(NLDO) – Dank seiner langen Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte ist der Hoa Long-Wein ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Kultur der einheimischen Bevölkerung.
Das in der Stadt Ba Ria (Provinz Ba Ria – Vung Tau) gelegene Weindorf Hoa Long ist für viele Menschen seit langem eine vertraute Adresse. Im Jahr 2016 wurde der Weinbau in der Gemeinde Hoa Long vom Volkskomitee der Provinz als traditioneller Beruf anerkannt.
Nach Angaben des Volkskomitees der Gemeinde Hoa Long gibt es in der gesamten Gemeinde derzeit mehr als 50 Haushalte, die Wein herstellen und hauptsächlich die Provinz beliefern. Jede Familie, die hier Wein herstellt, hat ihre eigenen Geheimnisse, von der Auswahl der Zutaten über die Gärung bis hin zur Destillation. Dies ist es, was den einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack des Hoa Long-Weins ausmacht.
Der Weinbauberuf wird in der Gemeinde Hoa Long als traditioneller Beruf anerkannt.
Herr La Van Tho (Besitzer der Weinbrennerei Hai Tho, Weiler Dong, Gemeinde Hoa Long) stellte Reportern seine Weinbrennerei vor und sagte, dass seine Familie früher nur so Wein herstellen konnte wie sein Vater. Später wandte Herr Tho unter Anleitung des Ministeriums für Industrie und Handel und nachdem er selbst Kurse zu Lebensmittelsicherheit und Hygiene besucht hatte, die Einbahnstraßenregel bei der Weinproduktion an.
Konkret ist seine Brennerei in die Bereiche Kochen, Hefe einstreuen, Hefe gären lassen, Wein brennen und Einmachen aufgeteilt, jeder ist für einen Schritt zuständig und vermischt nichts miteinander. Jeden Tag kocht Herr Tho etwa 80 – 100 kg Reis und beliefert den Markt mit etwa 300 – 400 Litern Wein zu Preisen zwischen 15.000 und 43.000 VND/Liter.
Das Weingut Hai Tho ist eines der größten Weingüter in der Gemeinde Hoa Long.
Herr Tho verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung in der Weinherstellung und erklärte, dass für die Herstellung eines Qualitätsweins neben der richtigen Technik und Erfahrung auch auf die Art der Hefe, des Reises und des Kochwassers geachtet werden muss.
„Derzeit gibt es chinesische Hefen auf dem Markt, die dabei helfen, die Schritte der Weinherstellung zu verkürzen. Wenn man diese Weinsorten jedoch trinkt, sind sie sehr giftig, verursachen Kopfschmerzen und können leicht zu Vergiftungen führen. Manche Leute verwenden sogar Methanol.“ „Das Mischen mit Alkohol und der anschließende Verkauf auf dem Markt sind äußerst gefährliche Handlungen, die die Gesundheit und das Leben anderer beeinträchtigen und unverzüglich überprüft und verhindert werden müssen“, so Herr Tho.
Einzelne Weinchargen werden in die Maschine gegeben, damit sie gut vermischt werden.
Die Hauptzutaten zur Herstellung von Hoa Long-Wein sind Reis, Hefe und Wasser. Als Reis wird häufig aromatischer Klebreis gewählt. Hefe wird aus Getreide wie Sojabohnen, Klebreis und einigen Kräutern hergestellt. Das zur Weinherstellung verwendete Wasser ist sauberes Brunnenwasser ohne Verunreinigungen.
Der Herstellungsprozess des Hoa Long-Weins ist recht aufwändig und erfordert Sorgfalt. Nach dem Einweichen und Kochen wird der Reis zur Gärung mit Hefe vermischt. Nach einer Weile wird diese Mischung destilliert, um Alkohol zu gewinnen. Nach der Destillation wird der Wein in Holzfässern oder Tongefäßen gelagert, um Verunreinigungen zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.
Jeden Tag beliefert die Gemeinde Hoa Long den Markt mit Hunderten Litern Wein.
In den letzten Jahren ist der traditionelle Weinbau in Hoa Long jedoch aufgrund der Entwicklung industriell hergestellter Weine mit vielen Schwierigkeiten konfrontiert. Um das traditionelle Handwerk zu bewahren und weiterzuentwickeln, haben die Menschen von Hoa Long kontinuierlich in den Bau moderner Produktionsanlagen investiert und dabei Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet. Darüber hinaus bieten Messen und Festivals auch Gelegenheiten, den Hoa Long-Wein einem breiten Verbraucherkreis vorzustellen.
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Quelle: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm
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