werden.

Die Art und Weise, wie dieses Gericht zubereitet wird, zeugt auch von einem einfachen, naturverbundenen Lebensstil und spiegelt am authentischsten den Lebensstil und die Kultur des Jrai-Volkes wider.

Die Jrai-Küche im Allgemeinen und bittere Auberginen und in Bananenblätter gewickelte Hühnermägen im Besonderen sind nicht nur ein Teil des täglichen Lebens, sondern auch ein wertvolles Kulturgut, das zum vielfältigen Bild der vietnamesischen Küche beiträgt.

Wer die Gelegenheit hat, nach Gia Lai zu kommen, sollte dieses Gericht einmal probieren, um den einzigartigen Geschmack zu spüren und mehr über die Menschen und die Kultur hier zu erfahren.

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm