شارع تران فو هو شارع نادر في مدينة هوشي منه والذي يحتوي على دارين للجنازات. تتعامل الأسر هنا بشكل رئيسي في مجال الأوراق النذرية وخدمات الجنازة. ومع ذلك، هناك عربة أرز لزجة قديمة كانت موجودة على هذا الطريق، وتجذب الكثير من المتناولين، وخاصة في الليل. يعمل المالك والموظفون بلا كلل، حيث يقوم البعض بجمع الأرز اللزج الساخن، ويقوم آخرون بنشر الأرز اللزج بالتساوي على أوراق الموز، ثم يرشون التوابل بسرعة ويلفونه.
مالك عربة الأرز اللزج هذه هو السيد لوو باو مينه (49 عامًا، مدينة هوشي منه). اتبع آنه مينه مسيرة والدته، وحافظ على التقليد العائلي المتمثل في بيع الأرز اللزج لأكثر من 40 عامًا.
رأى الزبائن أن متجري يقع في شارع يضم العديد من دور الجنازات، فأطلقوا عليه اسم "أرز الجنازة اللزج". اعتدتُ عليه، لكنني لا أعرف ماذا أفعل. لكن لا بد أن القدر شاء، لأن الكثيرين وجدوه غريبًا، وشعروا بالفضول، فجاءوا لتجربته، ثم أصبحوا زبائن دائمين،" قالت مينه.
وفقًا للسيد مينه، كان الاسم الأصلي للمطعم هو "Salty Sticky Rice 409"، ولكن على مر السنين، أطلق العملاء عليه أسماء فريدة ومخيفة مثل "Ghost Sticky Rice" أو "Funeral Sticky Rice" أو الأكثر شيوعًا "Morgue Sticky Rice".
عربة الأرز اللزج الخاصة بالسيد مين تبيع نوعًا واحدًا فقط من الأرز اللزج: الأرز اللزج اللذيذ. كانت والدتي تبيع الأرز اللزج في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، ثم ورثته عني لاحقًا. جئتُ لأعيش وأمارس التجارة في هذا الشارع. لم أتوقع قط أن يُستخدم هذا الشارع لاحقًا فقط لجنازات الجنازات، وأن يكون هناك عدد قليل من الناس يبيعون الطعام، وخاصةً في الليل،" قالت مينه.
يتم تقديم الأرز اللزج اللذيذ مع مكونات مثل: الفول السوداني المطحون، وزيت البصل الأخضر، والبصل المقلي، وخيوط لحم الخنزير، والنقانق الصينية، وخاصة "صلصة الصويا الإلهية". تفتح عربة الأرز اللزج أبوابها من الساعة الثالثة عصرًا حتى وقت متأخر من الليل، ولكن وفقًا للسيد مينه، فإن الوقت الأكثر ازدحامًا هو من حوالي الساعة السابعة إلى الثامنة مساءً فصاعدًا.
لأنني أبيع منذ سنوات طويلة، لا أحسب عدد كيلوغرامات الأرز التي أبيعها يوميًا، فأنا أعرف فقط حوالي 3-4 أوعية. عندما ينفد الأرز اللزج في الوعاء، أضيف المزيد لبيعه. وبحلول وقت بيعه في وقت متأخر من الليل، يكون قد نفذ. في الأيام التي يكون فيها الطقس عاصفًا جدًا، أطبخ أرزًا أقل لزوجة بشكل استباقي لأنه يباع ببطء، كما قالت مينه.
وقال السيد مينه إنه في الماضي، بسبب نقص الموارد، كانت والدته تضطر إلى طهي الأرز اللزج بالفحم واستخدام أوراق الموز لتغليفه وبيعه للزبائن. لقد وجد أن أوراق الموز ريفية وغير ضارة بالصحة عند لفها بالأرز اللزج الساخن، لذلك استخدمها حتى الآن.
لقد اشترى أوراق الموز من أحد معارفه في الغرب. يتم مسح أوراق الموز وتقطيعها إلى قطع صغيرة. وبحسب السيد مينه، فإن أوراق الموز الذابلة لن تبدو جميلة، ولكن إذا كانت طازجة للغاية، فسوف تتمزق بسهولة عند تغليف الأرز اللزج الساخن.
كل يوم، أستيقظ أنا واثنين أو ثلاثة من أبناء أخي باكرًا لتحضير المكونات، ومسح أوراق الموز وتقسيمها. أرزنا اللزج مستورد من صديق عزيز. يتميز هذا الأرز بنقاء حبوبه وتجانسها، لذا عند طهيه، يكون لزجًا وعطريًا للغاية. أما الأطباق، مثل زيت البصل الأخضر والبصل المقلي والفول السوداني المحمص وخيط لحم الخنزير، فجميعها مصنوعة يدويًا. نصنعها يوميًا، وتباع في نفس اليوم.
