Tet-Mahlzeit: Buntes Gemüse wie Regenbogen ist gut für die Gesundheit

Gerichte mit abwechslungsreichem Gemüse und Obst sorgen für lebendige Farben, stimulieren die Sinne, helfen den Appetit anzuregen und liefern viele biologische Substanzen, die der Gesundheit zuträglich sind.

Buntes Obst und Gemüse sind gut für die Gesundheit – Foto: TTO

Wertvolle Nährstoffe aus Gemüse und Obst

Laut Dr. Huynh Nam Phuong vom National Institute of Nutrition enthalten grundsätzlich alle Nahrungsmittel alle Nährstoffe, manche Nahrungsmittel enthalten jedoch viel von dieser Substanz, während andere viel von jener Substanz enthalten. Alle Lebensmittel können in verschiedene Ernährungsdiäten integriert werden.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es kein bestimmtes Lebensmittel, das an sich als „gutes Lebensmittel“ oder „schlechtes Lebensmittel“ angesehen werden kann. Es ist wichtig, Nahrungsmittel zu kombinieren und zu ergänzen, um den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf zu decken.

Daher ist es wichtig, dass Sie abwechslungsreich essen und die Mahlzeiten über den Tag verteilen. Sich abwechslungsreich zu ernähren bedeutet, täglich Nahrungsmittel aus allen Gruppen in ausgewogenen Anteilen zu essen und innerhalb einer Gruppe eine abwechslungsreiche Auswahl an Nahrungsmitteln zu treffen.

Gemüse und Obst sind eine Quelle für Vitamine und Mineralien, die für das Leben und die Entwicklung des Körpers notwendig sind. Sie tragen dazu bei, den Körper zu schützen und seine Gesundheit vor Krankheiten zu stärken.

Gemüse enthält im Allgemeinen wenig Fett, Cholesterin und Salz, liefert aber komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und andere Nährstoffe.

Gemüse und Obst sind meist kalorienarm und enthalten natürlichen Zucker anstelle von raffiniertem Zucker (wie er in industriell verarbeiteten Süßigkeiten enthalten ist), sodass sie nach dem Essen keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Dies ist besonders gut für Menschen mit Stoffwechselerkrankungen oder einem Risiko für solche.

Gemüse liefert außerdem Ballaststoffe, die sich positiv auf die Verdauung auswirken, die Darmbakterien stabilisieren, Verstopfung vorbeugen, zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen und den Cholesterinspiegel senken.

Eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse kann dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen, Fettleibigkeit, Nierensteinen, bestimmten Krebsarten, Typ-2-Diabetes und Knochenerkrankungen zu senken.

Einige wertvolle Nährstoffe aus Gemüse und Obst, wie z. B. Ballaststoffe; Folsäure; Kalium; Vitamin A, C; Eisen.

Ein Tet-Essen mit viel Gemüse hilft, den Magen zu beruhigen und Langeweile vorzubeugen.

Vorteile von „Regenbogen“-Obst und -Gemüse

Obst und Gemüse können je nach Farbe in fünf Gruppen eingeteilt werden: Rot, Lila/Blau, Orange, Grün und Weiß/Braun. Jede Farbe enthält eine Gruppe biologischer Wirkstoffe, die eine spezifische Wirkung bei der Vorbeugung einer bestimmten Krankheit haben.

Es sind diese bioaktiven Substanzen, die Obst und Gemüse ihre leuchtenden Farben und ihre gesundheitsfördernde Wirkung verleihen.

Rot: Rotes Obst und Gemüse ist auf eine natürliche Pflanzenverbindung namens Lycopin zurückzuführen. Lycopin ist ein sehr starkes Antioxidans, das hilft, das Krebsrisiko zu senken und das Herz gesund zu halten.

Rotes Obst und Gemüse sind außerdem reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Vitamin A, Vitamin C und Folsäure. Daher unterstützt diese Gemüse- und Obstgruppe die Sehkraft und das Immunsystem und verringert das Risiko von Harnwegsinfektionen.

Lila/Blau: Pflanzenstoffe namens Anthocyane verleihen Obst und Gemüse ihre blaue Farbe und haben außerdem antioxidative Eigenschaften, die vor Zellschäden schützen und das Risiko von Krebs, Schlaganfall und Herzerkrankungen verringern.

Orange/Gelb: ist auf Carotinoide zurückzuführen. Ein häufiges Carotinoid ist Betacarotin, das in Süßkartoffeln, Kürbissen und Karotten reichlich vorhanden ist.

Dieser Stoff wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, das zum Schutz der Schleimhäute (Verdauungstrakt, Atemwege) und der Augengesundheit beiträgt. Gelbes und rotes Obst und Gemüse enthält außerdem viel Vitamin C, das zur Stärkung des Immunsystems und des Stoffwechsels beiträgt.

Grün: Grünes Gemüse enthält bioaktive Verbindungen wie Carotinoide, Chlorophyll, Indole und Saponine, die krebshemmende Eigenschaften haben. Grünes Blattgemüse wie Spinat und Brokkoli enthalten außerdem viel Folsäure (Vitamin B9), Vitamin A, C, K...

Braun/Weiß: Obst und Gemüse dieser Farbe enthalten viele biologisch aktive Substanzen wie Allicin (im Knoblauch), das antivirale und antibakterielle Eigenschaften hat, das Risiko von Bluthochdruck verringert, den Cholesterinspiegel im Blut senkt und Krebs sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert.

Knoblauch und Zwiebeln enthalten Antioxidantien namens Polyphenole, die eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung chronischer Entzündungen spielen. Einige Obst- und Gemüsesorten dieser Gruppe, wie Bananen und Kartoffeln, sind ebenfalls gute Kaliumquellen. Glucosinolate im Blumenkohl haben eine schützende Wirkung gegen Krebs.

Wie viel Obst und Gemüse sollten Sie täglich essen, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen?

Laut der vom Institut für Ernährung erstellten Ernährungspyramide für Vietnamesen stellen Obst und Gemüse die sechste Nahrungsschicht (von sieben Schichten) dar und stehen in der empfohlenen Tagesdosis nur hinter Getreide.

Die Anzahl der verzehrten Einheiten beträgt 3–4 Einheiten Gemüse und 3 Einheiten reifes Obst (jede Einheit entspricht 80 g Gemüse/Obst, etwa 1 Schüssel Gemüse, 1 mittelgroße Banane, 1 Orange oder 1 Stück Mango).

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt außerdem, täglich mindestens 5 bis 9 Portionen Obst und Gemüse zu essen. Allerdings ist nicht nur die Menge an Obst und Gemüse zu berücksichtigen, wir müssen auch eine Vielfalt an Obst und Gemüse in unterschiedlichen Farben essen.

Durch den Verzehr einer großen Vielfalt an Obst und Gemüse erhalten wir eine Vielzahl von Nährstoffen, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind.

Die verschiedenen Farben von Obst und Gemüse stehen für den unterschiedlichen Nährstoffgehalt. Wenn Sie also täglich von jeder Farbe ein bisschen essen, maximieren Sie den Nährwert.

Quelle: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm