لقد تم تناقل Nam Dinh Pho Cu Tang عبر ثلاثة أجيال وكان مكانًا مألوفًا لتناول الإفطار لسنوات عديدة لشعب Thanh Nam.
من الأطباق التي لا ينبغي للسياح تفويتها عند زيارتهم نام دينه هو فو لحم البقر، وهو طبق مدرج في قائمة أفضل 100 تخصص فيتنامي في عام 2021. وعند السؤال عن عنوان مطعم فو عريق في وسط مدينة نام دينه، أشار السكان المحليون إلى مطعم فو للسيد تانغ مع مقدمة "مطعم فو موجود منذ فترة الدعم".
يعد مطعم Pho Cu Tang مكانًا مألوفًا لتناول وجبة الإفطار بالنسبة للعديد من الأشخاص في وسط مدينة نام دينه.
عند وصولها إلى المطعم حوالي الساعة الثامنة صباحًا، كانت السيدة ها، المالكة الحالية، مشغولة بإعداد أطباق ساخنة من حساء الفو لتقديمها للزبائن. وقالت السيدة ها إنها حفيدة السيد تانغ وهي الجيل الثالث الذي يتولى إدارة المطعم بعد والدتها. قالت: "بدأ جدي الأكبر (السيد تانغ) بيع حساء نودلز اللحم البقري عام ١٩٤٧، خلال حرب المقاومة ضد الفرنسيين. كان منزله آنذاك في ٩٢ شارع هانغ تيان، وكان المطعم مجرد كشك صغير. لم ينتقل إلى ٢١، وهو الآن ٢٣ شارع هانغ تيان، إلا عام ١٩٦٨."
يفتح المتجر في وقتين، صباحًا من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 9 صباحًا، وبعد الظهر من الساعة 4:30 مساءً حتى الساعة 6 مساءً. في الخارج، تبلغ المساحة حوالي 18 مترًا مربعًا، حيث يقوم المالك بإعداد الفو. هناك طاولتان مرتبة على الرصيف أمام كشك السيدة ها وأربعة طاولات مرتبة في الداخل، خلف الكشك. عند دخول الزقاق الصغير على اليمين يوجد حوالي ثلاث غرف صغيرة، يمكن لكل غرفة استيعاب حوالي 4 طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ بقياس 1.2 متر لخدمة رواد المطعم.
تتضمن قائمة المطعم ثلاثة أطباق رئيسية: فو لحم البقر النادر أو المطهو جيدًا، ولحم البقر المقلي، وصلصة النبيذ الأحمر. تتراوح الأسعار ما بين 40,000 إلى 60,000 دونج للوعاء الواحد حسب النوع.
يشتمل طبق فو لحم البقر في مطعم السيد تانغ على المعكرونة الأرزية ولحم البقر والمرق. ومع ذلك، فإن طريقة تحضير فو لحم البقر نام دينه تختلف بعض الشيء عن فو لحم البقر هانوي. يتم طهي مرق لحم البقر الخاص بالسيد تانغ من عظام النخاع وعظام ذيل الثور وعظام لحم الخنزير. لا يستخدم المطعم الهيل أو القرفة أو اليانسون النجمي، بل يضيف فقط الزنجبيل المشوي والبصل المقلي. بعد الطهي على نار هادئة لمدة محددة، تتم إزالة العظام لتجنب تعكر المرق.
بالنسبة لفو النادر أو المطبوخ جيدًا، يتم تقطيع اللحم البقري أيضًا إلى شرائح رقيقة مثل فو لحم البقر في هانوي. يتم سحق شرائح اللحم، ثم فرمها ولكن ليس ناعمًا جدًا، ثم تبييضها، ثم وضعها في وعاء، وإضافة المرق إليها. وبفضل ذلك، يحتفظ لحم البقر بنضارته وعناصره المغذية بداخله.
وقالت السيدة ها إن الطبق الأكثر طلبًا من قبل رواد المطعم هو حساء الفو المقلي باللحم البقري. يعتبر حساء الفو المقلي مع لحم البقر مشابهًا لحساء الفو النادر في هانوي، ولكن في نام دينه، يتم قلي لحم البقر مع الخردل والطماطم والكرفس والبصل ونشا التابيوكا للحصول على قوام سميك. ضع مغرفة من اللحم البقري على المعكرونة الأرزية المسلوقة مسبقًا في وعاء، وأضف القليل من صلصة اللحم المقلية واسكب المرق لإكمال طبق الفو المقلي الشهير في المطعم.
بالنسبة لفو لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر، فإن اللحوم المستخدمة هي في الأساس لحم صدر البقر المأخوذ من صدر البقرة وكتفها ورقبتها. بعد نقع اللحوم في الماء المالح، يتم سلقها ثم غسلها بالماء النظيف قبل تقطيعها إلى قطع لتتبل بالتوابل. يتم قلي اللحوم المتبلة جيدًا قبل إضافة مرق الفو إلى المقلاة حتى يغلي على نار هادئة. إلى جانب الطماطم ومرق الفو، لا يضيف المطعم القرفة أو اليانسون النجمي أو الهيل أو زيت الأناتو أو زيت الجاك للون. لذلك فإن اللحم لا يكون ذو لون أحمر جميل بل يكون طرياً ويمتص حلاوة المرق.
السيدة ها، صاحبة المكان، تقوم بإعداد حساء الفو المقلي باللحم البقري.
بمجرد النظر إليه، فإن مرق فو لحم البقر نام دينه ليس شفافًا مثل مرق فو لحم البقر هانوي لأنه يُرش عليه صلصة لحم البقر المقلية. عند التذوق، يكون مرق الفو حلوًا، وبسيطًا في النكهة، وأكثر اعتدالًا إلى حد ما من مرق الفو المصنوع من لحم البقر في هانوي. يعرض المطعم التوابل مثل مسحوق التوابل وصلصة السمك والخل والثوم والفلفل والفلفل الحار على كل طاولة ليتمكن رواد المطعم من إضافتها وتذوقها لتعزيز النكهة. تعتبر معكرونة نام دينه فو مشابهة لمعكرونة الفو العادية ولكنها أرق وأكثر نعومة ومرونة، وممزوجة بمرق ناعم وحريريّ، مما يجعلها سهلة البلع. لحم البقر طري وحلو دون أن يكون قاسيًا بسبب الإفراط في الطهي أو متفتتًا بسبب تركه بالخارج لفترة طويلة ولم يعد طازجًا. بشكل عام، كمية اللحم البقري في وعاء من الفو تساوي تقريبًا كمية المعكرونة، وهو أمر معقول بالنسبة للسعر.
قالت السيدة لان (67 عامًا)، وهي من السكان المحليين الذين يعيشون بالقرب من المطعم، إنها تتناول الفو هنا منذ شبابها (حوالي السبعينيات)، عندما كان السيد تانغ لا يزال يبيعه. أول ما يجب فعله عند تناول حساء فو هو تذوق المرق، ستتذوق بوضوح حلاوة العظام، وليس من الغلوتامات أحادية الصوديوم. بعد عقود من تناول الطعام هنا، لم يتغير طعم حساء فو لحم البقر المفضل لدي مع صلصة النبيذ الأحمر، كما قالت السيدة لان. وليس فقط السيدة لان، بل زوجها وابنها وزوجة ابنها وحفيديها اللذين كانا يرافقانها، هم جميعاً من الزبائن الدائمين للمطعم.
يعيش في وسط مدينة نام دينه، ويدرس حاليًا في جامعة هانوي، فام فان دوي (19 عامًا، نام دينه)، ويقول إنه لا يزال غير معتاد على تناول حساء الفو المصنوع من لحم البقر النادر في هانوي. في مسقط رأسي، يتميز لحم البقر بنكهة مميزة وقوية وحارة، لأنه لحم طازج مُقطّع حديثًا. لذلك، لستُ معتادًا على تناول لحم بقري نيء مُغموس في فو لحم بقري هانوي. يحتوي فو لحم بقري نام دينه على مرق دهني حلو ممزوج بماء لحم بقري مقلي، لذا فهو غني جدًا، كما يقول دوي.
ولا تزال السيدة ها تحتفظ بالوصفة التقليدية التي تركها السيد تانغ. وبفضل ذلك، على مر السنين، زاد عدد العملاء القادمين إلى المطعم بشكل مستمر. يشمل الضيوف من خارج المدينة كل من الوافدين الجدد والضيوف العائدين. في المتوسط، يبيع المطعم 500 - 600 وعاء يوميًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع يمكن أن يصل إلى 700 - 800 وعاء.
ولكن بسبب كثرة الزبائن لم يقم المالك بخدمة الزبائن والتواصل معهم بشكل جيد. تعتبر واجهة المطعم ضيقة للغاية لأن الطاولات مرتبة على الرصيف مباشرة، مما يجعل الطلب والدفع غير مريح. مدخل الزقاق يبلغ عرضه حوالي 0.5 متر، وهو صغير وضيق، مما يحد من حركة الزبائن وموظفي تقديم الفو.
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل تكاليف الذهاب إلى نام دينه، يمكن للرواد الذهاب إلى الموقع الثاني للمطعم في 57 فان كاو (منطقة با دينه، هانوي) للاستمتاع بفو لحم البقر التقليدي للسيد تانغ.
كوينه ماي
الصورة: ثوي لينه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)