بعد اختيار الفول السوداني الكبير والعالي الجودة، سأحضره إلى المنزل وأحمصه ثم أطحنه حتى يصبح ناعمًا جدًا. يتم خلط البصل الأخضر والبصل المقلي معًا، ويضاف زيت البصل الأخضر عند بيعه. لا تخلطه مطلقًا مسبقًا لتجنب فقدان نكهته اللذيذة والفريدة من نوعها،" شارك مينه سره.
طبق "أرز مورغ اللزج" يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من رواد المطاعم (تصوير: كاثي تشان)
قام السيد مينه باستيراد النقانق من أحد معارفه القدامى في سوك ترانج . وبحسب السيد مينه، فإن النقانق هنا لها تقليد طويل، لذا فهي لذيذة وتناسب أذواق معظم رواد المطعم. سيتم تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة بحجم اللقمة. الخيط مصنوع من لحم الخنزير، وهو ناعم جدًا، ومالح بشكل معتدل وليس حلوًا مثل بعض خيوط الشعر الصناعية، وسعره منخفض وغالبًا ما يُباع لدى الباعة الجائلين.
بعد رش التوابل على الأرز اللزج، يسكب المالك كمية كافية من صلصة الصويا بحيث تتغلغل تدريجيًا في المكونات، وتكون غنية ولكن ليست مالحة جدًا.
يعتقد الكثيرون أن صلصة الصويا لذيذة، ويعتقدون أن لديّ وصفتي الخاصة. لكن في الحقيقة، ليس لديّ أي وصفة. بفضل خبرتي الطويلة، اخترتُ صلصة صويا عالية الجودة تناسب ذوقي، ولذلك أبيعها منذ عقود،" قالت مينه بصراحة.
متجر الأرز اللزج مزدحم بالزبائن، لكن المالك والموظفون يقدمون الخدمة بسرعة ( فيديو : نهو خانه)
في الساعة العاشرة مساءً، كان وعاء الأرز اللزج لا يزال يغلي، والدخان يتصاعد، وكان الزبائن يصطفون أمام المتجر. ما يقرب من نصف الزبائن هم من الصينيين المقيمين في المنطقة الخامسة. يأتون لشراء الأرز اللزج ويتواصل معهم صاحب المتجر أيضًا باللغة الصينية.
في البداية، جئتُ لتجربته لأني كنتُ أشعر بالفضول تجاه اسم "أرز المشرحة اللزج". في ذلك الوقت، كان انتظار الحصول على الأرز اللزج مُخيفًا بعض الشيء، فالمتجر المقابل كان دار جنازات، وكان صوت الطبول والأبواق باردًا جدًا. لكن بعد شرائه لفترة طويلة، اعتدتُ عليه ولم أعد أشعر بالخوف، هكذا قالت السيدة هوا، وهي صينية جاءت لشراء الأرز اللزج.
وبحسب رواد المطعم، فإن طبق الأرز اللزج اللذيذ الذي يقدمه السيد مينه يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الناس بسبب الطريقة التي يتم بها لفه في أوراق الموز، وهي طريقة ريفية وبسيطة وآمنة. قام المالك بلف الأرز اللزج على شكل لفائف طويلة مثل بان تيت. الزبائن يمزقون أوراق الموز أثناء تناول الطعام، ولا يستخدمون الملاعق البلاستيكية. وفي شرحه لهذه الطريقة في الأكل، قال صاحب المطعم إنه كان يخشى أن تكون الملاعق البلاستيكية التي تلامس الأرز اللزج الساخن غير مفيدة لصحته.
يتم تحضير المكونات المقدمة مع الأرز اللزج بعناية من قبل المالك وهي لذيذة. تم وضع وعاء الأرز اللزج على موقد الغاز في السيارة، وكان يتصاعد منه البخار دائمًا. الأرز اللزج لزج للغاية، عطري، ودسم ولكن ليس لذيذًا مثل العديد من محلات الأرز اللزج الأخرى في سايجون.
بعد العمل ليلًا، غالبًا ما أتوقف هنا لشراء الأرز اللزج. أحيانًا يكون الأرز اللزج جافًا بعض الشيء وبه قليل من صلصة الصويا، ما يجعله بلا طعم، لكنه بشكل عام يناسب ذوقي، والأطباق الجانبية لذيذة، وسعره في متناول الجميع، يتراوح بين ٢٠,٠٠٠ و٣٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، هذا ما قاله أحد الشباب عن رأيه في طبق "أرز المشرحة اللزج".
فو نهو خانه
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] رئيسا وزراء فيتنام وتايلاند يزوران معرض المنتجات الحرفية التقليدية](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/15/6cfcd1c23b3e4a238b7fcf93c91a65dd)
تعليق (0)