شهد اليوم الأول من الحدث، 20 أكتوبر، برنامج تسجيل الرقم القياسي الثاني للخريطة المطبخية الفيتنامية. ويشارك في البرنامج طهاة من جمعية الطهاة المحترفين في مدينة هوشي منه، وهم طهاة ذوو مهارات عالية من أكثر من 20 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد.
يقوم الشيف بوضع الأطباق في المقاطعة أو المدينة الصحيحة لاستكمال الخريطة الطهوية. الصورة: بيتش فونج
قرأت السيدة فو لو لان أوين، نائبة الأمين العام لمنظمة تسجيل فيتنام، قرار تسجيل رقم قياسي فيتنامي بمحتوى "حدث معالجة وتقديم أطباق خاصة من 63 مقاطعة ومدينة لإنشاء خريطة لفيتنام بأكبر عدد من الأطباق".
تحتوي الخريطة على أطباق موزعة في كل محافظة، بإجمالي 126 طبقًا. حطم عدد العناصر على الخريطة هذا العام الرقم القياسي المسجل في العام الماضي، حيث تضاعف أكثر من الضعف، حسبما أفاد ممثل منظمة فيتنام ريكورد.
وبحسب السيدة نجوين ثي خانه، رئيسة جمعية السياحة في مدينة هوشي منه، فإن تسجيل رقم قياسي من 126 طبقًا من 63 مقاطعة ومدينة يعني "الحفاظ على القيم الطهوية التقليدية". وهذه أيضًا فرصة للطهاة لإظهار إبداعاتهم، والعمل كـ "سفراء للطهي" لنقل قيم المطبخ الوطني إلى الأصدقاء الدوليين.
الميزة المميزة لخريطة المطبخ الفيتنامي هي أن جميع الأطباق المعروضة مُعدّة مباشرةً من قِبل طهاة المهرجان. سيُقيّم فريق من خبراء الطهي الأطباق المعروضة على الخريطة، وتُمنح جوائز للطهاة الذين أعدّوها. في اليوم الأول من المهرجان، تُحضّر الأطباق المعروضة على الخريطة مباشرةً. وفي الأيام التالية، تُعرض الأطباق على الخريطة في نماذج لتقديمها للزوار.
وقال رئيس جمعية السياحة في مدينة هوشي منه إن الأطباق يتم إعدادها بكميات كافية للعرض، مع توفير المكونات والتوابل.
يُحضّر المنظمون كمياتٍ كافيةً للعرض فقط، مع الاحتفاظ بالتوابل والمكونات. وسيتم استخدام الأطباق القابلة لإعادة الاستخدام. ومع ذلك، لا يُمكن حفظ بعض الأطباق لفترة طويلة نظرًا لخصائصها الخاصة، وفقًا للسيدة خان.
كعكة الفاصوليا المميزة من هاي دونغ على شكل خريطة على شكل حرف S. الصورة: بيتش فونغ
تتضمن الأطباق الـ 126 التي تظهر على الخريطة العديد من الأطباق المألوفة المرتبطة بالمطبخ الفيتنامي والأطباق الفريدة التي تعد من تخصصات مناطق مختلفة. تشمل بعض الأطباق سحالي الرمل المشوية مع الملح والفلفل الحار (بينه ثوان)، ولحم البقر من عشب تشومومراي مع ملح النمل الأصفر (كون توم)، وحساء سمك السلور (هاو جيانج)، ولام نهو (لاي تشاو)، أو بون تشا، وبون داو مام توم هانوي، وخبز سايجون.
وقال السيد فام سون فونج، رئيس جمعية الطهاة المحترفين في مدينة هو تشي منه، إن معايير تقييم الأطباق المشاركة في تسجيل رقم قياسي على الخريطة الطهوية الفيتنامية "ليست معقدة للغاية من حيث الذوق" ولكن "إبداع" الطهاة والطريقة التي يستخدمون بها المنتجات المحلية في أطباقهم أمر مهم.
يجب أن تجلب هذه المنتجات للجمهور والحكام شعورًا جديدًا وفريدًا من نوعه وتخلق تخصصات جديدة للمطبخ المحلي. وبحسب السيد فونغ، فإن الإبداع والابتكار هما أيضًا "الاتجاه الحالي" لصناعة الطهي، ويلعبان دورًا مهمًا في عملية "الانفتاح على العالم". بدأ الطهاة الفيتناميون الآن في تعلم أساليب الطهي العالمية، وإيجاد طرق لإدخال أشياء جديدة إلى الأطباق القديمة "للحفاظ على الأطباق التقليدية وإنشاء منتجات حديثة"، وتلبية احتياجات رواد المطاعم المحليين والدوليين.
وقال مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام، نجوين ترونغ خانه، إن المهرجان يساهم في الترويج للمطبخ الفيتنامي للعالم، مع تعزيز السياحة الطهوية، مما يجعل فيتنام وجهة جذابة لجذب السياح الدوليين. حددت استراتيجية تنمية السياحة في فيتنام حتى عام 2030 الثقافة الطهوية باعتبارها ثقافة سائدة.
وقال السيد نجوين ترونج خانه: "من أجل تعزيز المطبخ الفيتنامي دوليًا، يجب أن ترتبط أنشطة الترويج السياحي في فيتنام ارتباطًا وثيقًا بتعزيز الثقافة والمأكولات في المناطق في جميع أنحاء البلاد".
قبل مهرجان الاحتفال بالمطبخ الفيتنامي، استضافت مدينة هوشي منه مهرجان بان مي الأول في فيتنام في شهر مارس/آذار بحضور 100 ألف زائر. ومن المتوقع أن يجذب مهرجان الطعام الذي يستمر ثلاثة أيام في أكتوبر نحو 50 ألف زائر للحضور وتناول الطعام.
يتم تنظيم المهرجان من قبل جمعية السياحة في مدينة هوشي منه، وجمعية الطهاة المحترفين في سايجون، ومركز الأبحاث والحفاظ على وتطوير المطبخ الفيتنامي.
المصدر VNE
مصدر
تعليق (0)