Das berühmteste Bun-Cha-Restaurant in Nam Dinh befindet sich im ersten Stock eines alten Hauses, direkt neben der Kirche von Nam Dinh und ist täglich von 11 bis 19 Uhr geöffnet. Das Restaurant ist seit dem 19. Jahrhundert ein Familienbetrieb, der von den Frauen der Familie geführt wird. Vom Großvater zur Großmutter, dann zur Tante, zum Enkelkind …
Anders als Bun Cha in Hanoi oder den benachbarten Provinzen hat Bun Cha hier seine eigenen Besonderheiten, die jeder, der es schon einmal gegessen hat, sofort erkennt.
Zu den Zutaten für Bun Cha gehören Schweinebauch, Fadennudeln, Zwiebeln, Karotten, Papaya, rohes Gemüse und Gewürze für die Dip-Sauce... Immer noch die gleichen Grundzutaten, aber die Art der Zubereitung macht den Unterschied zwischen Nam Dinh Fadennudeln und gegrilltem Schweinefleisch. .
Um aus Schweinefleisch Wurst herzustellen, muss es sich um Schulter- oder Achselfleisch handeln, das entlang der Faser in dünne Scheiben geschnitten, dann mit Gewürzen mariniert und auf Bambuszangen und nicht auf Spieße geklemmt wird. Jede Bambuszange wird fest in ein Stück grünes Bananenblatt gerollt und über Holzkohle gegrillt.
Um das Fleisch gleichmäßig und aromatisch zu garen, facht der Koch das Feuer mithilfe eines Ventilators sanft und gleichmäßig an, damit der Hackbraten nicht anbrennt oder verkocht und das Fleischaroma verloren geht. Um die Patties knuspriger und aromatischer zu machen, grillen Sie sie erneut. Durch zwei Feuer vermischt sich der Geruch des Fleisches mit dem Geruch von Bananenblättern und ein wenig Holzkohlefeuer. All dies erzeugt ein attraktives, verführerisches Aroma, das die hungrigen Mägen der Gäste anlockt.
Jedes Stück des heißen Hackbratens wird in eine Schüssel gegeben und mit einigen gehackten Zwiebeln darauf platziert. Die Patties werden bis zum richtigen Gargrad aufgefächert, behalten dabei aber ihre ursprüngliche Fleischfarbe und es bildet sich lediglich eine dünne Blasenschicht auf der Oberfläche der Patties. Das Fleisch ist weich und süß, mit einem schwachen Geruch nach altem Bambus und Bananenblättern, aromatisch und fettig, aber überhaupt nicht fettig. Die Zwiebeln sind dünn geschnitten, gewaschen und haben keinen scharfen Geschmack, sie harmonieren perfekt mit dem Fleisch.
Als Nudeln werden kleine Reisnudeln verwendet, jedes Stück ist etwa zwei Finger lang. Serviert mit süß-saurer Brühe und knusprig geraspelter Papaya und Karotten. Auch das Rohgemüse ist hier sehr reichhaltig und enthält unter anderem Wasserspinat, Basilikum, Salat, Koriander usw. Besucher können dazu auch frittierte Frühlingsrollen bestellen.
An geschäftigen Wochenenden drängen sich die Menschen auf beiden Seiten des Bürgersteigs. 6,7 Frauen sind ständig damit beschäftigt, Kunden zu bedienen. Mit einem Preis von 40.000 VND enthält jede Schale Bun Cha hier Akribie, Einfallsreichtum und ihre eigenen Geheimnisse, die seit zwei Jahrhunderten weitergegeben werden.
Foto: Nach Phuong Dung, Thuy Chi.
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