Auf der Seite „Mrs. Hoa's Kitchen“ erzählte Frau Minh Hoa, dass Bun Thang ein Gericht ist, das jede Familie in Hanoi mindestens einmal nach den drei Tagen des Tet-Festes bei einem großen Festmahl kochen muss.
Bun Thang ist ein aufwendiges und raffiniertes Gericht, das den Abschluss des Tet-Festes würdig macht.
Mrs. Hoa’s Kitchen ist ein Ort zum Teilen köstlicher Rezepte, Kocherlebnisse und Freude an jedem Gericht von Mrs. Tran Minh Hoa.
Die Küche von Frau Hoa bietet viele typische vietnamesische Gerichte, wie zum Beispiel: im Tontopf geschmorter saurer Fisch nach Südstaatenart; Goi Phat Tai … und zuletzt Hanoi Bun Thang.
Frau Hoa erzählte: „Viele Leute denken, dass Bun Thang ein Tet-Gericht ist, so wie man zu Hause gekochtes Huhn und ein paar Gramm übrig gebliebenes Schweinefleischbrötchen isst. Nun, machen wir daraus ein Fadennudelgericht mit etwas Huhn, Schweinefleischbrötchen und Eiern, damit es nicht langweilig wird.“
Eine Schüssel Fadennudelsuppe, gekocht von Frau Hoa zum Abschluss des Tet
Bun thang, das rituelle Ende des Tet
In Frau Minh Hoas Familie ist Bun Thang ein Gericht, das ihre Mutter als Ritual zum Abschluss des Tet-Festes betrachtet und ab den letzten Dezembertagen zubereitet wird.
„Von getrockneten Garnelensträngen, getrockneten Tintenfischen, getrockneten Rettichbündeln … alles wurde von ihm zubereitet. Er forderte den Hühnerverkäufer auf dem Bac Qua-Markt sogar auf, ein lebendes kastriertes Huhn von etwa 3 kg dazulassen.
Es gibt keine Möglichkeit, die Schüssel Nudeln so hinzubekommen, dass sie „köstlich vom Fleisch und süß von den Knochen“ sind, wie ich sie seit meiner Kindheit genossen habe.
So kocht Frau Hoa Bun Thang, wie ihre Mutter es ihr beigebracht hat. „Bitte beachten Sie die Kochanweisungen unter jedem Foto“, vertraute Frau Hoa an.
Kapaun-Hühnchen lassen sich am besten mit Bun Thang zubereiten, denn um ein solches Huhn zu bekommen, muss man es 10 Monate bis 1 Jahr aufziehen. Wenn Sie keinen Kapaun kaufen können, können Sie ihn durch ein fettes Huhn ersetzen (ein Huhn, das mehrere Würfe gelegt hat, anfängt, etwas hart zu werden und fett ist, sodass die Brühe aromatischer wird). "Pfauen"-Huhn (kastrierter Hahn) aus Tien Yen - Quang Ninh, gekocht bis es gar ist, Brustfleisch abtrennen und zerkleinern, Schenkelfleisch, Rücken und Flügel entfernen und in dünne Scheiben schneiden
Das Hähnchen, bis auf die Brust, in dünne Scheiben schneiden und zerkleinern.
Zu den Zutaten für die Brühe zum Bun Thang gehört ein gegrillter getrockneter Tintenfisch, der mit einem Stößel zerstoßen und unter fließendem Wasser gründlich gewaschen wird. 5 getrocknete Garnelen, 20 frittierte Seewürmer, 5 gegrillte Schalotten, 1 geputzter gegrillter Ingwer, 1 Zwiebel (meine Familie gibt keine Shiitake-Pilze dazu)
Eingelegter Rettich mit Fischsauce, Essig, Zitrone, Chili, Garnelenpaste und Wasserwanzen
Die Brühe wurde 4 Stunden lang gekocht, einschließlich Hühnerknochen und Zutaten wie Tintenfisch, Garnelen, Seewürmern usw. Frau Hoa kocht die Brühe ohne viel Aufhebens. Sie gibt einfach die Hühnerknochen, nachdem sie das Fleisch entfernt hat, in den Topf mit der Hühnerbrühe, fügt getrockneten Tintenfisch, Garnelen, Seewürmer und Zwiebeln hinzu und fügt mehr Wasser hinzu (der Topf hat etwa 6 Liter, was Ingwer und getrocknete Zwiebeln betrifft, warten Sie 3 Stunden, bevor Sie sie hinzufügen, damit sie bei zu langer Kochzeit nicht ihr Aroma verlieren). Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze, bis Schaum entsteht, schöpfen Sie den gesamten Schaum ab, reduzieren Sie dann die Hitze, um es köcheln zu lassen, und denken Sie daran, den Deckel zu öffnen, damit die Brühe klar bleibt. Nach vier Stunden Köcheln den Herd ausschalten, alle Gräten, Garnelen und Tintenfische entfernen und die Brühe zum Verzehr in einen anderen Topf filtern.
5 Hühnereier mit 1 Esslöffel (Löffel) Weißwein, 2 Esslöffel gefiltertem Wasser, Eigelb und Eiweiß schlagen, bis es aufgelöst ist, durch ein Sieb filtern, um eventuell ungelöstes Eiweiß zu entfernen. Anschließend die Eier in dünne Scheiben schneiden und in kleine Stücke schneiden. 300 g Schweinerolle, wie abgebildet in dünne Streifen schneiden.
Dünn geschnittenes Hühnchen, Eier und Schinken, zerkleinerte Hühnerbrust und orangefarbene Garnelenflocken in der Mitte.
Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel und bereiten Sie das Angießen mit der Brühe vor.
Fadennudelsuppe nach Hanoi-Art ist fertig
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Quelle: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm
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