شارع تران فو هو شارع نادر في مدينة هوشي منه يحتوي على دارين للجنازات. تتمحور أعمال الأسر هنا بشكل رئيسي حول الورق النذري وخدمات الجنازة. ومع ذلك، هناك عربة أرز لزجة قديمة كانت موجودة على هذا الطريق، وتجذب الكثير من رواد المطعم، وخاصة في الليل. يعمل المالك والموظفون بلا كلل، حيث يقوم البعض بغرف الأرز اللزج الساخن، ويقوم آخرون بنشر الأرز اللزج بالتساوي على أوراق الموز، ويرشون التوابل بسرعة ويغلفونه.
مالك عربة الأرز اللزج هذه هو السيد لو باو مينه (49 عامًا، مدينة هوشي منه). سار آنه مينه على خطى والدته، وحافظ على التقليد العائلي المتمثل في بيع الأرز اللزج لأكثر من 40 عامًا.
"رأى العملاء أن متجري يقع في شارع يضم العديد من دور الجنازات، لذلك أطلقوا عليه اسم "أرز الجثث اللزج". لقد اعتدت على ذلك، ولا أعرف ماذا أفعل. ولكن لا بد أن يكون ذلك قدرًا، وبفضل ذلك وجد العديد من الأشخاص الأمر غريبًا وفضوليًا، فجاءوا لتجربته ثم أصبحوا من العملاء الدائمين"، كما شارك السيد مينه.
وفقا للسيد مينه، كان الاسم الأصلي للمطعم هو "الأرز اللزج المالح 409"، ولكن على مر السنين، أطلق العملاء عليه أسماء فريدة ومخيفة مثل "الأرز اللزج الشبح"، أو "الأرز اللزج الجنائزي" أو الأكثر شيوعًا "الأرز اللزج في المشرحة".
عربة الأرز اللزج الخاصة بالسيد مينه تبيع نوعًا واحدًا فقط من الأرز اللزج: الأرز اللزج اللذيذ. "كانت والدتي تبيع الأرز اللزج في السبعينيات والثمانينيات، ثم ورثته عني لاحقًا. جئت لأعيش وأمارس التجارة في هذا الشارع. لم أتوقع أبدًا أنه في وقت لاحق، سيُستخدم هذا الشارع فقط لخدمات الجنازة، وسيكون هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يبيعون الطعام، خاصة في الليل"، شارك مينه.
يتم تقديم الأرز اللزج اللذيذ مع مكونات مثل: الفول السوداني المطحون، وزيت البصل الأخضر، والبصل المقلي، وخيوط لحم الخنزير، والنقانق الصينية وخاصة "صلصة الصويا الإلهية". وتفتح عربة الأرز اللزج أبوابها من الساعة الثالثة عصراً حتى وقت متأخر من الليل، ولكن وفقاً للسيد مينه فإن الوقت الأكثر ازدحاماً هو من الساعة السابعة إلى الثامنة مساءً فصاعداً.
"لأنني أبيع منذ سنوات عديدة، لا أحسب عدد كيلو الأرز الذي أبيعه يوميًا، فأنا أعرف فقط حوالي 3-4 أوعية. وعندما ينفد الأرز اللزج في الوعاء، أضيف المزيد لبيعه. بيعت في وقت متأخر من الليل. "في الأيام التي يكون فيها الطقس عاصفًا للغاية، أقوم بشكل استباقي بطهي كمية أقل من الأرز اللزج لأن المبيعات تكون بطيئة"، كما يقول السيد مينه.
وقال السيد مينه إنه في الماضي، بسبب نقص الموارد، كانت والدته تضطر إلى طهي الأرز اللزج بالفحم واستخدام أوراق الموز لتغليفه وبيعه للزبائن. لقد وجد أن أوراق الموز ريفية وغير ضارة بالصحة عند لفها بالأرز اللزج الساخن، لذلك استخدمها حتى الآن.
لقد اشترى أوراق الموز من أحد معارفه في الغرب. يتم مسح أوراق الموز وتقطيعها إلى قطع صغيرة. وبحسب السيد مينه، فإن أوراق الموز الذابلة لن تبدو جميلة، ولكن إذا كانت طازجة للغاية، فسوف تتمزق بسهولة عند تغليف الأرز اللزج الساخن.
"كل يوم، يجب أن نستيقظ مبكرًا أنا و2 أو 3 من أبناء أخي لإعداد المكونات ومسح أوراق الموز وتقسيمها. لقد استوردت الأرز اللزج من علاقة أعرفها منذ عقود. نظف الأرز اللزج، حتى الحبوب، لذلك عندما يطهى يكون لزجًا جدًا وعطريًا. الأطباق مثل زيت البصل الأخضر والبصل المقلي والفول السوداني المحمص أو لحم الخنزير كلها مصنوعة يدويًا. يتم تصنيعها كل يوم وسيتم بيعها في ذلك اليوم.
