Grüne Küche aus den Bergen

Bei der Partnerschaftszeremonie der ethnischen Gruppe der Co Tu singen und unterhalten sich die Dorfältesten beider Seiten um Tabletts mit Essen herum, die mit Bananenblättern bedeckt sind.

Nutzen Sie die Natur

Die ethnischen Minderheiten und Bergregionen von Quang Nam verfügen über reichhaltige kulinarische und kulturelle Ressourcen und decken die Nachfrage nach grüner Küche und Trends im grünen Tourismus. Dank der natürlichen Vorzüge verfügt die Bergregion von Quang Nam über viele einzigartige Produkte, die durch die Verarbeitung der Menschen zu Spezialitäten geworden sind, wie zum Beispiel Wildgemüse, Bambusreis, Ta Vac-Wein, Bachfisch, geräuchertes Fleisch …

Ethnische Minderheiten in Bergregionen wissen seit langem, wie sie die verfügbaren Naturmaterialien nutzen und Behälter für die Aufbewahrung von Speisen und Getränken herstellen können, um diese bei Familienessen oder Gemeindefesten zu servieren und auszustellen.

Bambusröhrenreis (Com Lam), Fleisch, Fisch und Gemüse werden ebenfalls in Bambusröhren gekocht, typischerweise das Gericht „Thut“-Suppe. Sie kochen gemischte Nahrungsmittel in Bambusröhren und zerstampfen sie dann mit Bambusstäben und Rattanstämmen zu einer dicken Suppe, die „Große Waldsuppe“ genannt wird. Diese Suppe ist eine Spezialität vieler ethnischer Gruppen und wird zu Ehren von Gästen und als „Snack“ mit Can-Wein oder Doat/Ta Vac-Wein serviert.

Bananenblätter werden zum Verpacken und Konservieren von Lebensmitteln aus den Bergen und Wäldern verwendet.

Bambusröhren sind bei den meisten ethnischen Gruppen in den Bergregionen beliebte Gegenstände zur Aufbewahrung und Präsentation von Speisen und Getränken. Auch dies ist ein Überbleibsel aus alten Zeiten, als es noch keine Schüsseln und Essstäbchen gab.

Großes, in zwei Hälften geteiltes Bambusrohr, ein Teil dient zur Aufbewahrung von Suppe, Fleisch und Reis, der andere, kleinere Teil wird als Deckel zum Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet. Aus kleinen, horizontal oder diagonal geschnittenen Bambusröhren werden Tassen und Gläser für Trinkwasser, Reiswein, Doat-Wein, Ta-Vac-Wein usw.

Lebensmittelpaket aus Waldblättern...

Dong-Blätter und Bananenblätter sind eine unerschöpfliche Rohstoffquelle für die nationale Küche. Wilde Bananenblätter sind vielseitig verwendbar, da sie groß, biegsam, wasserfest und aufgrund ihrer waldgrünen Farbe dekorativ sind.

Das Volk der Co Tu verwendet wilde Bananenblätter zum Kochen, Backen, Einwickeln und Zubereiten von Gerichten. Es gibt Feste, bei denen fast 20 Körbe mit wilden Bananenblättern als Nahrungsvorrat benötigt werden.

Spezialitäten der ethnischen Gruppe der Co Tu, typischerweise Zi-Ra-Suppe, werden in Bambusröhren serviert.

Viele ethnische Gerichte werden in Bananenblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt (Dha'jâm genannt). Die Menschen verwenden die Blätter wilder Bananen auch zum Einwickeln von Klebreis, Maniok und Feldfrüchten. Insbesondere verwenden sie Bananenblätter, um je nach Größe des gefangenen Tieres „Portionen“ für Haushalte oder Personen aufzuteilen. Dies ist eine einzigartige kulturelle Schönheit, voller Menschlichkeit der Hochlandbewohner.

Bei traditionellen Festen wie der Feier des neuen Reises, der Feier neuer Schwerter, Hochzeiten oder dem Dank an den Wald stellen die Co Tu-Leute für angesehene Gäste und angesehene Dorfälteste oft ein Tablett mit Essen in die Mitte des Hauses. Dieses Tablett mit Essen ist normalerweise mit Bananenblättern bedeckt. Nur wenn die Diskussion sinnvoll und vernünftig ist, können die Blätter weggeräumt und das Tablett mit dem Essen genossen werden.

Auch Kürbis ist nicht nur eine Zutat zum Kochen, sondern lässt sich auch wunderbar als Servierplatte für Manioksuppe, Fleischsuppe oder andere Spezialitäten verwenden.

Ästhetische Objekte in den kulinarischen Aktivitäten der ethnischen Gruppe der Co Tu

Ganz zu schweigen davon, dass Bananenblüten und Bananenstämme nicht nur zur Herstellung von Speisen wie Salaten, gekochten und gebratenen Gerichten verwendet werden, sondern die alten Blütenstiele auch zur Aufbewahrung von Lebensmitteln genutzt werden.

Dekorationen aus verfügbaren Materialien sorgen für Ästhetik und ermöglichen es den Gästen, das Festmahl „mit den Augen“ zu genießen und einen Eindruck bei ihnen zu hinterlassen. Dies erfordert Kreativität und Können von Köchen und kulinarischen Künstlern und trägt gleichzeitig zur Bewahrung der kulturellen Identität der ethnischen Minderheiten im Hochland bei.

In Bergregionen wird Wert auf die Entwicklung eines Gemeinschaftstourismus mit ethnischer Küche gelegt. Kulinarische Spezialitäten und die Art und Weise, Werkzeuge und Utensilien aus den großen Bergen und Wäldern zu verwenden, spiegeln die Essgewohnheiten und kulinarischen Aromen wider – Faktoren, die den Reiz des kulturellen Erbes im Allgemeinen und der kulinarischen Kultur im Besonderen ethnischer Gruppen ausmachen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html