Tet-Mahlzeit: Buntes Gemüse wie Regenbogen ist gut für die Gesundheit

Gerichte mit abwechslungsreichem Gemüse und Obst sorgen für lebendige Farbenpracht, stimulieren die Sinne, helfen den Appetit anzuregen und liefern viele biologische Wirkstoffe, die der Gesundheit zuträglich sind.

Buntes Obst und Gemüse sind gut für die Gesundheit – Foto: TTO

Wertvolle Nährstoffe aus Gemüse und Obst

Laut Dr. Huynh Nam Phuong vom National Institute of Nutrition enthalten grundsätzlich alle Nahrungsmittel alle Nährstoffe, doch einige Nahrungsmittel enthalten viel von dieser Substanz, während andere viel von jener Substanz enthalten. Alle Lebensmittel können in verschiedene Ernährungsweisen integriert werden.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es kein bestimmtes Nahrungsmittel, das an sich als „gutes Nahrungsmittel“ oder „schlechtes Nahrungsmittel“ gelten kann. Es ist wichtig, Nahrungsmittel zu kombinieren und zu ergänzen, um den individuellen Energie- und Nährstoffbedarf zu decken.

Deshalb ist es wichtig, dass Sie abwechslungsreiche Nahrungsmittel zu sich nehmen und diese auf die Mahlzeiten über den Tag verteilen. Sich abwechslungsreich zu ernähren bedeutet, täglich Nahrungsmittel aus allen Gruppen in ausgewogenen Anteilen zu verzehren und innerhalb einer Gruppe eine abwechslungsreiche Auswahl an Nahrungsmitteln zu treffen.

Obst und Gemüse sind eine Quelle lebensnotwendiger Vitamine und Mineralstoffe für den Körper. Sie tragen dazu bei, den Körper zu schützen und seine Gesundheit vor Erkrankungen zu stärken.

Gemüse enthält im Allgemeinen wenig Fett, Cholesterin und Salz, liefert aber komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und andere Nährstoffe.

Gemüse und Obst sind meist kalorienarm und enthalten natürlichen Zucker anstelle von raffiniertem Zucker (wie er in industriell verarbeiteten Süßigkeiten enthalten ist), sodass sie nach dem Essen keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Dies ist insbesondere für Menschen mit Stoffwechselerkrankungen oder einem Risiko dafür von Vorteil.

Gemüse liefert außerdem Ballaststoffe, die sich positiv auf die Verdauung auswirken, die Darmflora stabilisieren, Verstopfung vorbeugen, den Blutzuckerspiegel stabilisieren und den Cholesterinspiegel senken.

Eine Ernährung reich an Obst und Gemüse kann dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen, Fettleibigkeit, Nierensteinen, bestimmten Krebsarten, Typ-2-Diabetes und Knochenerkrankungen zu senken.

Einige wertvolle Nährstoffe aus Gemüse und Obst, wie Ballaststoffe; Folsäure; Kalium; Vitamin A, C; Eisen.

Ein Tet-Essen mit viel Gemüse macht satt und beugt Langeweile vor.

Vorteile von „Regenbogen“-Obst und -Gemüse

Obst und Gemüse können anhand ihrer Farbe in fünf Gruppen eingeteilt werden: rot, violett/blau, orange, grün und weiß/braun. Jede Farbe enthält eine Gruppe biologischer Wirkstoffe, die eine spezifische Wirkung bei der Vorbeugung einer bestimmten Krankheit haben.

Es sind diese bioaktiven Substanzen, die Obst und Gemüse ihre leuchtenden Farben und ihre gesundheitsfördernde Wirkung verleihen.

Rot: Die rote Farbe von Obst und Gemüse ist auf den natürlichen Pflanzenstoff Lycopin zurückzuführen. Lycopin ist ein sehr starkes Antioxidans, das das Krebsrisiko senkt und das Herz gesund hält.

Rotes Obst und Gemüse sind außerdem reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Vitamin A, Vitamin C und Folsäure. Daher unterstützt diese Gemüse- und Obstgruppe die Sehkraft, das Immunsystem und verringert das Risiko von Harnwegsinfekten.

Lila/Blau: Pflanzenstoffe namens Anthocyane verleihen Obst und Gemüse ihre blaue Farbe und haben außerdem antioxidative Eigenschaften, die vor Zellschäden schützen und das Risiko von Krebs, Schlaganfall und Herzerkrankungen verringern.

Orange/Gelb: ist auf Carotinoide zurückzuführen. Ein häufiges Carotinoid ist Betacarotin, das in Süßkartoffeln, Kürbissen und Karotten reichlich vorhanden ist.

Dieser Stoff wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, das zum Schutz der Schleimhäute (Verdauungstrakt, Atemwege) und der Augengesundheit beiträgt. Gelbes und rotes Obst und Gemüse enthält außerdem viel Vitamin C, das die Immunität und den Stoffwechsel stärkt.

Grün: Grünes Gemüse enthält bioaktive Verbindungen wie Carotinoide, Chlorophyll, Indole und Saponine, die über krebshemmende Eigenschaften verfügen. Grünes Blattgemüse wie Spinat und Brokkoli enthalten außerdem viel Folsäure (Vitamin B9), Vitamin A, C, K…

Braun/weiß: Obst und Gemüse dieser Farbe enthalten viele biologisch aktive Substanzen wie Allicin (in Knoblauch), das antivirale und antibakterielle Eigenschaften hat, das Risiko von Bluthochdruck verringert, den Cholesterinspiegel im Blut senkt und das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt.

Knoblauch und Zwiebeln enthalten Antioxidantien namens Polyphenole, die eine wichtige Rolle bei der Bekämpfung chronischer Entzündungen spielen. Einige Obst- und Gemüsesorten dieser Gruppe, wie etwa Bananen und Kartoffeln, sind ebenfalls gute Kaliumquellen. Glucosinolate im Blumenkohl haben eine schützende Wirkung gegen Krebs.

Wie viel Obst und Gemüse sollten Sie täglich essen, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen?

Laut der vom Institute of Nutrition erstellten Ernährungspyramide für Vietnamesen stellen Obst und Gemüse die sechste Nahrungsschicht (von sieben Schichten) dar, wobei die empfohlene Tagesdosis nur von Getreide übertroffen wird.

Die Anzahl der verzehrten Einheiten beträgt 3–4 Einheiten Gemüse und 3 Einheiten reifes Obst (jede Einheit entspricht 80 g Gemüse/Obst, etwa 1 Schüssel Gemüse, 1 mittelgroße Banane, 1 Orange oder 1 Stück Mango).

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt außerdem, täglich mindestens fünf bis neun Portionen Obst und Gemüse zu essen. Allerdings muss nicht nur auf die Menge an Obst und Gemüse geachtet werden; wir müssen auch abwechslungsreiches Obst und Gemüse in unterschiedlichen Farben essen.

Durch den Verzehr einer bunten Palette an Obst und Gemüse erhalten wir eine Vielzahl von Nährstoffen, die für eine gute Gesundheit wichtig sind.

Die verschiedenen Farben von Obst und Gemüse stehen für den unterschiedlichen Nährstoffgehalt, den sie enthalten. Wenn Sie also täglich von jeder Farbe etwas essen, maximieren Sie den Nährwert.

Quelle: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm