كيف زار مطعم الأرز المكسور طاهٍ مشهور عالميًا منذ 11 عامًا الآن؟

[إعلان_1]

وقت حمل الأرز المكسور

مطعم الأرز المكسور رقم 1 للسيدة نجوين ثي لان (70 عامًا) موجود منذ أكثر من 60 عامًا، ويقع في الزقاق 150/1 نجوين تراي، حي بن ثانه، المنطقة 1، مدينة هو تشي منه.

السيدة لان هي الجيل الثاني بعد والدتها الذي يواصل تجارة بيع الأرز المكسور. ولدت والدة السيدة لان في لونغ شوين (آن جيانج)، ثم تزوجت وانتقلت إلى سايجون (مدينة هوشي منه حاليًا) لكسب لقمة العيش.

"لونغ شوين لديه تخصص في الأرز المكسور. والدتي من سكان لونغ شوين لذا فهي تطبخ الأرز المكسور وجلد الخنزير المشوي بشكل جيد للغاية. في عام 1963، كانت الحياة صعبة، ولم يكن والدي في المنزل، لذلك اضطرت والدتي إلى محاولة بيع الأرز المكسور.

وقالت السيدة لان "بشكل غير متوقع، أصبح طبق الأرز المكسور مع جلد الخنزير محبوبًا من قبل العديد من الأشخاص، بما في ذلك المشاهير".

في تلك السنوات، كان الزقاق أمام منزل السيدة لان لا يزال طريقًا ترابيًا. أما المنازل المحيطة فهي متناثرة، وأسقفها من البلاط، ومتهالكة.

وضعت والدة السيدة لان زوجًا من أعمدة الأرز المكسورة أمام المنزل ورتبت بعض الكراسي القديمة. في ذلك الوقت، كان يتم تناول الأرز المكسور فقط مع جلد الخنزير والنقانق، وليس مع العديد من الأطباق الأخرى كما هو الحال اليوم. ومع ذلك، سرعان ما أصبح كشك الأرز المكسور الذي تملكه والدتها مشهورًا وجذب العديد من رواد المطعم.

صورة رقم 4 لمطعم الأرز المكسور.JPG.jpg — تتذكر السيدة لان الأيام الأولى عندما كانت والدتها تحمل عمودين وتبيع الأرز المكسور أمام المنزل. الصورة: نغوك لاي

"في ذلك الوقت، لم يكن في سايجون العديد من الأماكن التي تبيع الأرز المكسور. يقع كشك الأرز الخاص بوالدتي في وسط المدينة، بالقرب من دور الطباعة، ومكاتب التحرير، والمسارح، والمقاهي. لذلك، يأتي الفنانون والصحفيون وغيرهم بسهولة لتناول الطعام.

إنهم يأتون لدعمنا بانتظام لأنهم يجدونها لذيذة. وأضافت السيدة لان بفخر: "الفنانون ثانه دووك، وفونج لين، ووالدا الفنان تساي لونج ثانه هانج وغيرهما من الفنانين المشهورين في ذلك الوقت، تناولوا أيضًا الأرز المكسور الذي أعدته والدتي".

في ذلك الوقت، كانت السيدة لان تبلغ من العمر حوالي 9 سنوات، وكانت تتجول لمساعدة والدتها في تقديم الأرز وغسل الأطباق. بالإضافة إلى القيام بالأعمال المنزلية، فقد خصصت وقتًا أيضًا لحفظ وصفة والدتها السرية لطهي الأرز المكسور.

أظهرت لها والدتها كيفية طهي صلصة السمك لجعلها لذيذة وجذابة للنظر. تعتبر طريقة عمل المخللات وزيت البصل الأخضر أيضًا فريدة جدًا.

في ثمانينيات القرن العشرين، بدأت السيدة لان في ممارسة بيع الأطباق الجانبية الإضافية مثل: كرات اللحم، والبيض المسلوق، والأضلاع المشوية... لقد فقد أرز لونغ شوين المكسور "جذوره" تدريجيًا وأصبح أرز سايجون المكسور.

على الرغم من أن الأطباق الجانبية لذيذة، إلا أنها لا تزال غير قادرة على التفوق على أطباق جلد الخنزير والنقانق التقليدية في المطعم. جلد الخنزير والنقانق هما من الأطباق الجانبية التي يتعين على السيدة لان أن تحضرها بنفسها حتى تشعر بالأمان.

تكافح السيدة لان يوميًا بمفردها لتقطيع عدة كيلوغرامات من جلد الخنزير واللحم الخالي من الدهون إلى ألياف لصنع جلد الخنزير. كما قامت أيضًا ببشر الفجل لصنع المخللات، وصنع النقانق، واللحم المفروم لصنع كرات اللحم...

على وجه الخصوص، تقوم السيدة لان بطبخ الأرز مباشرة على الموقد، دون استخدام جهاز البخار. هذه الطريقة في الطبخ تستخدم كمية كبيرة من الأرز وتحرقه. ومع ذلك، فإن حبيبات الأرز ليست مائية وباهتة مثل الأرز المطهو على البخار.

مع كمية العمل الضخمة، كان على السيدة لان أن تستيقظ في الساعة الثالثة صباحًا وتعمل بجد حتى وقت متأخر بعد الظهر.

ورغم أن العديد من زبائنها مشهورون، إلا أنها تقوم بتزيين المساحة داخل المطعم بطريقة بسيطة ومبسطة. في اليوم الذي زار فيه المراسل المطعم، كان هناك عدد من الفنانين يأتون لتناول الغداء، بما في ذلك الفنان كووك ثاو، وهو زبون دائم للمطعم.

في البداية، كان مطعم الأرز المكسور يقدم طبقين فقط: جلد الخنزير والنقانق. ثم أضاف لاحقًا البيض المسلوق والدجاج المقلي...
الصورة: نغوك لاي

السفر إلى الخارج لزيارة الأبناء والأحفاد

الصورة 9 مطعم الأرز المكسور.JPG — جاء السيد مارتن يان لتناول العشاء في المطعم. الصورة: مارتن يان - طعم فيتنام

في عام 2013، تم اختيار مطعم الأرز المكسور رقم 1 لعائلة السيدة لان من قبل السيد مارتن يان - الشيف الشهير في برنامج الطبخ Yan Can Cook، ليتم تقديمه في برنامج Martin Yan - Taste of Vietnam (اكتشف فيتنام مع مارتن يان).

وقالت السيدة لان إنه قبل أن يزور السيد يان المطعم، جاءت موظفة من محطة التلفزيون لطلب الإذن. على الرغم من أنها لم تكن تعرف من هو السيد يان، إلا أنها رحبت به بكل سعادة في الاستوديو.

صورة رقم 2 لمحلات بيع الأرز المكسور.JPG.jpg — تتميز السيدة لان بالدقة في كل خطوة من خطوات تحضير الطعام. الصورة: نغوك لاي

وفي صباح اليوم التالي، قام السيد يان ومجموعة مكونة من حوالي 40 شخصًا بزيارة المطعم. تحدثت المجموعة مع بعضها البعض باللغتين الإنجليزية والكانتونية (الصينية).

وبما أنها تعرف القليل من اللغة الكانتونية، فقد تحدثت السيدة لان بحماس مع السيد يان. في هذه المرحلة، خمنت، "السيد يان يجب أن يكون شخصًا مشهورًا."

إن السيدة لان تحب حقًا شخصية السيد يان المرحة والمبهجة. إنها شخصية محبة للمرح، لذا كان هذا اللقاء بمثابة ذكرى مثيرة للاهتمام بالنسبة لها.

بعد ذلك، تم تقديم مطعم الأرز المكسور رقم 1 للسيدة لان في الحلقة 3 من برنامج مارتن يان - طعم فيتنام. أشاد الشيف مارتن يان بطبق الأرز المكسور الرائع واستمتع به بكل سرور مع رواد المطعم في مدينة هوشي منه.

تشعر السيدة لان بفخر شديد في كل مرة تنظر فيها إلى صور زيارة السيد يان. كما قامت أيضًا بطباعة مقالات ذات صلة وتعليقها على جدران المتجر.

إنها تحترم السيد يان وكذلك العديد من عملاء المطعم الآخرين. ولذلك، يتمتع المطعم بزبائن مميزين موجودين هناك منذ عقود من الزمن، من الأب إلى الابن. يتوقف العديد من الأشخاص الذين يستقرون في الخارج، في كل مرة يزورون فيها مدينتهم، عند أحد المطاعم لتناول الأرز المكسور.

لقد عاش السيد هاي نجوين في الولايات المتحدة لأكثر من 10 سنوات. في كل مرة يعود فيها إلى مسقط رأسه، يتوقف دائمًا عند مطعم الأرز المكسور رقم 1 لتناول وجبة.

"لقد غبت لفترة طويلة، ولكن في كل مرة أزور فيها المطعم، لا تزال السيدة لان تتذكر ما أتناوله. إن فطيرة اللحم هنا من صنع صاحب المطعم، وأجدها جميلة ولها نكهة فريدة من نوعها"، شارك السيد هاي.

بفضل المطعم، أصبحت السيدة لان قادرة على إدارة أعمالها وتربية أطفالها ليكونوا ناجحين. وعندما ذهب زوجها وأولادها إلى أستراليا للدراسة والاستقرار، اختارت البقاء في وطنها.

صورة رقم 8 لمطعم الأرز المكسور.JPG.jpg — السيدة لان تطبخ من الساعة الثالثة ظهراً حتى وقت متأخر بعد الظهر. الصورة: نغوك لاي

تقضي كل عام ما يقارب من 3 إلى 6 أشهر في أستراليا لزيارة أطفالها وأحفادها. لذلك فهي تبيع عادة من شهر أكتوبر من العام السابق إلى شهر مايو من العام التالي.

حوالي شهر أبريل 2024، اتصلت الابنة وطلبت من السيدة لان أن تأتي مبكرًا. وفي نهاية شهر مايو 2024، وضعت لافتة تقول إنها عاطلة عن العمل مؤقتًا حتى سبتمبر 2024.

"لقد وضعت لافتة تقول إنني سأغيب لمدة 3 أشهر، لكن أطفالي يريدون دائمًا أن أبقى لفترة أطول. أفتقد منزلي، وأفتقد محل الأرز المكسور وأصر على العودة إليه. ولكن إذا لم يشتر الأطفال تذاكر الطائرة، فكيف سيتمكنون من العودة إلى ديارهم؟"، قالت السيدة لان.

أثناء جائحة كوفيد-19، ظلت السيدة لان عالقة في أستراليا لمدة 3 سنوات. كان عليها أن تجد عملاً كافياً حتى لا تفوت زيارة المتجر. إنها تنظف المنزل، تغسل الملابس، تطبخ الأرز، تخبز الكعك...

W-photo 5 مطعم الأرز المكسور.jpg — هذا العام، علقت السيدة لان إعلانًا عن عطلة اعتبارًا من 26 مايو. الصورة: نغوك لاي

"أتوقف كل عام عن البيع لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر، لكن الزبائن لا ينسون ذلك. يضم المطعم عددًا من الزبائن الدائمين المدمنين على الأرز المكسور، لذا لا يوجد خوف من المنتجات غير القابلة للبيع"، حسبما قالت السيدة لان.

قالت السيدة دانج كيم لوان (61 عامًا، المنطقة 1) إنها تناولت الطعام في مطعم السيدة لان لسنوات عديدة ووجدت الطعام لذيذًا. لقد تم إغلاق المطعم لعدة أشهر، ووجدت أن المطاعم الأخرى ليست لذيذة بنفس الدرجة.

فقالت السيدة لون لصاحب المطعم: اذهب إلى منزلك مبكرًا، فنحن ننتظرك لتناول الطعام الذي تطبخه. وإذا بقيت لفترة أطول، فسوف أغضب.

باستماعها لتعليمات الضيف، ابتسمت السيدة لان وأومأت برأسها باستمرار. بالنسبة لها، فهو الحظ والسعادة بعد أكثر من 60 عامًا من التجارة.

شجرة الجاك فروت تمر عبر متجر في توين كوانج، مليئة بالفواكه، "تمتد" من القاعدة إلى القمة

تتمتع شجرة الجاك فروت بجذع كبير متعرج، وفروع وأوراق خضراء، مما يوفر الظل للمكان. ثمار الجاك الخضراء المورقة التي يتراوح وزنها بين 5 إلى 7 كجم متناثرة على الأرضية الخشبية في الطابق الثاني.

أثناء بيعه لشاي الحليب، فاز صاحب المحل فجأة بجائزة كبرى قدرها 6 مليارات دولار، وصاح بصوت عالٍ "لا مزيد من المعاناة"

وبعد أن اكتشف أنه فاز بالجائزة الكبرى، صاح صاحب متجر الشاي بالحليب في تاي نينه: "انتهت معاناتي!" بعد ذلك، استخدم هذا الشخص مكاسبه من اليانصيب لسداد ديون عائلته ودعا العملاء لشرب الماء مجانًا.