Das berühmte Nam Dinh Bun Cha Restaurant verkauft täglich mehr als 500 Portionen und enthüllt sein jahrhundertealtes Geheimnis

Das Restaurant Nam Thanh mit Fadennudeln und gegrilltem Schweinefleisch der Familie von Frau Tran Thi Chin (94 Jahre alt) ist recht klein, einfach und alt, aber jeden Tag kommen viele Kunden zum Essen.

Herr Chin, der das Familiengeschäft weiterführt, erzählte, dass das Restaurant vor über einem Jahrhundert von seinem Urgroßvater eröffnet wurde. Seit seinem 13. Lebensjahr half er seinen Eltern beim Verkauf des Ladens.

Ursprünglich befand sich das Geschäft in der Vai Man Street (heute Hai Ba Trung Street, Nam Dinh City) und zog 1991 an seine heutige Adresse um. Obwohl die Wurstherstellungsmethode des Restaurants über viele Generationen weitergegeben wurde, ist sie noch immer erhalten geblieben und sorgt für einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack, den man nirgendwo sonst findet.

Das Geheimnis von hundert Jahren

Eine Portion Bun Cha kostet hier 40.000 VND und beinhaltet einen Teller Fadennudeln, eine Schüssel gegrilltes Fleisch, bestreut mit dünn geschnittenen Zwiebeln, und eine Schüssel süß-saure Dip-Sauce. Das Restaurant serviert auch rohes Gemüse und Pickles aus dünn geschnittener Papaya, die gerade so weit eingelegt sind, dass sie knusprig sind und so helfen, den fettigen Geschmack der Wurst auszugleichen.

Eine Portion Nha Tho Bun Cha kostet 40.000 VND.

Die Dip-Sauce ist köstlich, aber die gegrillte Schweinerolle ist das „unvergessliche“ Ding, bei dem jeder Gast zustimmend nicken muss.

Duftender Schinken, hergestellt aus frischer Schweineschulter mit Fett vermischt, mariniert mit Gewürzen nach traditionellem Rezept. Grillen Sie das Fleisch dann über Holzkohle, sodass eine knusprige Außenschicht entsteht, während das Innere noch weich und süß ist.

Frau Vu Hong Hai (Kundin aus Nam Dinh City) erzählte: „Das Restaurant bietet nur Schweinefleischfrikadellen an, keine Hackfleischfrikadellen. Die Schweinefleischfrikadellen sind sehr lecker und unterscheiden sich stark von denen in den Restaurants, in denen ich bisher gegessen habe. Das Fleisch ist aromatisch, nicht trocken, und die Dip-Sauce ist auch sehr lecker.“

Herr Chin verriet: „Anstatt es in Scheiben zu schneiden, wird das Fleisch mit einem Messer in Scheiben geschnitten, um es sehr dünn zu machen, damit es beim Grillen nicht austrocknet und sein natürliches Fett und seine Süße behält.

Zusätzlich zu den speziellen Gewürzen wird das Fleisch auch mit Eiern mariniert, was den Hackbraten zart und aromatisch macht. Beim Grillen darauf achten, dass das Feuer nicht aufflammt und immer gleichmäßig gewendet wird.

Das Fleisch wird mit Bambusstäben festgeklemmt und die Enden mit Bananenblättern fest zusammengebunden.

Laut Herrn Chin wird im Restaurant neben der Methode, das Fleisch zu marinieren, auch noch die alte Methode beibehalten, das Fleisch mit Bambusstäben festzuklemmen und die Enden der Stäbe statt mit Stahlgittern fest mit frischen Bananenblättern zusammenzubinden.

Er sagte, dass Bambusstäbchen nicht nur dabei helfen, den Hackbraten gleichmäßig zu garen, sondern dank des leichten Bambusaromas, das den Hackbraten beim Grillen durchdringt, auch den natürlichen Geschmack verbessern. Darüber hinaus erleichtert die Verwendung von Bambusspießen zum Festklemmen des Fleisches die Kontrolle der Hitze, wodurch das Fleisch gleichmäßig gart, weniger Wasser verliert und zarter und saftiger wird.

Das Aufspannen des Fleisches auf Bambusstäbe wird noch immer von Herrn Chin durchgeführt.

Verkaufte mehr als 500 Portionen pro Tag

Die Familie von Herrn Chin beginnt um 8 Uhr morgens mit der Herstellung der Waren, beginnt um 11 Uhr mit dem Verkauf und macht bis 19 Uhr weiter. Die geschäftigste Zeit ist von 11 bis 13 Uhr.

Im Geschäft arbeiten 7 Leute, jeder hat eine Aufgabe, alle sind beschäftigt. Da die traditionelle Art des Fleischgrillens beibehalten wird und zum Fächeln nur ein Bambusfächer verwendet wird, müssen die Kunden mittags manchmal 20 bis 30 Minuten warten, bis sie an der Reihe sind.

Allerdings sind die Gäste immer noch bereit, zu warten, um dieses besondere Bun-Cha-Gericht zu genießen.

Frau Tran Thi Yen (64 Jahre), Enkelin von Herrn Chin, übernimmt nach und nach das Restaurant.

Frau Tran Thi Thu (wohnhaft in Hanoi ) erzählte: „Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, muss ich unbedingt in Nha Tho vorbeischauen, um Bun Cha zu essen. Oft komme ich gegen Mittag, das Restaurant ist überfüllt und ich muss lange warten, aber ich fühle mich nie unwohl.

Ich fand, dass sich das Warten auf das köstliche, weiche Patty mit der perfekten Dip-Sauce gelohnt hat.

Kleines Restaurant, aber immer voll

Laut Herrn Chin verkauft das Restaurant etwa 500 bis 600 Portionen Nudeln pro Tag, an Wochenenden und Feiertagen sogar mehr. Viele Kunden kaufen die Produkte nicht nur im Restaurant, sondern auch zum Mitnehmen in die Provinz.

Mit seinen 94 Jahren ist Herr Chin immer noch sehr aufmerksam und geht regelmäßig in den Laden, um seinen Kindern und Enkeln dabei zu helfen und sie anzuleiten, den Beruf beizubehalten. Jedes Detail, vom Marinieren des Fleisches über das Grillen bis hin zum Mischen der Dip-Sauce, wurde von ihm sorgfältig an seinen Nachfolger weitergegeben.

„Seit fast einem Jahr übergebe ich die Arbeit nach und nach an meinen Neffen, aber solange ich gesund bin, werde ich weiterarbeiten. Ich habe mein ganzes Leben lang an diesem Job gehangen, daher vermisse ich es und bin traurig, dass ich nicht arbeiten oder mit Kunden sprechen kann“, sagte er.

Herr Chin fügte hinzu, dass dieser Ort mit dem Namen des Restaurants in Verbindung steht und dass dies auch das Zuhause der Familie sei. Wenn die Familie genug Geld hat, wird sie das Restaurant umbauen, um die Kunden besser bedienen zu können, und nicht an einen anderen Standort umziehen.

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html