بعد اختيار الفول السوداني الكبير عالي الجودة، سأحضره إلى المنزل، وأقوم بتحميصه، ثم أطحنه حتى يصبح ناعمًا جدًا. "يتم خلط البصل الأخضر والبصل المقلي معًا، ويتم خلط زيت البصل الأخضر كما هو معروض للبيع. لا تخلطه مسبقًا على الإطلاق لتجنب فقدان نكهته اللذيذة والفريدة من نوعها"، شارك مينه سره.
طبق "أرز مورغ اللزج" يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من رواد المطاعم (الصورة: كاثي تشان)
قام السيد مينه باستيراد النقانق من أحد معارفه القدامى في سوك ترانج. وفقا للسيد مينه، فإن النقانق هنا لها تقليد طويل لذا فهي لذيذة وتناسب أذواق معظم رواد المطعم. سيتم تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة بحجم اللقمة. الخيط مصنوع من لحم الخنزير، وهو ناعم جدًا، ومالح إلى حد ما وليس حلوًا مثل بعض خيوط التنظيف الصناعية، وسعره منخفض وغالبًا ما يُباع لدى الباعة الجائلين.
بعد رش التوابل على الأرز اللزج، يسكب المالك كمية كافية من صلصة الصويا بحيث تتغلغل تدريجياً في المكونات، وتكون غنية ولكن ليست مالحة للغاية.
"يعتقد الكثير من الناس أن صلصة الصويا لذيذة المذاق ويعتقدون أن لدي وصفتي الخاصة. لكن في الحقيقة، ليس لدي أي وصفة. مع سنوات عديدة من الخبرة، اخترت صلصة صويا عالية الجودة تناسب ذوقي، لذلك كنت أبيعها منذ عقود"، قالت مينه بصدق.
متجر الأرز اللزج مزدحم بالزبائن، والمالك والموظفون يقدمون الخدمة بسرعة (فيديو: نهو خانه)
في الساعة العاشرة مساءً، كان وعاء الأرز اللزج لا يزال يغلي، والدخان يتصاعد، وكان العملاء يصطفون أمام المتجر. ما يقرب من نصف الزبائن هم من الصينيين المقيمين في المنطقة الخامسة. يأتون لشراء الأرز اللزج ويتواصل معهم صاحب المتجر أيضًا باللغة الصينية.
"في البداية، جئت لتجربته لأنني كنت أشعر بالفضول حول اسم "أرز المشرحة اللزج". في ذلك الوقت، كان الانتظار للحصول على الأرز اللزج مخيفًا بعض الشيء لأن المتجر المقابل كان دار جنازة، وكان صوت الطبول والأبواق باردًا جدًا. ولكن بعد شرائه لفترة طويلة، اعتدت عليه ولم أعد خائفة"، قالت السيدة هوا، وهي مواطنة صينية جاءت لشراء الأرز اللزج.
وبحسب رواد المطعم، فإن طبق الأرز اللزج اللذيذ الذي يقدمه السيد مينه يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الناس بسبب الطريقة التي يتم لفه بها في أوراق الموز، وهي طريقة ريفية وبسيطة وآمنة. قام المالك بلف الأرز اللزج على شكل لفائف طويلة مثل بان تيت. الزبائن يمزقون أوراق الموز أثناء تناولهم الطعام، ولا يستخدمون الملاعق البلاستيكية. وفي شرحه لهذه الطريقة في الأكل، قال صاحب المطعم إنه يخشى أن تكون الملاعق البلاستيكية التي تلامس الأرز اللزج الساخن غير جيدة لصحته.
يتم إعداد المكونات المقدمة مع الأرز اللزج بعناية من قبل المالك وهي لذيذة. تم وضع وعاء الأرز اللزج على موقد الغاز في السيارة، وكان يتصاعد منه البخار دائمًا. يعتبر الأرز اللزج لزجًا للغاية وعطريًا ودسمًا ولكن ليس لذيذًا مثل العديد من متاجر الأرز اللزج الأخرى في سايجون.
"بعد العمل في الليل، أتوقف هنا في كثير من الأحيان لشراء الأرز اللزج. "في بعض الأحيان يكون الأرز اللزج جافًا بعض الشيء ولا تكفي صلصة الصويا لجعله بلا طعم، ولكن بشكل عام فهو يناسب الذوق، والأطباق الجانبية لذيذة، والسعر مناسب، حوالي 20،000-30،000 دونج"، شارك أحد الشباب مشاعره حول طبق "الأرز اللزج في المشرحة".
فو نو خانه
[إعلان رقم 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الوزراء فام مينه تشينه يترأس مؤتمرا حكوميا مع المحليات حول النمو الاقتصادي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
تعليق (0)