أرز جبلي لزج

[إعلان 1]

مع مرور الوقت، جيلاً بعد جيل، قامت مجموعات عرقية بإعداد أطباق تعتمد على المكونات المتوفرة في الطبيعة. العيش في وئام، والاعتماد على الطبيعة، واستخدام المنتجات الطبيعية لإعداد الأطباق، ولكن الناس في كل منطقة، وكل منطقة، وكل مجموعة عرقية لديهم إبداعات جديدة...

في هذه الأيام، يختار العديد من الأشخاص الذهاب إلى الشمال الغربي والشمال الشرقي لرؤية الجبال المهيبة. هناك، المناخ منعش وتتفتح كل أنواع الزهور. وفي تلك الرحلات، لا تنسى الاستمتاع بالطعام اللذيذ. ومن بينها، يترك الأرز اللزج العديد من المذاقات التي لا يمكن نسيانها...

أرز ديان بيان اللزج

عندما تتاح لك الفرصة لزيارة ديان بيان، بعد زيارة المواقع التاريخية، لا تنس الاستمتاع بالأرز اللزج الذي يقدمه شعب تايلاند العرقي لتشعر بالنكهة الخاصة التي تختلف كثيرًا عن أنواع الأرز اللزج الأخرى...

يتم زراعة الأرز اللزج على نطاق واسع في المقاطعات الشمالية الغربية، ولكن عند ذكر أفضل أنواع الأرز اللزج، غالبًا ما يفكر الناس في أرز ديان بيان اللزج. حبوب الأرز الدبق ممتلئة ومستديرة، وعندما يتم طهيها تصبح لامعة وحلوة وعطرية وناعمة.

إن الشعب التايلاندي في ديان بيان حريص للغاية في اختيار الأرز. وهذا هو العامل الحاسم للحصول على أرز لزج لذيذ.

في ديان بيان، هناك نوعان من الأرز اللزج: الأرز اللزج المرتفع والأرز اللزج الحقلي. والأرز الذي نستخدمه في هذا الطبق هو الأرز اللزج المرتفع.

وفقًا لتجربة الشعب التايلاندي العرقي، فإن خصائص الأرز اللزج المرتفع هي أن الحبوب عادة ما تكون كبيرة وخشنة ولها لونين: أبيض معتم (حبوب الأرز التي تم تجفيفها في الشمس) وأبيض صافٍ (لم تجفف بعد في الشمس). على الرغم من أنها تمتزج مع بعضها البعض، إذا كان أي شخص يعرف كيفية تناول الطعام، فسوف يختار غالبًا نوع الأرز الذي يحتوي على حبوب بيضاء أكثر لأنه سيعطي نكهة أكثر عطرية ولزوجة.

يتطلب طهي الأرز اللزج من الحقول المرتفعة خطوات أكثر بكثير من الأرز اللزج المزروع في حقول الأرز في السهول. للحصول على قدر من الأرز اللزج اللذيذ، تقوم النساء التايلانديات العرقيات عادة بنقع الأرز لمدة 8 ساعات على الأقل (ينقعن الأرز بحيث لا يصبح قاسيًا عند طهيه على البخار). بعد النقع، يتم طهي حبوب الأرز البيضاء الممتلئة على البخار في أواني بخار خشبية خاصة بالشعب التايلاندي. هذا النوع من المبخر الخشبي يكون عادة محكم الإغلاق، لذلك عند الغليان، يتركز البخار بشكل كامل للقيام بمهمة طبخ حبوب الأرز.

إذا كان الأرز اللزج العادي يحتاج إلى الطهي بالبخار مرة واحدة فقط، وفقًا لتجربة النساء التايلانديات، فيجب طهي الأرز اللزج المرتفع مرتين حتى يصبح طريًا وعطريًا. في المرة الأولى التي تقوم فيها بطهي الأرز اللزج على البخار، عندما يصبح عطريًا ومطبوخًا للتو، أخرجه واستخدم عيدان تناول الطعام لتوزيعه بالتساوي، واتركه لفترة من الوقت، ثم اسكبه مرة أخرى في الباخرة الخشبية وقم بطهيه على البخار هذه المرة حتى ينضج الأرز اللزج بالتساوي. أرز ديان بيان اللزج مطبوخ بالبخار، طري، مطاطي ولكن ليس لزجًا على الإطلاق.

معظم الأشخاص الذين سنحت لهم الفرصة للاستمتاع بهذا الطبق من الأرز اللزج لديهم نفس الشعور والانطباع الذي لا ينسى، ليس فقط بسبب حبيبات الأرز اللزج العطرية ولكن أيضًا بسبب مزيج العديد من الألوان والنكهة الغنية الفريدة لطبق اللحوم المشوية في الشمال الغربي. وهذه أيضًا ميزة خاصة مقارنة بأطباق الأرز اللزج في المناطق الأخرى.

في كثير من الأحيان يقوم السائحون الذين يزورون ديان بيان بشراء الأرز اللزج الساخن من أفراد العرقية لتناوله على الطريق لتدفئة بطونهم. في الطقس البارد لجبال الشمال الغربي، سيجد الزوار صعوبة في نسيان النكهة العطرية الجذابة للأرز اللزج. إنه أمر ممتع للغاية عندما تدحرج كل حفنة من الأرز اللزج في يدك، وتستمتع بها ببطء، وعندما تنشر راحة يدك، لا تزال يدك تشعر بالنظافة، دون أي شعور باللزوجة.

لطهي الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، يستخدم الناس عادةً أنواعًا مختلفة من الأوراق لإضفاء اللون.

أرز لزج بخمسة ألوان

عند الذهاب إلى المرتفعات، يمكنك العثور على الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان في العديد من الأماكن. يتميز شعب موونغ وتاي والتايلاندي بأطباق الأرز اللزج ذات الخمسة ألوان الفريدة. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة سا با (لاو كاي)، يمكن للزوار التعرف على عملية صنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان لشعب التاي الذي يعيش هنا. لقد أدت براعة ودقة نساء تاي في طرق الطبخ إلى ابتكار طبق أرز لزج فريد من نوعه بخمسة ألوان يمثل الهوية الفريدة لشعب المرتفعات.

يقوم الناس هنا في كثير من الأحيان بصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان في احتفالات مثل ذكرى الوفاة، وحفلات الزفاف، وحفلات تدفئة المنزل، وفي يوم رأس السنة الجديدة، والخامس من مايو، والخامس عشر من يوليو من كل عام، عندما تقيم القرية مهرجانًا أو يستقبل المنزل ضيوفًا مميزين...

الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان مصنوع من 5 أنواع من الأرز اللزج بخمسة ألوان مختلفة. إنها الأحمر والأصفر والأزرق والأرجواني والأبيض. ومع ذلك، اعتمادًا على ظروف كل منطقة، يمكنهم مزج أو استخدام ألوان مختلفة بالإضافة إلى الألوان الأساسية المذكورة أعلاه لإنشاء أرز لزج بخمسة ألوان. تمثل الألوان الخمسة للأرز اللزج "العناصر الخمسة": الأصفر هو لون الأرض، والأخضر هو لون الخشب، والأحمر هو لون النار، والأبيض هو لون المعدن، والأسود هو لون الماء.

تتضمن المكونات اللازمة لصنع الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان ما يلي: أرز لزج ناعم معطر، مع حبوب متساوية وبدون أرز غير دبق مخلوط بأوراق الغابة للتلوين. يستخدم اللون الأحمر فاكهة الجاك وأوراق الأرز الحمراء. اللون الأخضر يستخدم أوراق الزنجبيل، أو أوراق الأرز اللزج الخضراء، أو قشر الجريب فروت، أو قشر براعم الخيزران المر، ويحرق للحصول على الرماد وينقع في الماء الممزوج بالقليل من الليمون. يتم الحصول على اللون الأصفر من الكركم القديم الذي يتم سحقه للحصول على العصير. اللون الأرجواني يستخدم أوراق الأرز السوداء، أو أوراق ساو ساو...

قبل صبغ الأرز اللزج، اغسلي الأرز اللزج وانقعيه في الماء لمدة 6-8 ساعات حتى تتمدد حبيبات الأرز بشكل صحيح.

قومي بتقسيم الأرز إلى 5 أجزاء، كل جزء يتوافق مع لون: إذا كان الأرز اللزج أحمر، قومي بغليه جيدًا مع أوراق الكو كاو، ثم صفي الماء واتركيه حتى يبرد، ثم أضيفي الأرز واخلطي جيدًا، واتركيه لمدة ساعة تقريبًا. عندما تتحول حبات الأرز إلى اللون الأحمر، فهذا هو الوقت المناسب لطهي الأرز اللزج على البخار. عندما يتم طهي الأرز اللزج، فإنه يتمتع بلون أحمر لامع جذاب للغاية.

وبالمثل، يتم أيضًا صنع الأرز اللزج الأحمر الفاتح والأرز اللزج الأصفر من أوراق كو كاو، ولكن طريقة التحضير ووقت الحضانة مختلفة قليلاً. يتم تصنيع الأرز اللزج الأرجواني والبني من شجرة الكاو السوداء. قبل سحقها، يتم تسخين الأوراق على النار حتى تذبل، ثم يتم خلطها مع رماد ثمار النك ناك، ويتم تصفيتها للحصول على الماء وخلطها مع الأرز اللزج. عندما يطهى الأرز اللزج يصبح لونه أرجوانيًا، وعندما يطهى يتحول إلى اللون البني...

يعتقد شعب التاي أن إذا تم خلط الأرز اللزج الخاص بشخص ما باللون المناسب وكان جميلاً، فإنه يعتبر ماهرًا ويمتلك عملاً مزدهرًا.

من خلال تجربة الخلط من الناس لإنشاء الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، بالإضافة إلى النكهة اللذيذة والدهنية، الجذابة بلون ومادة أوراق الغابة، فإنه له أيضًا تأثير في علاج أمراض الأمعاء وتحسين الصحة بشكل جيد للغاية.

موقد الحطب الخاص بشعب التاي لطهي الأرز اللزج.

أرز لزج بيض النمل مو كانج تشاي

عند زيارة ين باي، يُنصح السياح غالبًا بالاستمتاع بالعديد من الأطباق اللذيذة من المرتفعات، المشبعة بألوان شعب داو وتاي والتايلاندي... على وجه الخصوص، يثير طبق الأرز اللزج "مو كانج تشاي" مع بيض النمل الفضول، وبمجرد تذوقه، سيظل في ذاكرتك إلى الأبد...

وفقًا للعرف، فإن موسم بيض النمل هو موسم كل عام في شهري فبراير ومارس من التقويم القمري. في ذلك الوقت، عاد السكان من قومية يين باي إلى المرتفعات إلى الغابة. عادة ما يتم تنفيذ هذه المهمة من قبل الرجال. ولكن للحصول على بيض النمل الجيد، عليك الحصول عليه في الأيام المشمسة. إذا لم يحدث هذا، فإن بيض النمل سوف ينقع في مياه الأمطار ولن يكون طعمه جيدًا.

لا تستطيع جميع أنواع النمل إنتاج البيض للطهي. بحسب تجربة الناس فإن نوع النملة المستخدمة في جمع البيض هو النملة السوداء. عند دخول الغابة يجد الناس أعشاش النمل الكبيرة على الأشجار ويقومون بقطعها للحصول على البيض. ومع ذلك، فإن المرتفعات لا تأخذ كل البيض الموجود في العش، حتى تتمكن من التكاثر للمحصول التالي.

تعتبر عملية معالجة أرز Mu Cang Chai اللزج المصنوع من بيض النمل عملية دقيقة للغاية وحذرة. انقعي الأرز اللزج واغسليه لمدة 3-4 ساعات، ثم أخرجيه وضعيه على البخار. عندما ترى حبوب الأرز منتفخة، تتحول إلى اللون الأبيض الصافي، ممتلئة، عطرة. بعد جمع بيض النمل قومي بتصفيته من الشوائب والأوساخ، ثم انقعيه في ماء دافئ نظيف وحركيه برفق، ثم اغسلي البيض وصفيه. بعد ذلك يتم تتبيل بيض النمل بالبهارات وقليه مع الكراث المقلي في دهن الدجاج حتى تفوح رائحته العطرة وينضج تمامًا وله رائحة جذابة.

يتم وضع بيض النمل في أوراق الموز وإدخاله في الأرز اللزج المطهو على البخار. ستكون رائحة بيض النمل الممزوجة برائحة الأرز اللزج، والطعم الدهني لبيض النمل إلى جانب دهن البصل المقلي العطري، جذابة للغاية للسياح.

يتناول الناس في مرتفعات ين باي في كثير من الأحيان الأرز اللزج مع بيض النمل والأسماك المجففة المشوية مع الملح والفلفل الحار والليمون...

[إعلان 2]
مصدر